Schnittkäse selber machen
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- Ein Schnittkäse benötigt in der Herstellung nur wenige Zutaten, die Herstellung braucht über mehrere Arbeitsschritte etwa 24 Stunden, die Reifezeit aber je nach Käse mehrere Wochen.
So wie ich ihn mache, komme ich zu Ergebnissen, die sich je nach Voraussetzung geschmacklich und von der Konsistenz vergleichen lassen mit Gouda oder Leerdammer bis hin zu einem Hartkäse wie Peccorino.
Bei der Käseherstellung gibt es zahlreiche Variablen, die das Ergebnis beeinflussen: Die Beschaffenheit der Milch, die Art des Säureweckers, die Temperaturverläufe, die Bruchgröße, der Pressdruck und die Pressdauer sowie die Reifezeit und die Bedingungen zur Reife.
In diesem Video zeige ich, dass es durchaus möglich ist, mit etwas Ausstattung in der heimischen Küche Schnittkäse herzustellen.
Aus 10 Liter Milch entsteht so am Ende ein kleiner Käselaib mit etwas über 1,1 kg Gewicht.
Wer es ausprobieren möchte, findet zum Beispiel hier Materialien, Werkzeug und Gewürze:
www.hbs24.de/
Ein antiquarisches Buch machte mich auf das Käsemachen aufmerksam:
Karl-Friedrich Schmidt: Käse - Butter - Joghurt leicht selbstgemacht. 1988 Verlag Paul Parey
Habe sie gerade entdeckt 🎉 herzlichen Dank für Ihre Arbeit ❤ werde es gute zwei Wochen probieren, da wir noch vorher in den Urlaub fahren 😊
Wie immer sehr inspirierend und beruhigend. Ohne nervige Hintergrundmusik und Abo-Betteleien. Danke für diese qualitativ Hochwertigen Videos, machen Sie weiter so Herr Weber!
Super! Immer wieder eine Freude! Vielen Dank für ein neues der stets hochqualitativen Videos!
Sie machen wunderbare Videos. Toll erklärt und ohne sich selbst in Szene zu setzen…kein Verkaufsgelaber! Ein Kompliment auch für die selbstgebauten Utensilien. 👏 Sie nehmen mir die Angst vor dem Selbstprobieren! Wunderbar beruhigend. Vielen Dank für das tolle Video🌹
Oh, was soll schon schiefgehen? Gerade im Selbermachen liegt doch der Reiz! Es wird immer besser, bis es eines Tages gelingt. Das ist mein Antrieb, mein Kanal. Nichts von alledem habe ich gelernt, alles beruht auf der Freude am Experimentieren und Ausprobieren!
Moin,
was für eine wunderbare Überraschung heute ein neues entspannendes Video von dir präsentiert zu bekommen.
Klasse Inhalt!
Gruß,
Roman
schön wieder von Ihnen zu hören, wie immer lehrreich, spannend und zum Nachmachen anregend - danke !
Als wir ihn am meisten brauchten, verschwand er.... HERR WEBER ! Bitte neue Videos !
…ist ja schon in der Mache! Brot mit langer Teigführung im Eisen-Topf gebacken. Habe bloß so wenig Zeit… 🙂
Habe mich gerade sehr gefreut, dass du wieder ein Video veröffentlich hast!
Man sieht, dass du ein wenig experimentiert hast, mehr Kamerafahrten, mehr Aufnahmen von dir. Gefällt mir!
Der Käse sieht auch gut aus, habe tatsächlich noch nicht gehört, dass jemand Käse selbst gemacht hat, außer mal einen indischen Paneer, aber dieser Käse hat ja nichts damit zutun.
Freue mich auf das nächste Video!
Interessant, wer mit welchen Augen guckt! Ich habe einen Gimbal mitgehen lassen, das bringt schönere bewegte Bilder, mehr Dynamik. Mich selbst mehr zu zeigen hat große Überwindung gekostet, ist nicht so meins… Und ich hatte zeitweise Hilfe hinter der Kamera, das ist auch gut für bessere Einstellungen.
Trotzdem habe ich über 2 Jahre gebraucht, Kameraprobleme und Festplattencrash. Mal sehen, was mich thematisch noch juckt…
@@JWeber-rw4fr Ich finde, deine Videos haben was von SWR Handwerkskunst. Die sind ähnlich tatsächlich. Was keine Kritik ist! Im Gegenteil.
Die Reihe habe ich neulich auch für mich entdeckt… 🙂
Endlich ein neues Video! Ich werde es mir aber bis heute Abend aufheben! Schonmal jetzt vielen Herr Weber!
Ja, 3 Jahre und 3 Kameras mit unterschiedlichen Frameraten. War schwierig. Ich kann leider nicht mehr so viel machen wie früher, zu wenig Zeit…
Herr Weber, vielen Dank dafür.
Ich fange damit in 3 Wochen an und melde mich wieder. Einfach nur DANKE!!!
Vielen vielen Dank für dieses wundervolle Video! Ich weiss wie viel Arbeit dahinter steckt. Aber vor allem die Hingabe und die Liebe sieht man im Video. Auch das inspiriert mich sehr und bin euch auch dafür sehr dankbar. Finde das Großartig, bitte weiter so! Ganz Liebe Grüße
Vielen Dank für das informative und entspannende Video, das regt zum Nachmachen an!
Sehr schön erklärt und vor allem Interesse am selber machen geweckt 😊
einfach super! Vielen Dank für diese wunderbare Produktion
Hello
Ich liebe Ihre idee käse selber zu machen. Ich Arbeite hier in Canada auf einer Dairy farm und mache auch mein Käse oder Quark . Ich habe meine Arbeit in Deutschland gelernt und dann habe ich mein Wissen nach Canada gebracht. Sie Arbeiten wirklich sauber und das ist wichtig Sie haben recht mit allem was Sie tun. Thank you for the video I love it. I can't wait for a new one . Stay healthy with your family 👍. Ķ
Canada… Wie schön! Und so verteilt sich Handwerk auf der Welt, ein schöner Gedanke! Lovely greetings!
Hallo, tolles Video ohne Musk im Hintergrund. Sie haben gesagt das Sie einen Käse mit Kräutern gemacht haben, mich treibt die Frage um trockene oder frische Kräuter? Auch wäre es toll in der Beschreibung Mengen und Zeitangaben zu haben. Vielen Dank für das Video.
Danke! Frische Kräuter führten zu Schimmel, so habe ich getrocknete Kräuter genommen, in fast kochendem Wasser eingeweicht und den ganzen „Tee“ verwendet, das war sehr gut.
Tolle Sache, da braucht´s aber verdammt viel Geduld ... 😅 😂
Ja, zumal es verdammt viele Variablen gibt, die alle miteinander in Wechselwirkung stehen und zu unterschiedlichen Ergebnissen führen! Die Milch selbst, Bruchgröße, Wahl des Milchsäureweckers, Pressdruck, Salz, Reifebedingungen... da gehen schon ein paar Käse über den Tisch, bis es passt 🙂
ich muss auch wieder Käsen, denn leider werden die in D hergestellten Käsearten egal ob Mozarella, Feta, Weichkäse, Quark, Schnittkäse oder Bergkäse mit dem veg. Lab oder mikr. Lab gemacht und das schmeckt einfach bitter und ich vertrage es nicht mir wird kotz übel davon.
Ich habe bis vor 2 Jahren meinen Käse, Jogurt selber gemacht und hab alles zuhause an Utensilien. Mit Quark und Jogurt hab ich bereits angefangen.
Ein sehr interessantes Video.👍👍. Grüße von uns
Oh, danke! Ihr wart meine ersten Abonnenten, wisst ihr das? 🙂
Das freut uns natürlich
Prima Video !! Wie hast du denn das Pressgewicht ermittelt , bzw.woher weisst du wo du das Gewicht hin hängen musst um die markierten Gewichte zu bekommen ?
Das hatte ich mal mit Waagen und Oberfläche einer Käseseite ausgerechnet…
😉👍✔
Hallo, Danke für das interessante Video. Im Raum Leipzig gibt es zwei Milchtankstellen mit Rohmilch. Sogar mit 1€/l recht preiswert. Der Hinweis, dass man sie vor dem Verzehr erhitzen muss, steht freilich dran. Ich werde Dein Rezept auf jeden Fall probieren. Wenn du einen Kräuterkäse machst, nehme ich an, dass Du die Kräuter bei Einfüllen des Bruchs in die Presse zugibst, oder?
Herzliche Grüße Torsten
Danke! Ja, und die Kräuter müssen vorher einige Minuten gebrüht werden, sonst entsteht im Käse Schimmel…
Danke für den wertvollen Hinweis.
Gehts mit Essig statt Lab auch?
Nein, wirklich Lab. Gibt es flüssig und in Tablettenform.
@@JWeber-rw4fr danke
Hast du das mal mit ME oder TME Kulturen gemacht die es so zu kaufen gibt?
Nee, immer nur so ganz schlicht…
Ok, hätte nicht gedacht das das mit Buttermilch auch funktioniert. Werde ich mal testen bevor ich teuer Kultren kaufe.
@@JWeber-rw4frIst das Buttermilch von "Ja" bei dir??
@TobiasDiehm Ja, ist aber egal, denke ich. Ich habe das Käsen bei einer jungen Bäuerin abgeguckt, die nahm als Milchsäurewecker Joghurt und meinte: „Buttermilch geht auch“. Stimmt.
@@JWeber-rw4fr Danke für die schnelle Antwort. Will halt nichts falsch machen. Wäre schade um die schöne Milch 😊
Rohmilch darf bei uns verkauft werden.
Wo wohnst du denn?
Niedersachsen. Du glaubst nicht, wen ich schon alles gefragt habe - jeder sagt, Rohmilch (also direkt vom Euter) darf ich nicht kaufen… Sogar unsere Bio-Höfe hier…
@@JWeber-rw4fr
Unglaublich....Rohmilch aus Milchtankstellen aber bekommst du?
Damit kann man schon mal starten....und 👿Rahm wieder zufügen, der da im einsamen Kanister abgefüllt und ganz allein steht...so verlassen....traurig, dem Verderben geweiht...
Nee, auch nicht. Habe hier alles versucht…
@@JWeber-rw4fr
Normale Tankstellen-Rohmilch könnte ich dir auf meiner monatlichen Tour von HB nach Bochum vorbeibringen, sollte dein Wohnort nahe der Strecke liegen.
Vorausgesetzt, du möchtest ....
Nee, da bin ich voll vom Schuss, und dafür mache ich zu selten Käse, aber DANKE!
Ich habe heute den Käse nach ihrem Rezept angeschnitten nach der vierten Woche.
Das ist eher ein Hartkäse und extrem salzig. Da habe ich mir etwas anderes drunter vorgestellt
Ja, Käseproduktion hat zahllose Variablen. Größe des Bruchs, Temperaturen, Pressdruck, Raumfeuchtigkeit beim Reifen, Ausgangsmaterialien… es braucht etwas, bis man seinen Weg gefunden hat…
Es ist für Bauern nicht verboten Rohmilch zu verkaufen. Es ist nur vorgeschrieben das man die Milch vor Verzehr erhitzen muß . Das sind 70 Grad.
Fragt man den Bauern ob er selber seine Milch roh trinkt , darf er darauf auch direkt antworten. Mein Bauer trinkt seine Milch als Rohmilch und ich mache das seit 40 Jahren ebenso. Wir sind noch nie dadurch krank geworden die Milch so zu benutzen wie unsere Großeltern das gemacht hatten .
Ja, ich bin da auch frei von Sorgen… hatte über Jahrzehnte eine Bezugsquelle und bin nie krank geworden. Aber die haben keine Kühe mehr…
Pecorino ist aber normal Schafsmilch
…es ging um einen geschmacklichen Vergleich…
@@JWeber-rw4fr der hinkt aber Schafkäse mit Kuhmilchkäse geschmacklich u vergleichen, hab ich scheinbar 30 Jahre in meinen Job was falsch gemacht. Aber passt schon vergleich mit immer was du willst.