فوکاچیای خمیرترش(ساده‌ترین نان خمیرترش) _ focaccia bread
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2022
- #فوکاچیا #نان_خمیرترش
📌 خب باید همین اول کار بگم اگر به تازگی خمیرترش درست کردید و نمیدونید حالا چطور باید باهاش نون بپزید یا با کدوم نون شروع کنید،
این پست برای شماست🔥
.
❌من ابتدا مواد لازم این نون رو مینویسم و در ادامه یه سری نکات کلیدی و باقی مطالب که داخل فیلم هست🍃
.
آرد قوی نان ۴۰۰ گرم
آرد کامل گندم ۱۰۰ گرم
آب ۴۰۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
روغن زیتون بین ۱۰ تا ۳۰ گرم
و قابل حذفه👌
و اما خمیرترش ۱۰۰ گرم
📌 پیشنهاد برای سه مرحله تغذیه :
مرحله‌ی اول:
۵ گرم از خمیرترش مادر بردارید + ۵ گرم آرد + ۵ گرم آب
مرحله‌ی دوم:
۵ گرم از استارتر مرحله‌ی اول+ ۱۰ گرم آرد + ۱۰ گرم آب
مرحله‌ی سوم:
۲۵ گرم از استارتر مرحله‌ی دوم + ۵۰ گرم آرد + ۵۰ گرم آب
.
که ازین ۱۲۵ گرم مرحله‌ی سوم ، ۱۰۰گرمش در نقطه‌ی پیک و قبل از نشست به خمیر اضافه میشه.
.
❌ نکات مهم:
حتما وقتی با خمیرترشتون نون درست کنید که در پایان مرحله‌ی سوم تغذیه حجمش سه برابر بشه.
مراحل اول و دوم ممکنه حجم کمتری داشته باشه ولی مرحله به مرحله فعال تر میشه.
حتما برای تغذیه‌ی خمیرترش برای درست کردن لوین از ترکیب آرد خمیرترش مادر استفاده کنید و ترکیب آرد رو تغییر ندید.
.
📌 توضیح اصطلاحات:
👈🏻 استارتر _ starter
به خمیرترشی که هر بار تغذیه میشه استارتر گفته میشه.
👈🏻 خمیرترش مادر _ sourdough starter
به اون میزان خمیرترشی که بعد از آماده شدنش ما به عنوان منبع اصلی با تغذیه‌ی منظم در یخچال نگهداری میکنیم تا برای پخت نون استفاده کنیم میگیم.
👈🏻 لوین _ levain
وقتی خمیرترش مادر رو برای پخت نون طی چند مرحله تغذیه میکنیم تا هم فعال بشه و هم به حجم دلخواه برسه(👉 علت تغذیه‌ی چند مرحله‌ای خمیرترش همینه)
به استارتر مرحله‌ی آخر که به خمیر اضافه میشه،
لوین گفته میشه.
👈🏻 آتولیس _ autolyse
به معنی ترکیب تمام آرد و آب دستوری حداقل نیم ساعت قبل از اضافه کردن خمیرترشه برای کمک به تشکیل شبکه‌ی گلوتنی خمیر در فرآیند تخمیر
👈🏻 استرچ اند فولد _ stretch and fold
نوعی روش ورز دادن در نانهای خمیرترشه که برای ترکیب مواد اولیه‌ی خمیر استفاده میشه.
👈🏻 کویل فولد _ coil fold
نوعی روش ورز دادن خمیر در نانهای خمیرترشه برای قوی کردن شبکه‌ی گلوتنی خمیر
.
توضحات مفصل تری درباره‌ی خمیرترش رو میتونید توی پیج من در اینستاگرام ببینید👇
@baranakbread
.
#خمیرترش #نان_خانگی #نان #آشپزی #نون_خمیرترش #فوکاچیا
چه نونی😍چه بافتی🤩
ای خدا❤، بارانک😘
عااالیههه
عالیه😍😍
خداقوت عالیه جانم 🥰❤
دستمریزاد استاد🙏🙏❤️❤️
مثل همیشه عالی و بینظر 🙏🏼🙏🏼🥰
بسیییییییار عالی و کامل هست توضیحاتتون. درود خدایان مصر باستان بر شما باد 😉😉😉😂😂😂👏👏👏🌹🌹🌹
🤭 ممنونم🍃
🤭 ممنونم🍃
شما عالی هستین.
واقعا عالی بود توضیحات مرسی
ممنون بسیار روون توضیح دادید
عالی خداقوت❤❤❤
فقط اونجا که بارانک میگه: مامانی مگه گوشیت خراب نیست؟ 😂😂😂👌👌👌
خیلی خوب آموزش میدید🌸🌸
You're great.
بسیار عالی بود خسته نباشین❤
لطفاً زمان پخت و درجه حرارت فر را بفرمائید دستپخت و دقت و آموزش عالی - سپاس
مثل همه آموزشهاتون، بی نظیر👏👏👏
درود بر شما. عالی. رزماری و پودر سیر یا پیاز هم می تونستید داخل روغن زیتون بزنید و داخل نان اضافه کنید
فوکوچیا با موفقیت پخته شد لولین نون خوبم... ابن وسط صبور بودن رو یاد گرفتم ♥️♥️
من ممنونم بابت این ویدیوها...با یوتیوپ واقعا یادگیری خیلی راحتتره برای من و خیلی چیزا ازتون یاد گرفتم ♥️♥️ امیدوارم همه نونارو انتقالش بدید اموزشش رو اینجا😁😁
شما کارت حرف نداره عالی هستید ، چه تو اینستا و چه تلگرام و اینجا هم که عالیه ممنونم از شما
ممنونم از لطفتون❤
👏👏👏
دنبال این نون بودم. میخوام با ادویه زعتر خودم این نون رو آماده کنم
❤❤
😍😍
❤💫
🙏⚘️⚘️
🥰🥰🥰
🎉
محشر
لطفا بگین چطور برنامه ریزی کنیم که به نصف شب نخوره
خانم زهرای عزیز دست مریزاد واقعا نمونه آید بخدا ،
چکار کنم نونم ترش مزه نشه ؟
استاد نحوه تغذیه استارتر و فرمودید برای لوین این تغذیه ها با چه فواصلی انجام میشه ؟ ایا استارتری که هر روز تغذیه میشه و بیرون یخچال هست و کاملا اماده استفاده هست هم باز باید تغذیه بشه ؟
خسته نباشید استاد آیا می تونیم تو این خمیر با خمیر زن ورزدهی کنیم
سلام خیلی عالی بود اموزش فقط کاش قبل از خمیر گیری بگین چقده زمان میبره تا خمیر ترش به مرحله پیک برسه واون ساعات را چطوره برنامه ریزی کنیم که وقت پیک خمیر ترش را اضافه کنیم چون من مبتدی نمدونم چطور برنامه ریزی کنم
بعداینکه۱۲۵گرم لوین آماده کردیم و۱۰۰گرم داخل نان استفاده کردیم اون مقدار۵گرم باقیمانده روبایددوربریزیم؟؟
آیا بعد از سومین مرحله فولد مجدد می‌گذاریم توی محیط آزاد بمونه بعد به یخچال انتقال میدیم؟
نون خمیر ترش طعم ترشی میده میشه راهنمایی کنید چه کار کنیم که طعم ترشی نده
نون خمیرترش باید ته مزه‌ی ترشی داشته باشه که نشون از سلامت نونه، اگر خیلی ترشه یا خمیرترش ضعیفه یا با تاخیر به خمیر اضافه شده یا دمای محیط بالا بوده و اگر خیلی میخواین کم ترش باشه میتونید ارد خمیرترش هم ۱۰۰٪ سفید بگیرید ولی باید مواردی که گفتم رعایت بشه
سلام ممنون بابت این آموزش. آب باید شرایط خاصی داشته باشه؟
نه هم دمای محیط👌
سلام وقتی بعداز استراحت نهایی روی ورق نسوز گذاشتیم برا استراحت روش را نپوشونیم
سلام درجه فر باید چقدر باشه؟
سلام خانم آقامیری
خیلی خوشحالم که شما رو در یوتیوپ هم پیدا کردم.
یکی دوتا سوال داشتم اگر مرحمت براتون امکانش باشه ممنون میشم که یک جواب بدید هر چند کوتاه
اول اینکه این نان را با همین بافت و پوکی بجز خمیر ترش هم امکان داره با مخمر های دیگه هم بحز خمیر ترش پخت؟
دوم اینکه اینجا در آلمان در سوپرمارکت‌ها انواع آرد ها موجود است ولی من به عنوان یک آماتور چطور میتوانم آرد قوی یا آردهای مد نظر شما رو برای دستور و ریسیپی نان ها شناسایی یا پیدا کنم .
پیشاپیش تشکر میکنم از ویدئو های بسیار عالی و بی‌نظیر شما.
ببخشید نون های خمیر ترش بعد خنک شدن سفت میشه میشه به جای آب شیر اسفتفاده کنیم و به جای روغن کره بزنیم؟
بعد خنک شدن باید نرم بشه. و بلافاصله بعد خنک شدن بذارید فریزر
این سه مرحله ای که برای فعال کردن گفتید باید در سه تا ۲۴ ساعت انجام بشه یا جور دیگه ای؟
پیک به پیک، البته اگه خمیرترش قوی دارید یکی دو بار هم کافیه
سلام خانم اقا میری عزیز،میخواستم از خدمتون سوال کنم که اون سه مرحله که فرمودین برای فعال کردن خمیر ترش مادر بین هر مرحله چقدر زمان لازمه ،مثل درست کردن خمیر ترش مادر بین هر مرحله ایا ۲۴ ساعت باید باشه اکه میشه راهنمایی بفرمایید
این سوال منم هست
ممنون از اموزش خوب و مفیدتون ،فقط یک سوال داشتم اون مرحله اخر که خمیر رو روی کاغذ نسوز پهن کردیدبرای استراحت روش چیزی کشیدید یا همینطوری بدون کشیدن چیزی مثل پارچه یا نایلون روش برای استراحت گذاشتید ممنون میشم راهنمایی یفرمایید
بکشید روشو حتما، من سینی فر رو میذارم روش، که مستقیم با هوا در تماس نباشه👌
ببخشید ، یه سوال ، چگونه از خمیرترش مادر ۱۰۰ گرم گرفتید ؟ و چگونه خمیر ترش رو نگه داریم -یعنی هر چند وقت یکبار باید بهش خوراک بدیم و .. اگر توی اینستا گرام توضیح دادید ، برای اشخاصی که مثل من اینستا ندارم ، چه می شود ؟؟📣✅✅🙏
❤❤