Фарш сосисочный консервированный высшего сорта по ГОСТу СССР
Vložit
- čas přidán 2. 11. 2019
- Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбасный фарш любительский • Фарш колбасный Любител...
Сосисочный фарш
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 950 гр.
Крахмал картофельный - 50 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный - 0,5 гр.
Мускатный орех или кардамон - 0,3 гр.
Вода - 100-150мл.
Друзья, хочу напомнить, это канал кулинарный! Любые мнения о политике, национальности и религии тут не допустимы! Все пользоватили, нарушающие эти правила будут заблокированы! Прошу Вас с уважением относится друг к другу и исправить или удалить не допустимые коменты!
Спасибо, Даниил! Скоро год, как не ем колбасу из магазина, и пол года, как готовлю сыр. Всё это благодаря вам с Ларисой! Вы лучшие, так держать!
Я уже,благодаря им,два года как открыл маленький бизнес по производству мясных изделий! Боюсь про сыр ихнее видео смотреть. Ой боюсь.
Даниил, огромное спасибо за Ваш труд
Как всегда все супер!!! Спасибо друзья вам большое.
МОЛОДЦЫ! Спасибо!
Спасибо огромное за рецепт! Для моего автоклава- это просто находка!!!
Респект.Молодцы.Ждем новых рецептов!!!!!
Спасибо за рецепт, лайкосик, удачи
Спасибо, Даниил за Ваш труд,..... Все здорово.
Вместо воды ,добавила молоко.Получились молочные сосиски.И часть фарша положила в пакет для запекания и в ветчинницу.Крышкой не закрывала.После приготовления ,все хорошо вышло из формы.Получилась колбаса сосисочная.БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
классно! спасибо вам! И терпения с такими как Михаил))))))))
Спасибо за то что услышали просьбу.
Спасибо за рецепт!
Благодарю , успехов !
Класс!Жду с нетерпением Русановскую)))!
Дуже цікавий рецепт. Як тільки придбаєте автоклав ,я теж куплю! Буду робити за Вашими рецептами.Дуже приємно вчитися у Вас. Дякую.
Спасибо за ваш труд
Пожалуйста
Отличный рецепт! Попробую сделать в духовке и скороварке-мультиварке. В конце 60-х ел такой консервированный фарш, вкус до сих пор отложился в подсознании. Особенно вкусной была бумажечка, которая находилась сверху в жестяной банке-))))))) Спасибо за отличное изложение!-)))
А сколько по времени готовить в скороварке? О,5 л банке?
Можете сказать, есть разница во вкусе, приготовленного в духовке и скороварке?
Даниил и Лариса, благодарю за чудесный рецепт! Сделала 6 баночек 0,25 в скороварке цептер. 3 банки внизу( надо на дно не полотенце,а подставку делать) в этих получился бульонный отек. А 3 баночки сверху, поставила прямо на нижние и залита водой так, чтобы банки были под водой. Верхние банки без отека. Видимо надо делать меньше по времени. И одну банку сделала в духовке с колбасой другой варила. Так вот баночка из скороварки - очень яркий, ароматный,насыщенный колбасный вкус, как раньше покупной был. А из духовки нет такого аромата. С отеком баночку еще не пробовала. Буду делать однозначно! СПАСИБО ЗА ЩЕДРОСТЬ!
Благодарю !
Спасибо. 👍👍👍
В старые времена маленькие баночки с фаршем (колб., сосис.) содержались в бортпайке летчиков дальней авиации. Обычно он использовался у холостяков для быстрой закуски под водочку. Вкус незабываемый!
Вот еще одна сторона ! Полезный продукт был !
Даниил. классный рецепт..!! Можно загонять эмульсию в банку кондитерским или колбасным шприцом...получается очень хорошо..👍👍👍
Да , на производстве это так и делают , только цевка диаметром под банку .
Возьму на вооружение. Рецепт для рыбалки супер.
Ждём новые видео!
Даниил,всегда с интересом смотрю ваши видео.Всё очень интересно и главное ГОСТ.Желаю Вам поскорее приобрести автоклав.Это супер!У Вас появиться целая новая рубрика,а мы будем ждать новых рецептов по ГОСТу!Ещё раз большое спасибо!
Благодарю, мы двигаемся в этом направлении !
стерелізувати в мульти варці скоровварці пробували? виходить супер.
Хочу предостеречь. Раньше делал всякие «колбасности» сразу, как приносил мясо домой. Потом «умней стал», послушался, что надо бы дня 3-5 мясо выдержать в холодильнике, потом только «творить». И раньше времени мясо лучше не трогать. Вкус хуже будет. Мясо, типа, должно созреть. Данная рекомендация на многих аналогичных каналах. Так я и сделал. Впервые. Ожидая, что вкус колбасы будет вообще обалдеть какой вкусный... А теперь, собственно, совет. Принося мясо домой, ничего не ждите, сразу делайте из него что хотели сделать. Исключение лишь, если хрюшку зарезал ваш сосед и вы точно знаете когда. Где бы вы не покупали мясо - на рынке или в магазине, у хорошего знакомого или плохого, он всегда вам скажет: «Буквально до обеда сегодня зарезали, совсем свежее!» Реальное время сколько оно «томилось» вы не узнаете никогда, но каждый продавец будет абсолютно искренне вам впаривать, что мясо вот совсем-совсем свежее. Последовав совету выдерживать мясо три дня, после чего засолив его, а после заданного времени засолки... офигел - у меня протухло всё - все 22 килограмма свинины и 6 килограмм говядины. Можно на продавца, конечно, пенять... Но вы уверены, что и ваш продавец вас не надует? Будьте начеку! У продавцов всегда мясо свежей некуда... Лучше сделать не очень идеальную колбасу... вроде как. Чем просто выкинуть и мясо это, и собственные труды при его посоле.
Это не рекомендация , а технология . Почитайте , для понимания meat-and-spices.com/myaso/79-avtoliz-myasa
А засоленое мясо вообще не может испортиться ! Может вы не соблюдали температурный режим ?
Засоленное мясо испортится не может, да. Если оно было засолено свежим. А вот если подождать... и когда ты начал засаливать оно уже «схватилось» несвежестью... а ты того даже не заметил... очень даже испортится. Всегда засаливал мясо сразу как приносил его домой. Впервые попробовал его выдержать. Через пять дней после посола оно оказалось тухлым. То, что виноват продавец, выдавший мясо с заканчивающимся сроком годности за свежайшее - это понятно. Только от этого не легче. Лучше перебдеть и считать мясо уже на грани свежести и готовить его сразу, чем надеяться на честность продавца и просто его выбросить, в итоге. Об том зрителей и хочу предупредить, и предостеречь.
Я бы вообще не связывался с такими продавцами ! С опытом , начинаешь на "глаз" отлично определять , что происходило с мясом ! Я не опровергаю Вашу точку зрения . Но помните не свежее мясо опасно ! Хотя никак не пойму , как мясо засоленное с нитритной солью может испортиться .....
Вечер добрый
Здравствуйте ! Хочу уточнить время приготовления в автоклаве. В автоклаве тушенку готовлю так - после достижения температуры в 115 градусов поддерживаю эту температуру в течении 20 минут и выключаю плиту.Такой режим автоклавирования указан в инструкции для автоклава . А для колбасного фарша вы написали время для 0,5 банок 115 минут.После такого режима автоклавирования продукт будет испорчен и давление в автоклаве подымется до очень критичной точки
Время указано по оригинальной рецептуре . У меня пока опыта нету
Добрый день. То же есть сомнения по поводу продолжительности приготовления в автоклаве:делал завтрак туриста по ГОСТу при 114 градусах держал 110 минут, так явно переваренный оказался и с отеком. Думаю попробовать как тушенку 40 минут. По ГОСТу 20-100-20 это общее время в автоклаве, а домашний то и на температуру выходит дольше и остывает потом 12 часов. Думаю это и влияет. Какие будут мнения или решения
Смотрю постоянно, интересно, обидно.. Спасибо.
Игорь, мой комент, Вас не касается, не Вы этот срачь начали! Так что и извиняться не за что!
Даниил привет я приобрёл такой-же кутер как у тебя .Он остоновляется после 1.5 минуты работы с 1 кг мяса . что мне нужно сделать с ним
Именно гуд фуд ?
Скажите пожалуйста, а если готовить в автоклаве, то сколько по времени и при какой температуре?
И будет ли тот же результат, притом что в духовке вы готовили при совсем другой температуре?
Время зависит от объема тары.
В рецептуре под видео есть данные для объема в котором мы готовили
ссылка на текстовый рецепт не работает
Даниил, спасибо за рецепты. Увы ссылка на текстовый рецепт не открывается:(
craftstore.com.ua/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B/%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%81%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%BF%D0%BE-%D0%B3%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83-%D1%81%D1%81%D1%81%D1%80/
@@DaniilPervachenko Спасибо, заработало!!!
Здравствуйте ! У меня вопрос на засыпку : можно - ли использовать покупной ( магазинный) фарш для колбасы ?
Да , если магазин вменяемый и фарш делают из охлажденного сырья (не заморозка )
Доверяю фаршу только от Мираторга. В России придумали новое ноу - хау: кости и жилы мелят в кашу , а потом выдавливают в виде фарша полосками. Но это сразу заметно.
Это не только в России придумали )))) Это ММО
@@user-ps1vg1to4f вот именно так Мираторг и делает
Консервы можно делать и в мультиварке под давлением.
Если есть таковая.
Не обязательно покупать автоклав.
В мультиварке гараздо быстрее,
Правда влазит всего четири 0.5 банки.
Скумбрия и селедка очень зачетная получается.
Магазинные консервы отдыхают.
Благодарю !
Вы правы: сам делаю в мультеварке- скороварке ,под давлением- выставляю температуру и время ,само отключается,остыло и готово.
Круть, а если сделаю этот рецепт в автоклаве при 115 градусах ,бульоного отёка не будет? Спасибо!
нет , там давление большое и при 115С вода еще не закипит
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ !
В автоклав после духовки отправлять? Или сразу после кутера?
После куттера
Спасибо за оба рецепта, а консервированную ветчину будете делать?
У нас есть несколько вариантов на канале
@@DaniilPervachenko Дякую
Доброго времени и настроения! Вопрос: А для чего вы добавляете КРАХМАЛ!?? Это уже ближе к магазинской колбасе...Для влагоудержания? Уверен что и без крахмала будет отличный результат, ведь мясо у вас зрелое!
Повторяли рецепт из книги!)
Добрый день.подскажите мощность вашего куттера!
Обзор куттера czcams.com/video/M2quESs7164/video.html
А можно не использовать нитритную соль? чего она дает?
Цветообразующие и антимикробные функции . Без нитритки , продукт будет серый и срок хранения пару дней
Прекрасный канал, замечательные рецепты. Но всё-таки, уважаемый Даниил, кардамон или мускатный орех?))
Думаю, можно и так, и так.
Вот рецептура говорит ИЛИ ИЛИ ....
Даня норм!!!!!!
Благодарю , Сергей ! Успехов !
Вопрос: чем можно улучшить технологичность рецепта, чтобы повысить полезный выход на 1 кгр фарша? Сколько можно добавить текстурированной сои без значимой потери вкуса? А то «килограмм на килограмм» - золотая колбаса выходит...
Мы с такими добавками не экспериментируем, нам главное качество и вкус!.
А с добавками колбасных изделий полно в магазинах, проще купить и не заморачиваться!)))
опять надоем вопросами по сути: 1. Можно ли не добавлять крахмал, а обойтись швартенблоком? 2.Воду на дно духовки мало толку ставить, раз фарш в банке, ну а если включить конвекцию? 3. Я заметил,что специи все-таки лучше раскрываются при добавлении в готовый фарш, а не еще при засолке. Не замечали? 4. Возможна ли альтернатива тому же крахмалу яйцу (белку)? ( не совсем понимаю разницу в вязке фарша обоих компонентов)
Дайте пожалуйста ссылку на кутер.
czcams.com/video/M2quESs7164/video.html
Сколько минут в Автоклаве?
Всё зависит от размера банок.
Если брать 0,5 л. - 1 час 40 минут при температуре 114 градусов
Подскажите, что за нож у вас. производитель
В Анталии на рынке купил , за 5 уев ...жалею , что не купил несколько ! Были разные размеры ((((
А где Ларыса???
У кого есть автоклава, могут законсервировать уже готовые сосиски.
В принципе да
Скажи ещё , что магазинные ?
Нет, собственного приготовления.
@@mos77ser тогда согласен, даже интересно
сосисочный фарш получился без бульонного отека , но сухой. Я спросила про швартенблок. Он заменяет крахмал или они идут по рецепту вместе.
Нет , швартенблок крахмал не заменяет . Можно воды больше добавлять при эмульгировании
А можно ли с замороженого мяса готовить или только с охлажденного?
Можно. На личном опыте...
Велик риск бульонного оттека , что в данном случае не критично .
А почему Вы не приобретете себе автоклав?
Скоро купим )
Данила, рекомендую Укрпромтех. С ним прибамбаска идет, в которую он включается, а она сама в резетку. Полная предустановка времени приготовления и температуры. У самого такой, А-8, на 8 пол-литровых баночек, реально входит 12шт,
8 стоя и 4 лежа сверху, стоя/лежа разницы никакой, проверено.
ЗЫ: или такой же фирмы "Николнерж", и то и то Черновцы, абсолютнотодинаковые, у николнержа немного дешевле, и доставка по НП за их счет.
Даниил Перваченко Дай Бог что бы купили.
Благодарю !
С нитриткой до 80° только можно
Извени
Не знаю, как рецепт , но дебильные названия роликов, задолбали!
Вроде все по делу , но реклама достала. Не стал смотреть до конца. Диз.