Einkochen - einfach erklärt | Koch ein!
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- čas přidán 16. 07. 2024
- In der 7. Folge von „Koch ein!“ zeigt Timo Böckle, welche Geräte sich zum #Einmachen bzw. #Einkochen eignen. Ob Einkochtopf, Dampfgarer oder Backofen: Timo erklärt die Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Geräte. Als kleines Extra demonstriert er im Selbstversuch, warum Einkochen in der Mikrowelle gefährlich werden kann.
Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: swr.li/kocheinrezepte
VORSICHT VOR TOXINEN: Um eigekochtes Fleisch und Gemüse sicher zu genießen, kocht diese Lebensmittel grundsätzlich zweimal ein. Die zweite Erhitzung nach mindestens 24 Stunden!
Weitere Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) unter: www.bzfe.de/nachhaltiger-kons...
Mitwirkende:
Koch: Timo Böckle
Produktion: Philip Fricker
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Ich hab eure 'koch ein' Reihe grad durch zufall entdeckt. Super geil
Auf die weiteren folgen bin ich gespannt und auch schon süchtig🙃
Super wie hier die basics rüber gebracht werden!
Schöne einfallsreiche und attraktive Rezepte
Weiter so
Bin echt begeistert von "koch ein"!!! Informationen die es auf den Punkt bringen. In einer angenehmen, frischen und humorigen Art👌.
Und wieder ein großes DANKE! .... Ich warte schon gespannt auf nächsten Samstag ....
@60onion je öfter ihr sowas schreibt, umso größer sind die Chancen, dass es nächstes Jahr und noch möglichst laaaaaange weiter geht mit uns! Der Dank gilt also Dir und allen anderen Abonnenten und Einkocher:innen die hier kommentieren.
Doktor Professor Böckle!
Wie immer sehr interessant, unterhaltsam und lustig! Cooles Team seid ihr 🤗
@28Tascha Gute-Laune-Köch:innen und Einkocher:innen und Filmemacher:innen sind wir :-) Freut uns , wenn das bei euch auch rüberkommt.
Vielen Dank für den Tipp im Dampfgarer einzukochen. Es hat mir geholfen, dass ich jetzt einen grossen Dampfgarer kaufen werde
Cool, dankeschön. Wir haben gerade DANK deiner hilfe zuchinis eingekocht.
Danke für diesen interessanten und kompakten Überblick 💚
@Dee Aitch Danke für Ihre freundliche und positive Rückmeldung! Schön, dass Sie eingeschaltet haben. Bis hoffentlich bald, Ihr SWR.
Das man in der Mikrowelle einkochen kann wusste ich noch nicht. Allerdings möchte ich das auch nicht versuchen 🙈 ich habe einen Einkochautomat, diese Investition hat sich auf alle Fälle gelohnt. Rein damit und der Rest geht von selbst.
Klasse, dass Hubertus auch seinen Auftritt hatte 🐕😍
@Bellini Hundephysio Jaaa, der heimliche Star dieser Folge!
Hallo, darf ich fragen welcher Automat dann genau zum Einsatz kommt?:) suche nach einem geeigneten Modell...
Vielen Dank!
Super Video, schnell und übersichtlich die Grundlagen und Möglichkeiten erklärt.
Die Meinung zum Einkochen in der Mikrowelle teile ich, jedoch möchte ich gerne hinzufügen das die Mikrowelle sich zum trocknen von Lebensmitteln eignet , besonders Kräuter da der Wassergehalt eher gering ist.
Ich bin Fan deiner Reihe und Einkoch-Junkie. Ich selbst benutze den Dampfdrucktopf oder Schnellkochtopf zum Einkochen, bin aber immer unsicher mit den Einkochzeiten... sind die 1:1 wie im Einkochtopf oder kürzer? Wäre sehr an einem „Special“ interessiert 😊
Wie mache ich das mit Kartoffeln? Geschält oder ungeschält, Wasser mit oder ohne Salz? Wie lange im Ofen auf 140 Grad. Bitte beantworten, lieber Timo. Habe deswegen schön Gläser gekauft. Ich wäre jetzt startklar. Liebe Grüße, Gisa
Ich fänd ein Video zum einmachen im Dampfdrucktopf nochmal gezielt super. Das war mir zu kurz erklärt. Wie lange dauert das dann?
Das wird glaube ich auch in dem Botulismusvideo nochmal genauer erklärt ☺️
-- *Tipp für die Mikrowelle:* --
Wenn man Metall mit reinstellt, vermeidet man die Funkenschläge, wenn das Metall Kontakt zu Wasser hat. Ein Löffel in der Tasse funkt nicht. Demnach könnte man eine Kleine Schale mit Wasser nutzen, in die man die Gläser umgedreht reinstellen. So sind die Metallteile in Wasser und es funkt nichts.
Würde mich über ein Rezept für eingemachten Kürbis sehr freuen👍!
Ich kann es bestätigen: einkochen MACHT WIRKLICH süchtig!!!!
Gern würde ich ein Video zu den eingekochten Kartoffeln sehen. Vielen lieben Dank
Sehr spannend. Beginne gerade erst mit dem Thema einkochen und frage mich, ob man theoretisch auch einen Slow Cooker (evtl. auf High) oder eine Cook4me (Garen unter Druck) zum Einkochen nutzen könnte.
PS: Anmerkung :-) Ihr dürft es nicht, ich darf, die bekannte Firma aus Bonn liefert alle Teile saugünstig auch einzeln, also Gläsle, Gummi, Deckel und Klämmerla.
Hat aber das es echt süchtig macht, 12 Tage Lieferzeit. Finde das irgendwie nachhaltiger ;-) Die Andern sind klasse zum Aufbewahren, von xy (Mehl, Gewürze und CO wie Lorbeerblätter )
Welche Firma aus Bonn?
@@Fleecimton WECK
Toll gemacht bin begeistert Abo von mir Josef XX
@Josef XX.- Mein Kanal Danke 👍
@@SWR Ok kein Problem. Ich hoffe meine Videos auch geschaut und wenn interessant ist auch Abo für mich? LG Josef XX
Die eingemachten Kartoffeln würden mich sehr interessieren
@Erika Altpeter Die Kartoffeln stehen bereits auf unserem Wunschzettel. Die Technik der Kürbissuppe kannst Du aus dem Kartoffeleintopf oder dem Video mit dem Pastakürbis ableiten. Wichtig: Kürbis ist ein sehr widerspenstiges Gemüse beim Einkochen. Auf jeden Fall beim ersten Anlauf (je nach Rezept) 100 Grad für 120 Minuten!
@@SWR Etz mal was was ich mich frage man hört immer bei Fleisch Über 120Grad im Dampfdrucktopf aber im Backofen bekomm ich doch temperaturen weit über 120Grad also ist doch Backofen besser oder? ( mag die Töpfe nicht)
@@Deadpriest100 ohne Druck nur 100°C , wurscht wie hoch du d Temp des Backofen drehst😉
@@adelheidchrist7062 aber dann 2 Mal oder?
👍❤️
Hallo
habe noch nirgendwo gefunden, wie lange der zweite einkoch durchgang sein muss. wenn ich bohnen kohlrabi zweimal mit der gleich einkochzeit einmache wird es dann nich zu weich oder matschig? kann ich die einkochzeit halbieren, um die sporen zu töten und wie sieht es mit gekochten gerichten aus wie lange und dann auch zweimal? zb zuchinisuppe ohne sahne und gehacktes, oder fertige kohl und fleischrouladen. wie kann ich das erfahren welche literatur gibt zu den nachgefragten Themen
Danke für dieses klasse Video, mach das schon Jahr und Tag, aber von euch das erste Mal so komplex vorgestellt bekommen :-)
Nun noch eine Frage zu den Bügelgläsle mit weißem Ring, hab mit denen auch mal eingekocht, aber danach Werkzeug zum ziehen des Gummis gebraucht :-(
Wie war es bei euch ? Find den Gummi sehr hart. Grüßle aus S
@Micha Rieser Timo hatte mit den Bügelgläsern auch schon Problemchen. Es kommt aber auch sehr auf den Hersteller an. Die bekannten Qualitätshersteller nutzen in der Regel auch gute Dichtungsgummis. Die letzten hat Timo beim regionalen Laden für Keltereibedarf gekauft und er ist top zufrieden damit.
@@SWR Mhmhm, wie wäre eine Kombi mit Marktcheck ? Ihr kocht ein und die dort checken Gläschen und Co.
@Micha Rieser gute Idee, wir reden mal mit den Kollegen drüber!
Wie kann man bei den Bügelgläsern prüfen ob das einkochen funktioniert hat?
Was hast du für eine Verkleidung hinten in deinem Keller?
Würde gerne sehen wie man Kartoffeln und eine Kürbissuppe einkocht.
Ich auch
muss deckel drauf oder kann man auch offen lassen? muss es so hoch sein wie die gläser, das wasser, also dass sie komplett im wasser stehen oder nur unten in den topf wasser? hmmmm
Auf keinen Fall Bügelgläser benutzen. Sollte das Einkochgut gären, oder sich Toxine entwickeln, ist der erste Indikator, dass das Glas kein "Plopp"-Geräusch macht. Bei Weckgläsern ähnlich, da ist dann dementsprechend der Gummi nicht mehr fest und der Deckel liegt lose auf dem Glas. Die Klammern der Weckgläser *nach* dem Abkühlen entfernen. Dann merkt später jeder, ob der Inhalt noch verzehrfähig ist 😉👍🏼
Man kann auch Bügelgläser nehmen, nur nach 24 Stunden Abkühlzeit, den Verschluß öffnen und offen lassen.
Auch bitte niemals 2 x einkochen, einmal richtig eingekocht reicht vollkommen.
Gibt es auch eine Methode im Sous Vide Gerät?
Sehr geil! Habe aber schonmal von bestimmten Schimmel Sorten gehört die beim einkochen bleiben können und dann Toxine produzieren. Könnt ihr Mal was zu Desinfektion, Sicherheit und so weiter machen? Wo kriegt man die Gläser am besten her und was sollten die normal kosten? Welche Weck Gläser Varianten gibt es überhaupt? (Alu, mit Gummi usw?)
@Dustin oh, das sind die wahren Spezialisten-Fragen. Wir gehen damit mal in die Recherche!
Du meinst Botulismus?
@SWR Hallo Dustin,
danke für die Nachricht. Ein Basis-Video zu Gläsern, Sterilisation etc. ist in Planung und kommt demnächst.
Kannst du ein Buch dazu empfehlen?
Hallo und guten Mittag.
Eine kurze Frage zum Einkochen im Backofen.
Wazu dient das Wasser im Bräter?
Bekomm ich im Backofen nicht eh schon eine gleichmäßige Temperaturverteilung?
Vielen Dank und viele Grüße!!!!
@Horst Unheiliger Hallo, durch das Wasser wird die Hitze gleichmäßiger und energieeffizienter auf das Einkochgut übertragen. Außerdem wird auch bei hohen Temperaturen im Ofen das Wasser nie wärmer als 100 Grad. Die Gefahr das Gläser platzen, ist somit deutlich geringer! Liebe Grüße
@@SWR Guten Abend.
Vielen herzlichen Dank für die schnelle Antwort!! Dann werde ich ab jetzt beim Einkochen so vorgehen. Viele liebe Grüße!!!
Welchen EKA verwendest du? Stellst du da die Zeit ein und sobald die Temperatur erreicht ist läuft diese runter?
@Tamara Günther Leider dürfen wir keine Werbung für ein bestimmtes Produkt machen. Einkochtöpfe gibt es von verschiedenen Herstellern. In der Regel läuft die Zeit unabhängig von der Topftemperatur. Ich warte bis ich ein Kochgeräusch vernehmen und stelle die Uhr dann wieder zurück auf die im Rezept angegebene Einkochzeit!
Ein feines Buch 👍🏻😁. Gibt es eine Möglichkeit, konfierten (französisch) Knobauch im Schnellkochtopf einzukochen? Und das er so wird (in meinem Rezept steht bei 80° ca 45 Minuten garen) wie im normalen Topf gegart.
Die vegetarische Soße ist gut geworden. Aber ich habe sie mit etwas Mehl (wie von Ihnen angegeben) angedickt und eingekocht( hab zu spät gesehen, dass es für sofortigen Verzehr gedacht war 😳). Kann da was passieren ?🤔 Ganz lieben Dank für ne Antwort. 🫕
Ja, Mehl lässt das Gericht nach dem Einkochen schneller verderben.
Wie ist es, die kochenden Lebensmitteln in vorgewärmte Schraubgläser einfüllen und sofort mit den aus kochendem Wasser kommenden Twistoffdeckeln zu verschließen, auf dem Deckel ca. 10 Minuten stehen lassen und zum Abkühlen normal hinstellen? Wenn das Vakuum den Deckel mit einem deutlichem Klackgeräusch nach unten zieht ist das Glas zu.
@Lohmi Opi Hallo, das warme Abfüllen ist leider nur für Dinge wie beispielsweise Konfitüre geeignet. Für die meisten anderen Lebensmittel ist es nach neuesten Erkenntnissen zu unsicher. Wir empfehlen unser Botulismusvideo (czcams.com/video/3igxSy6eY8g/video.html) und unsere Grundlagenvideos anzuschauen. Die darin enthaltenen Informationen sind auf dem aktuellen Stand der Forschung. Weiterhin viel Freude beim Einkochen...
Hallo bei Einkochen im Dampfgarer/ Danpfbackofen auf welcher Temperatur muss ich bei Bolognese arbeiten ?
@Silvana alias Misslittlesunshine hast Du schon unser Bolo-Video gesehen? Auf unserer Homepage sind die Arbeitsschritte auch immer zum Nachlesen notiert. bit.ly/37nD1s7
@@SWR Hallo ja habe ich. Da wird es aber im Dampfdrucktopf bei 120 Grad gemacht und hier im Video heißt es Damofgarer bei 100 Grad. Daher die Frage bzgl. Fleisch in der Soße - reichen dann da 100 Grad aus ?
@Silvana alias Misslittlesunshine Hallo Silvana, natürlich hat nicht jeder der Einkocht die gleichen technischen Voraussetzungen. Jedes Gerät bzw. Jeder Hersteller hat andere Möglichkeiten bzw. erreicht andere Temperaturen. Das doppelte Einkochen bei möglichst hoher Temperatur ist auf jeden Fall die sicherste Variante und wird auch so vom BZFE empfohlen. Im folgenden Video von KOCH EIN! werden alle zentralen Punkte zum sicheren Einkochen erklärt: czcams.com/video/3igxSy6eY8g/video.html
Landhaus Kochi
Blöde frage: kann man dann nicht Fleisch auch im Backofen einkochen, oder steigt die temperatur im Glas dann nie auf über 100 Grad? Wenn man mal Eintöpfe mit Fleisch einkochgen will und isses blöd wenn man alles auf kleine Gläser verteilen muss damits in den herkömmlichen dampfdruck passt. Ich find nur keine Videos oder Anleitungen dazu also vermute ich es gibt einen Grund warums nicht gemacht wird?
wie ist es mit Kuchen oder Brot?
@Sylvia Keller Streuobstkuchen im Glas gab's letzte Woche schon als Video. czcams.com/video/LsmrXo8nobY/video.html Wir schauen gerne nach weiteren back ein! Folgen, die ihr gern mal sehen würdet, vielen Dank für Deinen Vorschlag!
@@SWR super, danke! Ich finde die Sendung sehr gut. Es wird anschaulich erklärt, wie es geht und worauf es ankommt. Weiter so!
Das war Zeitverschwendung, denn ich habe nicht erfahren, wie es FUNKTIONIERT! Wenn ich z.B. Einmachgut in ein Glas mit Schraubverschluss gebe, soll ich das Glas dann komplett zuschrauben oder kann das dann explodieren? Wenn es im Glas kocht, dann kann es doch überkochen oder der Zuckersaft tritt am Schraubgewinde aus. Was für Schraubdeckel kann ich verwenden? Muss ich die Deckel am Schluss erst zuschrauben oder vorher? Wie sind die Zeiten und Temperaturen für Gemüse, Obst oder Fleisch?
Kann man z. B. auch ein halbvolles Glas einkochen?
@cis777
Leider eher nein, da sich sonst zu viel Luft in den Gläsern befindet und sonst kein Vakuum entsteht. Viel Luft erhöht das Risiko des Verderbens und vermindert die Haltbarkeit.
Wieso sollte man Fleisch nur im Schnellkochtopf machen im Backoffen erreicht man doch sogar noch höhere Tempraturen, eignet er sich dann nicht vielleicht soger mehr!?
Danke
@kielerKiter Die Wärmeleitung im Ofen ist viel schlechter, der Energieverbrauch viel höher. Auch kann es vorkommen, dass die Gummis durch die trockene Hitze in Mitleidenschaft gezogen werden. Temperaturen von über 120 Grad sind speziell bei Fleisch optimal. Ansonsten sollte man auch dieser Empfehlung folgen Einkochen - BZfE folgen und das Produkt nach ca. 48 Stunden erneut einkochen.
Es ist ein Irrtum, dass man im Backofen höhere Temperaturen erreicht. Zwar heizt sich die Luft im Ofen auf über 100 °C auf, das Wasser im Glas (und damit auch das Fleisch) wird aber auch im Backofen nicht heißer, da es bei 100 °C kocht und verdampft. Egal wie heiß der Ofen ist.
Der Dampfdrucktopf arbeitet mit Überdruck. Dadurch wird der Siedepunkt des Wassers so verschoben, dass es z.B. erst bei 120 °C zu kochen anfängt.
Schöner Überblick, wobei leere Gläser in die Mikrowelle zu stecken natürlich Schwachsinn ist. Wo soll die Energie denn hin, ist doch klar dass es da Lichtbögen gibt.
Ich habe noch nie erlebt, daß es Lichtbögen gibt, wenn die Gläser Inhalt haben, der die Energie aufnehmen kann.
Erfahrene Einkocher kochen Fleisch nicht bei 100Grad in 120 Min ein.
Sie nehmen falls Sie keine Ahnung haben
100Grad für 120 Min.
48h Pause
100 Grad für 120 Min
Warum?
Weil Sie Botulismus vermeiden wollen und nicht russisches Roulette im Glas spielen möchten.
Konstruktive Kritik:
Bitte mehr Abgrenzung welche Methoden konkret für welche Speisen geeignet bzw ungeeignet sind.
Bitte alles konkretisieren, Kartoffeln oder anderes Gemüse im Wasserbad oder Backofen.
Hülsenfrüchte nicht im Dampfdrucktopf einkochen ist gefährlich es anderen Leuten als Basic mitzugeben grob fahrlässig.
Das Thema wurde zu verkürzt zu vereinfacht, einseitig dargestellt