Super Erklärungen! Zum Thema "Gläser umdrehen": dies ist beim haltbar machen durch "Heiß abfüllen" z.b. Marmeladen, die nicht noch zusätzlich eingekocht werden, sinnvoll. Besonders wenn man noch ungeübt ist, d.h. die Gläser nicht schnell genug befüllt und schließt, kann es passieren, dass die Temperatur des Füllguts an der Oberfläche und die Luft im Glas unter 80° fällt, so dass sich Bakterien und Schimmel vermehren können. Durch das Umdrehen der Gläser (wenige Minuten reichen), kann dieser Bereich über 80° erreichen und es verdirbt nicht.
man solte auch Marmelade nicht umdrehen da sie wen sie auf dem Kopf steht und geraucht warkuum zu ziehen unter den Rand laufen kan und deswegen dan kein warkuum entstehen kann weil etwas unter dem Rand denkt oder es zwar warkuum gezogen hat aber dennoch schlecht wird weil es unter dem Rand anfängt zu schimmeln ich wil nicht diskutieren mach wie du es wilst aber es ist nimal so
Das stimmt nicht. Schon alleine, weil heiße Luft nach oben steigt. Kein Glas muss Handstand machen! Im Gegenteil sogar. Die Weichmacher (krebserregend?!) aus dem Deckel können sich lösen, ein Scheinvakuum kann entstehen, das Essen kann sich zwischen Deckel & Glas drücken & somit ein "Docht" für Bakterien sein........ Kein Glas muss Handstand machen!
Das ist ja klar dass nicht Früchte oder Gemüsen verarbeiten die schad stellen haben, das ist klar das nicht verwenden werden für den Einlegen/einmachen, Milch produkten benutze ich nicht in einmachen.... Bei Essig Gurken die ich selbst einmachen mach ich immer fein geschnittenen Zwiebeln drin, da habe ich überhaupt kein Problem! Bei gekochte Gemüsen klar mach auch immer Zweibeln drin gekocht dass kommt auch in Gläser zusammen mit gekochte Gemüsen, gar kein Problem.... Gläser umdrehen habe auch noch nie gemacht, bei mir die Gläser stehen immer, bis sie kalt werden dann werde ich immer im Keller versorgen, und jeden Keller die ich habe ( es sind 4 Keller ) hat einen Fenster, die ich mit vorhang dunkel halten oder von draussen einen kiste drauf legen und so kommt auch kein Licht in meinem Keller, kühl ist es sowieso, also auch kein problem.... Ich machen meinem Selbstgemachte Konserven mein leben lang seit ich 17 Jahren alt war, heute bin 60 Jahren alt, und immer tue ich viel Anlegen, einmachen, auch selbstgemachte Nudeln mach ich per Hand, selbstgemachte Pizza Teig, Brote, Dörren, Sauce, gemischte thé, selbstgemachte Likören, tinkturen, ölauszüge, cremes, eigentlich gibts nichts dass ich nicht machen kann! und ich bin sehr Stolz drauf. selbstversorgerin bin ich auch, habe auch gut 3 Keller voll mit Vorrat, Gemüsen Garten habe ich auch, und Pflanze alles mögliche Gemüsen ein.... und und und und.... und dass mach ich alles alleine, ohne Hilfe von andere Leute, bin sowieso Wittwe..... daher muss ich alles alleine machen
Ich bin begeistert! Das Wissen das sie sich dadurch angeeignet haben ist Gold wert! 😁 Ich wäre gerne mit jemandem der sich so viel wertvolles und lebenswichtiges Wissen angeeignet hat aufgewachsen. Sie können absolut stolz auf sich sein das alles noch alleine zu meistern 💪♥️
Sehr schönes Video, allerdings nehme ich (bei Tomatensoße ) immer gereifte Tomaten, denn diese schmecken einfach am besten und das habe ich auch beim Italiener so gelernt.
Super Erklärungen im Video. Aber jetzt mal eine andere Frage. Ich bin gelernter Koch ich arbeite auch als Koch und verwende gerne meine eigenen Rezepte. Nur das mit dem Einkochen hab ich bisher noch nie so wirklich gemacht. Bisher hab ich tatsächlich größere Mengen dann Vakuumiert und Tiefgefroren. Um aber auch auf den ökologischen Aspekt zu achten würde ich aber gerne auf Einkochen umsteigen. Kann und darf ich da meine eigenen Rezepte nutzen? Wie verhält sich das dann mit der einkochzeit? Liebe Grüße
Spitzeeeee:-) Mein Erbseneintopf wird also sauer, weil ich manchmal getrocknetes Suppengewürz verwende, wo PETERSILIE mit drin ist . Ich koche schon viele Jahre alles mögliche ein . Bloß mit meinen liebsten Weiße Bohnen und Erbseneintöpfen hab ich immer wieder das es beim Erwärmen zum Verzehr umkippt, während ich rühre .Da ich immer sehr große Stückzahlen mache ist das unglaublich frustrierend .Diese Videos seh ich mir nur noch an um irgendwo per Zufall meinen Fehler zu entdecken . Und das mache ich nun auch schon einige Jahre .VIELEN DANK _ Auf zu neuer Erbsensuppe :-))
Super erklärt wie immer, da ich auch gerne im Dampfdrucktopf einkoche (hab ein Pressure Canner) wäre es toll wenn Ihr auch neben den Wasserbadzeiten in der Homepage auch die Zeiten im Schnellkochtopf aufführen würdet. Ich koch gerne immer große Portionen, 2/3 koche ich dann ein und so habe ich immer ein schnelles leckeres Essen. Gerade die Kürbissoße ist echt genial
Hallo fasanengarten, super ich habe auch den presto pressure canner 23 quarts und ich bin die begeisterte einkocherin! Von hackbraten, Gulasch, zu RindRouladen, ugly schicken, Suppen, Salzkartoffeln, Gemüse, Beeren Apfelmus +++ca 180 Gläser👍🤣 meine Frage: welche Gläser verwendest du? Schraubgläser oder Weckgläser? Ich habe Schraubgläser mit Spezialdeckel (andere und breitere Gummierung) für ölhaltigen Inhalt.ich würde mich über einen Kommentar freuen. Grüße Chrissy
Bei sauer eingkochten Gemüsen, zum Bsp. Gewürzgurken kann man das Lorbeerblatt drin lassen. Zwiebeln gehen auch, sie sollten gut angebraten oder durchgekocht sein.
Au weih, einige Fehler habe ich gemacht :-D .... ich bin Anfängerin in Sachen Gemüse einkochen. Zum Glück sind es jetzt nur 2 Gläser. Ich hatte Weisskohl (vorher gedünsted) mit rohen Zwiebeln in Schüsseln gemischt, den entsprechenden Sud, und dann mitsamt den rohen Zwiebeln ins glas. Danach den Weisskohl, mit Zwiebeln und dem Sud danach eingekocht, halbe Stunde - wie es oft empfohlen wird. Hoffentlich hält der Weisskohl in dem Glas, wegen den rohen Zwiebeln :-) Danke für die vielen Hinweise :-D
Hallochen ,danke für die tolle Info. Soll ich eingekochte Leberwurst in den Kühlschrank stellen? Reicht es im normalen Schrank? Ich freue mich ,wenn sie mir Antwort geben !
@Bikedampfer Hallo, danke für die Frage. Ob Gläser mit Schraubverschluss oder Gläser mit Klammerdeckel spielt eigentlich keine Rolle! Wichtig ist, das Du Qualitätsgläser verwendest. Informationen zu Glastypen und deren Verwendung: Was du zum Einkochen brauchst - findest du unter: Die Grundausstattung | Koch ein! - CZcams
@swr zum Thema Loorbeer Laut Weck Einkochbuch steht drinne auf seite 78 37.ausgabe von 2022 Beim Rotkraut : Das Rotkraut mit der brühe in die gläser füllen , ein stückchen Lorbeerblatt hinzugeben und 120 minuten bei 100 grad einkochen ( nur so als funfact) aber ich glaube auch hier ist es mit vorsicht zu genießen
Sehr,sehr wichtig ist es, die sauberen abgewaschenen Gläser zu (z.B.im Backofen) sterilisieren. ( Siehe auch Kalinkas Küche) und dann die Regeln in Bezug auf Botulismus einzuhalten!
@@dieZera Die Sporen des Botulismus-Erregers werden erst bei einer Temperatur von 120 Grad abgetötet - da die Krankheit potenziell tödlich ist (auch wenn sie sehr selten auftritt), finde ich es schon wichtig die Regeln einzuhalten. Ich finde es sehr, sehr schade, dass in diesem Video nicht darauf eingegangen wird.
Es gibt zwei gravierende Fehler in diesem Video. 5:59 Es hätte unbedingt erklärt werden müssen, warum das Umdrehen falsch ist. Wenn Gläser (egal ob Weckglas oder Twist-off) auf den Kopf gestellt werden, wird der Inhalt zwischen den Dichtgummi und das Glas gedrückt, da sich die enthaltene Luft im Glas ausdehnt. Dadurch kann ein Scheinverschluss entstehen. Das Glas wirkt zwar zu, aber durch den ausgetretenen Inhalt kann der Inhalt verderben. Egal welche Oma das empfohlen hat, sie lag definitiv falsch. Saubere Gläser und Deckel sind der Weg zum Erfolg und dann sind auch keine Keime im Spiel. 8:08 Wenn beim Einkochen der Inhalt nach außen gedrückt wird, muss das Glas neu eingekocht werden, da auch hier ein Scheinverschluss entsteht. Deckel runter, reinigen und noch mal neu einkochen. Alles andere ist gefährlich und birgt, je nach Inhalt, die Gefahr einer Botulismusvergiftung, die durchaus tödlich verlaufen kann.
@@nessawaldhaus2400 das war doch eh Inhalt des Videos🤦♂️ Bitte versuch's mal mit Satzzeichen und Rechtschreibung. Deine Kommentare zu verstehen fällt schwer.
@@frechwieoskar8052 meine Güte! Du hast es doch verstanden....muss man immer den Besserwisser spielen und einen Rotstift herausziehen?! Ist doch kack egal!!
Nur so ein Tip, wenn die Gläser so übergehen und versaut sind kann es sein das der Deckel nicht durch das Vakuum halt sondern durch das Zeug das zwischen Deckel und Gummi hängt einfach zusammen klebt. Immer schön auf das floppen achten
Hallo und guten Tag Herr Böckle, leider habe ich die Sendung am 23.08.2022 ARD Büffet verpasst und bin in der Medithek erst darauf aufmerksam geworden. Aber vielleicht können Sie mir hier eine Frage beantworten. Warum kann man im Vorfeld eingefrorene Leberwurst nach dem Auftauen nicht einkochen? Mit Cornedbeef z.B.geht ein nachträgliches einkochen super. Leberwurst gehen die Gläser spätestens nach zwei drei tagen auf. Der Zwiebelfehler ist dabei schon ausgehebelt. Manchmal ist es bei meiner Arbeit erst einmal arbeitseffizienter einzufrieren.
Hallo, ich habe das Problem, dass der Inhalt eines oder mehrerer Gläser (mit Schraubverschluss) verdünnt im Einkochwasser zu sehen, -riechen, +schmecken ist... Was mache ich falsch??
Hab vor 3 Wochen ein Glas Marmelade aufgemacht, die meine Mutter vor etwa 12 Jahren gemacht hat. Aufgemacht, gerochen (roch nach Marmelade und nicht modrig oder schimmelig) und war genauso süss und perfekt wie damals (einzig es dunkelt nach und wird etwas fester) Oder - ich hab vor einem halben Jahr Kürbissalt eingemacht (einfach mit heißem Sud übergossen) - Kürbis wird weicher, aber schmeckt genauso. Einfach dran riechen und schmecken, man merkts, wenn es "kaputt" wurde.
Super Video! Gibt es denn eine Möglichkeit Dressings oder Saucen einzukochen die Ei enthalten? Gelten Milchprodukte in Dressings mit Essig und Salz auch als "unverarbeitet"? Bzw besteht die Gefahr das das Dressing im Glas schlecht wird?
ja diese gelten auch als unverarbeitet und können nicht eingekocht werden da diese sehr schnell kippen werden jedoch kanst du Gänse hartgekochte eier in salzlarke einkochen 1tl Salz auf 1 l Wasser
Ich hab Mal ne Frage , und zwar - wir haben heute ein Glas Kohlrabi geöffnet welche wir vor einem Jahr eingekocht haben und sie hatten einen säuerlichen Geschmack ! An was könnte das liegen ? Das Einmachglas war richtig dicht und die Farbe der Kohlrabi war auch in Ordnung . Nur schmeckten sie eben säuerlich . Das gleiche ist auch mit unseren Erbsen passiert. Wir würden uns sehr auf eine Antwort freuen - Danke im Voraus
Bin Neuling ,was ist wenn ein Glas nach dem einkochen kein Vakuum gezogen hat ,also der Deckel lose nach entfern3n der Klammern.?Danke für eine Antwort
Guten Abend, ja, ichhabe heute zum ersten mal eingekocht, wie spannend ist das denn bitte? Ich habe mir im Vorfeld viele Videos angesehen, mich belesen und stolpere immer wieder über das Einkochen von Fleisch bei min. 121 Grad im Druckgarer. Das alles ist nachvollziehbar. Will ich das 800ste Gerät in der Küche vermeiden, kann ich dann nicht die entsprechenden Gläser partiell für 10 Minuten im Backofen bei der Temperatur entkeimen und anschließend herkömmlich weiter, dem Gericht entsprechend einkochen? Sollten dann nicht sämtliche Risiken in den Griff zu bekommen sein? Danke für die Antwort.
Praktische Tipps müssen auch sein - danke dafür! Was mich weiter interessiert: Wie lange maximal darf/kann man eingemachtes Gemüse und Obst im Keller lagern ohne Gesundheitsgefahr? Bisher kenne ich nur die Deckelprobe und Geschmacksprobe - gibt es sonst noch Anzeichen, dass der Inhalt noch gut oder verdorben ist? Ich habe einen Kellerfund von 1994 (habe mich aber nicht getraut zu versuchen) und mich dann gefragt, was wohl die maximale Lagerzeit ist. Fleisch ist ja nochmals ein anderes Thema (Botulismus).
Wir haben mal mit Weck telefoniert und die haben uns gesagt, dass Eingekochtes quasi ewig genießbar ist. Natürlich muss man seinen gesunden Menschenverstand beim prüfen einsetzen.
Kenne es noch von der Großmutter und schaue fast jedes Video habs schon selber paar mal gemacht mit den Gläsern einkochen. Bolognese ist gut und lange haltbare Soße. Geht dann schnell. Bin durch Zufall draufgekommen und den Kanal vom Fernsehsender vorher gar nicht kannte.
Wenn man hygienisch gearbeitet und richtig eingekocht hat, dann hält es ewig. Manche Menschen essen Gläser aus den 1920ern, die noch top sind. Kaum zu glauben eigentlich.
Hallo, Danke für diese Tipps. Aber ich brauche mal einen anderen Ratschlag. Ich habe einen Einkochautomat, da gehen genau 35 Gläser (230ml je Glas) rein. Dann fülle ich bis ca. 3cm unter dem Rand des Einkochautomaten mit Wasser auf und schalte dann ein. Jetzt sind also alle Gläser unter Wasser und das Einkochen kann starten, ich heize also auf Einkochen auf, und wenn die Temperatur erreicht ist, koche ich 2Std ein. Jetzt meine Frage: Dürfen die Gläser überhaupt komplett unter Wasser sein ? Oder ziehen die dann Wasser ? Ich glaube nämlich, dass meine ich jedes mal etwas Wasser in den Gläsern drin habe. Ich kaufe meine Gläser und Deckel in einem Fachgeschäft ein, und das sind jetzt nicht die billigsten. Die Gläser haben auch Vakuum gezogen, also sind nach dem Einkochen alle dicht. Aber mit dem Wasser im Glas verzweifle ich langsam. Danke für deine Hilfe.
Es kommt vor, dass das eine oder andere Einmachglas nach dem Abkühlen zu wenig Vakuum erzeugt. Woran kann dies liegen. Ich arbeite mit Einmachgläser, die mit separaten neuen (!) Klammern verschlossen werden, Einmachgummis sind ebenfalls neu. Freue mich über deinen Hinweis, Susanne
Hallo Susanne, kann verschiedene Ursachen haben. Kuck dir doch mal den Kanal : natürlich selbstgemacht an. Gesa ist genial,ich koche von ihr so gut wie alles nach. Sie hat auch Einkoch Basic s.seht zu empfehlen. LG Margot
Hab ich das richtig verstanden: Wenn ich eine Tomatensoße mache und in die Tomatensoße frische Petersilie gebe und diese 30 und mehr Minuten koche, dann ist das nicht gut, richtig? Ich wollte meine eigenen Rezepte einkochen. Das geht ja dann garnicht, da ich dann nicht weiß, wie lange ich es einkochen muss, richtig?
Hallo ich habe zuchini eingekocht sind aufgegangen weiß nicht wieso hab zuchini geschält entkernt gewürfelt gekocht mit Salz essiggurkengläser ausgekocht püriert eingefüllt auf 95grad 3/4std.gekocht Wieso gehen sie nach einer Woche auf??
Von meiner Seite noch hinzuzufügen : Eine Faustregel gibt es schon, was die Einkochzeit betrifft. Je weniger Säure die Lebensmittel haben, desto länger die Einkochzeit. Reine Tomatensauce braucht viel weniger Zeit, als bspw Rote Bete. Einkochgläser kann man im Backofen sterilisieren, bevor man sie füllt. Und bei Einkochringen verhält es sich so, dass sie leicht nach unten gebogen sind, wenn das Glas dicht ist. Deshalb die Gläser mit dem Gummizipfel nach vorne drehen. Dann sieht man die gleich.
Eine Faustregel bei der Einkochzeit. Immer die Zeit nehmen die das am längsten einzukochende LM benötigt. Dann ist man in der Regel immer auf der richtigen Seite. LG, Andrea.
@Gisa Habitz Ja, klar! Schau mal bspw. in unserem Grundlagen-Video bei 3:20 einfach die Bügelgläser mit Einkochgut und Gummis ab in den Einkochtopf bit.ly/3olL26s
Ich habe zartes Weisskraut aus meinem Garten eingekocht, wie ich schon selbst bemerkt habe: Keine gute Idee. So wie Du es in Deinem Video beschrieben hast. mach ich nicht mehr
Kann man denn Eierkuchen einwecken? Zutaten: Eier, Zucker,Mehl und Milch. Klein gemacht, mit Apfelmus zusammen in kleinen Portionen einwecken? Problem: Milch = eingebunden. Aber wasbist mit dem Mehl???? Wie machen das die Unternehmen, die Babyglässchen, zB.pfannkuchen in apfelmus? Die wecken doch quasi alles ein?! Viele Grüße
Sehr Richtig👍🏼 Ich fülle die Gläser ziemlich voll und schraube dann den Deckel drauf, das hällt😉👌 und das schöne ist, wenn die Gläser nicht umgedreht werden schaut auch alles sehr lecker, glatt und sauber aus wenn das Glas geöffnet wird ! LG
Durch die Hitze dehnt sich jedes Material aus. Metall stärker als Glas. Und Gummi zusammen mit einer über 100°C heißer Flüssigkeit ist auch keine Gute Idee. Dadurch kann es undicht werden und/oder sich Stoffe aus dem Gummi lösen. Übrigens, es ist ein Unterdruck! , es gibt kein Vakuum in so einem Glas.
Oh man, Fehler 6: Das Video schauen nachdem man gerade eingekocht hat. Habe Apfelmus gemacht aus älteren Äpfeln die Druckstellen haben etc. mindert das jetzt die Haltbarkeit obwohl ich das heiß ins Glas gegeben habe?
Hi Timo Generell HYGIENE wäre noch ganz wichtig sowohl an den Gläsern der Arbeitsfläche und an der Person..... Ist nämlich nicht selbstverständlich..... L.G. von der Schweizer Grenze
Was ist mit Twist off Gläsern? Kann man die auf dem Deckel stellen? Z.B. wenn ich die mit sehr heißen Gemüsesuppe befülle (ohne Sahne) kann ich das Glas auf dem Deckel für paar Minuten stellen damit Vakuum entsteht und ich das nicht mehr einkochen muss?
Nein, kannst du nicht! Das geht nach hinten los. Wenn du keine Lust auf das einkochen hast dann lass es komplett sein bevor du dir selber oder jemand anderem noch Schaden zufügst!!
@@niro2766 hätte ich keine Lust auf Einkochen würde ich mir solche Videos anschauen ubd schon überhaupt meine Zeit nicht verlieren um Kommentare zu schreiben. Mir geht es eher um die Konsistenz der Gemüse nach dem Einkochen. Z.B. das Gemüse aus der Dose aus dem Laden ist immer matschig. Das mag ich gar nicht. Ich habe letztens paar Videos angeschaut wo prinzesbohnen nach dem Einkochen 10 Minuten im Topf bleiben sollen. Das Rezept ist angeblich seit 20 Jahren in Einsatz.... dann habe ich i. Internet danach gesucht und es steht fast immer, dass man Bohnen 40 Minuten Einkochen soll. Und hier ist rede von 120 Minuten. ... ich lese und sehe oft verschieden Sachen. Selber habe ich Marmelade noch nie im Leben eingekocht, ehrlich gesagt. Einfach sehr heiß in Gläsern eingefüllt und die Gläser zu gedreht. Aber wahrscheinlich hat das mit dem Zuckergehalt zu tun. Ich mache nicht so viel mit dem Obst. Nur erdbeermarmolade und Kompott aus Sauerkirschem. Ich möchte aber liebesgern mein Gemüse aus dem Garten Einkochen. Ich habe paar Rezepte, na der meine Familie schon seit zig Jahren Gläser einweckt aber letztes Jahr habe ich was von der Botulinum Bakterien gelesen und nun habe ich Angst etwas anderes als saure Gurken herzustellen 🤷♀️😅
@@qsha3003 Wenn es ums Thema Einkochen geht orientiere ich mich nur noch an den Kanal von der lieben Gesa "natürlich Selbstgemacht" da auch ich überall verschiedene Dinge lese. Dort bist auch du an der genau richtigen Adresse!
@@qsha3003 Und entschuldige bitte meinen ruppigen Kommentar oben. Da ich ebenfalls sehr viel lese, lese ich auch, dass sich viele Leute einfach keine Mühe machen wollen. Und Geduld haben sie anscheinend auch keine. Das geht dann natürlich nach hinten los, was besonders übel ist wenn diese Leute eine Familie versorgen wollen. Ich wollte dir keinesfalls etwas unterstellen oder dich persönlich damit angreifen. Meine Tonart war da eher unpassend.
Haben gestern das erste Mal was einkochen wollen. Gläser sterilisiert, gummies in essigwasser gekocht etc. Nach dem einfüllen den Rand mit essigwasser sauber gemacht und bei 120 grad im Backofen gehabt. Langsam abkühlen lassen. Über Nacht. Es hat sich kein Vakuum gebildet. Hat jm eine Idee? Müssen die Gläser und das Gummi ganz trocken sein?
Der Backofen ist die unsichrste Methode. Sofern kein Einkochautomat vorhanden ist, sollte man im Topf einkochen. Danach die Gläser sofort aus den Topf nehmen, damit sie schnell abkühlen können.
Die Gummis und Gläser müssen weder trocken sein, noch sterilisiert werden. Gut abwaschen und füllen. In einem normalen Haushalt, kann man Gläser nicht keimfrei kriegen, da diese überall rumfliegen. Den Rest erledigt der Einkochvorgang.
Der Ofen muss bei Heißluft auf 160°C und bei Ober/Unterhitze auf 180°C aufgeheizt werden. Und dann, je nach Lebensmittel, zwischen 60 und 130 Minuten eingekocht werden. Danach den Ofen auf 120°C schalten und nochmals, je nach Lebensmittel zwischen 90 und 120 Minuten einkochen. Und danach, wieder je nach Lebensmittel, zwischen 15 und 30 Minuten ohne Temperatur im Ofen nachgaren lassen. Ich kann das Buch "Vorrat halten" von Hildegard Rust empfehlen. Ich selber habe es im Ofen noch nicht versucht. Ist mir zu aufwendig. 😉
ich hatte auf anderm kanal rezept fuer kartoffeln zum Einkochen gelesen, man sollte entweder in den ofen 90 min. einkochen oder ins Wasser in einem topf. du sagst nun, man kann auch ohne einkochen einfach de abgefüllten gläser hinstellen 24 std. kann das das Kochen ersetzen? entsteht dann dennoch ein vakuum?
@@sgoerlich68 oh ich hatte sie vorgekocht (minikartoffeln) ca. 8 min. und danach 90 minuten eingekocht. die deckel haben auch nach Abkkühlung geknackt, kann es sein dass es gut gegangen ist? vielleicht sollte ich die gläser mal als probe nehmen und nicht so lange verwahren.
@@nessawaldhaus2400 Habe einfach mal die Frage, ob das Einkochen von Kartoffeln sinnvoll ist. Wenn ich dafür so viel Zeit zum Wecken brauche ist das doch reine Energieverschwendung.
Gläser umdrehen: macht beim Heißabfüllen Sinn, um den Luftraum zwischen Füllgut und Deckel ausreichend zu erwärmen, aber 1 Minute reicht. So erklärt es jedenfalls "Steffi kocht ein".
@@margotgeisel5401 Schon klar, was Gluten ist. Aber, wie gesagt, es fehlt die Erklärung, warum speziell dieses eine Eiweiß beim Einkochen problematischer sein soll als andere vorhandene Eiweiße. Was mit dem Gluten passiert oder welche negativen Auswirkungen es haben soll. Ich fürchte, er weiß es nicht und gibt nur wieder, was er irgendwo mal gehört hat.
@@melanieschubbi5655 das stimmt schon aber ich finde man hätte es zumindest einmal erwähnen müssen ! Gerade ohne einen Druckbehälter kann ja schon Mal was schief gehen ! Ich hätte mir gewünscht das man zwei drei Minuten vom Beitrag dafür opfert, da in Deutschland dieses Thema eh kaum bekannt ist !
@@jbrockbartold na, wie gut, das unsere Omas und Uromas alle Druckbehälter zum einkochen hatten 🤦♀️ Meine Güte, ich frage mich immer öfter, wie die Menschheit überhaupt überleben konnte... Einfach sauber arbeiten, Einkochzeiten einhalten und beim öffnen Hirn einschalten und dann riechen, gucken, probieren. Wenn alles passt, essen. Fertig.
@@wstweiss Das Botulismus-Toxin verändert weder Geruch noch Geschmack der eingekochten Lebensmittel und die Sporen des Erregers sterben erst bei 120 Grad - das kann ohne Druckeinkochtopf nicht erreicht werden. Warum die Menschheit trotzdem überlebt hat? Der Erreger ist sehr selten, somit hat der Großteil keine Probleme.
Hä, Petersilie ist doch in zigtausend Konserven drin, wieso soll da was umkippen und sauer werden? 😳 Auch Rahmsuppen mit Sahne gibt es zuhauf im Supermarkt zu kaufen... also erklärt doch dann bitte mal, wieso das angeblich nicht funzen soll...!
Weil die Konserven aus dem Supermarkt meistens dann andere Inhaltsstoffe drin haben, um das kippen zu vermeiden. Aber wenn man diese ganzen Chemiekeulen nicht in seinem Essen will, lässt man eben gewisse Sachen beim Einkochen weg.
Super Erklärungen!
Zum Thema "Gläser umdrehen": dies ist beim haltbar machen durch "Heiß abfüllen" z.b. Marmeladen, die nicht noch zusätzlich eingekocht werden, sinnvoll.
Besonders wenn man noch ungeübt ist, d.h. die Gläser nicht schnell genug befüllt und schließt, kann es passieren, dass die Temperatur des Füllguts an der Oberfläche und die Luft im Glas unter 80° fällt, so dass sich Bakterien und Schimmel vermehren können. Durch das Umdrehen der Gläser (wenige Minuten reichen), kann dieser Bereich über 80° erreichen und es verdirbt nicht.
man solte auch Marmelade nicht umdrehen da sie wen sie auf dem Kopf steht und geraucht warkuum zu ziehen unter den Rand laufen kan und deswegen dan kein warkuum entstehen kann weil etwas unter dem Rand denkt oder es zwar warkuum gezogen hat aber dennoch schlecht wird weil es unter dem Rand anfängt zu schimmeln
ich wil nicht diskutieren mach wie du es wilst aber es ist nimal so
Das stimmt nicht. Schon alleine, weil heiße Luft nach oben steigt.
Kein Glas muss Handstand machen!
Im Gegenteil sogar. Die Weichmacher (krebserregend?!) aus dem Deckel können sich lösen, ein Scheinvakuum kann entstehen, das Essen kann sich zwischen Deckel & Glas drücken & somit ein "Docht" für Bakterien sein........ Kein Glas muss Handstand machen!
Wei immer, tolles Video und danke für die Tipps
sehr sympathisch erklärt!!!
Super alles erklärt. Wecke auch viel ein alles ist. Ja. Teuer genug. 🍀
Gott sei Dank gibt es sie,ich hab alles falsch gemacht 😮
Vielen Dank!
Danke für die tips
Bitte mehr davon 😊
Super,ich habe Tips von Dir erhalten ,die ich nicht kannte.
Super video! Fehler Nr. 6 ist übrigens der Schlimmste: Es aus Angst fehler zu machen nicht mal versuchen ;)
Aber Achtung: Es macht süchtig ;)
Danke❤
Danke 🙏🏻
Danke
Das ist ja klar dass nicht Früchte oder Gemüsen verarbeiten die schad stellen haben, das ist klar das nicht verwenden werden für den Einlegen/einmachen, Milch produkten benutze ich nicht in einmachen.... Bei Essig Gurken die ich selbst einmachen mach ich immer fein geschnittenen Zwiebeln drin, da habe ich überhaupt kein Problem! Bei gekochte Gemüsen klar mach auch immer Zweibeln drin gekocht dass kommt auch in Gläser zusammen mit gekochte Gemüsen, gar kein Problem.... Gläser umdrehen habe auch noch nie gemacht, bei mir die Gläser stehen immer, bis sie kalt werden dann werde ich immer im Keller versorgen, und jeden Keller die ich habe ( es sind 4 Keller ) hat einen Fenster, die ich mit vorhang dunkel halten oder von draussen einen kiste drauf legen und so kommt auch kein Licht in meinem Keller, kühl ist es sowieso, also auch kein problem.... Ich machen meinem Selbstgemachte Konserven mein leben lang seit ich 17 Jahren alt war, heute bin 60 Jahren alt, und immer tue ich viel Anlegen, einmachen, auch selbstgemachte Nudeln mach ich per Hand, selbstgemachte Pizza Teig, Brote, Dörren, Sauce, gemischte thé, selbstgemachte Likören, tinkturen, ölauszüge, cremes, eigentlich gibts nichts dass ich nicht machen kann! und ich bin sehr Stolz drauf. selbstversorgerin bin ich auch, habe auch gut 3 Keller voll mit Vorrat, Gemüsen Garten habe ich auch, und Pflanze alles mögliche Gemüsen ein.... und und und und.... und dass mach ich alles alleine, ohne Hilfe von andere Leute, bin sowieso Wittwe..... daher muss ich alles alleine machen
Ich bin begeistert! Das Wissen das sie sich dadurch angeeignet haben ist Gold wert! 😁
Ich wäre gerne mit jemandem der sich so viel wertvolles und lebenswichtiges Wissen angeeignet hat aufgewachsen.
Sie können absolut stolz auf sich sein das alles noch alleine zu meistern 💪♥️
Sehr schönes Video, allerdings nehme ich (bei Tomatensoße ) immer gereifte Tomaten, denn diese schmecken einfach am besten und das habe ich auch beim Italiener so gelernt.
Vielen Dank für die Tips👍👍
Tolles Video....Weiter so
@Christina H. Vielen Dank für Ihr Feedback, freut uns, dass Ihnen unser Beitrag weiterhilft! :)
Danke für das tolle Video 👍🍀es schadet aber nicht, die Gläser im KS zu lagern? Eine andere Möglichkeit habe ich nämlich nicht lg aus der CH Tina
Danke, endlich mal ein gutes Video bzgl Einkochen und der vielen, zum Teil wirklich gefährlichen Mythen.
Super Erklärungen im Video. Aber jetzt mal eine andere Frage. Ich bin gelernter Koch ich arbeite auch als Koch und verwende gerne meine eigenen Rezepte. Nur das mit dem Einkochen hab ich bisher noch nie so wirklich gemacht. Bisher hab ich tatsächlich größere Mengen dann Vakuumiert und Tiefgefroren. Um aber auch auf den ökologischen Aspekt zu achten würde ich aber gerne auf Einkochen umsteigen. Kann und darf ich da meine eigenen Rezepte nutzen? Wie verhält sich das dann mit der einkochzeit? Liebe Grüße
Spitzeeeee:-) Mein Erbseneintopf wird also sauer, weil ich manchmal getrocknetes Suppengewürz verwende, wo PETERSILIE mit drin ist . Ich koche schon viele Jahre alles mögliche ein . Bloß mit meinen liebsten Weiße Bohnen und Erbseneintöpfen hab ich immer wieder das es beim Erwärmen zum Verzehr umkippt, während ich rühre .Da ich immer sehr große Stückzahlen mache ist das unglaublich frustrierend .Diese Videos seh ich mir nur noch an um irgendwo per Zufall meinen Fehler zu entdecken . Und das mache ich nun auch schon einige Jahre .VIELEN DANK _ Auf zu neuer Erbsensuppe :-))
Hast du auch Videos zum vermentieren?
Tolles Format ! Wusch: Marmorkuchen (o.ä. ), im Glas , evtl. länger haltbar als eine Woche, falls das Einkochen nichts am Geschmack ändert.
Kuchen im Glas geht gut! Hält durchschnittlich 6 Monate
@Amy Danke für Deinen Vorschlag. Wir nehmen den Marmorkuchen mal mit in unseren Ideenspeicher auf ;)
@@ButterFly-bc7yp gut zu
Kuchen backen, Deckel drauf und danach 30 min einkochen (Topf, EKA), klappt ohne Geschmacksverlust super
Super erklärt wie immer, da ich auch gerne im Dampfdrucktopf einkoche (hab ein Pressure Canner) wäre es toll wenn Ihr auch neben den Wasserbadzeiten in der Homepage auch die Zeiten im Schnellkochtopf aufführen würdet. Ich koch gerne immer große Portionen, 2/3 koche ich dann ein und so habe ich immer ein schnelles leckeres Essen. Gerade die Kürbissoße ist echt genial
Hallo fasanengarten, super ich habe auch den presto pressure canner 23 quarts und ich bin die begeisterte einkocherin! Von hackbraten, Gulasch, zu RindRouladen, ugly schicken, Suppen, Salzkartoffeln, Gemüse, Beeren Apfelmus +++ca 180 Gläser👍🤣 meine Frage: welche Gläser verwendest du? Schraubgläser oder Weckgläser? Ich habe Schraubgläser mit Spezialdeckel (andere und breitere Gummierung) für ölhaltigen Inhalt.ich würde mich über einen Kommentar freuen. Grüße Chrissy
Bei sauer eingkochten Gemüsen, zum Bsp. Gewürzgurken kann man das Lorbeerblatt drin lassen.
Zwiebeln gehen auch, sie sollten gut angebraten oder durchgekocht sein.
Au weih, einige Fehler habe ich gemacht :-D .... ich bin Anfängerin in Sachen Gemüse einkochen. Zum Glück sind es jetzt nur 2 Gläser. Ich hatte Weisskohl (vorher gedünsted) mit rohen Zwiebeln in Schüsseln gemischt, den entsprechenden Sud, und dann mitsamt den rohen Zwiebeln ins glas. Danach den Weisskohl, mit Zwiebeln und dem Sud danach eingekocht, halbe Stunde - wie es oft empfohlen wird. Hoffentlich hält der Weisskohl in dem Glas, wegen den rohen Zwiebeln :-) Danke für die vielen Hinweise :-D
Hallochen ,danke für die tolle Info. Soll ich eingekochte Leberwurst in den Kühlschrank stellen? Reicht es im normalen Schrank? Ich freue mich ,wenn sie mir Antwort geben !
Wenn die Leberwurst korrekt eingekocht wurde (120 min/100 Grad Topf oder EKA) kann es im Schrank aufbewahrt werden
Cooler Beitrag:) müssen die Gläser zum einkochen nicht noch in einem Topf kochen ?
Beim vorigen Video was ich sah hast du Schraubgläser verwendet, macht es einen unterschied in der Haltbarkeit ob Schraubdeckel oder Deckel mit Gummi ?
@Bikedampfer Hallo, danke für die Frage. Ob Gläser mit Schraubverschluss oder Gläser mit Klammerdeckel spielt eigentlich keine Rolle! Wichtig ist, das Du Qualitätsgläser verwendest. Informationen zu Glastypen und deren Verwendung: Was du zum Einkochen brauchst - findest du unter: Die Grundausstattung | Koch ein! - CZcams
@swr zum Thema Loorbeer Laut Weck Einkochbuch steht drinne auf seite 78 37.ausgabe von 2022 Beim Rotkraut : Das Rotkraut mit der brühe in die gläser füllen , ein stückchen Lorbeerblatt hinzugeben und 120 minuten bei 100 grad einkochen ( nur so als funfact) aber ich glaube auch hier ist es mit vorsicht zu genießen
Vielen Dank für den Tipp mit den Kräutern. Ich habe 4 Gläser im Keller, wo Petersilie drin ist. Das ist leider ungenießbar worden.
Sehr,sehr wichtig ist es, die sauberen abgewaschenen Gläser zu (z.B.im Backofen) sterilisieren. ( Siehe auch Kalinkas Küche) und dann die Regeln in Bezug auf Botulismus einzuhalten!
nein, bei richtigen einkochzeiten ist das nicht nötig
@@dieZera ausser bei Fleisch. Aber da reicht eigtl auch Deckel auskochen allein nicht aus
@@frechwieoskar8052 auch bei Fleisch muss man die Gläser nur sauber gespült und trocken haben
dafür zwei Stunden bei hundert Grad einkochen
@@dieZera Die Sporen des Botulismus-Erregers werden erst bei einer Temperatur von 120 Grad abgetötet - da die Krankheit potenziell tödlich ist (auch wenn sie sehr selten auftritt), finde ich es schon wichtig die Regeln einzuhalten.
Ich finde es sehr, sehr schade, dass in diesem Video nicht darauf eingegangen wird.
Darf man auch Drehdeckel verwenden
Es gibt zwei gravierende Fehler in diesem Video.
5:59 Es hätte unbedingt erklärt werden müssen, warum das Umdrehen falsch ist. Wenn Gläser (egal ob Weckglas oder Twist-off) auf den Kopf gestellt werden, wird der Inhalt zwischen den Dichtgummi und das Glas gedrückt, da sich die enthaltene Luft im Glas ausdehnt. Dadurch kann ein Scheinverschluss entstehen. Das Glas wirkt zwar zu, aber durch den ausgetretenen Inhalt kann der Inhalt verderben. Egal welche Oma das empfohlen hat, sie lag definitiv falsch. Saubere Gläser und Deckel sind der Weg zum Erfolg und dann sind auch keine Keime im Spiel.
8:08 Wenn beim Einkochen der Inhalt nach außen gedrückt wird, muss das Glas neu eingekocht werden, da auch hier ein Scheinverschluss entsteht. Deckel runter, reinigen und noch mal neu einkochen. Alles andere ist gefährlich und birgt, je nach Inhalt, die Gefahr einer Botulismusvergiftung, die durchaus tödlich verlaufen kann.
Ich finde es total super wie viele Leute hier zusätzliche Tipps geben! Macht viel Spaß die ganzen Kommentare zu lesen und daraus zu lernen...
endlich mal 1 in den Kommentaren der Ahnung hat und nicht behauptet das man marmekadengläser auf den Kopf stellen Mus wegen keimen
@@nessawaldhaus2400 das war doch eh Inhalt des Videos🤦♂️
Bitte versuch's mal mit Satzzeichen und Rechtschreibung. Deine Kommentare zu verstehen fällt schwer.
@@frechwieoskar8052 meine Güte! Du hast es doch verstanden....muss man immer den Besserwisser spielen und einen Rotstift herausziehen?! Ist doch kack egal!!
Nur so ein Tip, wenn die Gläser so übergehen und versaut sind kann es sein das der Deckel nicht durch das Vakuum halt sondern durch das Zeug das zwischen Deckel und Gummi hängt einfach zusammen klebt. Immer schön auf das floppen achten
Hallo und guten Tag Herr Böckle, leider habe ich die Sendung am 23.08.2022 ARD Büffet verpasst und bin in der Medithek erst darauf aufmerksam geworden.
Aber vielleicht können Sie mir hier eine Frage beantworten. Warum kann man im Vorfeld eingefrorene Leberwurst nach dem Auftauen nicht einkochen?
Mit Cornedbeef z.B.geht ein nachträgliches einkochen super. Leberwurst gehen die Gläser spätestens nach zwei drei tagen auf. Der Zwiebelfehler ist dabei schon ausgehebelt.
Manchmal ist es bei meiner Arbeit erst einmal arbeitseffizienter einzufrieren.
Hallo, ich habe das Problem, dass der Inhalt eines oder mehrerer Gläser (mit Schraubverschluss) verdünnt im Einkochwasser zu sehen, -riechen, +schmecken ist... Was mache ich falsch??
Kannst du mal Suppen bzw Eintöpfe einkochen?
Wie lange hält sich denn eingekochtes ? Je nach dem was es ist ? Besten Dank lg Jasmin
Hab vor 3 Wochen ein Glas Marmelade aufgemacht, die meine Mutter vor etwa 12 Jahren gemacht hat.
Aufgemacht, gerochen (roch nach Marmelade und nicht modrig oder schimmelig) und war genauso süss und perfekt wie damals (einzig es dunkelt nach und wird etwas fester)
Oder - ich hab vor einem halben Jahr Kürbissalt eingemacht (einfach mit heißem Sud übergossen) - Kürbis wird weicher, aber schmeckt genauso.
Einfach dran riechen und schmecken, man merkts, wenn es "kaputt" wurde.
Ich habe gesehen, dass man auch im Backofen "einkochen" kann. Funktioniert das mit den Deckeln von Schraubgläsern?
Super Video! Gibt es denn eine Möglichkeit Dressings oder Saucen einzukochen die Ei enthalten? Gelten Milchprodukte in Dressings mit Essig und Salz auch als "unverarbeitet"? Bzw besteht die Gefahr das das Dressing im Glas schlecht wird?
ja diese gelten auch als unverarbeitet und können nicht eingekocht werden da diese sehr schnell kippen werden
jedoch kanst du Gänse hartgekochte eier in salzlarke einkochen 1tl Salz auf 1 l Wasser
Ich hab Mal ne Frage , und zwar - wir haben heute ein Glas Kohlrabi geöffnet welche wir vor einem Jahr eingekocht haben und sie hatten einen säuerlichen Geschmack ! An was könnte das liegen ? Das Einmachglas war richtig dicht und die Farbe der Kohlrabi war auch in Ordnung . Nur schmeckten sie eben säuerlich . Das gleiche ist auch mit unseren Erbsen passiert. Wir würden uns sehr auf eine Antwort freuen - Danke im Voraus
Evtl war die Einkochzeit zu kurz, Kohlrabi 90 Minuten bei 100°C und Erbsen brauchen aufgrund des Eiweißgehalt 120 Minuten bei 100°C
"Bist da echt rübergestiegen, oder wie?" 😆👍
Bin Neuling ,was ist wenn ein Glas nach dem einkochen kein Vakuum gezogen hat ,also der Deckel lose nach entfern3n der Klammern.?Danke für eine Antwort
würde es einfach nochmal versuchen einzukochen. oder einfach direkt essen ;)
Guten Abend, ja, ichhabe heute zum ersten mal eingekocht, wie spannend ist das denn bitte? Ich habe mir im Vorfeld viele Videos angesehen, mich belesen und stolpere immer wieder über das Einkochen von Fleisch bei min. 121 Grad im Druckgarer. Das alles ist nachvollziehbar. Will ich das 800ste Gerät in der Küche vermeiden, kann ich dann nicht die entsprechenden Gläser partiell für 10 Minuten im Backofen bei der Temperatur entkeimen und anschließend herkömmlich weiter, dem Gericht entsprechend einkochen? Sollten dann nicht sämtliche Risiken in den Griff zu bekommen sein? Danke für die Antwort.
Praktische Tipps müssen auch sein - danke dafür!
Was mich weiter interessiert: Wie lange maximal darf/kann man eingemachtes Gemüse und Obst im Keller lagern ohne Gesundheitsgefahr?
Bisher kenne ich nur die Deckelprobe und Geschmacksprobe - gibt es sonst noch Anzeichen, dass der Inhalt noch gut oder verdorben ist?
Ich habe einen Kellerfund von 1994 (habe mich aber nicht getraut zu versuchen) und mich dann gefragt, was wohl die maximale Lagerzeit ist.
Fleisch ist ja nochmals ein anderes Thema (Botulismus).
Wir haben mal mit Weck telefoniert und die haben uns gesagt, dass Eingekochtes quasi ewig genießbar ist. Natürlich muss man seinen gesunden Menschenverstand beim prüfen einsetzen.
Kenne es noch von der Großmutter und schaue fast jedes Video habs schon selber paar mal gemacht mit den Gläsern einkochen. Bolognese ist gut und lange haltbare Soße. Geht dann schnell. Bin durch Zufall draufgekommen und den Kanal vom Fernsehsender vorher gar nicht kannte.
Wenn richtig eingekocht, dann ist es nahezu ewig haltbar.
Wenn man hygienisch gearbeitet und richtig eingekocht hat, dann hält es ewig. Manche Menschen essen Gläser aus den 1920ern, die noch top sind. Kaum zu glauben eigentlich.
Die Gläser von meinem Großeltern haben glatt bis zu 5 Jahren gehalten, haben aber fast nie so lange unseren Hunger überlebt. 😁
Hallo, Danke für diese Tipps.
Aber ich brauche mal einen anderen Ratschlag. Ich habe einen Einkochautomat, da gehen genau 35 Gläser (230ml je Glas) rein.
Dann fülle ich bis ca. 3cm unter dem Rand des Einkochautomaten mit Wasser auf und schalte dann ein.
Jetzt sind also alle Gläser unter Wasser und das Einkochen kann starten, ich heize also auf Einkochen auf, und wenn die Temperatur erreicht ist, koche ich 2Std ein.
Jetzt meine Frage: Dürfen die Gläser überhaupt komplett unter Wasser sein ? Oder ziehen die dann Wasser ? Ich glaube nämlich, dass meine ich jedes mal etwas Wasser in den Gläsern drin habe.
Ich kaufe meine Gläser und Deckel in einem Fachgeschäft ein, und das sind jetzt nicht die billigsten. Die Gläser haben auch Vakuum gezogen, also sind nach dem Einkochen alle dicht.
Aber mit dem Wasser im Glas verzweifle ich langsam.
Danke für deine Hilfe.
Hab heute Dänischen Gurkensalat eingekocht. Bin Mal gespannt ob es was geworden ist.
Es kommt vor, dass das eine oder andere Einmachglas nach dem Abkühlen zu wenig Vakuum erzeugt. Woran kann dies liegen. Ich arbeite mit Einmachgläser, die mit separaten neuen (!) Klammern verschlossen werden, Einmachgummis sind ebenfalls neu.
Freue mich über deinen Hinweis, Susanne
Hallo Susanne, kann verschiedene Ursachen haben. Kuck dir doch mal den Kanal : natürlich selbstgemacht an. Gesa ist genial,ich koche von ihr so gut wie alles nach. Sie hat auch Einkoch Basic s.seht zu empfehlen. LG Margot
Es heißt doch immer, man soll kein jodiertes Salz verwenden. Stimmt das?
Hab ich das richtig verstanden: Wenn ich eine Tomatensoße mache und in die Tomatensoße frische Petersilie gebe und diese 30 und mehr Minuten koche, dann ist das nicht gut, richtig? Ich wollte meine eigenen Rezepte einkochen. Das geht ja dann garnicht, da ich dann nicht weiß, wie lange ich es einkochen muss, richtig?
Ich mache immer rohe Zwiebeln rein in Rote Bete Salat. Noch nie ein Glas schlecht geworden 😏
Kann ich nur bestätigen, oder man merkt es nicht durch den enthaltenen Brandweinessig.
Hallo ich habe zuchini eingekocht sind aufgegangen weiß nicht wieso hab zuchini geschält entkernt gewürfelt gekocht mit Salz essiggurkengläser ausgekocht püriert eingefüllt auf 95grad 3/4std.gekocht Wieso gehen sie nach einer Woche auf??
Tipp 1: Kein Gluten
Tipp 2: keine Sahne, außer sie ist gebunden, z. B. In einem Knödel oder Kuchen.
Aha....
So nicht ganz richtig. Knödel, Kuchen etc. erst kochen oder backen, dann einkochen
Von meiner Seite noch hinzuzufügen : Eine Faustregel gibt es schon, was die Einkochzeit betrifft. Je weniger Säure die Lebensmittel haben, desto länger die Einkochzeit. Reine Tomatensauce braucht viel weniger Zeit, als bspw Rote Bete.
Einkochgläser kann man im Backofen sterilisieren, bevor man sie füllt.
Und bei Einkochringen verhält es sich so, dass sie leicht nach unten gebogen sind, wenn das Glas dicht ist. Deshalb die Gläser mit dem Gummizipfel nach vorne drehen. Dann sieht man die gleich.
Eine Faustregel bei der Einkochzeit. Immer die Zeit nehmen die das am längsten einzukochende LM benötigt. Dann ist man in der Regel immer auf der richtigen Seite. LG, Andrea.
Kann ich Bügelverschluss geschlossen mit Gummiring komplett einkochen? Hoffe auf eine Antwort, Gruß aus Bremen
@Gisa Habitz Ja, klar! Schau mal bspw. in unserem Grundlagen-Video bei 3:20 einfach die Bügelgläser mit Einkochgut und Gummis ab in den Einkochtopf bit.ly/3olL26s
Ich habe zartes Weisskraut aus meinem Garten eingekocht, wie ich schon selbst bemerkt habe: Keine gute Idee. So wie Du es in Deinem Video beschrieben hast. mach ich nicht mehr
hey kanstu auch fermentieren .ich habe heute rote bete kimchi gemacht
Wow! Du bist ein Held.
@@frechwieoskar8052 Es ist lustig?
Kann man denn Eierkuchen einwecken?
Zutaten: Eier, Zucker,Mehl und Milch. Klein gemacht, mit Apfelmus zusammen in kleinen Portionen einwecken?
Problem: Milch = eingebunden. Aber wasbist mit dem Mehl????
Wie machen das die Unternehmen, die Babyglässchen, zB.pfannkuchen in apfelmus?
Die wecken doch quasi alles ein?!
Viele Grüße
Habe nur normalen Topf. Gruß aus Transnistrien
Ist das beim Kochen von Marmelade denn dann auch Quatsch mit dem Umdrehen der Gläser?
Sehr Richtig👍🏼
Ich fülle die Gläser ziemlich voll und schraube dann den Deckel drauf, das hällt😉👌 und das schöne ist, wenn die Gläser nicht umgedreht werden schaut auch alles sehr lecker, glatt und sauber aus wenn das Glas geöffnet wird !
LG
ja bloß nicht machen
Durch die Hitze dehnt sich jedes Material aus. Metall stärker als Glas.
Und Gummi zusammen mit einer über 100°C heißer Flüssigkeit ist auch keine Gute Idee.
Dadurch kann es undicht werden und/oder sich Stoffe aus dem Gummi lösen.
Übrigens, es ist ein Unterdruck! , es gibt kein Vakuum in so einem Glas.
Oh man, Fehler 6: Das Video schauen nachdem man gerade eingekocht hat. Habe Apfelmus gemacht aus älteren Äpfeln die Druckstellen haben etc. mindert das jetzt die Haltbarkeit obwohl ich das heiß ins Glas gegeben habe?
Nur heiss sbgefüllt oder zusätzlich eingekocht? Heiss abfüllen reicht bei Apfelmus sowieso nicht aus, zu wenig Zucker
Wie sieht es mit Kokosmilch aus?
Hey @Andrea,
tierische Eiweiße können schlecht und dann ungenießbar werden. Kokosmilch ist dann eine gute Alternative. Probiere es gerne mal aus!
Der hat Unterschränke, die innen beleuchtet sind... :D
Erhitzt und dann abgefüllt hält nicht annähernd so lange wie abgefüllt, verschlossen und dann im Topf erhitzt.
Meine Empfehlung: Alle Gläser beschriften, dann weißt Du auch in Zukunft was drin ist und wann es eingefüllt wurde.
Lorbeerblatt auch nicht in eingemachte Gurken???
Warum soll eingekochtes durch Petersilie sauer werden, das erfolgt doch dur Bakterien?
Das frage ich mich auch...
Petersilie enthält eterische Öle.
Ich nehme stets Pflanzenmilch beim kochen.
cool, leider wurde meine kürbissuppe schon 3x sauer. so einfach ist es dann doch nicht 😅
Die Soundeffekte nerven wie sau.
Hi Timo
Generell HYGIENE wäre noch ganz wichtig sowohl an den Gläsern der Arbeitsfläche und an der Person.....
Ist nämlich nicht selbstverständlich.....
L.G. von der Schweizer Grenze
Was ist mit Twist off Gläsern? Kann man die auf dem Deckel stellen? Z.B. wenn ich die mit sehr heißen Gemüsesuppe befülle (ohne Sahne) kann ich das Glas auf dem Deckel für paar Minuten stellen damit Vakuum entsteht und ich das nicht mehr einkochen muss?
Nein, kannst du nicht! Das geht nach hinten los. Wenn du keine Lust auf das einkochen hast dann lass es komplett sein bevor du dir selber oder jemand anderem noch Schaden zufügst!!
@@niro2766 hätte ich keine Lust auf Einkochen würde ich mir solche Videos anschauen ubd schon überhaupt meine Zeit nicht verlieren um Kommentare zu schreiben.
Mir geht es eher um die Konsistenz der Gemüse nach dem Einkochen.
Z.B. das Gemüse aus der Dose aus dem Laden ist immer matschig. Das mag ich gar nicht. Ich habe letztens paar Videos angeschaut wo prinzesbohnen nach dem Einkochen 10 Minuten im Topf bleiben sollen. Das Rezept ist angeblich seit 20 Jahren in Einsatz.... dann habe ich i. Internet danach gesucht und es steht fast immer, dass man Bohnen 40 Minuten Einkochen soll. Und hier ist rede von 120 Minuten. ... ich lese und sehe oft verschieden Sachen.
Selber habe ich Marmelade noch nie im Leben eingekocht, ehrlich gesagt. Einfach sehr heiß in Gläsern eingefüllt und die Gläser zu gedreht.
Aber wahrscheinlich hat das mit dem Zuckergehalt zu tun. Ich mache nicht so viel mit dem Obst. Nur erdbeermarmolade und Kompott aus Sauerkirschem. Ich möchte aber liebesgern mein Gemüse aus dem Garten Einkochen. Ich habe paar Rezepte, na der meine Familie schon seit zig Jahren Gläser einweckt aber letztes Jahr habe ich was von der Botulinum Bakterien gelesen und nun habe ich Angst etwas anderes als saure Gurken herzustellen 🤷♀️😅
@@qsha3003 Wenn es ums Thema Einkochen geht orientiere ich mich nur noch an den Kanal von der lieben Gesa "natürlich Selbstgemacht" da auch ich überall verschiedene Dinge lese. Dort bist auch du an der genau richtigen Adresse!
@@niro2766 ok. Danke für den Tipp. Von der habe ich super Rezept für Quitte 😏
@@qsha3003 Und entschuldige bitte meinen ruppigen Kommentar oben. Da ich ebenfalls sehr viel lese, lese ich auch, dass sich viele Leute einfach keine Mühe machen wollen. Und Geduld haben sie anscheinend auch keine. Das geht dann natürlich nach hinten los, was besonders übel ist wenn diese Leute eine Familie versorgen wollen. Ich wollte dir keinesfalls etwas unterstellen oder dich persönlich damit angreifen. Meine Tonart war da eher unpassend.
Haben gestern das erste Mal was einkochen wollen. Gläser sterilisiert, gummies in essigwasser gekocht etc. Nach dem einfüllen den Rand mit essigwasser sauber gemacht und bei 120 grad im Backofen gehabt. Langsam abkühlen lassen. Über Nacht. Es hat sich kein Vakuum gebildet. Hat jm eine Idee? Müssen die Gläser und das Gummi ganz trocken sein?
Der Backofen ist die unsichrste Methode. Sofern kein Einkochautomat vorhanden ist, sollte man im Topf einkochen. Danach die Gläser sofort aus den Topf nehmen, damit sie schnell abkühlen können.
Die Gummis und Gläser müssen weder trocken sein, noch sterilisiert werden. Gut abwaschen und füllen. In einem normalen Haushalt, kann man Gläser nicht keimfrei kriegen, da diese überall rumfliegen. Den Rest erledigt der Einkochvorgang.
@@sgoerlich68 danke. Aber habe ich im Topf nicht das Problem, dass ich nicht auf 120 Grad komme?
Der Ofen muss bei Heißluft auf 160°C und bei Ober/Unterhitze auf 180°C aufgeheizt werden. Und dann, je nach Lebensmittel, zwischen 60 und 130 Minuten eingekocht werden. Danach den Ofen auf 120°C schalten und nochmals, je nach Lebensmittel zwischen 90 und 120 Minuten einkochen. Und danach, wieder je nach Lebensmittel, zwischen 15 und 30 Minuten ohne Temperatur im Ofen nachgaren lassen. Ich kann das Buch "Vorrat halten" von Hildegard Rust empfehlen. Ich selber habe es im Ofen noch nicht versucht. Ist mir zu aufwendig. 😉
@@christinedahme5281 Danke trotzdem
ich hatte auf anderm kanal rezept fuer kartoffeln zum Einkochen gelesen, man sollte entweder in den ofen 90 min. einkochen oder ins Wasser in einem topf. du sagst nun, man kann auch ohne einkochen einfach de abgefüllten gläser hinstellen 24 std.
kann das das Kochen ersetzen? entsteht dann dennoch ein vakuum?
Kartoffeln müssen 120 Minuten eingekocht werden.
@@sgoerlich68 oh ich hatte sie vorgekocht (minikartoffeln) ca. 8 min. und danach 90 minuten eingekocht. die deckel haben auch nach Abkkühlung geknackt, kann es sein dass es gut gegangen ist?
vielleicht sollte ich die gläser mal als probe nehmen und nicht so lange verwahren.
@@beitawot es kann gutgegangen sein ist aber riskant
@@nessawaldhaus2400 Habe einfach mal die Frage, ob das Einkochen von Kartoffeln sinnvoll ist.
Wenn ich dafür so viel Zeit zum Wecken brauche ist das doch reine Energieverschwendung.
Gläser umdrehen: macht beim Heißabfüllen Sinn, um den Luftraum zwischen Füllgut und Deckel ausreichend zu erwärmen, aber 1 Minute reicht. So erklärt es jedenfalls "Steffi kocht ein".
Warum ist Gluten denn ein Problem? Klar, es ist ein Eiweiß, aber Kartoffeln enthalten auch eine Menge Eiweiß. Diese Erklärung fehlt noch.
Gluten ist im Getreide der Eiweiß kleber. Kartoffeln haben zwar Eiweiß aber kein Gluten.
@@margotgeisel5401 Schon klar, was Gluten ist. Aber, wie gesagt, es fehlt die Erklärung, warum speziell dieses eine Eiweiß beim Einkochen problematischer sein soll als andere vorhandene Eiweiße. Was mit dem Gluten passiert oder welche negativen Auswirkungen es haben soll. Ich fürchte, er weiß es nicht und gibt nur wieder, was er irgendwo mal gehört hat.
Und kein Wort zum Botulismus???? Wieso wird das hier nicht erwähnt ?
Weil wenn man sich gescheit an die EInkochzeiten hält ist das kein Ding.
@@melanieschubbi5655 das stimmt schon aber ich finde man hätte es zumindest einmal erwähnen müssen ! Gerade ohne einen Druckbehälter kann ja schon Mal was schief gehen ! Ich hätte mir gewünscht das man zwei drei Minuten vom Beitrag dafür opfert, da in Deutschland dieses Thema eh kaum bekannt ist !
@@jbrockbartold na, wie gut, das unsere Omas und Uromas alle Druckbehälter zum einkochen hatten 🤦♀️ Meine Güte, ich frage mich immer öfter, wie die Menschheit überhaupt überleben konnte... Einfach sauber arbeiten, Einkochzeiten einhalten und beim öffnen Hirn einschalten und dann riechen, gucken, probieren. Wenn alles passt, essen. Fertig.
@@wstweiss Das Botulismus-Toxin verändert weder Geruch noch Geschmack der eingekochten Lebensmittel und die Sporen des Erregers sterben erst bei 120 Grad - das kann ohne Druckeinkochtopf nicht erreicht werden.
Warum die Menschheit trotzdem überlebt hat? Der Erreger ist sehr selten, somit hat der Großteil keine Probleme.
Hä, Petersilie ist doch in zigtausend Konserven drin, wieso soll da was umkippen und sauer werden? 😳
Auch Rahmsuppen mit Sahne gibt es zuhauf im Supermarkt zu kaufen... also erklärt doch dann bitte mal, wieso das angeblich nicht funzen soll...!
Weil die Konserven aus dem Supermarkt meistens dann andere Inhaltsstoffe drin haben, um das kippen zu vermeiden. Aber wenn man diese ganzen Chemiekeulen nicht in seinem Essen will, lässt man eben gewisse Sachen beim Einkochen weg.
Die Industrie benutzt Hochleistungsdruckgeräte, da können Zutaten benutzt werden, die im Haushalt kippen
Dieses Gedudel im Hintergrund ist echt too much. Hilfe!!
au weia. ich will mein geld zurück!
alles viel zu langatmig
sind wir hier denn auf der Flucht?
@@Halimarah Super Kommentar. Manchmal hat man echt den Eindruck, die Leute stehen unter Dauerstress.
Falsche Information Nina Köprülü unten hat recht!