레터링케이크 크림치즈 프로스팅 묽어지는 이유와 보완법 멘토링
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- čas přidán 17. 09. 2023
- 안녕하세요, 고등어케이크입니다.
묽어져서 사용하기 어려운 크림치즈 프로스팅, 이번 영상으로 여러분의 작업이 조금 더 수월해지길 바라며!
다음 영상에선 레시피와 공정, 두 가지 다른 프로스팅에 대한 비교를 다루겠습니다 :)
00:30 온니오븐 사장님의 고민
00:41 온니오븐 사장님의 크림치즈 생크림 제작영상 리뷰
06:25 크림치즈 프로스팅 에 대하여
07:09 크림치즈 생크림이 묽어지는 요인
07:53 크림치즈 생크림에 사용하기 알맞은 크림치즈 고르는 법
10:58 온니오븐 사장님의 문제점 분석
13:14 묽어지는 크림치즈 생크림 해결방안
14:26 미세한 알갱이가 생기는 이유와 해결방안
〰️멘토링 지원 방법〰️
아래의 양식을 작성하여 mackerelcake@gmail.com 로 보내주세요!
1.간단한 자기소개
2.베이킹/디자인케이크 경력 (사진/영상 첨부 해주시면 더욱 좋습니다.)
3.멘토쉽이 필요한 부분 (스킬적 또는 이론적 도움을 필요로 하는 부분이나 고민)
❗보다 자세하고 체계적으로 만들어진 강의는, 온라인 클래스 플랫폼인 콜로소에서 “고등어케이크의 빈티지 색감 노하우와 정교한 디자인 케이크 스킬” 을 통해 들으실 수 있습니다.
콜로소 링크: coloso.co.kr/products/patissi...
#고등어케이크 #크림치즈 #레터링케이크 - Jak na to + styl
〰️멘토링 지원 방법〰️
아래의 양식을 작성하여 mackerelcake@gmail.com 로 보내주세요!
1.간단한 자기소개
2.베이킹/디자인케이크 경력 (사진/영상 첨부 해주시면 더욱 좋습니다.)
3.멘토쉽이 필요한 부분 (스킬적 또는 이론적 도움을 필요로 하는 부분이나 고민)
❗보다 자세하고 체계적으로 만들어진 강의는, 온라인 클래스 플랫폼인 콜로소에서 “고등어케이크의 빈티지 색감 노하우와 정교한 디자인 케이크 스킬” 을 통해 들으실 수 있습니다.
콜로소 링크: coloso.co.kr/products/patissier-changsejin
너무너무 좋은 정보, 영상 감사합니다!
와,, 감사합니다 궁금했던부분을 잘 집어서 설명해주셔서 속이다 시원하네요 잘 듣고갑니다!!!
자세하고 정확해서 유익한 시간이었어요 감사합니다❤
같은 고민으로 크림치즈 작업을 중단했는데 이 영상만으론 완벽해결은 안되어서 아쉽지만 그래서 더욱 다음영상도 기대되네요❤ 알찬 정보 너무 감사해요
우와!! 흥해요! 고등어케이크!!! 너무 감사해요!!
정말정말 꼭 필요했던 정보에요..! 레터링 케이크 도전해 보고 싶었는데 하면서 생길 것 같은 의문점들 다 가르쳐 주시네요 유튜브로 이렇게 상세한 강의 정말 감사합니다 ㅎㅎㅎㅎ
저도 최근에 이것때문에 고민이었는데ㅠㅠ 엄청 유용한 영상이예요 감사합니다!👍🏻👍🏻👍🏻
우와....베이킹 하면서 넘 답답한 부분이 많았는데 이렇게 원리+해결방법까지 너무 자세히 알려주셔서 감사합니다ㅠㅠ❤
꿀팁 너무 감사합니다 ❣️
와~ 너무 이해했어요👍👍👍❤
유튜브랑 콜로소 보면서 독학 중입니다,,, 늘 좋은 강의 감사합니다..!
어떻게 내가 실패한걸 딱 알고 유튜브가 바로 알려주는지ㅜㅜ덕분에 실패원인을 정확하게 알게됐어요 감사합니다!!
너무 설명을 편하게 해주시고 감사합니다
저녁에 가족이랑 같이 먹으려고 케이크 만들다가 크림치즈 프로스팅이 너무 묽어진 바람에 검색해서 들어오게 됐어요. 버리고 새로 사서 다시 만들어야되나 한숨만 나왔는데 반나절 냉장 보관 해볼게요. 감사합니다!!
베이킹 전혀 안하는데 너무 궁금해서 홀린듯이 봤네요ㅠㅋㅋㅋㅋ
저같은 경우는 처음부터 크림치즈 휘핑을 쫌 따뜻하게 하고 녹인 젤라틴을 약간 첨가해줍니다
생크림 혼합해도 별 문제가 없구요 (이때 차갑게 휘핑)
대신 쫌 빠르게 작업해야하는 불편함은 있습니다
👏👏👏
저는 집에서 영상보고 만드는 중인데 동물성생크림 다루는게 너무 힘들어서 영상도움 받고 싶습니다 이영상보고 저랑 같은 고민이였는데 너무 잘 보고 도움이 많이 되서 너무 감사드립니다❤❤
동물성 생크림 관련한 강의는 콜로소와 협업하여 온라인 강의를 제작했답니다 :) 강의 내용이 궁금하시면, 영상 설명란의 콜로소 링크를 확인해주세요!
🎉🎉🎉❤❤
크림치즈와 생크림+슈가파우더 따로 믹싱해놓을 경우 순서는 상관 없나요?,, 먼저 믹싱해둔 건 랩핑해서 냉장 보관해뒀다가 나머지 믹싱 끝나면 섞어도 되나요?,, 아님 실온 보관하먼 되나요?,, 선생님 아이린 닮았어요❤
저는 크림치즈 먼저 풀어두고 생크림+슈가파우더 휘핑한 뒤 섞는데, 레시피와 공정, 보관법 등을 담은 영상도 곧 업로드 될 예정입니다 :)
자세하게 알려주셔서 감사합니다. 저희 동네에는 두 가지 크림치즈를 파는데 (코스트코 컬크랜드, 크래프트 필라델피아) 둘 다 찬기있는 상태에서 핸드믹서로 살짝만 돌려도 묽어지는 것 같아요. 이런 경우, 핸드믹서가 아닌 고무주걱으로만 풀어주면서 슈가파우더와 섞어도 될까요? 그 이후에 재료 (버터 또는 생크림)를 넣어 나서는 핸드믹서로 돌리는 것으로... 이렇게 해도 상관없나요?
안녕하세요! 묽은 크림치즈는 크림치즈 생크림으로는 적합하지 않아 버터를 사용하는 크림치즈 프로스팅에 사용하시는 것이 좋습니다. 크림치즈를 풀어줄 때 고무주걱만 사용하시면 덩어리가 남아있을 가능성이 커서, 믹서를 이용해 풀어주시는 것 추천드립니다 :)
아하.. 그럼 믹서로 한번은 풀어줘야겠네요. 답변해주셔서 감사합니다!!
원래 크림치즈 풀어줄수록 묽어지고, 거기에 설탕이나 슈가파우더 넣으면 크림치즈의 수분에 설탕과 슈가파우더가 녹으면서 물이되어 더 묽어지더라고요.
한번 묽어지면 냉장고에 넣어 냉먹여도, 새 생크림을 추가해도, 아님 단단한 크림치즈를 새로 추가해도 회생 불가능이랍니다!!! 꼭 명심하시고 앞으로는 생크림+설탕을 얼음물받쳐 90-100프로까지 쳐주고, 또 다른볼에선 크림치즈+설탕을 휘핑하면서 풀어주구 마지막으로 두개를 한 볼에 합쳐서 섞어주면 단단한 크림치즈+생크림이 돼요!!! 묽어져서 실패하시는 분들 꼭 이렇게 해보세요!
좋은 정보 공유해주셔서 너무 감사합니다! :)
다만, 아주 묽어진 크림치즈도 반나절~하루 이상 냉장하고 휘핑해주면 다시 아이싱 가능할 정도로 되직해진답니다! 혹 냉장기간을 짧게 하셨었다면, 조금 더 길게 냉장하고 시도해보세요 🌝
생크림에 설탕을 넣는데도 크림치즈에 또 넣어야하는 이유가 있을까용 ??
@@danchu0309 생크림쪽에만 넣으셔도 돼요! 근데 보통 크림치즈프로스팅에 설탕 넣어줘야 맛있죠,,?! 아니면 크림치즈에 넣을 설탕양까지 생크림쪽에 한번에 몰아넣고 휘핑해주셔도 되구요! 생크림에 넣을 설탕은 보통 생크림의 10프로 이내를 추천하더라고요. 생크림의10프로 넘은 설탕이 생크림에 주는 영향이 분명 있을테니,,, 저는 크림치즈에서 맛내기 위해 필요한 설탕은 크림치즈에서 휩해줄때 넣어주고, 생크림에서 필요한 설탕은 생크림 휩할때 넣어주고,, 이렇게 따로 해주는 편이에요.
한마디로 맛있게 하기위해 양쪽 당도 모두 적정 비율로 맞춰주시면 돼요!
그리고 크림치즈에 설탕넣고 풀어줘야 훨씬 부드럽게 빨리 풀리고 작은 덩어리알갱이들도 덜생겨요. 근데 여기에 휩 안한 생크림을 바로 넣어주면 그게 우리가 여태 실패했던 이유고,
이젠 여기에 휩된 생크림만 넣어주면 성공할수 있을거에요!
@@Mackerelcake 저는 티라미수나 크림치즈크림 베이스의 케이크 만들때마다 고등어님 말씀대로 해봤는데도 회생불가능이여서 계속 새 생크림 추가하고, 새 크림치즈 추가하고, 그럼 또 설탕도 추가되고,, 점점 계량 다 다시해야하고.... 또 냉도 먹였다가,, 크림양만 늘어나고 주방 초토화되고.. 냉 오래 먹였어도 회생 불가능이였어요ㅋㅋ 아주 난리 부르스를 췄던기억이 있네요ㅋㅋㅋㅠㅠ 불안할바에 전 처음부터 다른볼에서 생크림 빡 휩해주고 풀어놓은 크림치즈볼에 섞어주는편이 나은거 같아요ㅋㅋㅋ 그래도 좋은정보 감사합니다❤️
@@heeeing 크림치즈와 생크림을 따로 휘핑하더라도 믹싱 정도에 감이 없는경우, 오버믹싱하여 묽어지는 문제점은 동일하게 발생할 수 있습니다. 영상에선 이에 대한 보완법으로 냉장 보관 반나절 이상 후 휘핑을 권해드렸는데, 이 방법에 대한 결과는 여러 종류의 크림치즈로 테스팅을 거쳐 얻었습니다 :) 다만, 이 방법이 유용하게 사용되려면, 너무 부드럽지 않은 크림치즈를 사용해야 하고, 크림치즈,설탕,생크림 외에 다른 혼합물을 섞지 않아야합니다.
또한, 크림치즈&설탕 혼합물에 생크림을 부어가며 휘핑을 하는 방법도 단단한 크림치즈를 사용하여 믹싱 타이밍을 잘 맞춘다면 충분히 상태좋은 크림으로 믹싱 가능하긴합니다. 하지만 역시 더 안전한 방법은 추천해주신대로 따로 휘핑한 뒤 섞는 것이죠👍
좋은 팁 공유해주셔서 감사합니다. 고등어케이크영상의 댓글창이 이렇게 베이커분들이 서로 소통하는 곳이 되길 바랐거든요! :)
안녕하세요 혹시 티라미수를 만들때 마스카포네크림치즈가 주루룩흐르는것도 비슷한 원리일까요? 티라미수를만들때마다 크림이분리가되서여쭤봐요
안녕하세요, 네! 마스카포네치즈의 묽어지는 요인도 믹싱을 하며 수분과 지방이 분리되어 묽어지는 것으로, 크림치즈가 묽어지는 이유와 동일합니다.
@@Mackerelcake앗 역시그랬군요ㅠㅠㅠㅠ 답변감사합니다!
저는 그냥 집에서 먹으려구했다가 두통 그냥버맇ㅜㅜㅜ
10:40초 이상해요,
앗, 어떤 점이 이상한가요? 😮