Белково-заварной крем? Легко- даже ручным миксером! Подарок тем, кто уже опустил руки!!!
Vložit
- čas přidán 16. 01. 2020
- 😊Добрый день!
Белково-заварной крем мой любимый крем и я хочу сегодня с Вами им поделиться. Не надо его бояться, просто взять и сделать. Он получится у Вас обязательно.Существует множество вариантов этого крема. Предлагаю вам этот, он получился у меня с первого раза. Всегда получается, очень простой рецепт! Главное, соблюсти все небольшие нюансы.
Пропорции этого крема я позаимствовала у Людочки • Проще простого! БЕЛКОВ... , спасибо Вам большое😊
Белки - 110 гр
Сахар - 220 гр
Вода(кипяток)- 55 мл
Соль-щепотка
Ванилин- 1/4 ч.ложка
Сок лимона- 1 ч.ложка
Удачи! Приятного аппетита!
Белковый крем "Мокрое безе"
• Белковый крем * "Мокр...
Белково-заварной крем ручным миксером • Белково-заварной крем?...
Шоколадно-апельсиновый бисквит
• ! Любимый очень шокола...
Шоколадно-апельсиновый бисквит
• ! Любимый очень шокола...
Белково-заварной крем ручным миксером
• Белково-заварной крем?...
Апельсино-лимонный курд
• Апельсиново-лаймовый к...
Кем чиз на сливочном масле. Мой любимый крем
• Крем чиз на сливочном ...
Морковные капкейки кексы
• Морковные капкейки с и...
Очень шоколадные капкейки
• Очень шоколадные капке...
Белковый крем "Мокрое безе"
• Белковый крем * "Мокр...
Ванильные капкейки кексы
• Ванильные классические...
Карамель домашняя
• Карамель
Классический бисквит
• Классический бисквит
Белково-заварной крем для украшения тортов и капкейков
• БЗК для тортов и капке...
Рецепт торт Наполеон
• Торт "Наполеон" рецепт...
Шоколадный рецепт шоколадного крема
• Шоколадный рецепт шоко...
Маффины. Рецепт
• Маффины со смородиной(...
Очень вкусный торт Чёрный лес
• Очень вкусный торт Чер...
Мандариновые кексы
• Мандариновые капкейки...
Пасхальный кулич
• Пасхальный кулич. Рец...
Сборка торта
• Сборка торта. Шоколадн...
• Самый лучший супер шок...
Лучший шоколадный бисквит
Панкейки
• Панкейки на кефире. Ре...
Песочное пирожное "Корзинка"
• Самые вкусные пирожные...
Пирожное Павлова. Безе
• Пирожное "Павлова" min...
Лимонно-апельсиновый заварной крем(курд)
• Лимонно-апельсиновый з...
Я в инстаграм / pekysama_70
Я в ВК lihachtata - Jak na to + styl
Вы все прекрасно объясняете, понятно, не торопясь, но можно немного сделать музыку потише, пожалуйста.
Благодарю,наконец то нашла подробное объяснение и поняла свои ошибки,низкий поклон,рада.
Как то спокойно вы объясняете, что не страшно пойти начать делать))) Огромный мерси!❤
Спасибо!! как же здорово вы объясняете👍👍👍
Доброго дня! Все делаю как вы говорите, получается прекрасный крем, но розы или сложные какие то вещи не получаются. Как вы отсаживаете сейчас , это самый простой способ, это всегда получится. Кто то рекомендует варить сироп до 129 град. Когда то давно смотрела видео было 111 град., потом 125, потом 129, а у вас 120. Конечно это конфузинг. Вчера делала этот крем, пробовала разные насадки, розы грубые получились, лилии не стойкие.... в общем все бросила и пошла на огород, хахахаха ,это у меня лучше получается! А, да, крем не выбросила, а сделала прекрасные меренги!!! Благодарю!
СПАСИБО большое за такую полезную информацию о креме!
Спасибо огромное за то что вы в нас верите. У меня не получался крем потому что боялась перебить. С вашими объяснениями у меня все получилось
Спасибо большое за подробный рецепт)
Дай Бог вам здоровья, а-то я так боялась сделать этот крем. В других сайтах то время так то так, а вы прелесть Огромное вам спасибо
Огромное вам спасибо за советы по приготовлению крема простым миксером 🤗👍
Спасибо и Вам😊🤞
Очень-очень все подробно рассказали. У меня миксер как раз такой же как ваш, буду пробовать делать крем. Спасибо!☺️👍
Спасибо огромное за ваш труд , обязательно попробую
Спасибо, всё просто и понятно, рецепт отлично подан! Благодарствую!❤️👌
Здравствуйте,Танечка.Большое спасибо за рецепт.Теперь ,благодаря Вам ,я поняла как взбивать
белки.Большое спасибо Буду пробывать.
На здоровье, я очень рада. Спасибо!
Благодарю вас за отличный урок.Буду пробовать делать крем по вашему рецепту.
Танюша благодарю вас за ваше видео.
Татьяна,огромное Спасибо за рецепт и за доступное объяснение,с радостью подписалась на Ваш канал ,посмотрю и другие рецепты ещё раз Благодарю!
Спасибо и Вам😊
Молодец.
Без лишних заморочек.
Все понятно, благодарю! Надеюсь, что получится
И я очень надеюсь😊. 🤞
Крем бомба 👌🤗🤗
Спасибо большое😌😊😋
Спасибо огромное за Ваш рецепт! У меня впервые получился правильный БЗК.
Всё спокойно, . без суеты, спасибо
СПАСИБО! ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ!⚘⚘⚘
😊УДАЧИ!
Всё просто понятно объясняете спасибо!
Спасибо большое! Особенно за грамовку!
Спасибо! Всё дитально показали! 🥰
Открыла думаю блин целых 15 минут😣а тут такой подробный и четкий рецепт!15 мин пролетели не заметно спасибо,обязательно попробую ваш рецепт,давно хотела попробовать этот крем
Спасибо большое за прекрасный рецепт, сколько не пробовала БЗК-неполучался,а вот по вашему рецепту УРААААААА👍👍👍,я это сделала!!!
Удачи вам и процветания вашему каналу!💐💐💐
Спасибо большое
Спасибо за рецепт 👏👏👏💗
Спасибо Вам большое😊
Оой спасибо вам огромное за такое подробное обьяснение! И голос у вас оочень успокаивает и все у меня получилось ,я летала от счастья, весь этот процесс меня пугал, спасиибки!😍😍😙😙
Я очень рада, спасибо Вам за доверие😊👍👍
Спасибо большое вы супер спокойная шикарная во всем здоровья и счастья вам ❤❤❤
Умничка,всё подробно рассказала
Спа ибо
Спасибо , я этот и рецепт искала.
Большое спасибо за рецепт
Спасибо огромное так все подробно объяснили и голос у вас такой приятный
Очень красиво
Спасибо большое
Спасибо!!! Всё ясно и понятно. Взбивала долго, ориентируясь на консистенцию (появились "дыры")), крем получился даже со стареньким 15-летним миксером на 200 Вт.
Всё чётко и ясно спасибо
Спасибо, сосредоточена была на самом рецепте, совершенно не замечала чтобы музыка мешала, всё классно, успехов Вам. А музыка мешает тем, кто из-за страха боялся что-то упустить, всем совершенного покоя без суеты.
Здравствуйте, спасибо большое за отклик. Желаю вам удачи и очень надеюсь, что чем то смогла помочь. Выполните несколько основных правил и у вас все получится😊
1. Миксер не менее 450 вт
2.обязательно иметь термометр стержневой или пирометр
3. Сироп варить 15-20 минут на средней температуре
4.сначала в ковшик всыпать сахар, а потом аккуратно в середину залить воду
5. Подождите, пока вода покроет весь сахар, только потом включайте плиту
6.белки взбивайте, когда сахарный сироп закипит по всей поверхности
7.очень важно! Сироп в белки заливать долго, тонкой струйкой.
8 взбивать белки с сиропом до появления пещерок(дыр)
! По правилам сироп варить до 118-120 градусов, но если вы уварили до 125-ничего страшного.
Удачи Вам!!! 😊
Огромное спасибо
Спасибо Вы супер здоровья и счастья вам в жизни ❤❤❤
Велике дякую вам, що так все детально розповідаєте. Робіть так завжди, для новачків це луже необзідно.
Спасибо Вам))) 😊
Желаю удачи 🤞
Спасибо
Какая Вы умничка! Так доходчиво и подробно, пожалуй, никто не освещал этот процесс. Спасибо!
Здравствуйте, Нелли! Спасибо Вам большое! Очень трудно получить хороший отзыв о белково-заварной креме. Как правило, ролики про бзк-самые тяжёлые и отзывы ооочень разные😂. Этот крем очень капризный, это правда. И с первого раза почти ни у кого не получается. И у меня в том числе. Вот делала раз 30 по этому рецепту-и в корзину🤔. Пока я его не почувствовала. Просто уперлась и делала, и делала... Благо он не дорогой. Главное, не опускать руки!!!
Конечно, там есть несколько необходимых нюансов
1.наличие миксер а ручного не менее 450 Вт. Менее мощным надо намного дольше взбивать, да он и перегореть может😂
2.желательно,прежде чем закипеть сироп-сахар уже должен раствориться(поэтому я заливаю горячей водой))) это не моё ноу хау, давно нашла у кого то на просторах интернета), конечно-холодная вода в классическом рецепте, но я показываю как делаю я.
3.все таки надо иметь термометр, катание на твёрдый шарик отнимает у новичка много времени.... Сироп к этому времени переваривается и человек нервничает.
4. Белки я начинаю взбивать, когда сахар покроет я полностью бульками. А это на 1-2 минуты позже, после того,
как он закипит.
5.белки взбиваю комнатной температуры до появления пещерок(нашла в интернете правильное название, а то в видео называю это дыра и)
6.заливаю сироп не менее 2х минут тонкой струйкой, при этом не уменьшают скорость миксер. Она все время высокая.
7. Взбиваем до пещерок примерно 7-8-10 минут(зависит от мощности миксера). Просто многие пишут "на высокой скорости" миксера". Но у каждого человека-разные миксеры, следовательно и самая высокая скорость-разная.
Удачи Вам! Очень хочу, чтобы у Вас получился этот прекрасный крем. Он того стоит😊
Спасибо огромное класс
Спасибо😊❤👏
🥳🎉😊УДАЧИ 🧛♂️
Спасибо.
Танечка,спасибо дорогая!очень все понятно,хорошее видио,я обожаю этот крем!Танечка, ты не можеш потсказать, где взять такой барометр?спасибо.
Спасибо !
Танечка спасибо огромное за подробное описания крема я поняла сразу все свои ошибки ни от кого я не слышала подобного многие почти говорили одинакого музыка точно мешает
Очень хороший рецепт, только музыка мешает, затрудняет понимание.
Спасибо!!!
Удачи Вам😊
Таня, спасибо за видио.Первый раз делала все получилось,хотя долго собиралась,мне казалось,что,не получится.Но выровнять торт этим кремом,оказалось не так легко.Наверно нужна тренировка.
Здравствуйте, Катерина) 😊
Выровнять торт БЗК-самое сложное(сам крем сделать легче). Как правило долгое время вы будете скрывать недочёты выравнивания-рожочкамт, бусинками или какими-нибудь развода и. Это же не крем чиз, БЗК воздушный, надо наловчиться. Но выровнять торт с острыми углами-да, это с опытом. Это высший пилотаж. Я желаю вам овладесь этим искусством😊
А вы смачиваете шпатель водой? Если нет, попробуйте смоченым и у вас всё должно получиться.
Спасибо вам, я поняла свои ошибки
Спасибо, Танечка, за подробный рассказ без "заморочек". У Вас такой красивый глянцевый крем получился. А я всегда делала по времени и крем получался пористым. Наверное я его перевзбивала...
Здравствуйте, спасибо за отзыв😊
Крем может быть пористым, когда долго постоит. Им лучше работать сразу. Все продумать заранее: развести красную, подготовить кондитерские мешки постараться быстро сделать все что надо. Если вы работаете пока ещё медленно, то замешивайте крем 2 раза. Первый - для покрытия торта, а второй-для украшения. Для цветов берутся немного друг е пропорции. Кто давно работает с бзк, тот и этим сделает... А если вы новичок-посмотрите канал "Сладкая красота" - там девочка делает хороший устойчивый крем, он не классических пропорций, но здорово получается. Вот из него у вас сто процентов получатся цветы. Удачи вам! Дерзайте, этот крем получается не с первого раза-иначе бы запросы по нему не были в топе. Он не простой, но у вас он точно получится!!!
@@user-en9pe5fq9e Танечка, Вы растопили моё сердце 💓 таким подробным ответом. Спасибо!!!
😘
Спасибо большое за мк ,все подробно обьяснили,сколько искала все поразному обесняют,только один вопрос белки должны быть из холодильника или комнатной температуры,надеюсь что получится.
Спасибо, Татьяна, за тонкость при первичном взбивании белка. Всегда готовила бзк на паровой бане без воды и всегда удачно. А с приобретением планетарного миксера решила отработать на сиропе и просела - по времени никак не получается. Буду пробовать по Вашим рекомендациям. Отпишусь
Здравствуйте, Надежда. Спасибо за отзыв. Да, вы делали Мокрое безе и оно получается всегда. А вот БЗК придётся сделать много раз, прежде чем он получится. Удачи Вам! Желаю Вам с ним подружиться😊
Здравствуйте .Спосибо за видио очен ясно и понятно обесняете .Я хотела узнать если осался крем на половину не исползовался можно ли его оставить на 4 ..5 дней в холодном помещении и использовать на 2 й раз после недели например.
Здравствуйте, точно нет😊. Лучше сделать новый. Он не дорогой, поэтому-поверьте на слово. Да и потом, лучше сделать ещё раз, постепенно рука на бьётся и вы на глаз сможете со временем его чувствовать. Да, если вам крем нужен для цветов, проварите сироп до 26 градусов и ооооосень тонкой струйкой вводите в белки. Удачи Вам👍
Хотелось бы увидеть ваши работы. Спасибо!
Здравствуйте, Татьяна😊
Под видео есть ссылка на мой инстаграм)))
Спасибо
Мир вам и Божиих благословений в вашем таланте!!! А если нет таких весов чтобы взвесить белки, что делать, скажите на ск.белков ск.сахара и воды?
Здравствуйте, Татьяна, а без градусника получится?
❤❤❤
Много раз пробовала делать этот крем и он получился последний раз у меня бежевого цвета и горчил. Столько рецептов и не нашла себе подходящий, надеюсь ваш мне подойдёт. Я все равно научусь, благодарю , хорошо объяснили
У вас сироп перевареный. Это он горчит и даёт цвет карамели.
Таня, а можно белковый крем красить простыми сухими красителями?
Такой спокойный уравновешенный голос, что я поняла все. Спасибо.
Спасибо, Танюша! 😊
Удачи Вам 😊
Большое спасибо ❤ все подробно ! Только музыка мешает 😢
Посмотрела видео и пошла готовить. Мне показалось маловато лимонного сока, совсем не чувствуется кислинка. Раньше делала на лим.кислоте. а так все получилось. Спасибо
Доброго дня скажите пожалуйста этот крем нужно использовать сразу или можно на следующий день его изпользовать
Можно делать подтеки шоколадные на креме бзк?
Туфу. Туфу😄👸🤴
Большое спасибо😊
А краситель какой можно добавлять? Лучше сухой ?
Подписалась бо моя девичья фамилия Лихач.и за рецепт спасибо.буду учиться.
Спасибо большое за подписку. Да, это мамина девичья фамилия. Я её обожаю.
Мира всем и 🧡
Здравствуйте, Татьяна. Мне понравилось Ваше видео и мне захотелось попробовать приготовить крем. Я никогда не делала крем. Подскажите пожалуйста-та, что лучше(удобнее) кондитерский мешок или шприц? Мне предстоит купить. Спасибо:)
Ответа нет...
Кому чем удобно работать. Если хотите делать цветочки то мешок лучше использовать
Сколько крем хранится? Его можно сегодня приготовить а завтра использовать?
Может ли этот крем храниться в холодильнике и сколько времени. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте,Таня.Делала мокрое безе.Все по рецепту.
Но крем жидковат.Что делаю не так.Спасибо.
Спасибо за доступный мастер класс! Татьяна, скажите пожалуйста, на какой скорости Вы взбиваете планетарным миксером? У меня что-то не получается. С меня подписка.
Планетарный миксер у меня 1000 Вт, на полной скорости, а ручной- 450вт. Попробуйте сироп сварить до 125-127 градусов. Девочки в интернете пишут, что тогда лучше получается сделать этот крем и вливайте сироп в белки очень тонкой струйкой, это очень важно, минуты 2 получится. Я попробовала сварить этот крем до 128 градусов, на днях выложу видео. Получился очень хорошо. А Мокрое безе у вас получится сразу, не сомневаюсь. Но не отпускайте руки и учитесь делать белково заварной. Я почти год мучилась))) 😊
Доброе утро, пока вы до взбивали белки у вас до варивался сироп и какая %
Татьяна, я поняла,что вы белки взбили и отставили в сторону( это не повредит) сколько можно по времени минуты 2 или больше. Очень вам благодарна за видео, у меня тоже миксер как и ваш.
Я тоже оставляю! Минут на десять даже иногда! Всегда получается!
На венчике форму держит, начинаю делать цветы плывет. Почему?
Просто женское спасибо за четкость и последовательность, поддержку для начинающих
Здравствуйте подскажите пожалуйста у меня жидковатый это я недоварила или не доила делала все также? У вас супер👌👏👍😋
Здравствуйте
1.недоварили сироп,лучше немного переварить, чем недоварить
2.вливать сироп надо очень медленно, прямо очень тонкой струйкой и это тоже очень важно, не менее чем сироп
3.недовзбили,азбивать, после того как залили сироп, ручным миксером не менее 450 вт около 10 минут
@@user-en9pe5fq9e у меня миксер 250w это совсем плохо, да?
1000 лайков !
Здравствуйте Таня! Как вы доходчиво обьясняете.Большое вам спасибо.А скажите пожалуйста,может ли крем перебиться?
Здравствуйте, Алла. Думаю, да. Постарайтесь уловить плотность крема. Это не получится с первого раза-проверено😊. Если бы было все так просто, он бы у всех получался! Мало знать пропорции, его надо научиться чувствовать. Я когда то просто уперлась и делала его каждый день. Не получался он у меня. Благо он не дорогой. Рецепту доверяю. Пропорции брала у проверенного кулинара Люда Изи Кук. Так что удачи! Не отпускайте руки!
Таня Лихач Спасибо.Вам удачи и здоровья.
@Таня Лихач -не получался почему? Пере- или недовзбили? Какие были ошибки, поделитесь, пожалуйста!
Скажите пожалуйста, а вместо воды можно, например, сок с вишень? Цвет будет красивый.
Спасибо большое за МК. Скажите пожалуйста, успевают ли белки проходить термическую обработку сиропом? Я читала, что крем быстро остывает и такого времени не хватает для термической обработки белков. Очень хочу научиться делать такой крем, но сомневаюсь. Успехов Вам.
Здравствуйте, Эльзара
Если честно, не знаю. Но это классический рецепт-все им пользуются. Если переживаете, заварите сироп до 27-28 градусов
Обожаю ,когда люди работают в перчатках.
Доброго вечора
Підскажіть будь ласка, чи можна замість лимонного соку додати лимонно кислоти до крема?
Дякую
Здравствуйте, конечно можно😊👍
@@user-en9pe5fq9e урааа! Спасибо!
Возможно перевзбить белки?? До сиропа и после??
Видео полезное , спасибо )! Но музыка .... , как будто в церкви .
Скажите пожалуйста,какой у вас коэффициент эмиссии на пирометре для сахарного сиропа. спасибо за МК
😂😂😂
Очень давно хочу сделать такой крем, нет...просто мечтаю, но какой то внутренний страх, что у меня не получится, скажите, может для ещё большей стойкости нужно дать остыть крему и снова взбить? Или это испортит наоборот крем?
zdrastvuite vapros,pochemu posle tovo kak krem poluchilsa no vseravno posle neskolkix minut krem nachinaet plit?
Здравствуйте, недоварили сироп, недовзбили белки
Это самые частые ошибки
Таня у вас золотые руки, а у меня не как не получится, каждый вечер пробую,сума схожу,кажется что всё хорошо сначала, насадкой 1М,закрытия и открытая звезда получается,а роза ни как, когда сделаю листья они не стоят как надо, не знаю как объяснят,не падает листья теряют форму. я очень-очень хочу сделать БЕЗ.
Татьяна, здравствуйте! Посмотрела Ваши работы в Инстаграме, картинки картинками , а хочется посмотреть Вас в работе с этим кремом. С уважением Елена.
Здравствуйте, Елена. Спасибо. Я там указала, у кого я ему научилась. Там есть ссылка. Я безумно люблю этот крем и использую его для себя и своих близких. На заказ в основном заказывают крем чиз, поэтому и фото такие. Этот крем стоит 10-15 рублей и готовится недолго-попробуйте. А разве ваш крем принципиально отличается от этого? Буду рада, если Вы ответите.
@@user-en9pe5fq9e я тортики делаю тоже для близких, крем принципиально не отличается от Вашего рецепта, только сахар я умножаю на 2.7 от количества белков. Взбиваю белки на планетарном миксере.
Хочу увидеть Вашу технику работы в оформлерии цветов БЗК.
По Вашим фотографиям в Инстаграме, она отличается от других, мне очень интересно.
С уважением Елена.
Спасибо Огромное за очень понятно рассказанное видео-рецепт. Впервые вижу что воду в сахар нужно наливать кипяток. А музыка и вправду очень громко играет.
Здравствуйте, Татьяна. Да, я посмотрела когда то у девочек кондитеров про кипяток и часто делаю так. Мне нравится. Единственное, активно помешивайте все время ложкой сахар до закипания, чтобы он полностью растворился до того, как начнёт кипеть. Сегодня я выложу ещё один рецепт белково заварного крема, он бесподобен. Будет в ролике "шоколадный бисквит". А потом ещё один рецепт сниму на видео. Всё они разные и все потрясающие. Удачи Вам!
Доходчиво и понятно.Скажите,а если крем получается как зефир-это сироп переваренный?Спасибо.
Здравствуйте, Светлана. Честно? Не знаю))). Он становится похож на зефир(такой рвхлыц, с дырочками), через какое то время, как уже приготовился, тогда его надо аккуратно перемешать и дальше использовать. Работать с кремом бзк надо быстро. Начинайте работать, пока он ещё тёплый. Если у вас долгое время уходит на украшение торта, лучше сделать 2 раза крем. Думаю, так
Если я не смогла ответить на ваш вопрос, извините👍
Спасибо.
Спасибо вам за рецептик,хотела ещё спросить,а сироп размешивать нельзя?
Здравствуйте, Любовь
Сироп помншивать очень аккуратно можно до закипания сиропа, потом не надо. Помешивайте, чтобы сахар растворился в воде
В процессе уваривания сиропа окуайте силиконовую лопату в холодную воду и убирайте аккуратно сахарный ободок
Спасибо большое🌹
Здравствуйте
А для Роз этот крем тоже пойдёт?
Конечно подойдет
Но, думаю не с первого раза)))
Таня..спасибо за МК...у меня крем тоже густой ..а когда делаю цветы они плывут...что не так? Спасибо.
Здравствуйте, Белково-заварной для флористики делают немного по другому, он будет более густой
czcams.com/video/4BDbYwbfDl0/video.html