Белковый крем * "Мокрое безе" * для украшения тортов!!!! Гарантирую-100% результат с первого раза
Vložit
- čas přidán 13. 11. 2019
- Здравствуйте!
На днях делала "мокрое безе", крем понравился очень. Во-первых делается очень легко, во-вторых не такой приторный, как белковый заварной, да и по вкусу он мне понравился больше. Принцип тут такой - белки денатурируются (сворачиваются) под воздействием температуры, поэтому и получается более устойчивая пена.
На следующий день пики приобретают состояние и вкус (по моим ощущениям) где-то между зефиром и айсингом.не переживайте,безе из него на торте не получится. Влага из пропитанного торта не даст этому случиться.
Засохнет только отдельно высаженный (без влажной основы) крем. А на торте он просто покроется матовой корочкой. Но это через несколько часов, и не изменится. Поправьте меня, если я ошибаюсь, в кулинарном училище этот крем "проходят" под названием "ленивый заварной", только там пропорция белок/сахар 3/стакан. Но мне кажется это не так принципиально.
Так вот, этот крем - "Мокрое безе" как раз для тех, кто пока не справляется с заварным белковым. Он податлив, хорошо держит форму, но...после застывания покрывается сверху тонкой корочкой.
Я взбиваю крем на бане долго, минут 10 и больше...До этого только слегка.. Наверное, это важно. После бани я не взбиваю до полного остывания, он у меня еще немного теплый идет прямо в мешок. Там и остывает.
Рецепт
160 гр белка
220 гр сахара
2 гр ванилина или 1 ст.л. ванильного сахара
2-4 гр лимонной кислоты
Приятного аппетита!!!
Белково-заварной крем ручным миксером • Белково-заварной крем?...
Шоколадно-апельсиновый бисквит
• ! Любимый очень шокола...
Апельсино-лимонный курд
• Апельсиново-лаймовый к...
Кем чиз на сливочном масле. Мой любимый крем
• Крем чиз на сливочном ...
Морковные капкейки кексы
• Морковные капкейки с и...
Очень шоколадные капкейки
• Очень шоколадные капке...
Белковый крем "Мокрое безе"
• Белковый крем * "Мокр...
Ванильные капкейки кексы
• Ванильные классические...
Карамель домашняя
• Карамель
Классический бисквит
• Классический бисквит
Белково-заварной крем для украшения тортов и капкейков
• БЗК для тортов и капке...
Рецепт торт Наполеон
• Торт "Наполеон" рецепт...
Шоколадный рецепт шоколадного крема
• Шоколадный рецепт шоко...
Маффины. Рецепт
• Маффины со смородиной(...
Очень вкусный торт Чёрный лес
/ 6__nunzx
Мандариновые кексы
• Мандариновые капкейки...
Белково-заварной крем без монтажа. Рецепт
• Еще раз белково-заварн...
Пасхальный кулич
• Пасхальный кулич. Рец...
Сборка торта
• Сборка торта. Шоколадн...
• Самый лучший супер шок...
Лучший шоколадный бисквит
Панкейки
• Панкейки на кефире. Ре...
Песочное пирожное "Корзинка"
• Самые вкусные пирожные...
Пирожное Павлова. Безе
• Пирожное "Павлова" min...
Я в инстаграм / pekysama_70
Я в ВК lihachtata
Сердечно благодарю 🙏 за прекрасный рецепт белкового крема,это шедевр кулинарного искусства!!!
Какой хороший мастер класс Нет отвлекающей болтовни всё в тему Спасибо огромное
Ну просто хотела съесть сразу ваш капкейк! Спасибо за рецепт. Очень люблю белковый крем .Сейчас буду готовить.🌷
Танюша, спасибо большое за прекрасный МК! Вы очень хорошо объясняете....для новичков Вы кладезь! Удачи!
❤ Танечка, большущее спасибо за подробный по минутам урок приготовления моего любимого крема. Вы большая умница. Я благодарна ещё раз удачи вам во всех делах
Спасибо!
Круто мне понравился как Вы говорите приятно слушать Вас👍🙏🙏🙏
Танечка, огромное вам спасибо, Благодаря вам крем получился.
Татьяна, вы молодец!
Спасибо Танечка за урок
Супер. Спасибо большое. Мне крем очень понравился. Буду обязательно его использовать,я новичок,мне это очень важно, чтобы был хороший крем.❤❤❤
Большое спасибо за рецепт!!!!
Здравствуйте Татьяна! Замечательный рецепт, наконец - то нашла 😀
Спасибо большое за мастер-класс!!! Успехов вам во всём 💐
Спасибо, Наталья😊
И Вам успехов 👍
Очень доступное видимо ,она показала принцип крема и у ее получилось . Спасибо Татьяна.
Круто! Спасибо большое.
Благодарю за реуепт💋👍👍
Здорово, спасибо! Попробую.
Скажите, пожалуйста, получился ли крем?
ну просто -БОМБА!!! СПАСИБО!!!
Танюш, огрооооооомн вам спасибо сиропом не получилась сколько раз делала по вашему первого раза я бы делала и делала дай бох вам здаровье вы супер
Сегодня делала крем по вашему рецепту, он прекрасен, держит форму, благодарю за рецепт) Подписка на ваш канал однозначно.
Благодарю Вас.!!! Я искала этот вариант
Спасибо за рецепт. У меня получилось. Очень вкусный.Я новичок.
Ya vam blaqodarno prosto prelest day vam boq zdorove spasibo vam otliçno
Спасибо, удачи Вам!!! 😊
Танечка! Спасибо Вам ! Здоровья, счастья и любви!
Олечка, большое спасибо! 😊
И Вам удачи во всех ваших начинаниях 👍
Спасибо, давно искала этот рецепт. Пробовала много, но этот получился без проблем, с первого раза. Ещё раз спасибо!!!
Да, да, здравствуйте. На здоровье)))
А он у вас остался на следующий день?тоесть крем не улетел?
@@user-en9pe5fq9eюю
Мне понравился рецепт кремв, быстро и без заморочек. Спасибо!
Спасибо
Но имейте ввиду, этот крем высыхает и становится как бизе, суховатый
Спасибо, обалденный,крем, всё получается,без всяких заморочек
Спасибо
Спасибо.
Спасибо большое все класс
Сколько белки и сахар
Agromnoe vam sposibo. I mnogo udach i uspexov💋💋❤🌹🧚♀️
Большое спасибо вы такая приятная так объяснили все понятно буду делать
Большое Вам спасибо буду пробовать надеюсь что хоть в этот раз получится
Супер👍🏻 Спасибо🌹
Спасибо огромнейшее!
Спасибо за чудесный рецепт. Сделала только что. Все прекрасно получилось.
Алина а крем потом не потёк? Вы из него украшения делали и какие? Обычно на БЗкрем идёт в 2 раза больше сахара, чем белков, а здесь меньше. Вот и переживаю получится ли?
@@user-lx5ev9gk1c И я переживаю, вы уже готовили его? Как получилось? Для выравнивания тортов подойдёт?
Красота белоснежка спасибо большое
Спасибо вы просто супер сделаю обязательно всех вам блах
На здоровье!!!! И Вам 🤞 удачи 🤞
Нашла что искала урааааааааааа
Очень хороший крем, у меня получился с первого раза, уже года два им украшаю. ОЧЕНЬ нравится.
Спасибо, Надежда😊😊😊
Подскажите пожалуйста, вы сначала белки немного взбиваете, а потом уже на водяной бане, или сразу на водяной бане?
Молодец. Первый раз вижу такой оригинальный вариант крема. Мне нравится, когда то сделаю.
Super prosta klas 👍👍👍👍🌺🌺🌺
Вышло все супер спасибо
Спасибо огромное. 💐💐💐
На здоровье, Марина. Я старалась😊
Здравствуйте Таня! Я оформляла эти кремом вчера тортик. Брала 200 г белков и 300 г сахара, получилось СУПЕР! Понравился Ваш канал. Подписка и Лайк 🌹🙋
Здравствуйте, спасибо большое за комментарий! Я, честно, очень рада🎉. Для самой этот крем когда то стал открытием. Удачи Вам!
@@user-en9pe5fq9e Спасибо🌹
Скажите пож.200 гр.белка это сколько яиц.Я ещё новичок.Этим кремом только прослаивать можно?Спасибо
@@BEK77975 Белки зависят от категории яиц , практически все пользуются 1С , в среднем от 30-35 гр одно яйцо , СО побольше 40-45гр. Но лучше конечно взвешивать .Удачи вам !
@@BEK77975 этим кремом можно начинять эклеры, пирожные и делать украшения , больше ничего!!!
Спасибо большое за информацию понравилось очень
Спасибо, Мария😊. Желаю удачи!
👍👍👍
👍👍👍❤
какая шапочка,лысина видна
Спасибо🎈
😂😂😂
Спасибо думаю получится я начинающий
Подскажите еще момент: обязательно дно должно касаться воды? Просто в разных рецептах "мокрого безе" по-разному, где-то водяная баня, где-то паровая, и везде пишут "обязательно так, и никак иначе". Так как же правильно?)
А вот про паровую баню я возьму на заметку!
Вот прям сразу захотелось попробовать сделать этот крем планетарным миксером.
Здравствуйте, получилось?
Спасибо Вам,попробуем!Проще,конечно,когда без термометров!
Я так училась. Лучше 1 раз купить. Цена вопроса 300 рублей
Большое спасибо за рецепт. У меня ручной миксер,поэтому я и не бралась за этот крем. А я так люблю украшать торты. Теперь обязательно попробую. Надеюсь,что получится.
Ирина, здравствуйте. На здоровье. Только мне одна подпичица написала, что это не белково заварной, а "мокрое безе" называется. Хотя я никакой разницы не вижу😊. У меня этот крем идеально получается и прекрасно держит форму. Миксер у меня 450 ватт. Главное, не торопитесь-выдержите время. Удачи Вам!!!
Я обязательно пересниму это видео, чтобы более понятно было. Это мои первые шаги на ютюб, за качество прошу прощения😂
Спасибо большое за совет. И удачи вам в ваших начинаниях.
@@user-en9pe5fq9e Подскажите пожалуйста, вы пересняли видео? Хочу посмотреть все тонкости его приготовления. Спасибо
@@user-en9pe5fq9eВсё удачно сняли с первого раза
Танечка здравствуйте смотрела крем ваш этот крем у меня давно получался месяца 2 назад спёр!!! 💯💯💯❤️❤️❤️💐👍
Леночка, не помню(((. Думаю, гелевыц. Сейчас пересмотрю
Ой, нет нет-сухой😂😂😂.
Танечка, доброго времени суток,подскажите пожалуйста можно ли нагреть и растворить сахар в деже миксера ,а потом взбивать или только взбивается пр и нагревании, заранее благодарю
А в ответ тишина
Татьяна, а если добавить немножко инвертного сиропа как добавляют в зефир чтобы верх не засахаривался ?
Красота спасибо большое
Спасибо
Танюшка забыла спросить это сухой краситель? Красота! Ляпота! 👍👍👍
Танюша, Вы находка для меня. Очень рада, что случайно на просторах интернета набрела на Ваш канал. У меня вопрос, розочки из этого крема получится сделать?
Светлана, здравствуйте😊. Именно из этого крема на первых порах и надо делать цветы. Правда крем "Мокрое безе" берётся корочкой сахарной, но это ни вкусу, ни внешнему виду не мешает. Удачи Вам и спасибо за тёплые слова. Если будут вопросы-пишите-отвечу🥰
Шикарний рецепт, дякую
Спасибо большое))) Велике спасибі😊
Рецепт Очень хороший, пробуйте, получается с первого раза.
А как высчитываете пропорции ? Если белка например 97 грамм , сколь тогда сахара . Разве не 1 к 2 ???
@@ritka0813 здравствуйте, нет не 1 к 2.. Это не белково-заварной. ANTONIKA сделала проще на 200 белка 300 сахара, значит на 97 гр белка положите 150 сахара. И заваривайте в пластиковой посуде. Я здесь уже писала-стеклянная у меня лопнула. Сначала минуты 2-3 на средней скорости взбейте белки с сахаром, потом на 10минут на высокой скорости миксер а заваривайте на кипятке, потом ещё минуты 4-5 на столе, когда снимите с плиты
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а какой объем стеклянной чаши, в которой вы взбивали белки?
Добрый день!Спасибо Вам огромное за Ваш рецепт и подробный рассказ🙏!Ручным миксером испробовала более 15 рецептов и технологий, ничего не получалось.Думала, либо нужно покупать планетарный миксер, либо бросать дело кондитера.А после просмотра Вашего видео получилось с первого раза!Дай Бог Вам процветания и побольше видео, чтобы радовать нас, своих подписчиков!!!
На здоровье, удачи вам в вашем деле😊
Мне понравилось я подписалась.
Ирочка, спасибо🥳
Здравствуйте. А потом корочка не будет?
Танюша спасибо большое за труд и науку! ❤️❤️❤️ Только если позволите дать совет к вашему волшебству не подходит классическая музыка она отвлекает попробуйте найти автора музыки Фаусто Паппети эта музыка женская ее сотни любая подойдёт для вашей нежности извините если обидела такую волшебницу!!! ❤️❤️❤️
Милая Светлана😊
Большое Вам спасибо за отзыв и совет🤞
Обязательно воспользуюсь!
Удвчи Вам!
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Все супер!!!
У меня вот только вопрос: а в чем разница между "копкейком" и обычным русским кексиком?
Не в обиду вам, слух режит от этих иностранных слов. Может я чего то не понимаю, но думаю, что это одно и тоже и зачем переиминовывать, то у чего уже есть название, к которому уже давно все привыкли.
Еще раз скажу, это не в обиду вам.
Спасибо.
Кексики отличаются как раз тем от копкейков, что у них нет кремовых шапочек)))
Спасибо большое😊
Капкейки лучше всего делать с кремом крем чиз ,шапочки более меньше и покрывают весь капкейк .Для этого крема лучше всего карзинки.
Спасибо большое. Полностью с Вами согласна 🤝
Spasibo sa rezept
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👏👏👏👍
Добрый вечер !! Таня, подскажите пожалуйста, правильны ли пропорции 160 гр белков и 220 сахара , не 320 гр случайно ? Обычно для меренги такие пропорции , буду признательна
Здравствуйте
мокрое безе является чем-то вроде швейцарской меренги, но взбивается непосредственно на бане. Такой крем получается глянцевым, упругим и стабильным. Он не течет и прекрасно держит форму, поэтому с успехом может применяться для выравнивания тортов и для создания всевозможных цветочных композиций и незамысловатых кремовых фигур.
@@user-en9pe5fq9e У вас спрашивают о пропорциях сахара а вы копируете из интернета, это не ответ!
Скажите, пожалуйста. Чем лучше БЗК мокрого безе? Зачем столько мучений там.... У меня до сих пор получается хороший БЗК, но , постояв ночь в х-ке начинает подтекать, а ещё через день течь...
Супер сколько его можно Хоанит
спасибо за рецепт,скажите можно этим кремом,наполнить эклеры,он не осядет в них.заранее спасибо
Добрый вечер
Скажите пожалуйста сколько можно держать пирожное корзиночки с таким кремом? Крем просто супер 🤗👍
Здравствуйте, не более 3х суток
@@user-en9pe5fq9e Спасибо за ответ. Удачи вам ❤️🌹
А если ручного миксеры нет?
Таня, а можно на мокрое безе ложить вафельную картинку?
Да
Скажите этот крем не потечет в жару?
Кекс- звучит приятнее.
Кекс-это другое
Наташа,подскажите пожалуйста мощность вашего миксера ?
1000 Вт
Здравствуйте,какую температуру должна достичь моренга на водяной бане.Благодарю за ответ.Да,и можно ли с этого крема отсаживать моренгу и сушить в духовом шкафу?Благодарю.💐
.
Белки надо нагреть до 65 градусов, потом можно взбивать
Когда появилось музыкальное сопровождение,
Мне показалось, ваш миксер заработал....
Можно ли его как то разогревать
Здравствуйте Татьяна. Спасибо за рецепт. Буду пробовать, надеюсь хоть на этот раз вашим рецептом получится!!!???😥 Я новичок и уже столько рецептов перепробовала ну и конечно просто так испортила продукты! ((((
Скажите, а ваш рецепт зависит от того какой мощности ручной миксер? У меня 450 ватт.
Просто во многих рецептах говорят что вот якобы миксером в 500 ватт взбивали 5-7 минут. Ну и т.д. Я пробовала на максимуме и по времени меньше, но получилось так, что булки перезбились и потекли!!! Заранее спасибо за ответ, буду с нетерпением ждать!
Ну а вам дальнейших успехов в ваших рецептах!!🧁👍🤗💐
Super banditka- 450ватт прекрасно взобьет 120гр. белка+180гр. сахара- посмотрите канал Надюшины тортики, у нее все от А до Я без монтажа, для начинающих и любителей самое то! Посмотри не пожалеешь
@@alibek-hf2eh Ясмотрю её видео, но что то не видела с таким кремом?
Скажите пожалуйста, а цветы из него хорошо получаются?
Из этого крем получаются самые красивые цветы(у новичков и не только)
Только не зря крем называется Мокрое безе.
После высыхания крем становится сухим, как любое безе
Удачи Вам 😊
Madam ili madmasel Tanyana..dobre vam den. Vaperv@x asobeno blagodarnost za vashe vremya katoroee v@ utratili na publiku. 2 sa vash asoben@y terpenie i obis.neenie s lyubovyu.💋💋🌹.3 -x za vash ruchnoey shedevr katore v@ i vse vashi kolegi kto zanimaetca prigotovleniem,sladosti.💋💋🌹❤ i 4 -e za vash golos i tirpenie.💋💋❤🌹
Здравствуйте Танечка спасибо вам за рецепт но я приготовила но у меня не получилось был как звачка тянулся скажите пожалуйста причину очень прошу вас
Обязательно надо попробовать! Скажите, пожалуйста, если меньше сахара добавить, это повлияет на крем? Обажаю белковый крем, но для меня он очень сладкий... И ещё один вопрос насчёт какао
Какао любит жир. А белок к к таковому не относится. И получается не очень красивый цвет. Не знаю быть может я что то не так сделала. ? В силу того, что я не мастер.. если Вы хотите цвет добавьте краситель. Он хорошо окрашивается.. А, если хотите улучшить вкус ? Добавьте растопленный шоколад. Но тогда. он немного теряет устойчивость.
@@user-zt1hr8nz3y а насчёт сахара?
Евгения Приставка честно говоря , я не знаю. Я из личного опыта написала. Влезла так сказать в диалог. Вообще есть рекомендации разные и не знаю сколько кладёте. У меня закладка 5 ср. Белков 250 гр сахара.. ну на мое мнение меньше сахара меньше стабильности крем. На все ведь свои нормы. Хотя можно же попробовать сократите норму и попробуйте приготовить. Если не получится так хоть не много продуктов на выброс.
чем меньше сахара.тем плотнее крем
Смотрела видео дабляют какао ,ну так для цвета чисто.только перед тем как добавить его немного разбавляют водой
Отличный рецепт 👍👍👍А можно выровнять торт этим кремом? Он не потечёт?
Потечёт
Что пробовали уже и потёк?
Спасибо огромное, сегодня буду пробовать . Еще ни разу не делала. Только весов нет, 160 г белка это сколько яиц?
Здравствуйте, один белок примерно 32-34 гр. 160 гр-примерно 5 белков. Но это примерно, все яйца разные. Лучше конечно с весами)
И взбивайте лучше в пластиковой посуде, а не стеклянной. Она может треснуть
Скажите, пожалуйста, а тюльпаны получатся, из этого крема? 🤔
Конечно, здравствуйте! 😊
Удачи!
@@user-en9pe5fq9e спасибо, тюльпаны получились замечательные! 👍
Я новичок,крем получился, но на посуде осталась плёнка от белка и сахара.,Почему,что не так сделала?
Спасибо большое,а можно вместо лимонной кислоты использовать свежевыжатый сок лимона и сколько грамм,заранее благодарю 😘
Здравствуйте
Половинки столовой ложки достаточно
Так и есть,это крем мокрое безе,он после украшения берется сахарной корочкой
Да и БЭК тоже если постоит торт часов 10 тоже становится железным так сказать.
Я сегодня приготовила и все получилось. Но! Помоему он не подходит для выравнивание торта? Просто я не смогла им выравнить торт но украшения получилось просто шикарно! 😊
Спасибо огромное!
Выравнивать можно,надо только приспособиться к нему,наносить сразу тёплый , ещё пользуюсь пульвизатором,вода кипячёная остывшая,слегка сбрызнуть,крем немного подтаивает и легко выравнивается
А какие делали украшения?
При выравнивании можно сбрызнуть водой, он смягчиться и будет податливым. А так плотным кремом сложно выровнять. После этого идёт, как по маслу.
Еле досмотрела
Согласен
Согласна с вами, совсем не досмотрела 😫🍀
Привет! Можна сушит духовке?
6:56
Чтобы крем корочкой не покрывался нужно добавить глюкозный сироп
Добрый день.Видно хороший крем.А тюльпаны получатся?. Спасибо.
Добрый 😊. Обязательно, все что угодно с ним можно делать. Удачи Вам, я сама очень долго искала и перепробовал, столько слез пролила и продуктов перевела. Попробуйте и, пожалуйста, отпишитесь мне-как получилось)))
Конечно, удачи Вам!
@@user-en9pe5fq9e Спасибо за отзыв.Обязательно на днях попробую.БЗКрем у меня через раз получался ручным миксером.Неделю назад купила стац.миксер на800 вт.Буду пробовать и им.Аваш ручн.попробую.Спасибо.
Для тюльпанов надо больше его размешивать ложкой , чтобы не пористый был.
@@user-up6bi3ui9g Спасибо.Я и сразу делала и ,чуть подкрасив крем,смешивала ложкой.Почти все конусом,закрытые выходят.Сильно я боялась мешать,крем тягучий становился,,тянулся за насадкой.А с мокрым безе я не пробовала.
Таня, здравствуйте. У меня миксер ручной 350 ватт. Пробовала делать такой крем, получился как положено, намотался на венчик. Первые цветочки получились а дальше потек. Что не так сделала ? Или миксер слабый для такого крема ? Ответьте пожалуйста.
Здравствуйте, Ольга. Этот крем получается с первого раза. Он очень лёгкий и очень стойкий. Если все сделано правильно, то он и через неделю не потечёт))) у меня миксер 450 Вт, а у вас немного послабее. Значит время взбивания надо увеличить. Это единственное, в чем я вижу причину. Вы его немного недовзбили и он получился не очень устойчивый. Попробуйте ещё разок сделать и он у вас обязательно получится. Удачи! Если Вам будет не трудно, напишите-получилось ли)))
@@user-en9pe5fq9e Спасибо за ответ. Сегодня только утром открыла сообщение. Получается что когда на водяной бане не довзбила, потому что после бани ещё взбивала, пока на венчик ее намотается. Намотался и стали брызги лететь во все стороны.
Время взбивания увеличить на водяной бане, минут 15 ?
Budu delat po vaşemu reseptu tolko i tolko