Крем "Мокрое безе"🍀ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ И ДЕКОРА🍀
Vložit
- čas přidán 1. 11. 2018
- Магазин для кондитеров "Успешный кондитер" ➡️ breadbaking.ru/
(Промокод Яна - СКИДКА 6%)
Всем привет! Сегодня приготовим крем "Мокрое безе". Похож на швейцарскую меренгу, но взбивается непосредственно на водяной бане. Хорошо дердии форму и всегда получается 😊
🎂РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ🎂
• Торты
-----------------------------------
🌸РЕЦЕПТЫ КАПКЕЙКОВ /МАФФИНОВ🌸
• Рецепты капкейков и ма...
-----------------------------------
🍞РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ🍞
• Выпечка
-----------------------------------
🥗РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ🥗
• Рецепты на каждый день
-----------------------------------
🍚ПОСТНЫЕ И ПП РЕЦЕПТЫ🍚
• Постные/пп рецепты
-----------------------------------
🎯ПОЛЕЗНЫЕ ВИДЕО🎯
• Полезное
-----------------------------------
🌿РЕЦЕПТЫ БИСКВИТОВ🌿
• Рецепты бисквитов
-----------------------------------
🍥РЕЦЕПТЫ КРЕМА🍥
• Крема
-----------------------------------
🍒НАЧИНКИ🍒
• Начинки
-----------------------------------
Яичный белок 100 г
Сахар 200 г
Лимонная кислота 1/4 ч.л
💜 Поддержать канал: Webmoney WMR R448263009842 💜
Спасибо огромное за такой рецепт!!!! У меня все получилось на ура!!! 😍😍😍 Теперь мой любимый рецепт и для меренги, и для крема на торты
Яночка спасибо большое за ответ и успехов вам в кондитерском деле!
Хорошая работа!
Спасибо за ценное видео.
Хороший день!
прикольно для декора это будет очень красиво Спасибо за рецепт обязательно попробую Я сначала когда увидела заставку подумала что это безешки вообще
Часто готовлю с белковым кремом.Ваш вариант мне очень понравился.Уверена рецепт мне пригодится.
Отличный крем! часто украшаю этим кремом различные десерты, а также идеально подходит для заполнения трубочек.
Да) обожаю трубочки)))
Спасибо🙏💕 большое за мастер класс😘
Спасибо замечательный рецепт.Возьму на заметку
Привет друзья!!! Спасибо, пригодиться ваш рецепт, когда тортик буду печь!!!
Привет,😉👋!!! Всё смотрела и запомнила🤩👍35 спасибоооо!!!
Я из этого крема делаю безе ,отлично получается!)
Можно узнать. Я из этого крема делала просто мокрое безе, украшала тортики. Теперь решила делать безе в духовке. Вот щас они в духовке, и стали матовыми почему то. Не знаю, что будет дальше 😁 А вы как делаете с этим рецептом безе? Поставила на 70градусов, с приоткрытой дверцой
Вы лучшая!!
❤❤❤
Я сделала у меня получился очень вкусный крем и Форму держит хорошо
Спасибо🌸🌼🌺🎄
Привет огромный красотуля!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍💜
Я делаю немного иначе. На водяной бане( 3 белка, 120 г сахара, ваниль) не взбиваю миксером, а просто помешиваю венчиком пока не растворится сахар (60°С примерно ) потом переливаю белки в дежу и взбиваю до остывания. Иногда выравниваю торт масляно-белковым кремом( 170г масла, t° масла должна быть максимально похожа с меренг ой) такого количества крема мне хватает что бы покрыть торт 20 см диаметром, высотой до 10 см. Очень удобно рисовать на таком креме) так же делаю безе только на швейцарской меренге)
Очень нравятся ваши видео,все полезно и понятно. Спасибо за ваш труд *)
Настя, спасибо за информацию) тоже люблю швейцарскую меренгу)
А как обрабатываете яйца от сальмонеллы?на вод бане должна вода касаться дна?
@@innainna7468 паровая баня и водяная баня разные значения.как мне писали блогеры
@@user-ls8cd5hm7r водяная баня одна
@@user-ls8cd5hm7r, ну опять эта сальманела ( для тех кто не в курсе немного объясню...
Сальманела содержится на самой шкарлупе яйца, помойте их и вытрите насухо если так сильно боитесь) сальманела содержится так же в домашним твороге и сметане, молоке,мясе в водоемах и во многом другом, если её так бояться, то тогда можно ничего не есть и не пить. Она не гибнет при заморозке, только при терпимо обработке. Что б не заразиться (не только сальманелой) есть простые правила, мыть руки с мылом, не покупать продукты в которых вы сомневаетесь, мыть яйца, и соблюдать в холодильнике порядок, не ложить сырое мясо на одной полке с готовым блюдом и так далее.
Обожаю этот крем!
😊
Спасибо за видео можно ли этим кремом выравнивать торт или нет?
Я начинающи повар или кондитер и этот крем мне понадобится🥺💟😋я умею всё
Здравствуйте. Мокрое безе делаю,уже лет пять. Обожаем его всей семьёй! Но вы и правда рассказываете,без тонкостей его приготовления! Это ни есть хорошо,если делитесь,то уже до конца. Так как новичкам,не понятно,уверена и не получится,не будут готовить вновь. А он Самый вкусный и самый белый крем!! Удачи!))
Поделитесь, пожалуйста, тонкостями. Спасибо.
Здравствуйте, весь интернет прошерстила, кучу продуктов истратила, а безе так и не получаются. Становятся слабыми, плывут, не держат форму и рельеф. Подскажите пожалуйста, в чём причина неудач? Спасибо!
А что за тонкости? И пожалуйста подскажите, сколько минут ручным миксером его взбивать на водяной бане?
Xxx спасибо за рецепт. X
😊
у меня на водяной бане миска треснула, оказалась не подходящей для таких температур, теперь в кастрюльках варю) крем в следующий раз получился, делала для выравнивания торта, всем понравился) как бюджетный вариант хорош, но мой любимец остаётся крем-чиз) спасибо за рецепт!
Да, посуда жаропрочная нужна)
Спасибо! Подскажите, сколько по времени держит форму рисунка на торте эта меренга?
Спасибо. Но лучше наверное не рисковать?
Spasibo za resept no 100 eto skolko belok budet u vas
Примерно 3 белка)
Как именно этот крем подойдёт для выравнивания?
Скажите пожалуйста как он переносит жару и нужно ли при покрытии торта смачивать его водой???
Такой крем подойдёт для украшения торта птичьего молока ?
а в чем технологическая разница взбивать на бане или после неё? какие процессы там другие будут? в чем смысл?
Скажите пожалуйста а он на торте остаётся как крем или верх застывает до хрустящей корочке а внутри мягкий ?
Спасибо! Скажите можно ли красить этот крем?
Можно)
Здравствуйте! Скажите пожалуйста а на прослойку бисквита он подходит?
Добрый день! Можно) но я редко встречала такой крем в прослойке
Diametr torta skolka sm?
😊🖒🖒🖒
Всем здравствуйте! Я начинала работать именно с этого крема, все получалось хорошо, но огромный минус в том, что РУЧНЫЕ МИКСЕРЫ НЕ ВЫДЕРЖИВАЮТ нагрузку и тут же выходят из строя, поэтому, МОЕ МНЕНИЕ, ЭТО ДАЛЕКО НЕ БЮДЖЕТНЫЙ КРЕМ. Нужно сразу приобрести хороший стационарный миксер и работать с БЗК. 🤔
Какой же у вас ручной миксер?у меня бош,мощность 450 нормально,даже зефир делала
Сколько делала такой крем, еще ничего не сломалось. Ну может, если делать каждый день по три торта, то тогда не видержит
@@lolaelmuradova4578 У меня мощность 500,подскажите пожалуйста, сколько взбивать им?
@@user-eb2zl2uw9s ох,лучше планетарным миксером,мощностью от 1000 вт,ручные быстро ломаются не рассчитан на такое у них мотор,мой сломался через месяц,сгорел мотор
@@lolaelmuradova4578 Спасибо, а из планетарных какие модели лучше?
А какая пропорция і можно ли з делать помешивая бистро венчиком на водяной бане?
Пропорции в описании под видео. Без миксера не получится
Безе сохнут из этого крема в духовке гораздо быстрее, чем, например из французской меренги.
Интересно, а если макарон сделать на мокром безе? 😜
Макарон есть на швейцарской меренге)
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли ароматизировать крем масляной эссенцией? И если да, то на каком этапе?
Масляной лучше не надо
Отличный крем,спасибо за интересный рецепт! Лайк! Заходите в гости на новиночку!
Подскажу вам,в эмалированой миске лучше взбивается и быстрее потому что там стенки тоньше.
Спасибо за подсказку) но у меня нет такой миски))
@@YanaBen ,ничего страшного )))
Можно номер насадки
Скажите пожалуйста, а зачем нужна водяная баня? Белки же и так взбиваются до пиков.
Это другой вид меренги, она более стабильная и чаще получается у новичков)
Здравствуйте!Раньше готовила крем по вашему рецепту было всё нормально,но в последнее время стал расслаиваться(течёт) .Подскажите ,что не правильно делаю...
Буду очень благодарна за ответ :)
Может недовзбиваете?
@@YanaBen,начинает расслаиваться после 1ой минуты взбивания
По поводу воды и дна чаши, пробовала что бы дно не касалось воды, и наоборот, результат одинаков. Даже наверно когда дно чаши в воде то крем устойчивее. А вот не перебить крем тяжело, иногда ошибаюсь
:)
Яночка сколько взбивать по времени белки чтобы не перебить?
В общем, около 12 минут
А ему можно хранит холодилникн
А как быть с пропорциями если
Пользуюсь сухим белком, подскажите?
Я делаю так: 15 гр сухого белка(альбумина) развожу 1:10. И 300 гр сахара. А дальше как в видео
@@user-ii7bj8vy9b Спасибо большое Вам
У меня стеклянной посуда нету железная посуда пойдёт
Пойдет)
А если нет кислоты лимонный ?
Пропустите
100грам ета сколька яиц, я неимею весов, спасиба 👍🌹
Почему-то никогда не получается швейцарская меренга, вроде бы всё по технологии, но белки остаются полужидкими, как глазурь. В прочих рецептурах проблем с белками нет(
У большинства людей все наоборот))
У меня не получился крем
А еще один минус этого крема- убийство миксера😂 Это просто мой печальный опыт, ни с первого раза, но обычный миксер частого приготовления этого крема не выдержит)).
😅 ну мой еще жив))
А скільки той миксер стоїть аж 250.350.гривень
Я три раза делала этот крем и три раза у меня оставались крупинки сахара!!! И сахар меняла, и посуду. Не пойму, в чем моя проблема((
Странно.. попробуйте с сахарной пудрой)
Вы венчиком всё время помешивая добейтесь растворения сахара и после этого уже миксером взбивайте
@@user-uf4nk2ln4w Марина, получается, что сразу не надо взбивать сахар с белками, а поставить на водяную баню, перемешать до растворения сахара, и потом только взбивать, так? А сколько минут?
Без лимонный кислоты можно
Можно
Получется да
Макароны на орехах
Это не "Мокрое безе", а швейцарская меренга. Да и приготовлена она неправильно...
Швейцарская меренга по-другому готовится, а это "Мокрое безе"
Меренга -это высушенное безе
@@ludmila729 читала, что безе сухое внутри, а меренга мокрая.
А как правильно, подскажите пожалуйста.
Я боюсь таких кремов, и вообще рецептов с сырыми яйцами. Сама могу есть, а других боюсь отравить🙈 вот такой я псих)
Белок прогревается и проходит термическую обработку) по этому из 3х видов Меренги этот мой любимый.
Белок не совсем проходит термическую обработку
Я раньше тоже была таким психом 😂 со временем прошло))
Yana Ben Delicious channel к сожалению мы с ребёнком болели сальмонеллезом, правда не от яиц, а от куриного шашлыка. Страх остался.
@@user-il4tg1rs7f согласна.Болезнь страшная. Наверное лучше белки кипящим сироп заварить, так безопаснее
Обычный БЗК это теперь мокрое безе 😂 ? Вы Америку открыли.