СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БЕЗЕ без ТРЕЩИН💜 PERFECT MERINGUE COOKIE
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Магазин "Успешный кондитер" ➡️ breadbaking.ru (СКИДКА 6% - ПРОМОКОД ЯНА)
Гелевые красители cake colours➡️ breadbaking.ru...
Насадка 1Е➡️ breadbaking.ru...
Кондитерские мешки➡️ breadbaking.ru...
Пергамент➡️ breadbaking.ru...
МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна (от 1500р)
______________
Мой инстаграм➡️ / gaika_khv
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД➡️ / @easyrecipes1152
______________
Всем привет! Сегодня готовим безе, мне этот способ помог, теперь никаких танцев с бубнами)) Надеюсь и Вам поможет)
белок 100 г
сахарный песок 200 г
лимонный сок 0,5 ч.л
If anyones curious, I made this and it was BOMB. Would definitely make again! Thanks for the recipe!
Впервые мои безехи не потрескались и просушились! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
так красиво, я просто заболела "этими бизешками" хоть вставай и начинай делать самой прямо сейчас, все ясно и понятно
Спасибо за рецепт! Сколько я промучалась с меренгой. И только по вашему рецепту все получилось.
Ура!)
Рецепт супер! С первого раза получилось офигенное безе! На 80° на конвекции сушились 1,5 часа. Безешки делала не большие, поэтому так быстро🙂
Хочу выразить благодарность, наконец-то я победила это безе, у меня радости не было предела 😊 четвёртая попытка была удачной, конкретно по вашему рецепту со второй попытки, в первый раз тоже потрескались, но это из-за температуры в духовке, она меня обманывала 😏, ставила на 80 градусов, а как оказалось там было больше 100, проверяла двумя градусниками- спиртовым и ртутным, и как оказалось на отметке 50 градусов- на самом деле было 78. Так что в этот раз у меня получились красавцы🤗
Хочу поделится может кому интересно.я взбивала всего 12 минут)сушила в электродуховке при 85-90 градусов 2,5 часа.дверца была приоткрытой постоянно.высушились отлично,текстура идеальная)я очень довольная)))))
я попробавала ваш рецепт уже много раз, добавляла кофе, лимонный сироп, цедру, они получается ровно такие же как когда их отсадили, гладкие блестящие, без трещин, сушу в сушилке пять часов на 70 градусах
СПАСИБО большущее!!!
5 часов это не много?
@@maftunasCakes 1
@@maftunasCakes в сушилке, не в духовке
Я еще добавляю сахарную пудру после взбивания с сахаром и тогда меренга стабильная, держит четкий рисунок
Правильно-ещё я в духовке не сушу.Делаю с вечера и до утра просто на столе сушится.
Aliona Teaca а так можно? И вкусно получается? К утру следующему затвердевает? И накрываете чем-нибудь?
Спасибо за совет, а сколько пудры надо класть?
@@user-sg1oc9iy4e На 150г белка 250г сахара ,100г сахарной пудры, щепотка лимонной кислоты
@@missm126 без духовки при комнатной температуре не такая хрустящая. В ютюбе есть ролик про это, наберите три варианта сушки безе. Там все наглядно показывают
Безешки получились действительно идеальными,спасибо за рецепт и за раскрытые нюансы 😊
А при скольки градусах вы выпекали? И сколько ? Ответьте пожалуйста
Я сушила безе при 85°,так как в видео говорилось про 80-90°,при режиме верх вниз,решила попробовать что-то среднее,а по времени, точно не помню,всегда ориентируюсь на вкус,пробую одну если безе хрустит и внутри не жидкий тогда они готовы
@@brrrrw Сегодня решила приготовить ещё, уточню время
@@user-dj3oz3mb4h большое спасибо!
Пользуюсь таким рецептом, он действительно идеальный! )
Спасибо! Попробовала сегодня по Вашим рекомендациям взбивать 20 мин. Меренга получилась ну ооочень стабильная. Пожалуй теперь буду делать так всегда. Спасибо ещё раз!
Только по вашему рецепту у меня получается безе👌👍👍⚘⚘⚘спасибо
А где ваш результат?
Было бы не плохо разломать безе и показать внутренность
Просто произведение искусства! Спасибо вам за рецепт
Заменяю 30% сахара пудрой, сушу в дегидраторе при температуре 65 градусов. И главное в стабильности - прогреть массу до 55 градусов. Дольше, но большие цветы не трескаются. Спасибо за видео!)
Сколько часов сушите?
Яна, спасибо большое. Я взбивала 30 минут на 5 из 6 скорости и последние 5 минут на максимуме (планетарный миксер у меня долго взбивает белки). Пишут, что миксер сгорел, смотрите, пожалуйста, в инструкцию по эксплуатации машины. Если миксер недорогой, то ему отдых нужен после 10 минут взбивания.
Что касается цвета и консистенции - все отлично, рисунок не потек, цвет отличный, трещин нет. Сушила 2,5 часа на одном противне маленькую меренгу и большую (как у вас в видео) на 80 градусах режим верх низ. Для себя определила, что мелкую меренгу сушить 2 часа нужно, большую три часа. Духовка у меня печет деликатно, обычно ко всем рецептам я добавляю по 10 минут к выпечке.
Доброе утро. У вас духовка газовая или электрическая?
Доброе)
Электрическая
@@user-je6uu9sj9y Спасибо.
Красивые безе получаются с этой насадкой, спасибо большое!
Какая Вы умничка! Обязательно попробую.
Спасибо большое за раскрытые нюансы, попробую тоже подольше взбивать на средней скорости. Вчера делала меренги на палочке, они сушились оооочень долго ( никак не просыхали полностью. Сушила на тефлоновом коврике. На пергаменте мне не нравится, снимаются с него меренги плохо. И при температуре 80-90 у меня меренга трескается, я сушила при 65
Никогда не делала, - много возьми и результат не всегда стоит затраченного времени, но после такого видео думаю что выберу время и попробую. Спасибо, что раскрыли секретики!👍
Спасибо за рецептик,сделала бизешки и просто в восторге)))очень гладкие не трескаются))я очень долго искала подходящий рецепт,и нашла!
Очень красиво я тоже сделала и мне понравилось. Спасибо за рецепт
Очень красиво. Будем пробовать
я только что досушила свои безешки и хочу поделиться советом,если можно.Я взбивала все ручным миксером в течении 4-5 минут,20 минут мне кажется ну очень долго.Также нагрела смесь до 50 градусов,чтоб сахар растворился,а потом из этой металлической тарелки перелила в пластиковую емкость,которую поставила в кастрюльку с кипятком и так взбивала. 4-5 минут и белки густые очень.
Просто взбила в течении 25 минут белки без лимонной кислоты,но с солью!
Отлично взбилось!
А ЗДЕСЬ ТЯГОМОТИНА ненужная!
Я перевзбила, белки были стабильные, по истечению 20 мин они упали, не получилось. Мне кажется 20 мин это очень долго.
5 мин взбивала и потекло все. 15-20 мин все ок. Но перевзбить очень сложно
@@user-tp8pj2tf6w😊
@@user-dh7fc5pc9wконечно долго. 5 минут всегда взбиваю
Спасибо большое! Уже второй раз пользуюсь Вашими советами и ..... Все просто СУПЕР!
Спасибо за отзыв ❤
Ура у меня первый раз получилось, спасибо большое за рецепт 💕
В газовых духовках можно сушить безе с приоткрытой дверцей, некотырые даже рекомендуют кратко приоткрывать дверцу, чтоб выходила влага. А я сушу в электрической 60-65 и без конвекции и дверца приоткрыта на деревянную шпажку, а иначе трескается. Хочу теперь попробовать взбить на средней скорости, может понравится.
Самый лучший рецепт, спасибо
Чудовий рецепт!Я вчора робила по такому рецепті,правда,якщо темп.висока то теж тріщини дає.
Сколько Вы по времени сушили?
@@zaremaa948 в мене були великі бізешки єдинороги,тому сушили 3,5год.при темп.60град.
Очень красивые безешки. Спасибо!
Делала по вашему рецепту и все получилось. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое за рецепт, все получилось
Супер спосибо вам большое ⭐️⭐️⭐️
А я так и взбивала на паровой бане минут 8 ручным миксером . В плотную , пышную и рельефную массу. Все получилось
Здравствуйте,Яна!Спасибо за ценные советы,которыми вы делитесь с нами,за ваш труд и творчество в самом высоком смысле! Хочу все же уточнить: ваши безе (в этом видео) сколько по времени выпекались? У меня есть такая же насадка,и режим конвекция тоже есть,поэтому приблизительное время выпечки хотелось бы узнать...
2.5-3 часа
Не подскажете конвекция как понять это важно низ с обдувом...и ещё Протвино по середине ставить?
Классный рецепт!! Спасибо!
Яна,здравствуйте. Я опять делала всё строго по рецепту. Взбивала ручным миксером,22 минуты,масса получилась идеальная. Я была счастлива. Но при сушке трещины были всё равно. Сушила на 70-80 градусов,строго по термометру. Наконец-то при отсадке форма и рельеф идеальные. Но вот с сушкой,всё равно беда,так и не получилось отличного результата. Сушила намного дольше ,чем обычно. Долго сохли. Часа 3,5!
Какая мощность у миксера?
Yana Ben Delicious channel 450,Мулинекс. Конечно ручным тяжелова-то взбивать,но я наконец-то добилась того результата,которого не могла добиться. Взбивала столько по времени как Вы говорили и все рекомендации соблюдала. Масса получилась шикарная. Отсаживала розы с удовольствием,получилось шикарно. Только при сушке потрескались.
Вот у меня с безе тоже лажа((( и постоянно трещины... вроде элементарное изделие - безе, а никак не могу одолеть))) спасибо за рецепт, буду пробовать!
Сушите на очень низкой температуре и трещин не будет
@@user-sn2xy3gp2d а у меня на минимуме газовая духовка, но трещины появились😥
@@missmi9213 Если можно в ручном режиме установить огонь еле-еле и приоткрыть дверцу, то будет все нормально. Я делаю так. Если появляются трещины, значит высокая температура
@@user-sn2xy3gp2d неа, нельзя😐 а я видела коммент, что можно как-то на столе сушить, без духовки, это как долго ждать? Тогда думаю точно трещин не будет, т.к.духовка неизвестно когда появится электрическая
@@missmi9213 Ждать придется дня 2-3 в сухом помещении
Просто супер класс класс 💕 💕 💕 💕 💕 💕 💕 💕 💕 💕 💕 Благодарю👍👍👍👍👍
Шикарное видео👏👏👏
Спасибо большое 🙏🤗
Результат очень красивый!!
Спасибо!
Очень красиво.
Супер!!!! Благодарю
Здравствуйте! А вы Павлова не готовите?! Хотелось бы увидеть в вашем исполнении.
Благодарна Вам!
Умничка! Спасибо за труд и доброту !!!💐
❤
@@YanaBen Яна здравствуйте сегодня делала меринги но у меня не получилась тянится я хотела на розочки крем, с чем это связано? Я Делала ручным на 180 ват может из-за этого есть блендер с насадкой венчик он 700ват или надо как ваш планетарный? Жду ответа спасибо.
@@user-xh1kw7dg7j на 700ват минимум! Нужно хорошо взбить массу. Безе, зефир эти десерты требуют хорошей мощности в технике! И крепких нервов😄
вийшло з першого разу . дякую за рецепт .
Как красиво
Всё получилось,спасибо
Какая красота😍
Спасибо, попробую,а то у меня тоже такая проблема.
Классный рецепт
Яна ,ну такая молодец!!!!Не пойму,почему до сих пор не 1000000???👍🦋
Леночка, спасибо :)
Надо попробовать
Спасибо!
Спасибо за рецепт!!! У меня получилось 👍
Очень красивые меренги 😊 обязательно попробую сделать
Спасибо з рецепт
Все вийшло! Дякую!
Не знаю.. только что делала по вашему рецепту, потрескалось
У меня взбилось только после того, как добавила немного сахарной пудры. Но безе вкусное, спасибо.
Да, сахарные крупинки в безе это неприятно, поэтому, этот метод хорош.
А почему ты хвостики не придавливаешь (пики)?
Да, кстати, для избежания трещин в безе на западе добавляют крахмал кукурузный (1/6 часть всей массы, кажись). Так все кондитера делают - и Анна Олсон, и Марта Стюарт, и шоу пекарей Британии и Австралии.
Если б ты сделала по типу ласточкиных гнёзд, то не было б проблем с хвостиками, и была б выемка для ягод.
Спасибо.
Добрый день. Крахмал после взбития, лопаткой просто вмешивать?
спасибо большое
Вот и никто не говорит ясно, сколько сушить, сегодня делала на швейцарской меренге, меренга получилась замечательная, хорошо держала форму, отсадила, t 90
Верх низ конвекция и сушились часов 5 , и уже не выдержала, выключила духовку, и при выключенной еще сушила до остывания духовки, вытащила.... Внутри подсушились, но сверху липкие. Причем,когда делала мини-Павлову, сушила при t 150 45 мин. И все подсушилось отлично. Так что при t 90 ни хрена не сохнет, пусть не врут.
Духовки у всех разные 😅 поэтому не говорят) если я поставлю 150 на моей- они почернеют в угли😅 мне максимум можно 70 гр поставить, поставлю 80 или 90 желтеют и трескаются🤷🏽♀️ но сушу я 2 часа
Оставлять нельзя в духовке 😁 влажные становятся ((
Вообще не сушу в духовке,взбила миксером крем/мокрое безе/ ,отсадила на пергамент разную красоту,сохнет прекрасно при комнат.температуре.Все разложила по баночкам,пакетикам и пользуюсь пока не закончится .Экономия электроэнергии, здоровые нервы.
Леночка,напишите поподробнее,как вы это делаете,пожалуйста.Сколько по времени сохнет без духовки?
Извините, что долго не отвечала.Готовим мокрое безе,на вод. Бане.Взбиваю ручным миксером над паром,пока крем очень хорошо не будет отходить от стенок кастрюльки.Убираем с пара.немного ждём, что бы крем остыл.Если отсаживать горячим кремом, безешки после высыхания будут липкими.Но это не критично.На пергамент отсаживаем,чего хотим,вставляем палочки,и ждём.Обычно суток,даже меньше хватает ,но это зависит от толщины вкусняшки.Обычно,если верх подсох,а низ сыроват,я переворачиваю.Извините,за ошибки.И ещё,когда верх немного схватится,прикрыть бумагой.
Большое,большое спасибо
Спасибо попробую,получается сутки сохнет
Вроде и руки из того места, 3 раз буду переделывать. По этому рецепту все делала точь в точь и все плывёт
Спасибо и у меня такой же миксер
Привет! 😊Я никогда не готовила меренгу. Посмотрела видео:) Яна, напишите пожалуйста, сколько времени приблизительно готовить их, чтобы разломить и посмотреть? Час или больше? Я вообще без понятия:)
От размера зависит, у меня 2.5 часа сушились примерно
В чем секрет? Как Вы решили проблему с трещинами? Длительным взбиванием?
Красотень😍😍😍
Это вид меренги называется Швейцарская, смесь на пар.бани нужно доводить до 60-65С, или до гладкой массы
Можно ли использовать чуть варенья, как краситель, либо свекольный сок, например?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой режим духовки можно включать? У меня вверх-вниз + конвекция, вниз + конвекция. Жду ответа 🙏🙏🙏
И сколько времени в духовке?
Вверх-вниз + конвекция маленькие можно пол часа, час а большые от 1 до 3 смотря от размера
Потрескались! Все делала один в один, но без красителя.
Потрескались потому, что температура высокая!
У каждой духовки, одна температура может отличаться!
Сначала попробуйте на температуре 50-60 градусов!
Потом увеличивайте, и смотрите какая температура подойдёт больше, творите!
Идеально! 🔥
Спасибо.за.ретцепт
Добрый день.Спасибо большое за рецепт.У меня вопро-можноли подкрасить Бизе порошком из апельсиновой корки?Если да,то на каком этапе-при взбивании или по окончанию взбивания.Заранее спасибо.
Не поняла .... чем это ролик отличается от предыдущего? Секрет-то в чем? Заявили, что безе не будут трескаться, а главные условия для этого не сказали. То же самое что и в предыдущем ролике.
Взбивать не на большой скорости 5 минут, а на средней минут 20
Секрет в том ,что взбивать нужно долго 20 минут! Если слушали внимательно
@@user-mm9fr6vi2n аааааа, понятно, я и не помню, год назад писала. Но трещинки на безе время от времени имею. Спасибо, попробую
Лимонный сок или лимонная кислота от трещен
Скажите пожалуйста.Сразу два противня можно одновременно готовить?Один вниз один вверх.Так.можно?А то у меня часть неготового бизе.ждали высушки 1 часа
Спасибо
Секрет в 90 градусах, Я правильно поняла?
Супер!
Рецепт получился огонь 🔥. 20 мин взбивала
Здравствуйте. Попробовала ваш рецепт. У меня безе растрескалось. Все строго соблюдала. Получились очень гладкие, устойчивые (хотя ручным миксером до такой густоты, как у вас не получилось). Отсаживались отлично, не уплыли. Но все потрескалось (
U vas vse po delu, ochen' lyublyu vas slushat' i uchit'sya, spasibo vam bol'shoe 🌷🌷🌷😍😍😍
❤
Bravissima
Умничка!Спасибо за труд ,а можно без духовка комнатний температуре?
Можно, но это очень долго) около 2х суток сушить
Спасибо.
@@YanaBen а можно в духовке без конвекции в режиме верх низ на двух противнях сушить?
У меня безе взбивается быстро на водяной бане, просто оставляю на ней и миксером взбиваю, главное не кипятить воду
красивые
Нужен совет, пожалуйста подскажите кто знает, взбила белки, все прекрасно, плотные, хорошо держат форму, но внезапно произошло ЧП и получилось что меренга осталась в миске, а через время когда стала накладывать в кондитерской мешок, поняла, что белки осели и не знаю что теперь делать, можно ли снова взбить или все испорчено безвозвратно?
А как можно красить ??? Спасибо вам заранее ❤
Сделала. Всё как у вас. Потрескалось. Может и духовка не правильно градусы показывает. Попробую ещё раз.
Скажите безе по вашему рецепты можно судить при комнатной температуре?
Не получились, потрескались, хотя я всё делала правильно. Делаю по своему старому рецепту безе: 190 гр.сахара, 3 белка, 1 ч.л.крахмала, 1 ч.л.яблочного уксуса, пакетик ванильного сахара. Белки взбить до пышности, добавить сахар и ванильный сахар, взбить, добавить крахмал и яблочный уксус, всё взбить на средних оборотах миксера минут 5. НИЧЕГО НЕ ТРЕСКАЕТСЯ И ВЫПЕКАЕТСЯ ПРИ 100 ГРАДУСАХ 30-40 МИНУТ, ЗАТЕМ ДОСУШИВАЕТСЯ НА ДОСКЕ.
Благодарю Вас за советы,как хранить безешки?То есть если в закрытой посуде это понятно,но когда делаешь с ними декор на тортик,через несколько минут они становятся липкими
В герметичной таре и в сухом месте.а крем для торта должен быть либо масляный либо ганаш, тогда они не размякнут.
Зачем много слов, они - ИДЕАЛЬНЫЕЕЕЕЕ❤️❤️❤️
Добрый день,а можете сказать сколько минут надо держать на правой бане; и до какой температуры надо мешать Бизе.
А можно вместо пергамента использовать силиконовый коврик
Чем греть , не лучше ли на сахарной пудре делать?
Подскажите какой модели у Вас миксер?)
Kitfort kt1308 )