Jambon blanc en persillé Lyonnais [Recette]

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► Ingrédients pour 4 personnes
5 feuilles de gélatine ( environ 10 grammes)
1 demi litre de bouillon de volaille
1 décilitre de vin blanc (du Mâconnais)
20 grammes de câpres
50 grammes d'échalotes ciselées
60 grammes de cornichons hachés
Jambon coupé en gros dés
2 cuillères à soupe de persil
Sel
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Salade:
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cresson
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
Vinaigre de vin
Huile d'olive
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
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