3 TIPS to stablise the whipped cream in hot days| 天熱奶油容易化?這幾招教你打發出穩定順滑的奶油
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- #whippedcream #frosting #lisaskitchen
A few highlights while whipping cream
- Choose the right whipped cream
- Milk fat no less than 33%
- Add icing sugar instead of caster sugar or white sugar, 5-8% of the amount of cream
- Beat on medium speed until it thickens, then turn to low speed
- Dripping stage, suitable for making mousse cake, e.g. Tiramisu
- No peak stage, suitable for masking a cake by experienced bakers
- Soft peak, suitable for masking and piping
- Stiff peak, suitable for masking, piping and fillings
- Overwhipped
Three ways to stabilize the whipped cream:
1. Add skim milk powder, 5-8% of the amount of cream
2. Add mascarpone cheese, 25-30% of the amount of cream
3. Add white choc ( 35-40% of the amount of cream) and gelatine powder (1% of the amount of cream)
The 3rd method is the most stable compared to other 2 methods.
-----------------------------------------------------------------------------------------
#淡奶油打發 #鮮奶油打發 #穩定奶油打發 #whippedcream #frosting
打發淡奶油/鮮奶油的幾個重點:
- 一定要選用適合打發的淡奶油/鮮奶油
- 乳脂含量不要低於33%
- 盡量用糖粉來打發,糖粉的量是淡奶油量的5-8%
- 先中速讓淡奶油中進入空氣,待稍稍變稠之後,改成低速打發至需要的狀態
- 6分發 ,適合制作慕斯蛋糕, 比如提拉米蘇
- 7分發, 適合有經驗的烘焙者抹面
- 8分發,出現彎鉤狀,適合抹面和裱花
- 9-10發,出現短直立狀,適合抹面,裱花和夾心餡
- 打發過度,變得粗糙暗淡無光澤,好像豆腐渣一樣
穩定淡奶油/鮮奶油打發的幾個方法:
1. 加入脫脂奶粉,大約是淡奶油/鮮奶油量的5-8%
2. 加入馬斯卡彭奶酪,大約是淡奶油/鮮奶油量的25-30%
3. 加入白巧克力和吉利丁粉,白巧克力是淡奶油/鮮奶油量的35-40%, 吉利丁粉是淡奶油/鮮奶油量的1%
相比之下,第3種方法最穩定,而且裱花出來最光滑。
天呐!这个视频无敌了!一直想知道夏天如何让淡奶油裱花蛋糕稳定!终于有详细的解答了!太感谢啦!❤️
ㄕ日ㄒDrㄑ
什麼意思@@user-hi8kd9zh8u
搞了三年多一直搞不好奶油打发这一关,今天看了妳的视频马上成功了, 太感谢了❤❤❤
感謝您,頭痛鬱悶了好幾天,你的視屏幫我解了惑❤
太棒了 终于出这个视频了 一直打发不起来觉得人生都出了问题😭
哈哈哈😂!做蛋糕🎂会上瘾的🤣👏
边搽边溶化出水
太棒的教學了
一直苦惱怎麼讓動物性鮮奶油打發後能堅挺不塌
还是萨姐这个加白巧克力和吉利丁的这个方法好。之前我都是把吉利丁液加在冷的淡奶油里,很容易出现细小颗粒,而且无法多次重复使用。您这个方法做出来的奶油霜非常顺滑,非常立体,不容易打发过头,最主要是可以反复练习裱花都没问题,棒棒哒!
請問這樣還需要加糖嗎?
這個video太實用了!謝謝姐!那些小花好可愛啊!姐的字體好美觀呢!👍
這位老師真是菩薩..無私(非常感謝你解惑了長久以來的問題)
謝謝薩姐詳細的教學. 剛入門蛋糕裝飾練習, 很感謝有您的教學影片. 瞬間信心大增!薩姐的聲音好有磁性,看您的影片真是賞心悅耳. :-)
马上到女儿生日了,一直想要做个裱花蛋糕,但是裱花和抹面的度有点怕掌握不好,有了您的视频,我信心大增!
如醍醐灌顶,真相往往就在一步之遥,可这一步就是不知道怎么跨,感谢萨姐,解了我长久之惑
謝謝薩姐詳細的解說,我終於知道怎樣去打發奶油了,想制作奶油蛋糕卷好久了,可以去試下了!謝謝你🙏
天啊啊 期待这话题的视频很久啦 谢谢萨姐!!!😍😍😍
萨姐在悉尼! 太好了我太幸福了! 看别的的视频,都还要自己找食材的英文名,自己去超市选。这回可以直接去coles买了
謝謝薩姐的細心教導。每次的錯誤都知道什麼要注意了❤️
薩姐的裱花示範,解釋得非常清楚,使我學識了各種不同成份的配搭,得到不同的效果!非常感激!謝謝你!😍😍☺
打發不難,後面擠出的字才是真難~太美太厲害了
萨姐,你讲解得非常清晰、有条理!期待萨姐有更多的干货分享短片❤️
谢谢你,我想给我老公做生日蛋糕,就差这一步,好感谢你,有这么多选择,真赞
過幾天生日想給自己做個裱花蛋糕 但是上次做失敗了沒啥信心 剛好薩姐就發了這個視頻 馬上就把白巧克力安排上!
萨姐从现在开始我要跟你学习!!! 我的烘焙之路就指望您了! 嘎嘎!
老師謝謝你的打淡奶油教學,對新手來說是福音,很贊👍👍
喜欢😍你的视频追求完美并且解释每次容易犯错的地方。非常棒
喔,太棒了👏👏👏解决了我的大大的困扰!非常感谢🙏
终于等到这篇终极版打发淡奶油的技能视频了👍👍
裱出来的奶油花纹路不能持久稳定,这个问题困扰我多年,今天看到这个视频非常的开心,谢谢🙏
Thank you for sharing a valuable lesson. Ive never been to any baking class but now a hobbyist. I will use this as my reference. Best wishes from Phil.
太有收获了,萨姐的视频永远都是干货满满呀!最后的裱花真漂亮,每次看到别人能够做出精致的裱花就羡慕不已,手太巧了!谢谢分享,又学到了新技能。
The best video on whipped cream we ever watched so we can control the cream density for different purposes. Thank you Lisa. 👍🙏
Glad it was helpful!
萨姐视频内容一如既往地硬核,赞!👍👍
上次自己加了白巧克力但是没有冷藏😢难怪最后奶油打完了还是不够稳定,这个视频好棒!
太感谢,太实用了,孩子喜欢吃奶油的蛋糕,终于找到使奶油稳定的方法了,谢谢萨姐。
我之前裱花的时候奶油到后面会出现豆腐渣的状况,我还以为是放久了,原来是打发过度了,真的学习了,谢谢🙏
我也是,最后的奶油变水变渣了,就开始的奶油可用些,我以前以为是手太热了
很多老師都不說,謝謝你
萨姐,你太棒了!非常感谢你的分享❤️❤️❤️ 现在疫情还没受控,多保重🙏🙏
谢谢,大家都要保重。
看了好多期忍不住来留言,萨姐讲解很细致很专业,跟着你学到了很多细节小知识。您应该是在tafe或蓝带学校专门学过吧👍🏻👍🏻👍🏻
谢谢。 我在Tafe读过retail baking.
@@LisasKitchen 哈哈哈我猜得没错,你的很多手法一看就是受过专业训练的😃
@@oliviam.5714 学校里学的理论知识比较有用,特别是面包制作方面
太好啦,太需要了,昨天做您的提拉米苏方子,结果最后一步淡奶油打发过度,悲剧了,555.... 今天好好学习,再重新练习!
I love your explanation and showing visual differences among the methods! :)
Wow, what an excellent demo and clear explanation, very helpful indeed. And you have just answered many of my questions . Thank you so much Lisa.
Glad it was helpful!
非常有用,感謝你!
Just the video I was looking for!! I hate buttercream, love cream but can’t decorate with it. Your comparison has helped me a lot. Its great to have a video with Aussie ingredients too. Thanks Lisa!
O
感激涕零,神仙視頻,對經常失敗的我而言是很大的幫助!!😭😭😭👏🏻👏🏻👏🏻
💐❤️🤝🤝 多謝薩姐的分享! 終於知道奶油打發不成的原因了😄
太棒了一直在找原因,谢谢,正好周末尝试巧克力的方案
非常实用,谢谢萨姐的详细讲解和示范
非常詳細的講解,讓人容易了解
期待了好久的视频,萨姐太谢谢你了♥
最后一个加白巧克力和吉利丁的步骤很详细感谢分享
真棒👍,一直不能破译裱花,只发现加奶酪能比较稳定,但还是会化,不坚挺。
是的,温度太高,还是第三种方法效果最好,或者直接用意大利奶油霜代替
谢谢指点,我已经看了好几遍,还需要实践,已经有了些进步。
感謝分享,好精彩的講解。
太感谢你的经验分享,我再也不会打成豆腐渣了
太棒啦!感谢您的无私分享!新手上路哈哈
👍👍👍❤️❤️❤️謝謝薩姐分享,夏天打奶油好方法😘😘😘
萨姐實在太棒了!
謝謝妳
看完影片我終於知道我加瑪斯卡彭失敗的原因
太晚加 結果被我打過發了
谢谢萨姐的分享太太太有用了,希望下次萨姐可以分享传授韩式裱花的视频
谢谢您的无私教导,萨姐!您这视频正正解答了我的疑问!
萨姐终于讲到奶油霜了!感谢
终于知道如何保持奶油过夜而不溶了!明天试试!
太感谢萨姐无私分享!
大棒了薩姐👍
非常良心的干货了吧 感谢分享
谢谢你,我之前在超市也买过Bulla的淡奶油,就是打发不好,下次再试一次!
哇 你裱字太好看太稳定啦
Thank you so much for such a clear and detailed tutorial Lisa. I’ll give it a try 😀
好棒的分享啊,太謝謝了
成为萨姐的粉丝了🎉
感谢萨姐的视频,学习到好多。
一直做不好裱花奶油,学到了,谢谢
太謝謝你啦
just in time!!
i was planning to make a birthday cake tomorrow!!
讲得真好,详尽细致[心]
太详细了。棒棒的❤️
萨姐无敌🙏👍
这个一定要点赞👍
Thank you so much Lisa for your thourough videos, they are very informative. Keep up the good work!
Thank you! Will do!
撒姐太棒了!回头一定试试
好棒的指点
教的太好了 谢谢
太细致了 感谢 解决了我多年的问题 如果想加颜色 该怎么加呢
谢谢萨姐,讲得好清楚
太棒了,這個視頻,謝謝
谢谢你的详细解说!
哇。。。我第一次看到老師CZcams 頻道 我馬上subcribe您的頻道喔,讚讚讚👍👍👍
感谢您的分享。很棒的解说。
請問一下是要用純的白巧克力嗎是一般的白巧克力就可以了
萨姐太棒了👍👍👍谢谢你🙏
神仙解说,裱花苦手叩谢
Omg 太好了 謝謝你分享
这视频好用心!
好棒!一定要再试一试👍
太专业了,谢谢谢谢
非常感谢您的分享!
这下真学习了👍😋😋😋
太棒了,謝謝🙏
感謝老師的用心與講解,太棒了!
Thank you so much for these valuable tips. I learned a lot from your video
太细致了。谢谢
感恩老师的分享👍
学习了,非常感谢!