3 TIPS to stablise the whipped cream in hot days｜ 天熱奶油容易化？這幾招教你打發出穩定順滑的奶油

#whippedcream #frosting #lisaskitchen
A few highlights while whipping cream
- Choose the right whipped cream
- Milk fat no less than 33%
- Add icing sugar instead of caster sugar or white sugar, 5-8% of the amount of cream
- Beat on medium speed until it thickens, then turn to low speed
- Dripping stage, suitable for making mousse cake, e.g. Tiramisu
- No peak stage, suitable for masking a cake by experienced bakers
- Soft peak, suitable for masking and piping
- Stiff peak, suitable for masking, piping and fillings
- Overwhipped
Three ways to stabilize the whipped cream:
1. Add skim milk powder, 5-8% of the amount of cream
2. Add mascarpone cheese, 25-30% of the amount of cream
3. Add white choc ( 35-40% of the amount of cream) and gelatine powder (1% of the amount of cream)
The 3rd method is the most stable compared to other 2 methods.
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#淡奶油打發 #鮮奶油打發 #穩定奶油打發 #whippedcream #frosting
打發淡奶油/鮮奶油的幾個重點：
- 一定要選用適合打發的淡奶油/鮮奶油
- 乳脂含量不要低於33%
- 盡量用糖粉來打發，糖粉的量是淡奶油量的5-8%
- 先中速讓淡奶油中進入空氣，待稍稍變稠之後，改成低速打發至需要的狀態
- 6分發 ，適合制作慕斯蛋糕, 比如提拉米蘇
- 7分發， 適合有經驗的烘焙者抹面
- 8分發，出現彎鉤狀，適合抹面和裱花
- 9-10發，出現短直立狀，適合抹面，裱花和夾心餡
- 打發過度，變得粗糙暗淡無光澤，好像豆腐渣一樣
穩定淡奶油/鮮奶油打發的幾個方法：
1. 加入脫脂奶粉，大約是淡奶油/鮮奶油量的5-8%
2. 加入馬斯卡彭奶酪，大約是淡奶油/鮮奶油量的25-30%
3. 加入白巧克力和吉利丁粉，白巧克力是淡奶油/鮮奶油量的35-40%， 吉利丁粉是淡奶油/鮮奶油量的1%
相比之下，第3種方法最穩定，而且裱花出來最光滑。

[@yi9058]

天呐！这个视频无敌了！一直想知道夏天如何让淡奶油裱花蛋糕稳定！终于有详细的解答了！太感谢啦！❤️

[@user-hi8kd9zh8u]

ㄕ日ㄒDrㄑ

[@user-ul3zd6jc1t]

什麼意思​@@user-hi8kd9zh8u

[@ireneyap1946]

搞了三年多一直搞不好奶油打发这一关,今天看了妳的视频马上成功了, 太感谢了❤❤❤

[@woowoo3849]

感謝您，頭痛鬱悶了好幾天，你的視屏幫我解了惑❤

[@lakthmi]

太棒了 终于出这个视频了 一直打发不起来觉得人生都出了问题😭

[@Liulirenpianolover]

哈哈哈😂！做蛋糕🎂会上瘾的🤣👏

[@user-rf2yz7dv6c]

边搽边溶化出水

[@user-ri4yn9lw3i]

太棒的教學了
一直苦惱怎麼讓動物性鮮奶油打發後能堅挺不塌

[@meipingduan3091]

还是萨姐这个加白巧克力和吉利丁的这个方法好。之前我都是把吉利丁液加在冷的淡奶油里，很容易出现细小颗粒，而且无法多次重复使用。您这个方法做出来的奶油霜非常顺滑，非常立体，不容易打发过头，最主要是可以反复练习裱花都没问题，棒棒哒！

[@user-ch6yw6fh3s]

請問這樣還需要加糖嗎？

[@lucieyoo5662]

這個video太實用了！謝謝姐！那些小花好可愛啊！姐的字體好美觀呢！👍

[@user-gb5zr1ld5m]

這位老師真是菩薩..無私(非常感謝你解惑了長久以來的問題)

[@lisacc2908]

謝謝薩姐詳細的教學. 剛入門蛋糕裝飾練習, 很感謝有您的教學影片. 瞬間信心大增！薩姐的聲音好有磁性,看您的影片真是賞心悅耳. :-)

[@huanchenliu727]

马上到女儿生日了，一直想要做个裱花蛋糕，但是裱花和抹面的度有点怕掌握不好，有了您的视频，我信心大增！

[@yeshi9490]

如醍醐灌顶，真相往往就在一步之遥，可这一步就是不知道怎么跨，感谢萨姐，解了我长久之惑

[@pinkmeng5961]

謝謝薩姐詳細的解說，我終於知道怎樣去打發奶油了，想制作奶油蛋糕卷好久了，可以去試下了！謝謝你🙏

[@shalingteaw1802]

天啊啊 期待这话题的视频很久啦 谢谢萨姐！！！😍😍😍

[@yingliu1094]

萨姐在悉尼！ 太好了我太幸福了！ 看别的的视频，都还要自己找食材的英文名，自己去超市选。这回可以直接去coles买了

[@shurreilew]

謝謝薩姐的細心教導。每次的錯誤都知道什麼要注意了❤️

[@laipingma7817]

薩姐的裱花示範，解釋得非常清楚，使我學識了各種不同成份的配搭，得到不同的效果！非常感激！謝謝你！😍😍☺

[@user-uz3qv6pe3x]

打發不難，後面擠出的字才是真難~太美太厲害了

[@dothe729]

萨姐，你讲解得非常清晰、有条理！期待萨姐有更多的干货分享短片❤️

[@caoleiisahappygirlcaolei1320]

谢谢你，我想给我老公做生日蛋糕，就差这一步，好感谢你，有这么多选择，真赞

[@dahanhhhhhhhh]

過幾天生日想給自己做個裱花蛋糕 但是上次做失敗了沒啥信心 剛好薩姐就發了這個視頻 馬上就把白巧克力安排上！

[@user-kf8jd9lj2c]

萨姐从现在开始我要跟你学习！！！ 我的烘焙之路就指望您了！ 嘎嘎！

[@weihuahong3684]

老師謝謝你的打淡奶油教學，對新手來說是福音，很贊👍👍

[@wjohan1029]

喜欢😍你的视频追求完美并且解释每次容易犯错的地方。非常棒

[@catherinepeng3927]

喔，太棒了👏👏👏解决了我的大大的困扰！非常感谢🙏

[@emiiilly]

终于等到这篇终极版打发淡奶油的技能视频了👍👍

[@fangzhang9883]

裱出来的奶油花纹路不能持久稳定，这个问题困扰我多年，今天看到这个视频非常的开心，谢谢🙏

[@noreena6042]

Thank you for sharing a valuable lesson. Ive never been to any baking class but now a hobbyist. I will use this as my reference. Best wishes from Phil.

[@cissychu9338]

太有收获了，萨姐的视频永远都是干货满满呀！最后的裱花真漂亮，每次看到别人能够做出精致的裱花就羡慕不已，手太巧了！谢谢分享，又学到了新技能。

[@charliechan7866]

The best video on whipped cream we ever watched so we can control the cream density for different purposes. Thank you Lisa. 👍🙏

[@LisasKitchen]

Glad it was helpful!

[@crewonkumireiship8751]

萨姐视频内容一如既往地硬核，赞！👍👍

[@dy9641]

上次自己加了白巧克力但是没有冷藏😢难怪最后奶油打完了还是不够稳定，这个视频好棒！

[@user-ps5zk8tw6d]

太感谢，太实用了，孩子喜欢吃奶油的蛋糕，终于找到使奶油稳定的方法了，谢谢萨姐。

[@yelenawu7182]

我之前裱花的时候奶油到后面会出现豆腐渣的状况，我还以为是放久了，原来是打发过度了，真的学习了，谢谢🙏

[@tawen7269]

我也是，最后的奶油变水变渣了，就开始的奶油可用些，我以前以为是手太热了

[@mochufamily]

很多老師都不說，謝謝你

[@yuyu5922]

萨姐，你太棒了！非常感谢你的分享❤️❤️❤️ 现在疫情还没受控，多保重🙏🙏

[@LisasKitchen]

谢谢，大家都要保重。

[@oliviam.5714]

看了好多期忍不住来留言，萨姐讲解很细致很专业，跟着你学到了很多细节小知识。您应该是在tafe或蓝带学校专门学过吧👍🏻👍🏻👍🏻

[@LisasKitchen]

谢谢。 我在Tafe读过retail baking.

[@oliviam.5714]

@@LisasKitchen 哈哈哈我猜得没错，你的很多手法一看就是受过专业训练的😃

[@LisasKitchen]

@@oliviam.5714 学校里学的理论知识比较有用，特别是面包制作方面

[@opalmao]

太好啦，太需要了，昨天做您的提拉米苏方子，结果最后一步淡奶油打发过度，悲剧了，555.... 今天好好学习，再重新练习！

[@faithher331]

I love your explanation and showing visual differences among the methods! :)

[@prehistoricdinosaur]

Wow, what an excellent demo and clear explanation, very helpful indeed. And you have just answered many of my questions . Thank you so much Lisa.

[@LisasKitchen]

Glad it was helpful!

[@mchan701]

非常有用，感謝你！

[@CK8smallville]

Just the video I was looking for!! I hate buttercream, love cream but can’t decorate with it. Your comparison has helped me a lot. Its great to have a video with Aussie ingredients too. Thanks Lisa!

[@thuhuongnguyen9911]

O

[@HoneyFooling]

感激涕零，神仙視頻，對經常失敗的我而言是很大的幫助!!😭😭😭👏🏻👏🏻👏🏻

[@poonpoon4148]

💐❤️🤝🤝 多謝薩姐的分享！ 終於知道奶油打發不成的原因了😄

[@junfengzhang8302]

太棒了一直在找原因，谢谢，正好周末尝试巧克力的方案

[@kizofdragon]

非常实用，谢谢萨姐的详细讲解和示范

[@9282010nico]

非常詳細的講解，讓人容易了解

[@jasminehong1891]

期待了好久的视频，萨姐太谢谢你了♥

[@j.j.1516]

最后一个加白巧克力和吉利丁的步骤很详细感谢分享

[@jingzhang736]

真棒👍，一直不能破译裱花，只发现加奶酪能比较稳定，但还是会化，不坚挺。

[@LisasKitchen]

是的，温度太高，还是第三种方法效果最好，或者直接用意大利奶油霜代替

[@guojuan4579]

谢谢指点，我已经看了好几遍，还需要实践，已经有了些进步。

[@user-zz3hh6mz2b]

感謝分享，好精彩的講解。

[@janeyu332]

太感谢你的经验分享，我再也不会打成豆腐渣了

[@yanlingli-hamalainen11]

太棒啦！感谢您的无私分享！新手上路哈哈

[@susannasing5380]

👍👍👍❤️❤️❤️謝謝薩姐分享，夏天打奶油好方法😘😘😘

[@rebeccalam3583]

萨姐實在太棒了！

[@louisvuitton622]

謝謝妳
看完影片我終於知道我加瑪斯卡彭失敗的原因
太晚加 結果被我打過發了

[@user-vy5cq4zq1h]

谢谢萨姐的分享太太太有用了，希望下次萨姐可以分享传授韩式裱花的视频

[@wendywong8419]

谢谢您的无私教导，萨姐！您这视频正正解答了我的疑问！

[@meipingduan3091]

萨姐终于讲到奶油霜了！感谢

[@theclfamilychannel]

终于知道如何保持奶油过夜而不溶了！明天试试！

[@jiashunziwan3614]

太感谢萨姐无私分享！

[@shanliang1338]

大棒了薩姐👍

[@minatv3607]

非常良心的干货了吧 感谢分享

[@lynnzhong101]

谢谢你，我之前在超市也买过Bulla的淡奶油，就是打发不好，下次再试一次！

[@claudiaxu8388]

哇 你裱字太好看太稳定啦

[@yantysajuti7096]

Thank you so much for such a clear and detailed tutorial Lisa. I’ll give it a try 😀

[@amyzhengamy2010]

好棒的分享啊，太謝謝了

[@wuwei1667]

成为萨姐的粉丝了🎉

[@corrine6603]

感谢萨姐的视频，学习到好多。

[@holy2022]

一直做不好裱花奶油，学到了，谢谢

[@heyitsmeivana6654]

太謝謝你啦
just in time!!
i was planning to make a birthday cake tomorrow!!

[@wenzileung9481]

讲得真好，详尽细致[心]

[@limlee1326]

太详细了。棒棒的❤️

[@Liulirenpianolover]

萨姐无敌🙏👍

[@surimilau]

这个一定要点赞👍

[@raniaelabd6177]

Thank you so much Lisa for your thourough videos, they are very informative. Keep up the good work!

[@LisasKitchen]

Thank you! Will do!

[@harrietwenjingzhang7145]

撒姐太棒了！回头一定试试

[@mingxi3620]

好棒的指点

[@croftsun626]

教的太好了 谢谢

[@sissimoon1988]

太细致了 感谢 解决了我多年的问题 如果想加颜色 该怎么加呢

[@tingting1408]

谢谢萨姐，讲得好清楚

[@user-eq2jf6ko6e]

太棒了，這個視頻，謝謝

[@megansgardenandkitchen5420]

谢谢你的详细解说！

[@gayatrisyarkowi9355]

哇。。。我第一次看到老師CZcams 頻道 我馬上subcribe您的頻道喔，讚讚讚👍👍👍

[@mingleechong2024]

感谢您的分享。很棒的解说。

[@user-ul3zd6jc1t]

請問一下是要用純的白巧克力嗎是一般的白巧克力就可以了

[@tohchoonyen1756]

萨姐太棒了👍👍👍谢谢你🙏

[@user-lz1os2qe8z]

神仙解说，裱花苦手叩谢

[@yukchulee2693]

Omg 太好了 謝謝你分享

[@yannili5633]

这视频好用心！

[@sueyu7973]

好棒！一定要再试一试👍

[@jonathanloboonseng4310]

太专业了，谢谢谢谢

[@georgesinterest1970]

非常感谢您的分享！

[@jingjia8618]

这下真学习了👍😋😋😋

[@suertelucky1758]

太棒了，謝謝🙏

[@user-gz9oy6zg8z]

感謝老師的用心與講解，太棒了！

[@NrHrh]

Thank you so much for these valuable tips. I learned a lot from your video

[@wjohan1029]

太细致了。谢谢

[@nggrace9636]

感恩老师的分享👍

[@nutcookie6298]

学习了，非常感谢！