POR QUÉ SE HUNDEN LOS BIZCOCHOS
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2023
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Dorayaker! ¿Sacas un bizcocho del horno y se te hunde por el centro?
Hoy te cuento 3 motivos por los que se te pueden hundir los bizcochos cuando los sacas del horno? Pero antes, si te gusta la pastelería sígueme si quieres aprender conmigo.
Si cuando sacas un bizcocho del horno se te hunde por el centro puede ser por varios motivos.
Puede ser que lo hayas sacado del horno antes de tiempo y no se haya horneado del todo. Asegúrate de que cuando lo saques esté completamente horneado.
La temperatura del horno está muy baja. La temperatura óptima de cocción es de 175ºC-185ºC, si está más baja la temperatura el calor no va a llegar al centro del bizcocho y quedará crudo, la miga no va a desarrollar como tiene que desarrollar y cuando lo saques del horno, se hundirá.
Si abres la puerta del horno antes de que hayan transcurrido ¾ partes del tiempo de horneado, también puede hacer que se te hunda el bizcocho cuando lo saques. Esto pasa porque el impulsor es muy puñetero, el impulsor se activa con la humedad y el calor y mientras hace el proceso de levado necesita que el horno esté a la misma temperatura y que no se altere nada, que no entre aire frío, ni salga el aire caliente, ese cambio brusco de temperatura interrumpe el proceso de levado del impulsor, no deja que haga el proceso correctamente y esto puede provocar que se hunda tu bizcocho por el centro al sacarlo.
Hay algunos motivos más por los que se hunden los bizcochos, dime en comentarios si quieres saber más motivos por los que se te hunden tus bizcochos al sacarlos del horno y si quieres otro vídeo. Te leo!
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Gracias por tus consejos
Muchas gracias a ti, espero te ayuden. Un saludo
Quiero aprender, me gusta mucho, lo que me complica es : uso de medidas ,las cocinas domiciliarias son diferentes al cocer , esto también complica ! Todos los hornos trabajan diferentes
Si tienes toda la razón, pero en cuanto al uso de las medidas, cómprate una báscula que no valen muy caras y busca recetas donde esté siempre en gramos así te aseguras que no vas a tirar la receta si la cogiste de internet, y que es lo más exacta posible. Y los hornos, pues cada horno es un mundo, pero si partes de una base, como te dije en el comentario anterior, si horneas a 175ºC, calor arriba y abajo, sin aire y pon la elaboración a media altura en el horno, luego el tiempo que indique la receta, pero tendrás que ver tu también, aunque la receta diga un tiempo tienes que mirar porque cada horno es un mundo y tu conoces tu horno mejor que ninguno. Espero haberte ayudado, un saludo y ánimos!! verás dentro de nada seras un maestro de la respostería!!
A mi me paso al principio en mi andadura por los lares de la pasteleria, pero ya lo tengo bastante controlado. Lo que hecho de menos es que me salga mas esponjoso...gracias de nuevo maestra
Publiqué un short con tips para que tus bizcochos te salgan más esponjosos puedes verlo aquí y probar los tips, a ver si te salen más esponjosos czcams.com/video/NYgYWC3Jipw/video.html
Hola: Soy mexicano, vivo en la Ciudad de Toluca, México. Hoy encontré su Canal y me gustó la presente explicación. Una pregunta y disculpe mi ignorancia ¿Cómo puedo preparar HARINA 000, a partir de la Harina Todo Uso o Harina 00? Mucho agradeceré sus amables respuestas. Saludos !!! Otra pregunta: ¿Qué tipo de harina me recomienda para hacer MASA DE HOJALDRE y qué a la hora de hornear queden muy Bonitas las empanadas de hojaldre? Además ¿Cuánta Proteína debe TENER LA HARINA PARA LA MASA DE HOJALDRE. De antemano, Mil disculpas por tanatas preguntas. Mil gracias!!! Saludos!!!
Hola, vamos por partes. Te cuento en España no usamos las harinas con los ceros (000), usamos harina floja, harina de fuerza, de media fuerza y de mucha fuerza, así que no te puedo ayudar mucho en cómo decirte que hagas una harina con la otra harina. Si que podría decirte como hacer una harina de media fuerza por ejemplo con las harinas que manejamos en España, que sería añadiendo mitad harina de fuerza con mitad de harina de trigo normal todo uso por ejemplo. Y por otro lado decirte que la masa de hojaldre hay que hacerla con harina de fuerza es la que solemos usar en España, que sería con 12%-14% de proteína. puedes buscar esta información de la harina de los 000 en google seguro lo encuentras yo no puedo ayudarte, porque manejo otras harinas
Hago el bizcocho de yogurt y se me hunde el centro y siempre lo he echo igual pero no es por ninguno de estos tres motivos.Si me gustaría que hicieses otro video , comentando porque puede ser.Gracias.
Te he contestado en el comentario anterior y te he dejado el link para que veas el video de bizcocho de yogur griego y stracciatella que es el bizcocho de yogur normal, pero he puesto yogur griego straciatella y he añadido chips de chocolate a la masa, pero es lo mismo, pones el yogur natural o del sabor que quieras para ir cambiando el sabor del bizcocho. Cuando lo pruebes a hacer así, vuelve a contarme qué tal, pero no lo hagas con robot por favor, hazlo con varillas a veces los bizcochos no salen bien con los robots. Espero haberte ayudado, un abrazo preciosa.
@@dorayakirevolution muchisimas gracias, mañana le hago y te digo como me quedo', lo haré con las varillas porque a mi lo del robot no me hace gracia, pero una amiga me convenció.
Pastelería, siempre de manera tradicional, varillas o amasadora, los robots no dejan bien los bizcochos, ya me contarás que tal @Nikita2016 😍
Y porque se esponjan dentrodel horno y estando dentro del horno se bajan del centro
Porque igual no está equilibrada bien la receta tiene exceso de harina y cuando sube, como tiene tanta harina sube pero por el peso se hunde, te digo esto, pero pueden ser un montón de cosas. Revisa tu receta. Espero haberte ayudado
Todos lis pasteleros dicen más d lo mismo pero no dicen xq a un ustedes les queda en el pastel un barrigón dígame xq eso hay aun metodo para q mo quedé si deberian enfatizar en eso
hola, no entiendo bien tu comentario, ¿qué método quieres saber, para que queden con barrigón los bizcochos o para que queden planos? es que con tu comentario no me queda nada claro lo que quieres decir. un saludo☺️😅
Hola me podría decir porqué mis Cupcakes crecen a los lados y no hacia arriba porfavor tal vez sea la temperatura pero no estoy muy segura el otro día hice unos y coloque una charola y se hornearon bien hacia arriba hoy meti 2 charolas y crecieron a los lados 😔 no se ven bonitos
No se a que temperatura horneas, y si horneas con aire o sin aire, la forma correcta de hornear es 175ºC calor arriba y abajo, sin aire, poner la bandeja de cupcakes a media altura del horno (en medio) y normalmente yo solo pongo una bandeja porque si no el calor de mi horno no reparte bien el calor. Al poner dos bandejas, imagino que pones uno arriba y otro abajo, entoces a la de abajo recibe mucho calor por abajo pero no por arriba porque lo tapa la bandeja que tienes arriba y la de arriba no recibe bien el calor de abajo porque lo tapa la bandeja de cupcakes de abajo, así que si horneas 1 bandeja y te queda bien y horneas 2 bandejas y no te queda bien, probablemente esta pueda ser una de las causas, pero pueden ser varias causas, cada horno es un mundo. Yo siempre, como te dije, en mi horno, horneo 1 a 1 porque si no también me quedan mal. Espero haberte ayudado, feliz año
@@dorayakirevolution muchas gracias por su valiosa información Dios la vendiga
@@dorayakirevolution
Súper genial!!
Gracias...❤
Hice uno y coció por fuera dejando el bizcocho crudo en el centro .
Hice otro coció bien pero la textura quedó dura, apelmasada , no quedó esponjosa, pero como soy terco seguiré intentando, buscando lograr lo satisfactorio ! 😅😊
puede que la receta no la tengas equilibrad, si quedó apelmazado pueden ser varias cosas, que tenga demasiada harina, no se si la tamizaste, no se si pesaste los ingredientes a tazas o gramos, igual no eres tú, es la receta que no está bien, te dejo esta para que la pruebes, es un bizcocho de yogur normal de toda la vida, la manzana es opcional, si no quieres no se la pongas czcams.com/video/NY-v1w1SHBU/video.html
por el tema de que te quedara crudo, seguro lo cociste a temperatura muy alta, la mejor temperatura para hornear es a 175ºC-180ºC, calor arriba y abajo sin aire, pon el bizcocho a media altura dentro del horno y luego el tiempo que te indique cada receta, espero haberte ayudado
Yo ise uno y se me bajó y me quedo como duro y pegajoso y si estaba cosido
Hola se empieza a hundir cuando lo saco del horno cuando esta todo infladito
Pueden ser varios los motivos por lo que te pasa esto
Porque se hunde mi pan de zanahoria cuando lo hago
pueden ser muchos motivos, ¿cómo lo haces normalmente? Temperatura horno, ingredientes, proceso... si no me das más pistas no lo puedo adivinar preciosa
Redbfa
?
(Si quiero más vídeos )
Cuando lo hago un bizcocho
por fuera echo y dorado
No me sube
Y por dentro crudo
Aconsejarme
Gracias por compartir consejos
Un saludo
Bendiciones
@mariadelmarsantiago8910 seguramente tu horno no va bien, lo mejor es que te hagas con un termómetro de horno para comprobar la temperatura interior del horno, ¿a qué temperatura lo pones? el termometro no vale mucho dinero, por 5 euros puedes encontrar en tiendas online o amazon, espero haberte ayudado🙏
No sabría utilizar el termómetro 🌡️
La comida que ago si que me sale bien
Y buen sabor Enel horno
Pero el bizcocho no
Gracias por contestarme
Otro remedio si tienes
Gracias
@@mariadelmarsantiago8910 pues entonces explícame paso por paso cómo lo hacer para que pueda ver donde está el fallo. Usar el termómetro de horno es muy fácil pubiqué un short explicando como funcionan te dejo el link del vídeo por si no lo has visto preciosa. Puedes verlo aquí: czcams.com/users/shortsH0j46-zi1dg
Se me queda apelmazado el pan
No se me hunde
Tienes que batir mucho los huevos con el azúcar y luego tienes que tamizar la harina, pero puede también que tu receta no esté correctamente compensada con todos los ingredientes y que tenga demasiada harina, revísalo. Puedes probar esta receta, quedan súper esponjosos si los haces al pie de la letra (sin la manzana) como te explico en este vídeo que te dejo: czcams.com/video/NY-v1w1SHBU/video.html