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Dorayaki Revolution
Spain
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Welcome to Dorayaki Revolution! I am María José, a teacher of pastry and bakery and passionate about creative dorayakis. On this channel I share with you step-by-step recipes for creative dorayakis, cakes, cookies, desserts, for all audiences and special groups, gluten-free and lactose-free recipes, recipes for vegans and diabetics, step-by-step tutorials, fondant modeling, decorations for cakes, tricks and techniques of pastry, pastry and bakery. Join the Dorayaki Revolution, may the magic of pastry, bakery and creative dorayakis inspire you!
► My book: Dorayaki Revolution, 50 creative dorayaki recipes, 30 fillings and 14 different dorayaki masses, you can buy it here: dorayakirevolution.com/libros/
► My online store: all the ingredients for your pastry creations. dorayakirevolution.com/store/
► Contact for sponsors, collaborators or business proposals: colaboraciones@dorayakirevolution.com
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GLOSARIO DE TÉRMINOS DE PASTELERÍA DE LA A A LA Z LETRA B
Dorayaker! Hoy una entrega más del glosario del glosario de términos y verbos que empleamos en el lenguaje pastelero.
Como este perfil lo visitan muchas personas de muchas partes del mundo si tienes alguna palabra o término que no esté en este vídeo, con la letra B puedes dejar la palabra y el significado en los comentarios y del país que eres y lo incorporaré al glosario en formato pdf que estoy elaborando y te lo agradeceré mucho.
¿Conoces algún término de la jerga pastelera con la letra B que no está en este glosario? Te leo en comentarios.
B:
- Barnizar: Aplicar una capa fina de líquido (como huevo batido, leche, o almíbar) sobre una masa o producto antes o después de hornear para darle brillo y mejorar su apariencia.
- Batir: Mezclar ingredientes vigorosamente, generalmente con un batidor manual o eléctrico, para incorporar aire y aumentar el volumen de la preparación. Esta técnica es fundamental para crear texturas ligeras y esponjosas en cremas, merengues, y masas.
- Blanquear: Batir yemas de huevo con azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y espumosa. También se puede referir a escaldar frutas o verduras en agua hirviendo para quitarles la piel o ablandarlas ligeramente.
- Bolear: Técnica utilizada para dar forma redonda y lisa a porciones de masa, esencial en la elaboración de panes y bollería.
- Boleado en bloque: Variante del boleado, donde se da forma redonda no solo a porciones individuales, sino a masas más grandes antes de dividirlas en porciones más pequeñas.
- Bridar: Atar con hilo una masa o producto para que mantenga su forma durante la cocción. Aunque más común en cocina salada, esta técnica puede utilizarse en preparaciones pasteleras que requieren mantener su forma.
- Bruñir: Pulir la superficie de un postre o masa con una herramienta específica para darle un acabado brillante y uniforme.
- Burbujeado: Técnica para controlar la aparición de burbujas en masas o mezclas, especialmente en procesos de cocción de caramelo o salsas, para evitar que se quemen o cristalice el azúcar.
- Baño de hielo: Técnica utilizada para enfriar rápidamente una preparación sumergiendo el recipiente en un bol con hielo y agua. Esto es especialmente útil para detener la cocción o enfriar cremas y siropes rápidamente.
- Baño maría inverso: Similar al baño de hielo, pero se usa agua caliente en lugar de fría para calentar suavemente una preparación, como en la preparación de ciertas cremas o salsas delicadas.
- Bizcochar: Técnica para cocinar un bizcocho o masa en el horno hasta que esté firme y dorado, y a menudo se refiere también a la creación de capas de bizcocho en pasteles.
- Blanquear almendras: Técnica para pelar almendras escaldándolas brevemente en agua hirviendo, lo que permite que la piel se desprenda fácilmente.
Y hasta aquí los términos de la letra B sígueme si quieres aprender pastelería conmigo
PUEDES VER AQUÍ EL VÍDEO GLOSARIO DE LA LETRA A: czcams.com/video/Rqr9i8x4_Lk/video.htmlsi=UtNi_-GQEfgY8UJp
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¿Conoces algún término de la jerga pastelera con la letra B que no está en este glosario? Te leo en comentarios.
B:
- Barnizar: Aplicar una capa fina de líquido (como huevo batido, leche, o almíbar) sobre una masa o producto antes o después de hornear para darle brillo y mejorar su apariencia.
- Batir: Mezclar ingredientes vigorosamente, generalmente con un batidor manual o eléctrico, para incorporar aire y aumentar el volumen de la preparación. Esta técnica es fundamental para crear texturas ligeras y esponjosas en cremas, merengues, y masas.
- Blanquear: Batir yemas de huevo con azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y espumosa. También se puede referir a escaldar frutas o verduras en agua hirviendo para quitarles la piel o ablandarlas ligeramente.
- Bolear: Técnica utilizada para dar forma redonda y lisa a porciones de masa, esencial en la elaboración de panes y bollería.
- Boleado en bloque: Variante del boleado, donde se da forma redonda no solo a porciones individuales, sino a masas más grandes antes de dividirlas en porciones más pequeñas.
- Bridar: Atar con hilo una masa o producto para que mantenga su forma durante la cocción. Aunque más común en cocina salada, esta técnica puede utilizarse en preparaciones pasteleras que requieren mantener su forma.
- Bruñir: Pulir la superficie de un postre o masa con una herramienta específica para darle un acabado brillante y uniforme.
- Burbujeado: Técnica para controlar la aparición de burbujas en masas o mezclas, especialmente en procesos de cocción de caramelo o salsas, para evitar que se quemen o cristalice el azúcar.
- Baño de hielo: Técnica utilizada para enfriar rápidamente una preparación sumergiendo el recipiente en un bol con hielo y agua. Esto es especialmente útil para detener la cocción o enfriar cremas y siropes rápidamente.
- Baño maría inverso: Similar al baño de hielo, pero se usa agua caliente en lugar de fría para calentar suavemente una preparación, como en la preparación de ciertas cremas o salsas delicadas.
- Bizcochar: Técnica para cocinar un bizcocho o masa en el horno hasta que esté firme y dorado, y a menudo se refiere también a la creación de capas de bizcocho en pasteles.
- Blanquear almendras: Técnica para pelar almendras escaldándolas brevemente en agua hirviendo, lo que permite que la piel se desprenda fácilmente.
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Teamooo❤❤
De queso crema con fuet 😅😅😅😅
Están muy ricos❤❤❤❤
Yo la tengo y la de mini donuts
Gracias 😊
Buenas noches. Saludos desde Argentina. Yo prepare Hoy. Para ir adelantando para el lunes. Por el cumple de mi marido. Es la primera vez. Voy a usarlo para el bizcochuelo matilda. 😊Siempre hice de vainilla.
siiiiiiiiiiii ahora puedo comer mi yogurt al principio no me salia 😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤
siiiiiiiiiiii ahora puedo comer mi yogurt al principio no me salia 😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤
Lo hice igual pero con edulcorante líquido lo fui probando y le puse clavo de olor, quedó muy bien, gracias por compartir 😊
que bien muchas gracias por compartir cómo lo hiciste tu
Muchas gracias 😊
gracias a ti
Almendra triturada aceite oliva. Primero lo limpias con limón bien todo y le lavas. Le. Exprimes mas limon le viertes. Sal marina kosher y le. Chuzas con un tenedor suave y . Lo colocas en un papel aluminio viertes. Almendra en todo el.pescado y aceite oliva ciierras el papel dejando un orificio para meterlo al horno 250 grados25 minutos y sale perfecto su. Piel al comerlo sale facil y es delicioso
ohh muchas gracias por compartir esta receta, que buena pinta tiene tu receta
Una receta con harina de trigo y sin levadura se puede 😢 ??? Oh definitivamente me faltan ingredientes
de cale pops la receta sin levadura? no sé, no creo que salgan bien
Me pasó exactamente igual. De acuerdo contigo, esa receta NO FUNCIONA
tal cual
AIREAR 😢
me la apunto Pili
Y para impermeabilizar una base de masa quebrada , para tarta salada?
manteca de cacao
Pensé que era para la tarta de queso clásica que hacen en España y no el cheeskake que si lleva galleta
es para todas las tartas de queso en general, he puesto esta foto por poner una foto de tarta de queso pero el vídeo va en general para todas las tartas de queso espero te haya sido útil el contenido del vídeo
Gracias 🎉🎉🎉
Muchas gracias a ti espero te haya sido útil
Buenas tardes, tengo una duda con mi biscocho me están apareciendo túneles y huecos. Entonces como hago para derretir el café instantáneo con la leche ya que siempre caliento un poco la leche y la incluyo tibia después del aceite de girasol y de último la harina.
pues échalo frío pero los túneles no tienen que ver con el café
Siii, cuando puedas publica la receta de la versión sin gluten 😉😘
ya la tienes publicada puedes verla aquí en este vídeo: czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html
Yo siempre las he pintado con chocolate... pero no sabía que con manteca de cacao también quedaba bien. Gracias María José👍😘♥️
gracias a ti espero te ayude también esta opción
Y se hemos puesto azucar
pues te quedará mantequilla dulce
Sería genial
ya está publicada puedes ver la receta en este vídeo czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html
holaa, ayuda, licué crema de leche y gelatina, y se cortó¿, qué puedo hacer? lo puedo comer? separo la parte más aguada de la espesa? porque me salió mal? xc
no sé como lo hiciste para decirte exactamente que hiciste mal, ¿cuéntame exactamente el proceso que hiciste con temperaturas que tenían los ingredientes también para poder ayudarte necesito información
@@dorayakirevolution gracias por responder 😊, la crema estaba fría (estaba en la refri, luego la saqué y estaba en la mesa), la gelatina tibia yendo pa fría
era una cajita de crema de leche (como la de los frugos) de 200ml, la eché de frente entera a la licuadora, no medí cantidades, la cantidad de gelatina la eché de vista nomá. Ya la crema en la licuadora, le puse un poco de gelatina y lo prendí, de ahí de a pocos hasta echar todo.
Quedó hermoso, muchas gracias 🥰
Muchas gracias a ti, espero te sea útil
Buenas tardes, hoy he probado de hacer las galletas, pero en vez de hacer la mezcla de harinas, he puesto el mix para repostería del Eroski ya que aún tenía de una receta anterior, los demás ingredientes y proporciones he puesto las mismas, pero tienen un sabor amargo final, que puede ser? El bicarbonato? La sal?... muchas gracias
¿has mirado que el mix lleve algo de agentes leudantes o bicarbonato? tiene que ser por el mix si la haces con harinas tal cual la receta no creo que te pase
Probablemente es por el bicarbonato, me pasa cada vez que lo uso en recetas de galletitas o panqueques, al usarlo le deja un gusto amargo. Se usa para que leve la galleta, asi que puede usarse más "polvo de hornear" o impulsor, no demasiado para que no se apelmace la galleta
Impulsor es polvo para hornear, o sea para levar?
sisi, son polvos de hornear o levadura química tipo royal
@@dorayakirevolution Gracias !!
@@silvanaalloisio9936 gracias a ti!🥰
Tiene una pinta estupenda y fácil de hacer pero la nata puedo sustituirla por algún otro ingrediente?
claro, puedes sustiutirla por leche vaporada si quieres o bebida vegetal
Me encantaría aprender las distintas cremas para decorar. Y técnica para hacer flores comestibles
Muchas gracias por comentar, tomo nota
Todas las Quiche me encantan!
es que están súper buenas
Increíble 👍👍👍👍👍👍❤mil mil gracias ❤llevaba meses para abrirlos y gracias a tí... increíble 👍
muchas gracias por tu comentario, me alegra mucho que te haya ayudado el truco de mi vídeo. un saludo
Si
ya la tienes publicada puedes verla aquí czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html
sí,por favor...... receta
ya la tienes publicada puedes verla aquí czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html
Hola ,como para que tamaño de pastel alcanza esta formula?
depende la cantidad que le pongas de relleno pero para uno de unos 15 / 18 cms perfecto para rellenar y cubrir, igual para decorar te viene un poco justo
Red Velvet, monstruo de las galletas,oreo, chocolate blanco,nueces y pasas,😅😅😅😅😅
es que eres muy creativa Pili!!
Quedan super bien, funciona, queda esponjoso y parece musgo de verdad! Receta fiable 👍🏼
Muchas gracias por tu comentario, me alegra mucho que te guste la receta, un saludo
Si🙏
ya la tienes publicada puedes verla aquí czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html
Siiiii porfi 😊
hoy la publicaré
Gracias
Conoces alguna manera de hacerla casera?
supongo que comprando el tipo de arroz que lleve mas proporción de gluten, el tipo de arroz con la que fabrican esta harina (puedes preguntar a google con qué harina elaboran la harina de arroz glutinoso) y luego triturando pero es extremadamente fina esta harina no sé si en casa se podría llegar a esos niveles de finura y si vale la pena todo el trabajo, si no la encuentras en tu país puedes siempre comprar en internet. espero haberte ayudado, un saludo
@@dorayakirevolution muchas gracias :]
Siii por favor 👍🏻
mañana subo la receta
@@dorayakirevolution ¡Gracias! 🙏🏻
Hola profe buen dia ! Porque se quiebra en la decoracion
te refieres a por qué se agrieta si lo enfrías o a temperatura ambiente o cómo? No debería agrietarse, pero si se agrieta es quizás porque no has puesto demasiada crema y lo has enfriado, con el frío se contrae y como que se encoge un poquito, también puede ser porque hayas batido en exceso, pueden ser muchas cosas, explícame cómo lo haces y como has hecho el proceso, así sin más datos no te puedo responder
La guardo como oro en paño, aquí y en Instagram. Muchas gracias, María José 🙏💜💜💜
muchas gracias preciosa!!
Buenisimooooooo mil gracias
Muchas gracias espero te haya ayudado este truco🥰un saludo
Sirve para dar brillo a las fotos comestibles de papel de arroz que se ponen sobre las tortas?
Sí, podría servirte.
gracias reina tenía un antojo de medianoche y no podía abrir el tarro ajajjajajj
me alegra que te sirviera, un saludo
No la conocía 😮
me alegra que ahora sí, espero te sea útil
Hola ya entendí, yo quiero hacer unos roles de canela pero mi receta son 400 gr De harina y de leche son 50gr aquí como Le hago con la leche porque sería 40gr harina x 200 gr de leche, ya que mi leche son 50 gr. Gracias
hola, si puedes ponerme la receta completa igual te podría ayudar, me faltan datos para poder ayudarte con precisión. gracias ☺
@@dorayakirevolutiongracias 😊
Genial, rápido y mi claro.👏👏👏👏👏
muchas gracias 🥰
Hola! Por favor podrias decirme como hacer para que no quede poroso? Intente con el batidor globo y la pala y aun asi queda con muchas burbujas de aire y no logro consistencia lisa. Gracias :(
esas burbujas de aire son las burbujas que le incorporas cuando lo bates con el accesorio globo, para hacer esta crema hay que darle aire, hay que montar la mantequilla con el azúcar, para que te quede liso cuando lo apliques en la tarta, ¿lo haces con una espátula o paletina de acero inoxidable? aunque fuese de plástico también, cuando lo alisas debería quedar liso y debes incorporar con paciencia donde te quedó una burbuja poner crema y alisar, poner crema y alisar... y así, si no es eso a lo que te refieres no se a que te refieres, yo lo hago así y al final me queda liso, igual no lo batas tanto cuando lo hagas, espero haberte ayudado
D la qe me sal salvaste
jaja muchas gracias, me alegra, no todo lo que cuelgan vale y encima se hace viral, en fin, me alegra que no hayas caído en la trampa de los malvaviscos
Gracias. Me ayudó
muchas gracias a ti por venir a comentar y contar que te funcionó el truco, muchas gracias por comentar