Dorayaki Revolution
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GLOSARIO DE TÉRMINOS DE PASTELERÍA DE LA A A LA Z LETRA B
Dorayaker! Hoy una entrega más del glosario del glosario de términos y verbos que empleamos en el lenguaje pastelero.
Como este perfil lo visitan muchas personas de muchas partes del mundo si tienes alguna palabra o término que no esté en este vídeo, con la letra B puedes dejar la palabra y el significado en los comentarios y del país que eres y lo incorporaré al glosario en formato pdf que estoy elaborando y te lo agradeceré mucho.
¿Conoces algún término de la jerga pastelera con la letra B que no está en este glosario? Te leo en comentarios.
B:
- Barnizar: Aplicar una capa fina de líquido (como huevo batido, leche, o almíbar) sobre una masa o producto antes o después de hornear para darle brillo y mejorar su apariencia.
- Batir: Mezclar ingredientes vigorosamente, generalmente con un batidor manual o eléctrico, para incorporar aire y aumentar el volumen de la preparación. Esta técnica es fundamental para crear texturas ligeras y esponjosas en cremas, merengues, y masas.
- Blanquear: Batir yemas de huevo con azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y espumosa. También se puede referir a escaldar frutas o verduras en agua hirviendo para quitarles la piel o ablandarlas ligeramente.
- Bolear: Técnica utilizada para dar forma redonda y lisa a porciones de masa, esencial en la elaboración de panes y bollería.
- Boleado en bloque: Variante del boleado, donde se da forma redonda no solo a porciones individuales, sino a masas más grandes antes de dividirlas en porciones más pequeñas.
- Bridar: Atar con hilo una masa o producto para que mantenga su forma durante la cocción. Aunque más común en cocina salada, esta técnica puede utilizarse en preparaciones pasteleras que requieren mantener su forma.
- Bruñir: Pulir la superficie de un postre o masa con una herramienta específica para darle un acabado brillante y uniforme.
- Burbujeado: Técnica para controlar la aparición de burbujas en masas o mezclas, especialmente en procesos de cocción de caramelo o salsas, para evitar que se quemen o cristalice el azúcar.
- Baño de hielo: Técnica utilizada para enfriar rápidamente una preparación sumergiendo el recipiente en un bol con hielo y agua. Esto es especialmente útil para detener la cocción o enfriar cremas y siropes rápidamente.
- Baño maría inverso: Similar al baño de hielo, pero se usa agua caliente en lugar de fría para calentar suavemente una preparación, como en la preparación de ciertas cremas o salsas delicadas.
- Bizcochar: Técnica para cocinar un bizcocho o masa en el horno hasta que esté firme y dorado, y a menudo se refiere también a la creación de capas de bizcocho en pasteles.
- Blanquear almendras: Técnica para pelar almendras escaldándolas brevemente en agua hirviendo, lo que permite que la piel se desprenda fácilmente.
Y hasta aquí los términos de la letra B sígueme si quieres aprender pastelería conmigo
PUEDES VER AQUÍ EL VÍDEO GLOSARIO DE LA LETRA A: czcams.com/video/Rqr9i8x4_Lk/video.htmlsi=UtNi_-GQEfgY8UJp
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Komentáře

  • @ireneacunalozano2283

    Teamooo❤❤

  • @PILUCHY08
    @PILUCHY08 Před 3 dny

    De queso crema con fuet 😅😅😅😅

  • @PILUCHY08
    @PILUCHY08 Před 3 dny

    Están muy ricos❤❤❤❤

  • @PILUCHY08
    @PILUCHY08 Před 3 dny

    Yo la tengo y la de mini donuts

  • @eudociaccapaquispe4661

    Gracias 😊

  • @totu4614
    @totu4614 Před 5 dny

    Buenas noches. Saludos desde Argentina. Yo prepare Hoy. Para ir adelantando para el lunes. Por el cumple de mi marido. Es la primera vez. Voy a usarlo para el bizcochuelo matilda. 😊Siempre hice de vainilla.

  • @fernandaticona3997
    @fernandaticona3997 Před 5 dny

    siiiiiiiiiiii ahora puedo comer mi yogurt al principio no me salia 😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤

  • @fernandaticona3997
    @fernandaticona3997 Před 5 dny

    siiiiiiiiiiii ahora puedo comer mi yogurt al principio no me salia 😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤

  • @bvsoledad
    @bvsoledad Před 6 dny

    Lo hice igual pero con edulcorante líquido lo fui probando y le puse clavo de olor, quedó muy bien, gracias por compartir 😊

  • @ruthdalilamorenobustos8594

    Muchas gracias 😊

  • @CarmenEugeniaFonsecaIragorri

    Almendra triturada aceite oliva. Primero lo limpias con limón bien todo y le lavas. Le. Exprimes mas limon le viertes. Sal marina kosher y le. Chuzas con un tenedor suave y . Lo colocas en un papel aluminio viertes. Almendra en todo el.pescado y aceite oliva ciierras el papel dejando un orificio para meterlo al horno 250 grados25 minutos y sale perfecto su. Piel al comerlo sale facil y es delicioso

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 6 dny

      ohh muchas gracias por compartir esta receta, que buena pinta tiene tu receta

  • @AztiramSorgolim
    @AztiramSorgolim Před 9 dny

    Una receta con harina de trigo y sin levadura se puede 😢 ??? Oh definitivamente me faltan ingredientes

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 6 dny

      de cale pops la receta sin levadura? no sé, no creo que salgan bien

  • @amaliamunozb2219
    @amaliamunozb2219 Před 10 dny

    Me pasó exactamente igual. De acuerdo contigo, esa receta NO FUNCIONA

  • @PILUCHY08
    @PILUCHY08 Před 10 dny

    AIREAR 😢

  • @myriamtiebas2008
    @myriamtiebas2008 Před 10 dny

    Y para impermeabilizar una base de masa quebrada , para tarta salada?

  • @hectoromarchavezmondragon2405

    Pensé que era para la tarta de queso clásica que hacen en España y no el cheeskake que si lleva galleta

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 10 dny

      es para todas las tartas de queso en general, he puesto esta foto por poner una foto de tarta de queso pero el vídeo va en general para todas las tartas de queso espero te haya sido útil el contenido del vídeo

  • @AlejandraRodriguez-z9s

    Gracias 🎉🎉🎉

  • @willtigger2870
    @willtigger2870 Před 17 dny

    Buenas tardes, tengo una duda con mi biscocho me están apareciendo túneles y huecos. Entonces como hago para derretir el café instantáneo con la leche ya que siempre caliento un poco la leche y la incluyo tibia después del aceite de girasol y de último la harina.

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 17 dny

      pues échalo frío pero los túneles no tienen que ver con el café

  • @lilap4773
    @lilap4773 Před 18 dny

    Siii, cuando puedas publica la receta de la versión sin gluten 😉😘

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 17 dny

      ya la tienes publicada puedes verla aquí en este vídeo: czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html

  • @lilap4773
    @lilap4773 Před 18 dny

    Yo siempre las he pintado con chocolate... pero no sabía que con manteca de cacao también quedaba bien. Gracias María José👍😘♥️

  • @madihahaydarah6253
    @madihahaydarah6253 Před 18 dny

    Y se hemos puesto azucar

  • @MiguelHerreros-kl7hj
    @MiguelHerreros-kl7hj Před 19 dny

    Sería genial

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 17 dny

      ya está publicada puedes ver la receta en este vídeo czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html

  • @franshescavirgolinifiauu6868

    holaa, ayuda, licué crema de leche y gelatina, y se cortó¿, qué puedo hacer? lo puedo comer? separo la parte más aguada de la espesa? porque me salió mal? xc

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 17 dny

      no sé como lo hiciste para decirte exactamente que hiciste mal, ¿cuéntame exactamente el proceso que hiciste con temperaturas que tenían los ingredientes también para poder ayudarte necesito información

    • @franshescavirgolinifiauu6868
      @franshescavirgolinifiauu6868 Před 17 dny

      @@dorayakirevolution gracias por responder 😊, la crema estaba fría (estaba en la refri, luego la saqué y estaba en la mesa), la gelatina tibia yendo pa fría

    • @franshescavirgolinifiauu6868
      @franshescavirgolinifiauu6868 Před 17 dny

      era una cajita de crema de leche (como la de los frugos) de 200ml, la eché de frente entera a la licuadora, no medí cantidades, la cantidad de gelatina la eché de vista nomá. Ya la crema en la licuadora, le puse un poco de gelatina y lo prendí, de ahí de a pocos hasta echar todo.

  • @greverensamble1198
    @greverensamble1198 Před 20 dny

    Quedó hermoso, muchas gracias 🥰

  • @alexanderdenis5381
    @alexanderdenis5381 Před 22 dny

    Buenas tardes, hoy he probado de hacer las galletas, pero en vez de hacer la mezcla de harinas, he puesto el mix para repostería del Eroski ya que aún tenía de una receta anterior, los demás ingredientes y proporciones he puesto las mismas, pero tienen un sabor amargo final, que puede ser? El bicarbonato? La sal?... muchas gracias

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 22 dny

      ¿has mirado que el mix lleve algo de agentes leudantes o bicarbonato? tiene que ser por el mix si la haces con harinas tal cual la receta no creo que te pase

    • @jacqui719
      @jacqui719 Před 8 dny

      Probablemente es por el bicarbonato, me pasa cada vez que lo uso en recetas de galletitas o panqueques, al usarlo le deja un gusto amargo. Se usa para que leve la galleta, asi que puede usarse más "polvo de hornear" o impulsor, no demasiado para que no se apelmace la galleta

  • @silvanaalloisio9936
    @silvanaalloisio9936 Před 23 dny

    Impulsor es polvo para hornear, o sea para levar?

  • @mariajoseescrivamartinez7954

    Tiene una pinta estupenda y fácil de hacer pero la nata puedo sustituirla por algún otro ingrediente?

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 24 dny

      claro, puedes sustiutirla por leche vaporada si quieres o bebida vegetal

  • @mariateresaescobar4929

    Me encantaría aprender las distintas cremas para decorar. Y técnica para hacer flores comestibles

  • @user-vq1ih8zh9g
    @user-vq1ih8zh9g Před 25 dny

    Todas las Quiche me encantan!

  • @Pilar-pm6hw
    @Pilar-pm6hw Před 25 dny

    Increíble 👍👍👍👍👍👍❤mil mil gracias ❤llevaba meses para abrirlos y gracias a tí... increíble 👍

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 25 dny

      muchas gracias por tu comentario, me alegra mucho que te haya ayudado el truco de mi vídeo. un saludo

  • @MariadelCarmenSanchezGar-tk7wl

    Si

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 25 dny

      ya la tienes publicada puedes verla aquí czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html

  • @pilimerino1472
    @pilimerino1472 Před 27 dny

    sí,por favor...... receta

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 25 dny

      ya la tienes publicada puedes verla aquí czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html

  • @sharoncourt75
    @sharoncourt75 Před 27 dny

    Hola ,como para que tamaño de pastel alcanza esta formula?

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 25 dny

      depende la cantidad que le pongas de relleno pero para uno de unos 15 / 18 cms perfecto para rellenar y cubrir, igual para decorar te viene un poco justo

  • @PILUCHY08
    @PILUCHY08 Před 28 dny

    Red Velvet, monstruo de las galletas,oreo, chocolate blanco,nueces y pasas,😅😅😅😅😅

  • @rosamane5454
    @rosamane5454 Před 28 dny

    Quedan super bien, funciona, queda esponjoso y parece musgo de verdad! Receta fiable 👍🏼

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 28 dny

      Muchas gracias por tu comentario, me alegra mucho que te guste la receta, un saludo

  • @soniacabrerag7004
    @soniacabrerag7004 Před 28 dny

    Si🙏

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 25 dny

      ya la tienes publicada puedes verla aquí czcams.com/video/rN4KJe7RhKU/video.html

  • @caterinaprocacciantisanche7823

    Siiiii porfi 😊

  • @Emil_totbl
    @Emil_totbl Před 29 dny

    Conoces alguna manera de hacerla casera?

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 28 dny

      supongo que comprando el tipo de arroz que lleve mas proporción de gluten, el tipo de arroz con la que fabrican esta harina (puedes preguntar a google con qué harina elaboran la harina de arroz glutinoso) y luego triturando pero es extremadamente fina esta harina no sé si en casa se podría llegar a esos niveles de finura y si vale la pena todo el trabajo, si no la encuentras en tu país puedes siempre comprar en internet. espero haberte ayudado, un saludo

    • @Emil_totbl
      @Emil_totbl Před 28 dny

      @@dorayakirevolution muchas gracias :]

  • @ProduccionBarrilete
    @ProduccionBarrilete Před 29 dny

    Siii por favor 👍🏻

  • @solbocardo4687
    @solbocardo4687 Před 29 dny

    Hola profe buen dia ! Porque se quiebra en la decoracion

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před 29 dny

      te refieres a por qué se agrieta si lo enfrías o a temperatura ambiente o cómo? No debería agrietarse, pero si se agrieta es quizás porque no has puesto demasiada crema y lo has enfriado, con el frío se contrae y como que se encoge un poquito, también puede ser porque hayas batido en exceso, pueden ser muchas cosas, explícame cómo lo haces y como has hecho el proceso, así sin más datos no te puedo responder

  • @susanapetitquiros120
    @susanapetitquiros120 Před 29 dny

    La guardo como oro en paño, aquí y en Instagram. Muchas gracias, María José 🙏💜💜💜

  • @natyfernandez2210
    @natyfernandez2210 Před měsícem

    Buenisimooooooo mil gracias

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před měsícem

      Muchas gracias espero te haya ayudado este truco🥰un saludo

  • @porsiempreambar
    @porsiempreambar Před měsícem

    Sirve para dar brillo a las fotos comestibles de papel de arroz que se ponen sobre las tortas?

  • @pepelover4160
    @pepelover4160 Před měsícem

    gracias reina tenía un antojo de medianoche y no podía abrir el tarro ajajjajajj

  • @patriciamattos5341
    @patriciamattos5341 Před měsícem

    No la conocía 😮

  • @esperanzarmz1944
    @esperanzarmz1944 Před měsícem

    Hola ya entendí, yo quiero hacer unos roles de canela pero mi receta son 400 gr De harina y de leche son 50gr aquí como Le hago con la leche porque sería 40gr harina x 200 gr de leche, ya que mi leche son 50 gr. Gracias

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před měsícem

      hola, si puedes ponerme la receta completa igual te podría ayudar, me faltan datos para poder ayudarte con precisión. gracias ☺

    • @esperanzarmz1944
      @esperanzarmz1944 Před měsícem

      @@dorayakirevolutiongracias 😊

  • @quivi.r.r9147
    @quivi.r.r9147 Před měsícem

    Genial, rápido y mi claro.👏👏👏👏👏

  • @rickycastro4350
    @rickycastro4350 Před měsícem

    Hola! Por favor podrias decirme como hacer para que no quede poroso? Intente con el batidor globo y la pala y aun asi queda con muchas burbujas de aire y no logro consistencia lisa. Gracias :(

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před měsícem

      esas burbujas de aire son las burbujas que le incorporas cuando lo bates con el accesorio globo, para hacer esta crema hay que darle aire, hay que montar la mantequilla con el azúcar, para que te quede liso cuando lo apliques en la tarta, ¿lo haces con una espátula o paletina de acero inoxidable? aunque fuese de plástico también, cuando lo alisas debería quedar liso y debes incorporar con paciencia donde te quedó una burbuja poner crema y alisar, poner crema y alisar... y así, si no es eso a lo que te refieres no se a que te refieres, yo lo hago así y al final me queda liso, igual no lo batas tanto cuando lo hagas, espero haberte ayudado

  • @Giuliana-nh4ks
    @Giuliana-nh4ks Před měsícem

    D la qe me sal salvaste

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před měsícem

      jaja muchas gracias, me alegra, no todo lo que cuelgan vale y encima se hace viral, en fin, me alegra que no hayas caído en la trampa de los malvaviscos

  • @patuertbecado
    @patuertbecado Před měsícem

    Gracias. Me ayudó

    • @dorayakirevolution
      @dorayakirevolution Před měsícem

      muchas gracias a ti por venir a comentar y contar que te funcionó el truco, muchas gracias por comentar