Comment repérer les bons croissants à la boulangerie, entre les faits maison et les industriels
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- čas přidán 4. 02. 2021
- FOOD CHECKING. De nombreux artisans achètent leurs viennoiseries à des industriels, et n’ont pas l’obligation de le préciser à leurs clients. Pour mieux comprendre le problème, on a « fabriqué » un croissant industriel, interrogé le patron de la fédération des boulangers et organisé une dégustation à l’aveugle avec une star de la pâtisserie. Attention aux surprises !
Génial, tu fais ton métier correctement et honnêtement, ben tu dois payer 500€ pour un label... honteux !
Aucun boulanger n'est obligé de demander à bénéficier de ce label. Le coût est associé (j'imagine) au marketing de promotion du label et (je l'espère) à celui des inspections. Ce n'est pas un label officiel géré par l'état. Mon boulanger fait de très bonnes viennoiseries. Il n'a pas besoin de ce label : ses viennoiseries parlent d'elles-même.
Au final, on s'en moque un peu que cela soit industriel ou non. Ce qui est malheureux, c'est surtout que les français achètent des viennoiseries immangeables. Par ricochet, les boulangers ne vendent plus que cela et il devient presque impossible de trouver un bon croissant.
J'ai énormément de chance d'avoir un bon boulanger prêt de chez moi, mais sur la dizaine de boulangeries de mon quartier, c'est le seul à faire des viennoiseries correctes. Pourtant il est loin d'être le seul à afficher la mention "fait maison".
[honnêtement, je n'y crois pas un instant à ce "fait maison", ou alors la notion est très extensible]
Si personne ne paye, comment vous défendez la pérennité du label, communication autour du label, contrôle du respect de la charte...
Ce label a été créé par la confédération des boulangers pour faire concurrence à un label 100% gratuit créé un an plus tôt par Frédéric Roy un boulanger Niçois. La confédération ayant extrêmement peu d'adhérents, en perd chaque année, est à la quête d'argent. La dernière fois que la confédération à servi à quelque chose c'était en 1998, depuis, c'est un repère de boulanger n'ayant pas mis les mains dans un pétrin depuis au moins cette époque.
@@pounet2 Le label "Fait en maison industrielle" existerait-il ?
Le label oui c'est de l'arnaque !!! Ça prouve rien en plus !!
C'est de plus en plus fréquent, ça se vend aussi chez Picard pour les consommateurs (bon c'est bien plus cher qu'un gros carton industriel de 200 croissants surgelés), et faut reconnaître que c'est vraiment bon, pareil pour les pains au choco, les versions surgelées ont un goût de plus en plus authentique, donc je comprends pourquoi les boulangeries sont nombreuses à y avoir recours. Pour le label en revanche je trouve que ça serait plus honnête dans l'autre sens: que la législation oblige à indiquer quand une viennoiserie est d'origine surgelée.
Moi qui suis à mon compte en boulangerie, je ne suis pas étonné. Ça me fait mal au cœur de le reconnaître mais les industriels ont plus de moyens à mettre dans leurs recettes vu les rentabilité qu'ils ont. Je fais tout maison et je préfère faire moins de variétés que acheter du surgelé.
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
@@leifleifsen7708 je comprends pas vraiment où vous voulez en venir.
@@leifleifsen7708 quel rapport avec macron ?
Laissez, il écrit ça presque partout haha.
Sinon faites un peu de pub pour votre boulangerie si vous êtes fier de vos croissants, dire dans quelle ville au moins, si ça se trouve parmi les spectateurs ici, il y en a qui seront curieux.. (moi le premier)
@@TeaPee_live n'hésitez pas à venir en vacances sur la côte vendéenne à Bretignolles sur mer, à la boulangerie Brochet proche de la plage et des spots de surf et de kitesurf. Bienvenue 😜
C'est vraiment triste car quand on arrive en France on se dit qu'on va enfin goûter à la vraie viennoiseries !
Mais au final non, tout le monde paie cher pour de l'industriel. Si vous voulez du fait maison il faut payer encore plus cher :/
Et ça se limite pas qu'en boulangerie mais plutôt à toute la gastronomie !
Malheuresement ça touche un problème bien plus profond je pense que les boulangeries qui font du surgelé ne le font pas par plaisir , il n'ont pas vraiment le choix si il ne veulent pas couler , encore la faute à l'état , ya 30 ans il n'y avait pas autant de surgelé voir très peu.
c'est pour sa quand on me parle de la gastronomie francaise que les pays etrange c'est que de l'industriel sa me fait bien rire
surtout qu'aujourd'huit mieux vaut monté un mcdo qu'un bistro bref y doivent en faire une guelle les ancien quand il voie tout sa ou alors il sont pas au courent de l'ampleur du truc mais c'est pas plus mal sa les préserve
@@most7245 c'est une fausse excuse sa car sa coute 0.40€ de plus suffit de la vendre 1.50€ contre 1.10€ et de marque en gros croissant fait maison il y aura aucun soucis
surtout que je voie pas se que l'etat a avoir a faire la dedans cette fois c'est un peu du foutage de guelle pour ne pas prendre c'est responsabilité
@@ECOLO_EN_V8 l'état a avoir dans le fait que les petites boulangeries font du surgelé pour payer un ouvrier de moins car il se font défoncer par les charges et se de plus en plus , et qui va aller acheter un croissant a 1€50? Les gens ne son pas prêt pour ça.
nous vendons un nos croissant petit pain choco 1E et ils sont fait maison
J’aime vraiment beaucoup votre série sur la vraie nourriture vs mal bouffe ! Très bonne idée qui informe au passage les consommateurs.
Il faudrait faire comme avec le pain, si c’est marqué viennoiserie c’est maison, si c’est marqué autre chose c’est industriel... mais le label boulangerie de France est vraiment un bon indicateur
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
Il faut faire obligation de marquer : "fait à la base de semi-produit surgelé" dans le magasin devant chaque produit fait comme ça...
Je suis tellement d’accord rahh mon rêve serait de rentrer a la Dgccrf maos j’aurais jamais le pouvoir pour faire changer les choses et je suis pas sure que l’état sera d’accord de s’opposer à l’industriel dans les boulangeries 😭
Un sénateur avait voulu faire ça pour les restaurants, mais les lobbys ont fait pression et ce qui en est ressorti était complètement édulcoré et n'avait plus aucun intérêt par rapport au but initial.
Et bien moi je suis fier de mon fils qui travaille dans une boulangerie où tout est fait maison et qui a déjà été récompensé pour la qualité de ses croissants et galettes à titre régional
Gros taf d'investigation ces vidéos sur l'alimentation! Et il faut dire que les professionnels qui se prêtent au jeu de la dégustation à l'aveugle sont courageux car ils prennent un risque en le faisant.
Bel angle de reportage mercis ^^
Un bon industriel vaut mieux qu'un mauvais fait maison
Sauf que là il n'y avait aucun fait maison proposé. Rien ne dit que le 3eme n'était pas aussi un industriel bas de gamme.
En vrai la différence se fait facilement le gout de beurre plus les asymétries entre croissants. un boulanger aura du mal à faire TOUT ses croissants identiques contrairement à l'industriel.
@@etienne8110 Je suis un groupe facebook où les boulangers excellent dans la symétrie des croissants. Par ailleurs certains artisans n'utilisent pas des beurres très parfumés.
Les pistes sont de plus en plus brouillées entre travail manuel VS mécanique.
@@etienne8110 le deuxième?
Bravo, j'apprends énormément à grace à vos clips .
Il faut aussi voir ce qu'il y a derrière le mot "industriel".
Pour la viennoiserie c'est souvent des ateliers qui produisent du croissant toute la journée. Les techniques de production ne sont pas forcément très différentes de celles du boulanger.
Et dans l "industriel" il y a toute les catégories aussi allant du très bon au très mauvais.
Oui exact, ce n'est pas parce que c'est industriel que c'est moins bon, surtout pour un produit avec peu d'ingrédients comme la viennoiserie.
En réalité, les viennoiseries c'est laborieux à faire : il faut faire une pâte feuilletée nickel, en une 20aine de couches minimum, laisser reposer une dizaine d'heures.... Bref, l'industrialisation permet tout simplement d'automatiser tout ça, ça ne rend pas les produits moins frais ou plus chimiques. Les croissants et pains au chocolat surgelés sont très bons; pour avoir voulu moi-même voulu faire des pains au choco maison, je peux vous assurer que c'était loin d'égaler les pains au choco surgelés de chez Picard.... Les pains au choco et les croissants, c'est long et pas toujours évident à faire, essayez vous verrez!!
Bien sûr la diminution du nombre des viennoiseries artisanales est un peu triste, mais si a la fin même l'industriel est meilleur, alors c'est que c'est une partie du métier vouée à disparaître.
J'avoue que sa m'a choqué d'apprendre sa pour moi une boulangerie c'était 100% fais maison, par amour et quand j'ai vu sa sa m'a mis k.o j'imagine même pas pour les pâtisserie, gâteau ect
Je suis boulanger et oui, c'est terrible. Le pire est qu'il est légal d'écrire "pâtisserie" sur son enseigne même si rien n'est fait maison.
Ultra réaliste ses conversations instagram, je m'en vais demander a des bouchers a quoi on reconnait une merguez fait maison :)
Sauvegardons le savoir faire de nos artisans ! 💙🤍♥️
Viens dans ma boulangerie 😉 Tu te rendras directement compte à l'aspect du croissant que c'est artisanale 😁 150g
J’arrive! Et on pourra échanger sur nos façons de fabriquer ? Combien de tours sur tes croissants ? 😉
@@Jahboni-rr2gs 1 double 1 simple, classique mais sans trop travailler le feuilletage, et une manière de le rouler bien à nous, on obtient un croissant gargantuesque, qui par ailleurs on était déguster et adorer par Bruno cormerais 😁
Merci a vous les artisans et dénonçons les usurpateurs qui enterre notre savoir Fr
150 g 😂😂🤣
Je ne sais pas du tout si c'est techniquement et réellement faisable mais je pense que vous devriez faire livrer vos produits. Aucune boulangerie ne le fait et c'est dommage car vous perdez déjà un client (moi) juste parce qu'il doit être très loin de chez vous. Je pense qu'il y a vraiment du chiffre à se faire en exportant.
PS : 150g, ça doit être un beau bébé ce croissant 😂😁
Y a un gars qui tient une petite sandwicherie par chez moi et les plats salés sont fait maison mais les viennoiseries c'est du surgelé. Quand je lui ai demandé il a été super honnête donc c'est déjà ça et le croissant est très bon parce qu'il prend pas l'entrée de gamme. Et oui en effet, comme dit à la fin de la vidéo j'aurais été incapable de dire que c'était du surgelé.
@Shinobu Hoshima Oui pour le coup c'était pas dérangeant, d'autant qu'on le voit préparer les autres plats et puis il est tout seul dans son affaire donc ça se comprend
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
En effet, il y a des croissants surgelés de très bonne qualité.
@@corsair1 On ne peut pas savoir, même les pros se font avoir. En revanche, vous pourrez remarquer qu'ils ont tout la même forme dans leur panier, que des copies conformes. Impossible à réaliser en façonnage artisanal.
Si il ne ment pas ça va
Normalement ils prennent de gros risque en mentant car c'est formellement interdit
Le test est super honnête, bravo.
Que la pâte soit malaxée par 5kg ou par 100 kg, pour moi ce qui compte, c'est la qualité de la farine, la qualité du beurre, ...
et le gout final.
il ne faut pas trop compter dessus avec de l'industriel, si aujourd'hui on estime que 80% des pâtissiers vendent de l'indusrtiel, je vous garanti qu'il n'y en à pas plus de 20% qui en achètent de bonne qualité.
@@theneoangeles Si vous saviez quels ingrédients utilisent les artisans, vous ne seriez pas contre les pétrins de la taille d'une bétonnière du leader du marché qui utilise de la farine certifiée, du beurre d'Isigny, zéro colorant et zéro conservateurs (là où l'artisan les a directement dans sa farine).
'Tain bien comme enquête les gars, clair, carré, précis, avec son lot de petites surprises nan franchement bon boulot !
On attend avec hâte les prochaines, et surtout, autant de rigueur sur d'autres sujets ou vous avez fait l'inverse (Floyd, Traoré ), et la enfin vous aurez une crédibilité journalistique !
Très intéressant! Après la cheffe Morgane a tout fait en aveugle, donc certes on focalise sur certaines qualités organoleptiques cruciales dans la dégustation, mais on sait bien que l'aspect visuel compte aussi dans l'expérience et surtout mérite d'entrer dans l'équation pour départager les produits.
Totalement idiot d'avoir fait un test à l'aveugle. La majorité des pros ne se seraient pas fait avoir au 1er coup d'œil.
@@ledepannateur C'est pas idiot ^^ Le but est justement d'informer le consommateur lambda de s'il va toruver une différence de qualité entre l'industriel et le fait maison ^^ on voit bien que non ici, après peut etre que si tu payes ton croissant 2,50€ dans une boutique de luxe tu vas voir la différence mais bon à ce niveau là ...
Bonne réalisation sur cette vidéo, bravo les gars
T’es sujets de vidéos sont très intéressantes 👌🏼☺️
T’es vidéo sont toutes bien ! Et très intéressantes ! Continues
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
Tres bon reportage. Factuel et pro. Bravo
Bravo mec super vidéo 💪
Ça me tue a chaque fois les étoilés experts qui savent pas reconnaître un croissant maison d'un surgelé c'est dingue
Non c’est juste qu’il faut arrêter de piéger les experts de la sorte.
Les dégustations à l’aveugle sont très difficiles à réaliser car la nourriture industrielle est bourrée d’additifs permettant d’imiter le goût original.
Si je mange du fait maison ce n’est pas forcément pour le goût, mais pour la sauvegarde d’un savoir-faire et pour la traçabilité des produits.
@@1Redacted1 Et pour éviter d'avoir une brouette d'additif dans mon croissant.
Une très belle vidéo par Hadrien et j'aime les vidéos de la présentation de Hadrien.
Super intéressant
J’aime bien cette émission
Merci beaucoup pour cette vidéo !
J'apprécie l'objectivité de cette série de vidéos
Ca m'a bien fait rire lol excellent, 100% maison, artisanale, boulangerie de France, ca ne veut rien dire, ils nous font payer le triple alors qu'il n y a pas de gout ! J’achète chez Paul, il est vrai qu'il est cher et que c'est du surgelé mais le gout est là, on sent le beurre le croustillant. Même certains croissants achetés en supermarché sont meilleurs qu'en boulangerie ! C'est une honte pour la profession ! Ce n'est pas parce qu'on a le titre que c'est un signe de qualité (gustative je parle). LA PREUVE lol
Super reportage.
Merci
dans la grande distribution, on vend du precuit surgelé, les viennoiserie habituelles, pain au chocolatine(:p ) et croissant coutent en moyenne moins de 50 centime a l'achat et les baguettes coutent moins de 30 centimes, revendu pour les baguettes entre 65 et 70 centimes ...
apres, moi je deteste les baguettes industriels, c est degueu, sans gout, sans ce croustillant craquant autour et ce moelleux interieur...et ca tiens pas la journée... le lendemain, tu peux t' en servir comme batte de baseball si besoin tellement ca a durci :')
la question n'est pas congelé ou non, puisque même les boulangers qui les font maison les surgèlent crus une fois façonnés ou prépoussés.
Exact, sauf pour la pousse qui intervient après décongélation uniquement.
Très peu les font au jour le jour... À choisir, je préfère encore les surgelés des Recettes de mon moulin (voir leur site) à ceux de l'artisan et son congélateur bahut de ménagère.
A une époque pas si lointaine que ça, il existait un cap pâtissier , un cap boulanger et un cap viennoisier/tourier. Et on a vulgairement supprimé le 3e en l’intégrant dans les 2 premières. La viennoiserie est un métier a part entière qui mêle les connaissances de la boulangerie et quelques bases de pâtisserie. Un bon viennoisier de nos jours est un ouvier rare et extrêmement recherché. Un de mes anciens patrons disait qu’une bonne viennoiserie bien vendue, c’est des ouvriers bien payés... quand t’entends ça tu comprends quel importance consacré a ce seul poste 😉
intéressant reportage, mais qu'est ce qu'elle tape sur le système la pseudo musique d'ambiance de fond !!!! Merci d'éviter la prochaine fois .
Toujours aussi bien les vidéos
Merci ! Combien de fois je me suis posé la question !
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
C'est bien pour ça (quasiment tous industriels) que je n'achète plus de croissants depuis longtemps
N’empêche les industriel s’améliore de plus en plus j’ai moi même vendu des viennoiseries surgelé et j’ai goûter également des croissants fait maison et franchement la différence est infime voilà pourquoi aujourd’hui nombreuses sont l’es boulangerie artisanale à vendre des viennoiseries surgeler en plus d’économiser sur la main d’œuvre c’est quasiment le même goût et franchement pour le coup je vous l’assure en ce qui concerne le prix là c’est vendu à 1 euro 30 parceque c’est le centre de paris mais dans des point chaud à l’extérieur de la ville c’est vendu à 50 centime c’est clairement impossible de s’aligner maintenant ce que je comprend pas perso c’est qu’on doit payer pour obtenir le label ce qui pousse de facto à vendre de la viennoiserie surgeler
oui...en fait les boulangeries se tirent une balle dans le pied en faisant ca, car à terme on ira directement en supermarché pour tout ca, et les boulangeries fermeront...exceptées c elles d'excellence
@@christiannuage1592 Bein malheureusement on est dans une époque de prix faut dire la vérité aujourd’hui le client n’est plus capable de mettre le prix imagine une famille de 5 qui achète 5 pain au chocolat chaque jour + 2 baguette en boulangerie artisanale cela lui reviens à 7 euro par jour rien qu’à la boulangerie et le pouvoir d’achat aujourd’hui il est vraiment très bas je le vois d’ailleurs au supermarché rare sont les clients qui achète de la fraise française qui coûte du kg 7 ou 8 euro contre 3 ou 4 euro pour la fraise espagnol
Salut est ce sue tu pourrais comment sont fais les pains hamburger industriel ?
Je veux dire peux-tu nous dire pourquoi y'aurais t-il de l'alcool dedans ?
Merci
Good news! 🙏
Fait une vidéo sur les races des vaches à viande de bœuf 🥩 dans les boucheries et supermarchés vous allez être surpris 😧 😏
Il y a un moyen de reconnaître des viennoiseries industrielles:
Les croissants sont extrêmement réguliers dans leur forme et leur volume, les pains au chocolat ont systématiquement les 4 points noirs de chocolats visible. Cela est dû à la méthode de fabrication des industriels.
Il y a un point à ne pas négliger chez l’industriel, c’est la quantité d’auxiliaires de panification ajouté à la recette. Pour gagner en volume et supporter la surgélation longue durée.
1/ Un croissant industriel peut résister à une conservation négative de plusieurs mois. Ce qui est parfaitement impossible avec les moyens des artisans qu’en bien même ils souhaiteraient le faire.
2/ le poids des viennoiseries industrielles est 25% plus faible 65grs cru contre 90 grs pour l’artisanat.
Ce n’est pas forcément sur la qualité gustative que le croissant artisanal se différencie le plus mais sur la simplicité des ingrédients qui le compose. Car aujourd’hui avec les arômes, les agents de texture, et autre on peut facilement leurrer le non initié.
Bravo pour vos reportages
Ps: un petit reportage sur les « baguettes aux bouts carrés », qui permet de supprimer 4 étapes et le poste du boulanger !!! Dommage pour un produit inscrit au patrimoine de l’Unesco
Après il y aussi de très grandes différences (de prix comme de qualité) entre le haut de gamme industriel et le bas de gamme industriel.
Et peu de différence entre un boulanger moyen qui fait tout lui même et un boulanger qui prend du surgelé haut de gamme.
(parole d'un ami boulanger -- qui se dit bon boulanger et fait tout lui-même ;))
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
Bonjour à tous.
L'industrie agro-alimentaire a fait énormément de progrès ces dernières années en notions gustatives.
De plus, il faut bien savoir qu'à force de manger depuis des années des produits provenant de cette industrie présente partout maintenant, nous perdons petit à petit nos références gustatives, sans nous en rendre compte.
Car nos papilles s'habituent elles aussi à la médiocrité !
Il est donc difficile aujourd'hui de faire la différence entre un produit industriel et un produit artisanal compte tenu des 2 éléments cités ci-dessus.
Il est certains qu'aujourd'hui et cela dans toute la France, bien peu de commerces ou restaurants font encore de la vraie cuisine artisanale.
Et de toute façon, tous les produits venant maintenant de cette immense usine à manger qu'est Rungis, les ingrédients de base nécessaires à une cuisine vraie et artisanale, sont dénaturés et sans goût !
L'époque du bon goût est derrière nous !
Heureusement, les papilles reviennent. :) J'ai toujours été élevée à la bouffe industrielle, mais maintenant, je vais chez un boulanger où tout est fait maison (il ne le clame pas, mais ça se voit et ça se goûte). Lorsque je suis retournée chez mes parents, j'ai failli recracher le croissant industriel tellement je l'ai trouvé mauvais.
Est-ce que le temps passé hors du four est pris en compte ? Il me semble qu'un croissant industriel frais est probablement meilleur qu'un croissant artisanal qui a déjà 8h d'existence.
Le croissant industriel est une méthode de production sur la quantité. Ce n'est pas moins bon forcément.
Il y a aussi le croissant industriel qui est livré congelé et celui qui est livré prêt à être consommé. Ce qui différencie c'est la qualité de la matière première. Mais si la matière première est identique, compliqué de voire la différence.
Un croissant artisanal peut aussi ne pas être bon, si les bonnes matières premières ne sont pas utilisées.
Mais ce qui est anormal, c'est de vendre un croissant bas de gamme, au prix normal avec une grosse marge.
Après, ma règle pour reconnaître facilement un bon croissant, c'est croustillant à l'extérieur, aérien à l'intérieur et après avoir mangé un croissant, on est rassasié (cf Boulangerie pâtisserie Yann Couvreur).
Un croissant industrie bas de gamme, tu peux en manger plusieurs à la suite.
Question : ou commence "l'industriel", quand on voit toutes les machines qui assistent le boulanger artisanal ?
Salut Martin. Je comprend le sens de ta question mais je pense, personnellement, qu'il n'y a pas de honte pour un artisan boulanger à se faire "aider" par des machines comme un pétrin électrique ou une machine à découper les pâtons ou à former les baguettes. Cela lui permet de dégager un peu de temps pour lui tout en maintenant des marges suffisantes pour vivre. Pour moi, "l'industriel" c'est vraiment ce qui n'est PAS DU TOUT réalisé par le boulanger mais vendu "comme si" et surtout AU MÊME PRIX que l'artisanal !!! Et c'est là pour moi le plus gros scandale !!!
Cela commence surtout au niveau de la recette, fabrication et composition, certains croissants sont moins couteux a fabriquer avec l'apport de margarine par exemple ( graisse végétal ) ou encore au nombre de tours donné a la pâte pour le feuilletage et/ou la qualité de la farine utilisé, ce qui tout ça mit a bout peu changer le goût de chaque produits réalisés.
Le traitement mécanique des "industriels " peuvent souvant ( même si je dirais que moins avec le temps car les machines se perfectionnent ) contraindre une pâte ( ou autres produits ) et diminuer sa qualité gustative.
Cela reste en grande partie un travail manuel.
Les machines sont la car plus personne ne veut et ne peut faire 70 heures par semaine payés 40, commencer a travaillé a 1 h du matin etc, généralement les machines utilisé dans l'artisanat de base, donc des machines de confort et non de production en masse contrairement au juste dit industriel qui lui fait référence a une production de masse et un moindre coût de fabrication sans réel rapport a la mécanisation utilisé dans les process.
Assez impressionnant
J'aurais aimé connaître le nom de l'instru après
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Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
@@leifleifsen7708 ça va mon reuf ?
Le croissant industriel est moins cher chez auchan, pour ceux qui ont un tong à la place du palet tant pis.
Mdr tu n'y connais rien toi 🤣🤣🤣🤣🤣
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
@@eramotovlog3377 n’ayant aucun appétit le matin le croissant est mon unique petit déjeuner depuis plus de 30 ans duc0️⃣n Lajoie. Alors tkt je sais faire la différence.
@@leifleifsen7708 🤔ça ne tourne pas rond toute cette histoire
@@geronimoapache9211 et moi je suis un ancien boulanger pâtissier, donc je réitère mes propos si pour toi tout les croissants industriel on la qualité de ceux en supermarché tu n'y connais rien.
Mon père fait des viennoiseries artisanales depuis plus de 30 ans, mais c'est fou à dire, les gens ne savent même pas faire la différence entre de l'artisanal et du surgelé. C'est exactement la même chose avec le pain.
La question à 1 million : pourquoi des chaines comme "Marie Blachère", pourtant pas données, ont autant de succès ? Petit A : parce que les gens sont idiots ? Petit B : parce que pas mal de boulangers font mal leur boulot ? Le pain, dans certains endroits, c'est carrément une catastrophe. Vous êtes déjà allé dans une boulangerie en Provence, par exemple ?
Un artisan boulanger qui bosse bien, il tourne bien. L'emplacement a aussi son importance. Mais quand on en voit certains râler, et qu'on voit leurs produits, ça fait doucement rigoler...
La réalité est bien plus complexe que celle que vous tentez de véhiculer : les magasins Marie Blachère sont constamment adossés à de grandes enseignes telles qu'Intermarché, Grand Frais et j'en passe, pour vendre leurs belles baguettes faites maison à 3 achetées = 1 offerte (ce qui revient à 0.70€ la baguette en moyenne), noyant au passage toute leur pâtisserie surgelée à la qualité douteuse.
Je ne résume pas les consommateurs à des idiots mais la réalité veut qu'un bon nombre d'entre eux choisiront irrémédiablement la facilité et le prix face à la qualité ! C'est bien ça la force et le concept marketing de Marie Blanchère : s'implanter à l'intérieur même de zones d'achat tout en proposant des offres constantes (3+1 offert) à travers leur produit d'appel, le pain, effectivement fabriqué de manière artisanale, de manière à camoufler le reste de leurs produits, en grande majorité industriels.
Un artisan boulanger qui travaille bien et dont le magasin est bien situé tournera bien : je suis d'accord avec vous, ça sera bien souvent le cas DANS LES GRANDES VILLES. Mais déjà bien moins vrai dans les campagnes où ce genre d'enseigne à la politique commerciale agressive, positionnées dans les villes les plus proches auront souvent le dessus face à de petits artisans.
@@Adraalto Leurs pâtisseries sont dégueus, on est bien d'accords, mais la grande majorité des clients ne viennent pas pour ça de toute façon. Et leur pain ne casse pas trois pattes à un canard, mais est quand même supérieur à celui de bien des artisans.
Je suis désolé mais c'est la vérité : dans bien des régions il faut faire au moins cinq boulangeries pour en trouver une de correcte. Et effectivement il faut encore qu'elle soit accessible sans se taper une demi heure de bouchons, et qu'elle ait une production suffisante pour ne pas vous retrouver à devoir vous contenter de ce qu'il reste après avoir galéré la dite demi heure.
Pour plein de gens c'est vite vu ! Perso je vais chez un artisan parce qu'il bosse bien et qu'il se situe à 100 mètres de chez moi. Sinon je ne me poserais pas beaucoup de questions...
Je persiste à dire que si la qualité était partout au rendez-vous, ce genre de chaînes ne pourraient même pas exister : les gens y vont parce qu'ils savent ce qu'ils vont y trouver, et qu'ils n'ont pas envie de se prendre la tête après une journée de boulot, point.
Bein sincèrement pour le coup les industriels s’améliore de plus en plus pour le pain y’a pas à dire la différence est carrément flagrante mais aujourd’hui concernant les viennoiseries surgeler la différence est vraiment infime je vous assure
Je me souviens de mon stage de 3eme en boulangerie pâtisserie, j’avais du mettre les crossants et pain au chocolat congelé sur les plaques, j’avais les mains gelées a la fin et mal a mes doigts !
Bridor propose plusieurs gammes , certains sont bien meilleurs quz les croissants artisanaux..
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
Comment le grenier à peine fournit ses 30 boutiques? Il doit bien les surgeler un moment non? Ou alors chaque boutique fabrique sur place?
Bonjour je suis Pâtissier et le fait de mettre "fait maison" est je trouve compliqué.. Je ne fabrique pas les beignet ni les panini je n'ai pas le temps par contre les croissant ainsi que tout le reste de la viennoiserie sont fabriqué sur place.. Le mieux je pense c'est de mettre un logo surgelé sur les produit qui sont pas fait maison.
En tant que cliente, je ne peux qu'approuver.
La solution serait peut-être de les faire soi-même.
Je n'en ai jamais fait, mais j'ai récemment appris à faire mon propre pain donc je pense que c'est faisable.
Reste que la pâte feuilletée me parait plus compliquée à faire qu'une pâte à pain ou pâte à tarte à cause du feuilletage, mais j'essaierais :)
En tout cas ça restera toujours mieux que le Campaillette dans ma rue avec leurs viennoiseries sans saveur.
Faire de la viennoiserie c’est assez compliqué, c’est un vrai métier (tourier)!
Il faut du temps, surtout à la maison où l’on utilisent des rouleaux classiques et non pas des laminoirs. La pâte feuilleté (pf) ou la pâte à croissant (plf: pâte levée feuilletée) a besoin de repos et d’être toujours travailler froid pour pas que le beurre se mélange à la pate! Avec un congélateur domestique ça prend bien plus de temps..!
Après c’est tout de même satisfaisant de faire sois même donc pourquoi pas essayer! 😉
0:40 hahahah pas mal
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
Depuis que je me suis aperçue de la supercherie, je n'achète mes viennoiseries surgelés qu' au supermarché et plus en boulangerie et c'est bcp + economique.
Normal!
Et absolument pas la même qualité non plus 😂😂😂😑😑
Il y a bons et mauvais surgelés, la congélation ne veut pas forcément dire grand chose en soi niveau goût. Les viennoiseries de grandes surfaces sont déplorables, alors qu'il existe en boulangerie des surgelés meilleurs que certains faits maison. C'est principalement une question d'ingrédients j'imagine.
Autant prétendre vendre de l'artisanal alors qu'on décongèle c'est de l'arnaque, autant considérer que ce n'est pas de la qualité parce que surgelé c'est ne pas avoir de palais.
Haha ^^ Les croissants de supermarché et de boulangerie viennent du même endroit... Donc ça change pas grand chose à par la qualité qui est bien bien différente
Sympa les petits derbies de Monsieur
Moi ce qui m'étonne c'est que avant on nous proposait le choix entre croissants ordinaires ou au beurre maintenant c'est croissant tout simplement c'est vrai les au beurre étaient plus chers mais bien meilleurs souvenirs d'enfannce
Croissant ordinaire ou croissant nature signifie croissant à la margarine !!
Dans la margarine il y a des huiles végétales et bien souvent dans les moins chères, de l'huile de palme, coprah, palmiste!!!!
Quelle aberration écologique !
N'achetez que des croissants PUR beurre !
Croissant fiat maison= plus de temps de temps de travail donc mains d'oeuvre plus chère, matières première plus chère, prix plus chère du croissant = client pas content parce que c'est trop chère. Et me sortez pas du "Mais moi je paies pour la qualité" 90% des gens le fond pas et chouine dès que le prix augmente de 10cts
Mais moi je paye pour la qualité !
Malheureusement tu as tout à fait raison du moins je partage le même point de vue. Mais c est surtout à cause d un manque de transparence et de règlementation, et aussi de communication autour des métiers de l artisanat que les gens ne veulent pas payer plus cher car ils n'ont aucune idée du travail que ça représente. Je pense d ailleurs que tout ça ne changera qu au moment où les gens/parents/école arrêteront de pousser les jeunes à absolument faire de grosses études pour finir cadre et faire passer le reste cap/bac pro pour des voix de garages pour échecs scolaires.
Sauf que artisanal et industriel sont au même prix, vous choisissiez juste l'option de facilité
@@Loki881247 pas tout à fait. ou du moins ça dépend chez qui. 1€/1€20 le croissant indus contre 2€ voir plus pour l'artisanal c'est les prix que j' ai pu observer. Il y a quand même une différence pour pas mal de gens.
@@lesephir1524 le problème des boulangeries c'est le management et le choix des produits sur leur étals. Ils veulent tout proposer et forcément tu augmente la charges de travail et donc tu industrialise
Afin d'y voir un peu plus clair et d'encourager les artisans boulangers qui font du vrai fait maison, il serait intéressant de recenser dans ces commentaires les bonnes adresses.
Dans le Var, rares sont les boulangers qui font leur viennoiseries eux-mêmes ! Beaucoup de boulangeries à l'enseigne "Marie Blachère" se sont installées ces derniers mois (Fréjus, Hyères les Palmiers, Brignoles etc...) Leur pain est excellent et leurs viennoiseries tout autant mais je pense que tout est industriel !!!
Wow !
Un truc très facile : se lever très tôt le matin, suivre un camion frigo de Transformer,Brake France,etc..Et fouiller les poubelles rapidement.
au québec les dépanneur couche tard c'est aussi la marque bridor et le four unox
Lourd la prod
Bien vrai ça, j'ai fait l'expérience deux boulangeries, les croissants la même tronche, le même gout et les deux m'ont dis fait maison mais c'est faux. Et idem pour les pains au chocolat.
Si c’est vraiment industriel pour les deux mais qu’ils te disent fait maison quand même, c’est encore pire
@@maaska.8432 bah oui c'est ça ils te disent fait maison mais c'est du surgelés, de toutes façon si les croissants son tous identique en vitrine il y a de forte chance que c'est du surgelé, si c'est fait maison les croissants peuvent ne pas êtres tous pareil.
@@muratime Ça et le fait que les croissants artisanaux ont plus de volume, ils ont l'air plus heureux
Qui a le nom de l'instrumental svp ?
Respire !
Good job
c'est surtout au niveau de la forme que tu peux repérer un croissant industriel. ils sont uniformes, alors que les croissants maison, souvent, la partie du milieu fait une grosse corne, l'effeuillage est bien visible. après je sais que certaines boulangeries j'aime énormément leurs croissants, ils sont complètement différents du goût habituel. celles là, c'est impossible que ce soit de l'industriel.
Je suis entièrement d'accord avec toi !!! J'ai exactement la même approche que toi sur l'aspect du croissant. Et je suis à 200 % d'accord avec toi sur le goût d'un VRAI croissant... Ça n'a RIEN à voir !!! Et je pense qu'il est impossible de se tromper même dans un test à l'aveugle.
Jolie reupload
Quand j'ai travaillé en boulangerie, on nous avait appris qu'il était interdit d'écrire "tous nos produits sont faits maison" Ba oui car, toutes les boulangeries vendent par exemple des canettes ou des bougies ou encore des œufs Kinder, etc...
Le carton de croissant sur le plan de travail AÏE
Salut, ça fait quoi de mettre le carton sur le plan de travail?
@@tran-baranger5711 Un carton ça traîne partout et c'est vecteur de contaminants. C'est pour ça que tu ne dois pas le poser sur le plan sur lequel tu manipules des denrées alimentaires car ces dernières peuvent contaminées de manière indirecte.
@@maskim4582 En même temps, j'imagine que ce professionnel, sérieux comme il est, doit nettoyer le plan de travail comme il faut je ne sais combien de fois par jour, sinon cela ferait longtemps que les services sanitaires seraient venus lui dire gentiment mais fermement de mettre la clé sous la porte...enfin bon.
L’entreprise point chaud également fais des viennoiseries et pains surgelés.. parfois même la viande qu’on met dans les sandwich
La tête qu'elle a fait lorsqu'il lui a dit "industriel La Brioche Dorée". Abusé leur prix !
Hadrien maintenant c'est 2 rockstars de la meilleure bouffe ⭐⭐⭐⭐⭐
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
Qui est là après la vidéo de Jamy sur les croissants ?
oui ce qu’il dit est véridique
j’ai fait mon stage de 3 eme dans une boulangerie pâtisserie ils faisaient tout eux même sauf les croissants et les pains aux chocolats
Si c'est meilleur je ne vais pas me priver !
Direction la brioche dorée (en plus c'est bien pratique)
donc elle nous classe un croissant numéro 1 alors que c'est le congelé ...bah du coup si son palais est pas terrible ca donne pas confiance pour lui acheter ses croissants. Un croissant maison au beurre AOP ca se reconnait parmis n'importe quoi, c'est croustillant, fondant et le gout du beurre est incroyable...un surgelé a jamais ce gout !
J'ai vu par hasard très très tôt un matin un J5 livrer des plateaux de gâteaux et viennoiseries chez mon boulanger pâtissier à ma grande surprise!! Donc les odeurs de gâteaux et croissants ne sont que des diffuseurs de parfums "croissants chauds".."pain grillé"..tout est choisi et acheté sur internet où des usines se spécialisent dans ces fabrications..plus grand chose n'est fabriqué sur place !! Sur le camion le logo était " fabrications pour boulangers pâtissiers dans nos usines"
Peut-être que le giga four industriel de la brioche dorée cuit plus vite et uniformément permettant un rapport croustillance/moelleux plus prononcé étant donné que la pâte va lever et former sa croûte très vite. La même raison pour laquelle les pizzaïolos napolitains vous diront que le four représente 50% de la pizza. (et 30% de qualité d'ingrédients de souvenir...)
On ne perd que très peu de fragrance en surgélation, donc s'ils sont bien faits à la base pourquoi pas, par contre ils consomment de l'énergie en continue afin d'être refroidis, avec le même four l'artisanal gagnerait en goût et en bilan carbone.
Ya aucune raison que les produit congelés ont moins de gout , le principe meme de la congélation d’un aliment c’est que ca garde le gout apres decongelation, et c’est valable pour tout les aliment : viande , poisson ect... . C’est surtout lorsque l’on rechauffe au micronde que ca detruit le gout.
c'est surtout que les ingredient et les travail n'est deja pas le meme mais aussi la congelation abime le produit
si c'est souvent meilleur c'est a cause de tout les truc pour rendre accro qu'il foute dedant comme pour les plat cuisine il balance une tonne de sel comme sa le gout et relevé plus tout a un tas de truc bref sa va a notre perte
mais surtout pourquoi paye 1.70€ pour un produit qu'on peut avoir pour 0.30€ et se le cuir soient meme sa fait cher la cuison quand meme
@@ECOLO_EN_V8 Déjà 1.70 le croissant c'est de l'escroquerie parisienne (enfin non, c'est le prix du loyer, mais ça fait très cher). Ensuite il y a surgelé et surgelé : même si la congélation abîme un peu le produit, il vaut parfois mieux un surgelé fait avec des bons ingrédients et une bonne recette qu'un boulanger qui tire sur le prix de revient et fait ça à l'arrache parce qu'il est au four et au moulin.
Eh puis pour vous procurer ce genre de produits, je ne suis pas sûr que ça soit possible sans en prendre par cartons entiers, et peut-être que sans carte professionnelle vous n'y aurez pas accès (ce qui est scandaleux mais c'est un autre débat). Et vous pouvez toujours foirer la cuisson, n'avez pas un four pro, ne vous baladez pas avec tout un assortiment de trucs au cas où vous auriez un petit creux intempestif, etc, etc...
Vidéo intéressante mais la musique est beaucoup trop forte !
C’est pour ça qu’il vaut mieux décongeler soi meme ses croissants en les achetant directement chez Picard ! (0,40cts piece)
Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée
Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant
Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe
Le souci principale reste…
Le consommateur n’est pas en mesure ni de savoir, ni de vérifier la provenance/fabrication de ce qui lui ai vendu…
Que tout le monde sache parmis les viennoiseries surgelés , ils y a plusieurs catégories soit tu prends le tout premiers prix aucun gouts couleurs odeurs etc ou tu prends les ''hauts de gamme'' et le fait que c'est dit industriels déjà si tout les boulangers doit utiliser uniquement se qui est fait maison faut avoir un bon compte en banque et de bons matériels , tempéreuse chocolat , un robot coupe pour faire du praliné et j'en passe regarder juste le prix de chaque machines utiliser pour chaque pâtisseries le coûts est MONSTRUEUX , il faudrait faire qu'une sorte ou dans le même domaine
le pire c'est que certains boulangers ne savent même pas cuire leur croissants industriels... on touche le fond...
🤣🤣
Oui qd c'est cru à l'intérieur., j'ai un croissant tout mou 😭🥺
Dans ma boulangerie on fait des croissants artisanales comment reconnaître un croissant industriel il suffit de voir le croissant si il y’a pmusieurs couches de feuillets au 2 extrémités du croisssants sa veut dire que c’est un croissant artisanal si le croissant n’es pas feuilleté au 2 extrémités c’est sûrement un croissant acheté puis chauffé
@@ontestpaspatissiernous4482 Et puis quand ils ont tous exactement la même tête
@@plumedepluie1164 exactement
J'ai cliqué pour savoir comment reconnaître un croissant fait maison d'un industriel en magasin et j'ai pas eu ma réponse, on sait déjà que la majorité des boulangeries ne font pas leur croissant maison
Normalement, la forme en dit beaucoup sur le croissant. Si c'est presque droit et qu'ils sont tous pareils, il y a de grandes chances que ce soit du surgelé. Si c'est bien courbé et que leurs formes varient, ça doit être du fait maison.
@@herizorakotomavo pas forcément, la courbure c est juste un choix esthétiques qui peux être reproduit en surgelé, un croissant droit et 100% artisan ça existe et l inverse , croissants bien courbés et industriels ca existe aussi . La seule différence est plus étique et au niveau de la recette en fait.
👍 👍😘
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À Paris c'est déjà difficile de trouver une pâtisserie qui fait des gâteaux maisons, alors si en plus il faut se méfier pour la base de la base aka le croissant, on est pas sortis de l'auberge mon petit Maurice.
Il faut une certification “vrai croissant” pour dégager les usurpateurs quelle honte !!!
Sauf que le croissant industriel est aussi un vrai croissant avec le même procédé de fabrication et les mêmes ingrédients mais dans un système plus large à l'échelle industrielle.
Apres si vous avez du goût vous achetez des pains au chocolat plutôt que des croissants...
Ou encore mieux : des chocolatines.
Les goûts et les couleurs ^^