How to make Mascarpone Cheese 🧀 Homemade Mascarpone by Liza Glinskaya
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- 🧀Mascarpone
Ingredients:
1 L of animal cream (2 pints + 3.3 fl.oz, 30 to 35% fat)
1 tsp lemon juice (freshly squeezed)
🎂Prepare the mascarpone:
✅Pour 1 L (2 pints + 3.3 fl.oz) of cream into a saucepan, add 1 tsp of lemon juice.
✅Place the saucepan on a low heat, stir occasionally and almost bring to the boil. The cream will begin to curdle, control the process, stirring all the time so that the cream does not stick to the bottom of the casserole.
As soon as the cream starts to boil, take it off the fire, pre-prepare a sieve with gauze, pour it over, cover with either a lid or cling film and put it in the fridge for 5-6 hours. We need all the whey to drain away.
✅ Our mascarpone is ready. Transfer it to a clean container with a tightly closed lid and put it in the fridge. Shelf life is not more than 5-6 days.
** I get 300-400 g of mascarpone from 1 liter of cream.
А какой сливочный сыр для десертов вы чаще всего используете? Подписывайте на мой канал и будем готовить с вами каждый вторник, четверг и субботу) czcams.com/users/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1
Только маскарпоне использую, любимый сыр для тортов😻 теперь еще и сама буду его готовить, у нас сливки не дорогие в Испании а маскарпоне дорого стоят
Я делаю
Маскарпоне из 20% сливок ДВД, всегда получается и не жирный! Добавляю кислоту когда сливки нагреваются до 92’, выключаю и оставляю на полчаса свернуться. Под небольшим гнетом выдерживаю не больше 6ч, иначе Маскарпоне получится суховат.
Спасибо за ваш опыт и за то, что делитесь им)
Спасибо огромное! Лизочка, все мы знаем, что вы профессионал высочайшего уровня, работающий в том числе с разными сложными и редкими для нас ингредиентами:) Ждём по-больше рецептов со знакомыми и доступными ингредиентами, особенно в это непростое время:) Вот такое пожелание:) Спасибо!
Благодарю ) будут обязательно))
Лиза, у Вас прекрасный канал. Спасибо, что делитесь своими рецептами.
Спасибо вам
Спасибо за рецепт! Живу в Анталии и здесь нет возможности купить такой сыр, теперь буду делать сама)
Супер) Спасибо
Аналогично;))) 🤭❤
Мы делаем с домашних сливок, и получается очень вкусный сыр. Использую для десертов, тортов и капкейков😊
Супер, спасибо
Как разбавляете домашние сливки
Подскажите пожалуйста рецепт)
Подскажите пожалуйста как сделать из домашних сливок сыр маскарпоне
Лиза, спасибо! Очень полезный урок)
Спасибо вам огромное)
Только недавно думала про то чтоб вы сняли видео как вы делаете этот сыр) спасибо большое за рецепт) Очень нравится ваш канал.
Все делаете очень красиво 😍
Благодарю)
В домашние сливки можно добавить немного молока, и тогда жирные сливки будут не жирные.
возможно, я не пробовала таким образом
АППЕТИТНО ☀️ Спасибо за рецепт 👍
спасибо вам
Все гениальное просто! Спасибо)
Так и есть) спасибо
Люблю когда всё просто и ясно!) Обязательно приготовлю.)
Спасибо)
Лизуша, огромное спасибо за рецепт маскарпоне. И еще отдельное спасибо вам за то , что слышите своих подписчиков, быстро внедряете рецепты в жизнь для просмотра
Спасибо вам огромное) Спасибо за обратную связь, это очень важно для меня
Умница! Все просто и понятно! Спасибо, Лиза!)))
Спасибо Лизонька за этот самый любимый мой сыр.
спасибо)
Лиза, Вы были правы! Я взяла очень и очень жирные сливки (другие, к сожалению, не нашла), так они у меня не створожились даже после добавления двух столовых ложек лимонного сока.😂 Сливки просто пожелтели. Видать масло отслоилось. Но масса, почему-то, осталась той же консистенции. Я не стала отчаиваться и сварила из этих сливок карамель, и знаете, получился прекрасный десерт.😃 Правда с лёгкой лимонной кислинкой, но это вкуса карамели не испортило. Вот такая вот история.😁 А за рецепт и ценные советы большое Вам спасибо!❤
Ну вот и отлично ) Вы молодец - нашли выход ! Пожалуйста
Еее, я первая))
Спасибо за рецепты и за то, что даёте очень полезную информацию ♥️
Спасибо вам))))
Лизонька большое спасибо !Готовила краффины это очень вкусно.
Спасибо вам огромное)
Огромное спасибо за урок!!!Очень Здорово!!!
Спасибо вам огромное)
Благодарю 🙏 очень важный для меня рецепт
Готовьте )
Спасибо за видео! Тут просили рецепт итальянской пасты с соусом, я тоже хочу!
спасибо)
Я давно искала как приготовить этот сыр самой, но в рецептах указывали винную кислоту(Е-334), не могла найти ее. Спасибо за рецепт, завтра буду готовить😍
Отлично ! )) Пожалуйста, приготовьте обязательно ))
Здравствуй Лиза
Спасибо за рецепт
Умничка Здоровья тебе и процветания
Спасибо вам)
Лиза, спасибо за рецепт 👍 Просто,доступно. Удачи вам 👏👏👏👏
Спасибо) Взаимно)
Спасибо за рецепт. Можно пожелание, рецепт итальянской пасты + необычный соус.
Спасибо) возможно, когда нибудь и приготовлю)
@@LizaGlinskaya_gl Ещё как вариант: ваш завтра, обед, ужин.
Ліза, дякую за рецепт краффінів. Вийшло дуже смачно, мої були в захваті. Спробуємо ще й сир зробити ;)
Дуже вам дякую)
Лиза добрый день! Я хочу сделать тирамису. У меня к Вам ДВА ВОПРОСА:1)сахарную пудру добавлять к этому сыру и сколько?
2)Взбитые сливки,мы тоже добавляем и сколько?
Или сахарную пудру взбиваем со сливками?
У нас в деревне нашла в магазине сливки-33% Помогите и напишите пожалуйста,Спасибо 👍
Здравствуйте, да, маскарпоне, приготовленный по этому рецепту, можно использовать в рецепте Тирамису. Вот здесь я обо всем детально рассказала, думаю, вам так будет удобно - czcams.com/video/6ECs8vbKbaY/video.html
Liza Glinskaya Спасибо большое за рецепт❤️
Здравствуйте Лизонька. Большое спасибо за рецепт. Мы в Италии прожили около 20 лет. Очень скучаем за Итальянской кухней. Будете на Черниговщине заезжайе к нам. Всего вам хорошего.
Спасибо вам огромное)
Благодарю за рецепт
спасибо
Дякую Вам, Ліза! Буду вчитись готувати нові страви!!!
Рада допомогти)
Как всегда очень полезное видео урок.
Спасибо)
Спасибо!!! Как всегда очень полезное видео!!!! Как нибудь обязательно постараюсь сделать. Видно что его много получается из литра сливок.😊😋💖🌸
Спасибо)
@@Eva_aleno 300-400гр
Классное видео. Я залипла
Спасибо)
Дуже дякую🌻
Чітко, зрозуміло і просто👌
Дякую)
Спасибо большое за долгожданный рецепт!.Хотелось бы увидеть рецепт торта Захер и Наполеон в вашем исполнении.
скоро будет)
@@LizaGlinskaya_gl Спасибо, ждём)
Лиза,спасибо, а можно рецепт Синнабон?!
Скоро будет видеоурок )
Дорогая Лиза, спасибо Вам. Дай Бог Вам здоровья. Радуйте нас чаще своими рецептами и идеями. Я бы хотела уточнить у Вас рецепт. В другом видео, где Вы тоже делали маскарпоне, кол-во лимонного сока отличается, там Вы добавили 3 ложки.
У меня, не получилось так как у Вас. Сливки свернулись, но очень загустели, сыворотки было мало. Видимо, с опытом нужно подобрать правильные сливки.
Здравствуйте, все эти рецепты рабочие. Я беру сливки Смачно шеф, в оранжевой упаковке, от качества сливок зависит результат
Лиза, спасибо Вам огромное :)
спасибо и вам
ВкуснятинА! Спасибо ...!
😀😘👍
Спасибо
Главное просто, спасибо!
Спасибо
Теперь я знаю как проверять настоящие ли сливки😁
😉
спасибо за рецепт♥️
спасибо вам
Лиза, можно такой сыр применять в рецептах, тирамису например? (привыкла покупать готовый маскарпоне) :))
Здравствуйте, да, можно
Девочки, здесь дан просто вариант , как дома сделать сыр. Бывает надо , а нигде нет. А сливки есть практически в любом сельском магазине! А нам ведь тоже хочется крутых тортиков! Мои домашние предпочитают только не соленые сыры!
Спасибо за поддержку ))
дякую, Ліза!!! Процвітання Вашому каналу!)
Дякую Вам )
Умница!
спасибо
Лиза, здравствуйте! Недавно подписалась на Ваш канал, очень понравилось! Хочу попробовать сделать Маскарпоне, как Вы. Хочется уточнить про лимонный фреш. Как вы его правильно делаете. Спасибо! И успехов Вам!
Здравствуйте. Благодарю Вас!
Я разрезаю лимон пополам и выдавливаю сок. Все очень просто😉
А потом можно использовать, как магазинный сыр? Для крема? Очень классный рецепт, Лиза, спасибо 🌹
Да , конечно , я именно так и делаю )) Пожалуйста
Підкажіть, будь ласка, чи можна взяти домашні вершки і змішати наполовину з молоком, як писали у коментарях? Так вийде?
Нужно пробовать
Доступньій рецепт,приготовлю! Благодарю!
У моего сьіна алергия на лимон, можна не давать в сьір ?
Можно
К сожалению, я одна из тех «счастливчиков», у которых сливки так и не свернулись 😢 обидно((( к сливкам теперь вопросики!
А можно заменить свежевыжатый сок, на разбавленную лимонную кислоту?
Да. Только ее надо совсем чуточку. Чтоб маскарпоне потом не был кислым
Я роблю вже років 5 але на 1 літр вершків 2 ст.л. соку лимонного та додаю його вже в гарячі вершки та помішую хвилин 5 то в мене виходить 700 - 800 грамів сиру Маскарпоне
Спасибо за ваш опыт
Здравствуйте. Лиза, а не подскажете, как в домашних сливках сделать меньший процент жирности?
здравствуйте, развести их молоком или водой, но точный процент жирности не определить без специального преспособления
Не понимаю, почему сливки не свернулись. Подскажите, в чем может быть причина? Все правила были соблюдены, сама удивляюсь.
Другие Ваши десерты, Елизавета, получаются всегда "на ура!") Спасибо Вам, люблю Ваш канал.
И как можно использовать эти сливки?
Здравствуйте. Даже не понимаю, почему они могут не свернуться, так как это обыченая химическая реакция, когда в молочные продукты добавляем лимонный сок, они сворачиваются. Все зависит от качества сливок. Я использую смачно шеф в оранжевой упаковке
Ліза, чи можна зробити сир маскарпоне без лактози?
Треба спробувати , якщо взяти безлактозне молоко
Что можно Ловать вместо сливок ??)
Ничего
Лиза,пожалуйста, подскажите, что сделать точнее, как спасти маскарпоне, срок годности уже на исходе и что можно приготовить из маскарпоне.
Здравствуйте ! У меня масса рецептов с употреблением маскарпоне , посмотрите , пожалуйста, на канале
@@LizaGlinskaya_gl я посмотрю, спасибо.
По ціні його взагалі не вигідно робити: 1 літр вершків 130 грн, вихід 300 - 400 грам. Я купляю Маскарпоне 250 грам (Італія,Польща) - 50 грн. за 100 гривень виходить 500 грам
Здравствуйте) а я нигде не утверждаю, что это самый дешёвый и выгодный вариант)
За то точно знаешь,что здесь только одни сливки и л.сок!!☝️А не всякие там добавки...
@@user-xj8vr1ql4z
Ага, а магазинные пастеризованные сливки прямо такие натуральные, что могут по полгода храниться...и даже не в холодильнике.
У нас в Киеве есть точки, где прольётся ТМ Переяслав-Молпродукт, такая жёлтенькая упаковка. У них есть сливки 35% жирности, пол литровый стаканчик гривен 45 стоит, в итоге выходит дешевле) я везде эти сливки использую 😍
ohLidaLida здравствуйте, а подскажите пожалуйста , где она находится
А его можно использовать в десертах?
Да, конечно.
Доброго дня покажіть будь ласка як зробити сир Філадельфію
Все впереди
а можно исползовать сливки Смачно Шеф?
да
Лиза, подскажите пожалуйста как домашние сливки разбавить молоком чтобы получилось маскарпоне
Здравствуйте ! Не подскажу - это сложно , потому что вы не знаете жирность домашних сливок. Они бывают от 40 до 60 %....
@@LizaGlinskaya_gl Лиза, спасибо большое за обратную связь
Чи можна якось виправити ситуацію коли переварила вершки став твердуватий сир маскарпоне ?
здравствуйте, не сталкивалась
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста🙏, как разбавить домашние сливки( в которых ложка стоит, в них где-то 50% жирности), до состояния жидких 20-35%(магазинных)
Спасибо 🤗
Здравствуйте! Не разбавляю так сливки. Потому как потом с ними сложно работать. Поищете информацию в интернете.
Что значит заливаем сливки? Это же не молоко? Сметану какой жирности надо?
Здравствуйте ! Сливки льются из пачки , поэтому заливаем ,а на сметане не делаю
Лиза, до кипения не доводим?
Не доводим
Лиза, сколько хранится такой маскарпоне? Спасибо 😊
До 5 дней можно
Сливки которые используются на крем для тортов пойдёт?
В данном рецепте нужно использовать сливки животного происхождения (жирностью от 30 до 35%).
@@LizaGlinskaya_gl это те что в маленьких упаковках?
Или есть в литровых упаковках?
В литровых, я беру Смачно Шеф
Я живу в Турции и использовала турецкие сливки 35% фирмы Mis и ничего не получилось... теперь думаю что мне делать с литром лимонных сливок;)) буду что-то придумывать;))) хмм😒 от сливок веет приятным запахом сыра, но ни крупинки не свернулось.... 😑🤦♀️ Ах, маскарпоне маскарпоне.... как жаль.... было столько надежд.... РS. ПИШУ СПУСТЯ 10 ЧАСОВ Я поставила в холодильник и к ночи у меня получился сыр похожий на сливочный Альметте;)) такой густой, вкусный мусс, как сливочный крем;))) он застыл🥰🥰🥰🥰
Здравствуйте, здесь все зависит от качества сливок. При добавлении в молочный продукт лимонного сока обязательно происходит химическая реакция и белок сворачивается... Если сливки порошковые и с консервантами, но может не получиться
Интересная у вас история)) Но вкусно получилось?
@@LizaGlinskaya_gl Вы не представляете насколько,) к утру это была густая вкуснейшая сметана!!!;))) а в Турции сметаны нет и я безумно обрадовалась и даже на завтрак сделала яичницу на сметане, как в старые добрые времена;)) она густейшая, как прям домашняя;)))❤
Такая же история, не свернулись. Вы их в холодильник просто в кастрюле положили, или на марле?
Лиза,что делать,если сливки не загустевают?Вначале были очень густые,а потом просто как вода…не перекипятила,дала постоять,а все равно после остывания вода
Здравствуйте. Не знаю.. сейчас качество сливок.. оставляет желать лучшего. В следующий раз можно попробовать использовать другого производителя)
Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста,можно ли использовать сливки 35%,доведенные до кипения с фрешем лимона,для приготовления крема для Вашего тортика "Черный лес".Так и не створожилист за час на маленьком огне почему-то(
Здравствуйте! Вы хотите использовать домашнее маскарпоне? Да, используйте.
Это точно были растительные, подделка
У мене вийшло 600 гр. Вершки взяла звичайні, марки Селянське. Лимону добавила 2 ложки. Я маскарпоне робила для Вашого тірамісу. Гусло трохи не так, як у Вас, і на смак було схоже чимось на масло. Так і має бути? Це особливість вершків, що я брала? Стікало дуже довго і майже нічого.
Я думаю, что все эти нюансы зависят от сливок.
Всё же если с домашних сливок, может можно разбавить какой-то пропорцией с молоком??
Я всегда для тортов покупаю домашние сливки .Разбавляю молоком,на 0.5л сливок 150-200мл.молока,крем получается нежный и нежирный.Так -же можно и маскарпоне сделать из дом.сливок.
возможно, я не пробовала
спасибо вам за ваш опыт и рекомендации
@@LizaGlinskaya_gl Вам спасибо ,что не игнорируете комментарии😊
Сколько может храниться маскарпоне в холодильнике ?
До 5 дней можно
Чи можна використати сік лайму або лимонну кислоту?
Здравствуйте ! Да , можно
Подскажите пожалуйста сколько храниться такой сыр?
Спасибо!
Срок годности не более 5 дней
Здравствуйте. Из 20% сливок получится?
Получится
Лізо, якщо робити чізкейк, чи підійде маскарпоне? Чи варто і у яких пропорціях змішувати з творогом? Краще випікати у роз'ємній формі чи кільці, оберненому фольгою? Хочу придбати, однак вагаюсь, що краще і більш функціональне, що частіше зможу використовувати, діаметр 20 см.)? У кільці можна випікати, робити прослойки, а із форми легше вийняти чізкейк. Кажуть, що у кільці корж рівномірніше піднімається! Порадьте, будь ласка.
Здравствуйте, для чизкейка, я использую сыр филадельфия и творог, посмотрите пожалуйста мой видеоурок по чизкейкам, там все детально расписано и рассказано - czcams.com/video/Aw7orWyZ0XE/video.html
@@LizaGlinskaya_gl Лізо, а що ви порадили щодо форми і кільця, у чому краще випікати чізкейк?
Здравствуйте! А использовать нужно именно жидкие сливки? Живу в Колумбии и никак не могу их найти, только густые.. Пробовала с ними не получилось😞
С густыми не получится, да...
Попробовали разводить их молоком и пробить блендером до однородности?
@@DmytroZuiev мне кажется это не вариант: )
Здравствуйте, пыталась сварить сливки, на медленном огне, помешивая, они не свернулись( сливки животного происхождения 30%. Почему такое может быть, подскажите пожалуйста
Здравствуйте, какая фирма сливок, подскажите пожалуйста, потому что я беру Смачно Шеф и все сворачивается.... Но, к примеру, есть некоторые сливки, сделанные из порошка, с ними иногда не происходит реакция
А у вас какая фирма производитель? Подскажите пожалуйста
@@LizaGlinskaya_gl смачно шеф ультрапастеризованные, они у меня даже кипели, и все равно не сворачивались, дата производства середина марта... А я на фирму грешила( значит в чем то другом причина. Спасибо за внимание)
І в мене не звернулись, довго кипіли, і ніякої реакції не сталось. Шкода. Що тепер з ними робити?)
@@svitlanasobolivska7966 на удивление мои сливки всбились и получилось сделать крем... Они не рассорились и на их основе можно что-то приготовить... Жаль нельзя наперед знать как сливки себя поведут дальше.
❤️❤️
)))
А его тоже можно взбивать со сливками на тирамису?
Да)
👍👍👍👍
))))
Ліза,у Вас немає рецепта веганського творожного сиру?
Здравствуйте, пока нет)
Здраствуйте сколько нужно сливки на 100гр маскарпон
Здравствуйте! Не известно.. сливки все разные
Спосиба вам за рецепт
А что можно сделать с сыворткой? Как то жалко даже выбрасывать 😂
Говорят получаются вкусные оладьи)
Я подумаю над этим вопросом)) но я делаю окрошку, с добавлением сыворотки)
Скажите пожалуйста чем можно заменить лимонный сок если на цитрусы аллергия?
развести лимонную кислоту с водой - 5 г + 5 мл
Liza Glinskaya Благодарю!
😍😍
)))
А сколько маскарпоне получится с литра сливок?
Всегда по разному. Иногда 300 г.. иногда чуть больше
👍👍👍
Спасибо )
Можно вопрос? 1 литр сливок минимум 140 грн. Выход 300-400 гр. КАКОЙ СМЫСЛ?
Здравствуйте ! Как вам удобно .....я по многочисленным просьбам даю рецепт , а использовать вам его или нет - решать вам
А з домашніми слівками можна?
@Валерия Рыбалко дякую за пораду, всього вам найкращого.
думаю, что да
спасибо вам за рекомендации, очень ценно
Почему сливки не загустители и не было крупинок? Делала по рецепту
Здравствуйте, возможно, зависит от сливок. Беру СмачноШеф (оранжевые) и всегда выходит.
Liza Glinskaya спасибо , на следующий раз попробую другие)
А можно не добавлять лимонного фреша ? Или это обязательно?
Здравствуйте, именно в этом рецепте и для маскарпоне, обязательно
Добавляется сок чтобы сливки свернулись.
Тогда сливки тоже не добавляйте и так получится.
Добрый вечер дорогая Лиза.А у меня сливки не свернулись.Что не правильно сделала?
Лизочка, комочки свернувшихся сливок сильно ощущаются? Например крем на Тирамису хочется сделать однородным, а здесь столько комочков 😐
Здравствуйте. Нет. Они не плотные. Когда взбиваем, они просто расходятся
@@LizaGlinskaya_gl спасибо, Вам, большое за рецепт, будем пробовать. 🌺
Марли нет, вафельного полотенца тоже, что делать😥🙉
Что-то тоненькие, какая нибудь чистая ткань, через которую стечет сыворотка
@@LizaGlinskaya_gl спасибо 😀👍
Купить, стоит 30р 3метра
СПАСИБО! Выбросила литр сливок!
а зачем вы их выбросили?
У меня тоже не получился... не знаю как теперь спасти лимонные сливки;))) есть запах сыра, но сыра нет ,((
Поллитра сливок ушли в помойку. И близко не вернулись!!! К сливками претензии нет, отличный продукт, пользуюсь постоянно. Сомнительный рецепт...
@@LizaGlinskaya_glа куда их девать???!!! Я не кулинар, делала именно для ваших Лиссабонов, теперь и без сливок и без десерта, потому, что больше точно эксперименты по вашим рецептам не буду проводить.
Тут,где я живу найти маскарпоне проблема,а сливок... завались.Спасибо!
Ну вот и отлично ) готовьте и наслаждайтесь
А сколько в граммах получилось сыра из литра сливок? Я то ли прослушала , то ли вообще не было такой информации в видео...
По разному всегда