Oggi ho seguito la tua preparazione e sono rimasto particolarmente contento per il risultato ottenuto. Uno vero spettacolo e un’esplosione di gusti. Grazie
Ottima ricetta! Fatta ieri :) Unica nota stonata il fatto che raggiunti i 96 gradi il mio pollo non "pullava", forse il sensore rileva la temp con un certo errore. Sai se esista un modo per calibrarlo? Hai mai fatto un video (o pensi di farlo in futuro) un video per farci capire le tecniche per stabilizzare la temperatura di un BBQ weber alla temperatura desiderata?
Ciao Damiano! Grazie mille! Il pollo che non si sfilaccia a 96 gradi e davvero molto strano. Temo sia un errore del termometro. Puoi controllare inserendolo nell’acqua bollente in maniera tale da avere un’idea di massima e capire se è calibrato o meno. Per quanto riguarda la stabilizzazione si può pensare di fare un breve video in cui mostro alcuni set-up di cottura e la conseguente stabilizzazione. Lo mettiamo nella to-do list 😁
Ciao Jacopo! Ti ringrazio.. io ho usato le sovraccosce perché sono quelle che meglio si prestano alle lunghe cotture tendono ad essere meno stoppose e asciutte.. chiaramente puoi usare anche il petto ma devi avere più attenzione e magari anticipare un po’ il tempo di Foil per evitare che si asciughi troppo .
Grazie mille. I buns neri li puoi trovare alla metro, ma io preferisco farli home made, trovi un video dedicato alla realizzazione dei panini! Per farli neri aggiungi qualche grammo di carbone vegetale
Ciao volevo farti prima di tutto i complimenti perché fai dei video spettacolari. Spieghi molto bene tutti i procedimenti. Poi volevo farti una domanda su questa ricetta che vorrei replicare. Volevo sapere quanto rest fai fare all'incirca alle sovracosce. Grazie
Prova questo poi bilancialo in base ai tuoi gusti e necessità 1 cucchiaio di paprika dolce 20 gr 1 cucchiaio di zucchero di canna 18 gr 1 cucchiaio di sale 18 gr 1/2 cucchiaino di pepe nero 7 gr 1/2 cucchiaino di curry 8 gr 1/2 cucchiaino di peperoncino di cayenna 8 gr 1/3 cucchiaino di cipolla in polvere 5 gr 1/3 cucchiaino di origano in polvere
Ciao, premetto che sono un neofita e vado provando varie tecniche anche sulla base di video come il tuo. Ho provato, tra gli altri, questo e ho avuto un prob di stallo della temperatura interna dopo essere andato in foil, il che è paradossale perché da quel che leggo il foil serve proprio ad evitarlo. Può essere dovuto al fatto che ho usato una teglia in pyrex? Oppure che il foil non fosse " sigillante"? Fammi capire perché ancora mi scervello e non capisco dove sia stato l'errore. Grazie in anticipo
Ciao Vito, è sicuramente una situazione insolita... le sovraccosce sono piccoline non sono una spalla di maiale e quindi lo stallo può avvenire ma se succede non dovrebbe durare molto. Il Pyrex non l’ho mai usato per queste preparazioni ma non credo che lo stallo sia stato causato dalla teglia piuttosto da una chiusura poco ermetica o magari dal termometro che si è impallato.. alla fine sei riuscito a sfilacciare oppure non sei mai arrivato alla temperatura finale?
Per quanto riguarda il termometro ci ho pensato.. mi è venuto il dubbio si stesse scaricando la batteria e in genere in quel caso l'accuratezza viene meno ma nonostante il cambio batterie "in corsa" il risultato è rimasto invariato. La temperatura era sempre la stessa, per cui ho pensato potesse essersi pure rotto. Alla fine nel dubbio, e con la fame che nel frattempo era sopraggiunta, ho uscito le sovracosce e le ho cotte in diretta "a vista".
Ciao Andrea, si tratta di un video un po’ vecchiotto e non ci eravamo ancora attrezzati, se guardi i video più recenti dovresti riscontrare una qualità audio migliore (almeno spero) 😂
Stupendi paninazzi! Mi hai ispirato, non vedo lora di provare questa ricetta! Grazie
Bravo i tuoi video sono veramente belli, spieghi sempre molto bene i vari passaggi. Avanti così!
grazie mille Paolo, mi fa molto piacere!
Oggi ho seguito la tua preparazione e sono rimasto particolarmente contento per il risultato ottenuto.
Uno vero spettacolo e un’esplosione di gusti.
Grazie
Ciao Antonio, mi fa molto piacere ti sia piaciuto!
Complimenti, proverò sicuramente la ricetta. Per 10 persone quante sovracosce devo preparare? Grazie
Bravo.. bel panino.. da provare assolutamente.. come rendere nobile una sovraccoscia di pollo
Grazie Saverio! È sicuramente il modo più soddisfacente di cuocere le sovraccosce di pollo per quanto mi riguarda 😀
SPETTACOLARE! Complimenti!
Grazie mille! 😀
Spettacolo....come sempre vorrei essere sul posto per assaggiare queste delizie....per ora mi accontenterò di replicare🔝🔝
Grazie!! È semplicissimo da replicare, vedrai che non avrai problemi 😁
Ottimooooooo... Appena ho tempo lo faccio... Yess
Facile da fare e mooolto gustoso! Facci sapere come viene 😃
Complimenti sei propio ingamba 👍👍continua così..
Grazie mille! 😀
Superbomba!
Grazie Danilo! Un panino bello Goduriso!
UN BURRRO!
Puoi dirlo Luca 😀
Ciao , un’alternativa al blues hog sweet e savory?
Ciao e complimenti per il video, ma una domanda è possibile prepararlo il giorno prima? è come fare a rigenerarlo?
Ciao marco, si puoi tranquillamente farlo il giorno prima e scaldarlo a bagno Maria!
L'assaggio è diventato di gran lunga la parte più attesa di ogni video.
Io temo... 😂😂😂
Ottima ricetta! Fatta ieri :) Unica nota stonata il fatto che raggiunti i 96 gradi il mio pollo non "pullava", forse il sensore rileva la temp con un certo errore. Sai se esista un modo per calibrarlo?
Hai mai fatto un video (o pensi di farlo in futuro) un video per farci capire le tecniche per stabilizzare la temperatura di un BBQ weber alla temperatura desiderata?
Ciao Damiano! Grazie mille! Il pollo che non si sfilaccia a 96 gradi e davvero molto strano. Temo sia un errore del termometro. Puoi controllare inserendolo nell’acqua bollente in maniera tale da avere un’idea di massima e capire se è calibrato o meno.
Per quanto riguarda la stabilizzazione si può pensare di fare un breve video in cui mostro alcuni set-up di cottura e la conseguente stabilizzazione. Lo mettiamo nella to-do list 😁
Potrebbe anche essere che lo hai messo troppo vicino all'osso...
Ciao!
Volevo chiederti se era possibile effettuare questa ricetta anche con il petto di pollo!
Complimenti per il canale!
Ciao Jacopo! Ti ringrazio..
io ho usato le sovraccosce perché sono quelle che meglio si prestano alle lunghe cotture tendono ad essere meno stoppose e asciutte.. chiaramente puoi usare anche il petto ma devi avere più attenzione e magari anticipare un po’ il tempo di Foil per evitare che si asciughi troppo .
Bravo mi piace come cucini. Posso sapere dove hai trovato i panini ?
Grazie mille. I buns neri li puoi trovare alla metro, ma io preferisco farli home made, trovi un video dedicato alla realizzazione dei panini! Per farli neri aggiungi qualche grammo di carbone vegetale
Ciao, sai se il rub sweet and savory si addice anche alle costine di maiale (o conviene usare il dry rub di blues hog)?
Ciao, si va benissimo anche sulle ribs
IL PULLATO!
Proprio lui! 😂
Ciao volevo farti prima di tutto i complimenti perché fai dei video spettacolari. Spieghi molto bene tutti i procedimenti. Poi volevo farti una domanda su questa ricetta che vorrei replicare. Volevo sapere quanto rest fai fare all'incirca alle sovracosce. Grazie
Ciao Simone! Per pezzi di carne così piccoli il rest non è così importante… 30 minuti sono più che sufficienti
@@BBQJoint grazie mille 🙏🏼
Eccezionale ricetta, se usassi le sovra cosce disossate dovrei avere altre accortezze?
Grazie mille
Ciao Eugenio, si comportati nello stesso modo! Probabilmente sarà un pelo più breve la cottura
Ciao. Un info quanto tempo hai impiegato per la cottura completa del pollo? Grazie mille
Ciao! Considera un’ora e mezza / due per fare tutto
Ciao, riusciresti a darmi un consiglio per le bilanciature di un rub per pollo base paprika per favore ? Grazie mille
Prova questo poi bilancialo in base ai tuoi gusti e necessità
1 cucchiaio di paprika dolce 20 gr
1 cucchiaio di zucchero di canna 18 gr
1 cucchiaio di sale 18 gr
1/2 cucchiaino di pepe nero 7 gr
1/2 cucchiaino di curry 8 gr
1/2 cucchiaino di peperoncino di cayenna 8 gr
1/3 cucchiaino di cipolla in polvere 5 gr
1/3 cucchiaino di origano in polvere
Grazie milleeee♥️
Ciao per quanto tempo circa devono cuocere prima della fase in foil
Ciao! Considera 45 minuti / 1 ora circa… io guardo l’aspetto… quando mi soddisfa il colore e il bark vado in foil
Complimenti per il video. Quante bricchette avete usato per tutto il procedimento?
Ciao Patrizio grazie! Ne abbiamo accese 12/13 più altre 5/6 spente!
Ciao, premetto che sono un neofita e vado provando varie tecniche anche sulla base di video come il tuo. Ho provato, tra gli altri, questo e ho avuto un prob di stallo della temperatura interna dopo essere andato in foil, il che è paradossale perché da quel che leggo il foil serve proprio ad evitarlo. Può essere dovuto al fatto che ho usato una teglia in pyrex? Oppure che il foil non fosse " sigillante"? Fammi capire perché ancora mi scervello e non capisco dove sia stato l'errore. Grazie in anticipo
Ciao Vito, è sicuramente una situazione insolita... le sovraccosce sono piccoline non sono una spalla di maiale e quindi lo stallo può avvenire ma se succede non dovrebbe durare molto. Il Pyrex non l’ho mai usato per queste preparazioni ma non credo che lo stallo sia stato causato dalla teglia piuttosto da una chiusura poco ermetica o magari dal termometro che si è impallato.. alla fine sei riuscito a sfilacciare oppure non sei mai arrivato alla temperatura finale?
Per quanto riguarda il termometro ci ho pensato.. mi è venuto il dubbio si stesse scaricando la batteria e in genere in quel caso l'accuratezza viene meno ma nonostante il cambio batterie "in corsa" il risultato è rimasto invariato. La temperatura era sempre la stessa, per cui ho pensato potesse essersi pure rotto. Alla fine nel dubbio, e con la fame che nel frattempo era sopraggiunta, ho uscito le sovracosce e le ho cotte in diretta "a vista".
E doveroso un altro tentativo! 😁😁
@@BBQJoint ma per forza!! Poi ti aggiorno a questo punto. Grazie!!
Tutto perfetto! unico consiglio che posso darti è quello di usare un microfono perchè il parlato è estremamente basso
Ciao Andrea, si tratta di un video un po’ vecchiotto e non ci eravamo ancora attrezzati, se guardi i video più recenti dovresti riscontrare una qualità audio migliore (almeno spero) 😂