Паровой автоклав wein свиная тушенка на пару.
Vložit
- čas přidán 8. 01. 2021
- Готовлю свиную тушенку на паровом автоклаве вейн. Работа над ошибками с первого раза.
На одну банку 0,5 л:
мясо - 400-450гр.
черный перец горошком 3-4 шт.
лавровый лист 0,5-1 шт.
душистый перец горошком 1шт.
соль 0,5-1 чайная ложка
Музыка:
Letter Box - Scissor_Vision
Dan Lebowitz - Search_and_Rescue - Jak na to + styl
Все просто и понятно. Неделя прошла как такой же на 42 л стоит в ожидании. Пока ролики просматриваю. Лайк и подписка.
Приветствую 🙂
Рад что пригодилось.
рад видеть!ЛАЙК и успехов!
Приветствую 🙂🖐
Стараюсь по немного 😁
конкретно и по делу - спасибо. я тоже погнался за ценой и заказал из такой стали. вполовину дешевле, но ещё и с дном изготовитель смухлевал. в этот раз уже как то выкручусь, потом буду думать, как проставки сделать, чтоб они ещё и влезли в отверстие. Соли сыплю пол ложки ибо когда готовлю, вообще ничего не солю практически. А вот перца по 6 штук кидаю.
Класс, у меня на родине крышки не закатывают, просто накрывают банки крышками и ставят внутрь, а после падения давления , достают и закатывают ещё горячими, не надо греть крышки, не сорвёт никогда, и на пару не переварить. Супер способ спасибо.
При какой температуре варят тушонку из свинины и сколько держат?
Приветствую
Температура 120, примерно 50 минут. Банки 0.5 л.
Тоже купил на 42 литра. Уже 10 дней стоит. Смотрю пока видео от разных специалистов. Учусь заочно.
Приветствую 🙂
Да ничего сложно берете мясо и в бой)
Не спешите с нагревом, а то жидкости много уйдёт из банки.
@@MrBomba90 Будем учиться. А из лосятины можно делать тушенку ?
@@MrBomba90 Я купил с тэном на 3 Квт.
@@user-uk6kh3gk4w делать то можно с чего душе угодно.
А за тэн всеравно надо плавно нагревать, а когда выйдете на рабочую температуру снижать до 1-1,5 кВт примерно, чтобы выше не поднималась.
@@MrBomba90 спасибо, учтем.
Сто пудов пересолил!)))
Приветствую 🙂
Оптимально да 0.5 чайной. И та ушла на ура, но конечно не в чистом виде)
1% от веса мяса в самый раз будет имхо
Виктор, в инструкции написано продукцию в банке не утрамбовывать.
Приветствую 🙂
В ином случае банки полупустые получатся. Сверху главное место оставлять до крышки. Мясо то уваривается. Уже больше года пользуюсь, ничего не взлетело.
А вот с крупой лучше замачивать заранее, что бы небыло сюрпризов. Тоже не взлетало, но сырая часть круп была, воды не хватало на весь объем.
🙏💕 спасибо за лимонку по очищению автоклава
Приветствую 🙂
Пожалуйста. И если у вас такой же автоклав советую сразу заменить сливной кран. У родного, из силумина, стенки обвалились спустя время. Хорошо только нагревать начал, давление не набрал, и закапал.
@@MrBomba90 спасибо 🙏💕 я токо купил его на 23 литра кран проверил внутри рассекатель стоит Кран так вроде крепок но я учту и понаблюдаю Его главное не ударить А прокладку в запас заказал Сделал тушенку с черносливом через три дня не удержался одну вскрыл С другом на рыбалке Под водку она вообще токо мелькнула 😄👍💯
Здравствуйте Виктор ! При работе с автоматикой нагрев идёт при 3 кВт очень быстро
Приветствую.
Если быстро греть много жидкости уходит, уже убедился.
Автоматика имеете в виду вейновскую к автоклаву?
@@MrBomba90 да, я и о ней говорил , о вейновской автоматике , я тоже последний раз свинину тушил , жидкости по пол банки осталось , а как настроить автоматику , чтобы медленно при одном киловатте происходил нагрев?
С этой автоматикой не работал. Только с регулятором в ручную если.
А внутрь её лезть это если понимать как она настроена, а то и сломать предполагаю не долго.
А в инструкции к ней не смотрели, может что то есть в настройках?
Посмотрите Витальсона ,будет ясно сразу всё!!!
40 минут в паровом режиме это мало! Я готовил рыбу на пару по мануалу автоклава (25-30 мин при 110гр.) и кости не сварились вообще. а оказалось то в инструкции автоклава все указано для водного режима. Все говорят в что паровом режиме время должно быть минимум на 15-20 минут больше чем в водном. повторил рыбу, варил при 120 гр. 80 минут. кости сварились, рыба НЕ подгорела. так что думаю мясо нужно не меньше готовить. Нет, конечно же оно сварится и при меньшем времени, НО консерва не простоит долго, т.к. не успеют все бактерии погибнуть. Пар передаёт энергию нагрева медленнее воды, поэтому и время нужно увеличивать.
Приветствую 🙂
Уже ни раз делал, стоит нормально. Обычно около часа выдерживаю. Да и рыбу делал 120* около 40 минут. Единственное что кости домашней птицы не развариваются, и два часа было держал, какие то обмякли, но большие твёрдые.
@@MrBomba90 кости рыбы при 40 минутах разварились?. Я пока экспериментирую, поэтому и собираю информацию))
@@TheDmitr555 да скумбрия отличная. Кости мягкие, как в покупных. Речную не пробовал, но думаю так же будет.
Приветствую Виктор,уголки мяса торчащие из жидкости поджарились,что я делаю не так?
Приветствую.
Ну поджарились врядли, скорее подсохли.
Закладку старайтесь по плечики делать т.е. 2-3 см до крышки.
А второе у этого автоклава с нагревом не спешите, т.е. мощность около 1,5-2 кВт. По времени у меня на рабочий режим до полутора часа выходит. Если быстро нагревать мясо внутри не успевает прогреваться, зато у стенок банки уже кипит как итог из под крышки сок уходит. Полюбому замечали что по завершению варки сок и жир на банках и в воде под фальшдном. Если лишку в банки не ложить и не спешить все чистое останется.
@@MrBomba90 готовил на 1.3квт, жидкость не выходила,прозрачный красивый вид банок, только вот думаю жидкости маловато чтоли,там где не покрыто бульоном поджаристая корочка,ну и мясо не сильно мягкое, может конечно от мяса зависит делал из лопатки
@@albertageev9918 после 120 градусов все разваривается что ломается свободно, по времени примерно 50-60 минут держу. Хоть курица домашняя, хотя её и варить проста долго приходится. Хоть по давлению сиоьреть в единицу.
Но жидкости с мяса много выходит.
@@MrBomba90 ну вот и я думаю подольше держать,я варил 42минуты, просто вроде Витальсон про 40 минут говорил
@@albertageev9918 оно и в инструкции так сказано, сам чуть дольше держу. Хуже не будет. Но как уже ни раз говорил, кости домашней курицы не разваривает. А уж за свиные и говяжьи тем более. Скумбрию делал отлично кости разварились.
Добрый день,а нормальная цена на свинину это сколько всё-таки?
Приветствую.🖐
По акции в перекрестке по 220 вырезка без кости была 🙂
@@MrBomba90 нормально,я вчера лопатку брал по 240
@@user-pi5ne1eo5n хорошо, а так уже такие цены редки. Даже туши продают от 230 за кг, так это с костями.
Любую ржавчину убирать лучше щавелиной кислотой, а не лимонной, но она действует только в горячем виде, зато можно салфеткой убрать.
Здравствуйте, как ваш автоклав поживает не ржавеет?ручки на месте ,все в порядке
Здравствуйте.
Ржавчина так же лезет, главное после работы вытирать. Кран сливной разложился, благо только при наборе температуры закапал. Заменил на обычный латунный, а то селумин или что ещё было.
В целом доволен, но такие косяки за такие деньги трохи расстраивают.
@@MrBomba90 спс поди поменяли кран за такое время ,приобрел себе авто клав завтра забирать пойду,щас цена еще дороже
@@rastaman6558 сейчас понятно с ценами что ещё больше. Не факт что заменили. Лучше на запасе держите, конечно и у меня он не быстро рассыпался, но стенки как фольга пальцем проткнулись.
@@MrBomba90 вы имеете ввиду стенки крана? А каким был кран с красной ручкой есть видео на канале?
Да стенки рассыпались. С синей ручкой. На конце сосок под шланг прикручен. Честно не помню, попадал ли в кадр.
Ложка с горкой соли это много
Приветствую.
Если для борща и т.д. норм что бы пересоленое было. А если в чистом виде есть, половина чайной ложки.
А соли много положили, пересоленная тушенка будет.
Приветствую 🙂
Половина чайной ложки на пол литровую банку оптимальный вариант.
Я тоже заметил это Я получил чайной ложки ложу но адыгейскую и чуть Сахарка Спробуйте
Температура снизилась ниже 60 а давление.Крышки не сорвет ?
В автоклаве давления нет на тот момент. Банки еще горячие, но в них разряжение т.к. на горячую воздух из под крышек вышел. При падении температуры резинки не дают воздоху обратно попасть. Бывало доставал и как будто внутри кипение еще продолжалось. Были случаи крышки не присасывались, но либо крышки бракованные попадались или бу использовал.
@@MrBomba90 Некоторые советуют во время остывания подкачать давление.
@@user-dw6vq8jh8q вы наверное путаете модели(типы) автоклавов. Этот сам клапан открывает при падении температуры и качать сюда не нужно. Да и максимальное давление в нем 1.5 атмосферы и клапан защитный срабатывает. А если брать типо белоруских там накачиваю предварительно, незнаю сколько, и во время работы еще поднимается давление. К тому же у меня на винтовых крышках они при кипении лишний воздух выпускают из банки, а в тех банка сразу уже герметична и если что не так больше риски.
Спасибо .Я понял у вас стоит дышащий клапан.
Как откалибровать термометр)?
Приветствую.
Сам так и не откалибровал. )
Один вариант заполнить автоклав водой по термометр и довести до кипения, потом достать его из гильзы и поправить к сотне отверткой.
Минус конечно долго греть такой объем, но более точно подгонять к рабочей температуре.
Другой вариант по другому термометру выставить показания, но может быть погрешность около 100 градусов если выставляли при низких температурах, погрешность у него хорошая в отличии от электронных.
А так сам все же по пузырькам ориентируюсь перед закрытием крана, а потом уже по давлению...
@@MrBomba90 спасибо)
Пожалуйста, успехов. 🙂👍
Зачем музыка?
Соли надо на 1 кг мяса 1 чайную ложку соли!
Не солёная тогда, на баночку 05 ложка чайная без горочки, и ок
А у нас этот клапан не закрывается сам
Приветствую. 🙂
Должен, возможно не нагрелось до нужной температуры и давления пара не хватает поднять заслонку или нагрев слабый.
Соли много.
Приветствую 🙂
На поллитровую банку половина чайной ложки оптимальный вариант, если в чистом виде тушенку есть.
Давление нужно смотреть по-чёрному делению
Приветствую.
По чёрному делению и смотрел, красная другая шкала и единицы измерения.
Здравствуйте , подскажите как стоит его покупать ?
Приветствую 🙂
В целом аппаратом доволен.
Т.к. у самого есть, уже другие модели давно не смотрел.
Из минусов ржавчина местами чуть лезет, но это лимонкой убрать можно(не то что в белларуских где вовсе металл чернуха и банки рыжие достаешь) и то что кости куриные (если домашняя птица), и что тверже, не разваривает т.к. давление ниже чем водяных с подкачкой давления и следовательно температура тоже.
Но зато побыстрее остывает, но с нагревом не стоит спешить т.к. жидкость может выкипать и влаги меньше остаётся в банке, и писали что родная автоматика с нагревом этим болеет или может не разобрались где настроить, сам на газу вручную все время делаю.
@@MrBomba90 Спасибо. Куриные кости на нём не развариваются я так понимаю.
@Сергей Карпов сколько раз пробовал, полностью разварить неполучалось. Некоторые утверждают что можно, может покупная или молодая птица. Но у меня с домашними не выходит.
@@user-uo1rv9fs3t держите не как в инструкции 30 мин для курицы а минимум 40 и все разварится!
@@pirogw Держал 50 мин. косача, кости твёрдые остались.
Нержавейка- ржавеет? Реклама фирмы брешет?
Приветствую
Любая нержавейка может ржаветь, все от условий в каких она может работать. 430 больше подвержена коррозии. 304 уже понадежнее в этом плане, но при работе с солями тоже способна начать ржаветь или даже если ржавчина с черного металла попадет тоже может начать. 316 более стойкая но тоже не супер материал и других материалов с плюсами и минусами куча. А термин пищевая нержавейка точно уж маркетинг, найдите попробуйте гост или еще какой то стандарт на пищевую нержавейку. 304 в основном в этих целях и применяется или наш стандарт 08х18н10.