삭힌고추 Saghingochu / Fermented Korean green pepper

삭힌고추는 청양고추를 소금과 물을 이용해 삭히는 저장식재료이다.
감칠맛등을 위해 갖가지 김치 재료로 사용한다.
삭힐때 골마지라는 하얀막이 생기기도 하는데 이는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성되므로 이를 예방하기 위해 김치 표면을 위생 비닐로 덮거나 국물에 잠기게 해 김치 표면이 공기 중에 노출되지 않도록 보관하고 저장 온도는 4℃ 이하의 저온으로 유지하는 것이 좋다.
김치에 골마지가 생겼다면 이를 걷어내고 물에 씻어서 가열해 먹으면 된다.
[ 재료 Ingredients ]
청양고추 1kg
물 1L
소금 1컵(cup) 200ml / 150g
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