Simple et clair a comprendre reste le geste manuel à acquérir la autre paire de manche surtout la machine et le retournement de la pâte en fin de course.😬😅😅
Vraiment tres bien on voit le professionnel , je suis on vieux Boulanger a la retraite je vie en Ecosse je travaille quelques jours par semaine dans une boulangerie bio , Vous etes un bon Boulanger
bjr mouthmouse, la grille du "laminoir" sert à enclencher la marche / arret afin que la pate s'étende correctement, la poignee devant sert à régler l'épaisseur du paton en commençant gros et en finissant assez petit, en fonction de la pâte que tu veux obtenir au final ! voilà, n'hésite pas si tu as dautres questions, suis pas loin, à bientôt...
Genial ! Excellente vidéo; Est-ce quelqu'un aurait une idée sur l'éépaisseur finale du pâton en mm , Mieux;;la progression de l'abaisse ? Cela serait génial
1 kg flour 100g sugar 20g salt 40g Yeast (fresh) 250g Water 250g Milk just saw your message... I guess within the last year you must have found the list elsewhere!
For the brand it's a Rondo, for the model i think it's a STM503 like mine but they made a lot of similar models so it's hard to be really sure. it cost arround 2 000€ but this model is quite old now. hope i've helped you, even if my english is a disaster.
svp il a dit 5 gramme de sucre ou 100 g ? ont dirais qu'il es de Marseille !! , et la levure fraiche j'en ai pas si je la remplace de levure seche sa fera comien 40 g ? merci
ouahhhh ça a l'air tellement facile. La première chose qu'on fait lorsque l' on regarde la video c'est chercher sur le web un laminoir!!!!!! c'est dommage que ça n'existe pas pour l'usage perso
tu peux en acheter un en occasion mais ca va te prendre de la place et neuf ca vaut 5000e et ca pese dans les 200 a 250kg en moyenne va sur radio petrin y'en a en okaz
Bon le problème des croissants (pour les amateurs j'entends) ce n'est ni les ingrédients, ni la recette, ni la cuisson, ni la pousse, c'est le laminoir ! Je pense que beaucoup de boulangers aujourd'hui seraient incapables de faire des croissants sans leur laminoir :-) A quand un industriel proposant un laminoir de ménage décent ?....
Je suis vraiment tres desole je me suis tromper hier ,apres reflection , je me suis dit 1 kg de farine un demi de lait un demi d'eau cela fais un super Beton vous feriez mieux de faire le macon .Desole aussi pour l'orthographe en Ecosse il n'y a pas d'accent sur les lettres 680 gr de liquide c'est mieux avec 200 grame de beurre mou
c'est une question de choix et d'organisation, je travaille généralement de 1h du mat' à environ 7/8h et sa ne m'empêche pas d'avoir une vie à coté, par contre c'est sur que la plupart des jours fériés il faut les oublier et surtout les fêtes de fin d'année.
c'est plus à l'attention des apprentis et donc de personnes qui manipulent déjà se matériel ou veulent apprendre à l'utiliser, cette vidéo n'est pas faite pour apprendre de A à Z, mais plus pour faire découvrir d'autres techniques, car on utilise pas tous les mêmes procédés, par exemple moi au travail je ne fait pas trois tours simple mais deux doubles. Par contre qu'est-ce que vous entendez par "chevaucher les couches successives"? (un time code pour que je vois)
Cours de guitare à Nice Oulàààà..... Tu fais des croissants lights ou alors tu as mal intérprété la plaque de beurre que tu viens de voir dans le reportage, parce que c'est bel et bien une plaque de 500 gr. qui es utilisée si jamais. Ce qui est très commun pour une pâte à croissant: 1 part de beurre pour 2 parts de farine... Les 250 gr. sont pour les croissants à la margarine....
Před 9 lety+1
corbier111 Je disais 250g de beurre pour 1 Kg de pâte pas 1 kg de farine hin ;)
Il manque énormément d'informations et d'après les nombreuses autres vidéos que j'ai vues, j'ai l'impression que cette façon de faire les croissants est un bâclage. Le pâtissier superpose les couches de pâtes lors de l'ajout de la matière grasse ou du tourage... Il manque des indications de mise au réfrigérateur (ou au congélateur) notamment de la durée ou des températures. Les indications de pétrissage sont assez différentes de celles des autres vidéos mais ce n'est pas là que je m'attarderai. Les gestes techniques ne sont pas assez expliqués. On ne sait pas quelles doivent être à peu près les dimensions de la pâte lors des différentes étapes, même pas lors du façonnage. On n'a aucune indication également sur les temps de pousse, même avant la cuisson, et sur la cuisson (température, durée...).
cette vidéo est faite uniquement pour montrer les étapes de fabrication, par pour apprendre à des "non-professionnels à le faire", car tout le monde utilise des techniques différentes et c'est toujours intéressant de voir d'autres techniques, moi par exemple je ne fais que deux tour mais doubles au lieux des trois simples de la vidéo. j'avoue que sa façon de mettre son beurre au milieu de la détrempe est à chier, heureusement qu'il parle de régularité, normalement on fait en sorte de ne pas faire de sur-épaisseurs et surtout que se soit aussi épais au-dessus qu'en dessous de la matière grasse. ne mettez jamais la détrempe au congélateur, sa c'est une technique "marmiton" sensée faire gagner du temps sauf que sa ne marche pas comme ça, ce n'est pas le froid qui fait se détendre le pâton mais le temps, en général on met au frigo à 4/6°C, moi je fait mes 2 tours, je met au frais 30 minutes et après j'allonge pour détailler, pour la pâte que l'on fait dans mon entreprise c'est suffisant car elle n'est vraiment pas forte, on laisse pousser pour que les croissants doublent de volume pour les cuire environs 20 minutes à 155°C, mais tout dépend de la recette utilisée.
Simple et clair a comprendre reste le geste manuel à acquérir la autre paire de manche surtout la machine et le retournement de la pâte en fin de course.😬😅😅
Vraiment tres bien on voit le professionnel , je suis on vieux Boulanger a la retraite je vie en Ecosse je travaille quelques jours par semaine dans une boulangerie bio , Vous etes un bon Boulanger
Svp la r7de la pâte des croissants merciii beaucoup
Un vrai plaisir....BRAVO....ET l'accent au top...#PACA...
Merci beaucoup.c' est du bon travail.
Magnifique et amusant métier 😍
Très intéressant, merci!
très bonne explication court et efficace
Mejda
bjr mouthmouse,
la grille du "laminoir" sert à enclencher la marche / arret afin que la pate s'étende correctement, la poignee devant sert à régler l'épaisseur du paton en commençant gros et en finissant assez petit, en fonction de la pâte que tu veux obtenir au final ! voilà, n'hésite pas si tu as dautres questions, suis pas loin, à bientôt...
Excellente présentation :-)
Genial ! Excellente vidéo; Est-ce quelqu'un aurait une idée sur l'éépaisseur finale du pâton en mm , Mieux;;la progression de l'abaisse ? Cela serait génial
combien de farine svp j ai pa entudu
Could somebody translate the recipe (which are the ingredients from the beginning of the video)?
1 kg flour
100g sugar
20g salt
40g Yeast (fresh)
250g Water
250g Milk
just saw your message... I guess within the last year you must have found the list elsewhere!
Can you share the make and model for the laminating machine? Thanks
For the brand it's a Rondo, for the model i think it's a STM503 like mine but they made a lot of similar models so it's hard to be really sure. it cost arround 2 000€ but this model is quite old now.
hope i've helped you, even if my english is a disaster.
Une question a quoi sert la grille qu'il arrette pas de soulever quand il envoie la pate dans la machine? Ca peut pas se retirer si ca sert a rien?
Sa sert a arreter le tapis et pour que la pâte arrête d’avancer pour pouvoir tout arrêter
aaaaaaaaaaah!!! je voulais voir à la sortie du four!!!! sinon bien aimé la video
Oui comme tous le.momde je suppose
Bonsoir Monsieur comment allez-vous j'aimerais poser une question combien de kilos de beurre qu'on met dans 3 kg de pâte à croissant
tres bonne démo, simple, efficace, ou est votre boulangerie?? Merci de nous faire partager "notre" beau métier...
grand experience bravo
svp il a dit 5 gramme de sucre ou 100 g ? ont dirais qu'il es de Marseille !! , et la levure fraiche j'en ai pas si je la remplace de levure seche sa fera comien 40 g ? merci
+Dilaw Didou
Traduction:
100 grammes de sucre
Chocolatine = pain au Chocolat
Bonjour,
Quel est le laminoir utilisé dans cette vidéo ? Quel est le prix de cet appareil ?
Merci à vous !
Erwann Outmizguine la marque est un rondo il y a plusieurs type de réf il faut savoir quels sont tes besoins
un laminoir c'est un laminoir ca etale la pate c'est tout faut juste voir jusqua quel millimetrage d'epaisseur de pate
C’est un laminoire rondo moi je l’ai acheté à 2200 euros
Bonjour, même pour la pâte sans levure 1 kg de pâte 250 g de beurre Pour la pâte NORMAL
genial
I want to work with you, sir
j'ai faim aussi!
muy bueno!!!
Katya Ryndi à dem z
Lo
Bonjour, si quelqu'un peut me dire la quantité de beurre pour 1 kg de pâte svp merciiii
Pour le beurre de tournage ? Si Oui c'est environs 200g de beurre par Paton
c'est une technique beaucoup plus rapide...
¹
commbien le prix de cette machine
ouahhhh ça a l'air tellement facile. La première chose qu'on fait lorsque l' on regarde la video c'est chercher sur le web un laminoir!!!!!! c'est dommage que ça n'existe pas pour l'usage perso
haha! bien dit...
je pense que ça doit exister. Pourquoi ne pas voir dans le rayon pâtes italiennes???
tu peux en acheter un en occasion mais ca va te prendre de la place et neuf ca vaut 5000e et ca pese dans les 200 a 250kg en moyenne va sur radio petrin y'en a en okaz
les trucs de maison faut oublier la pate qui bloque dans la machine et tout le mieux c'est a la main
€3950 + frais et pèse 80kg plus précisement du fabricant allemand Rondo
Fait le tourage à la main nous on a un laminoire en entreprise par ce que on doit faire sa avec au moin 10 pâtes de 1 kilos
Je veux m'inscrire
6 - 7 mins de pétrissage seulement ? Merci
Oui sa suffit largement
Il faut régulièrement vérifier le réseau de gluten il faut que la pâte soit bien pétrîte et qu’il y’es un bon réseau de gluten avant d’arrêter
pas bon la margarine !
L’épaisseur a la fin (quant les triangles sont coupée) sera d’environ 7-8 mm, la pâte va lever pas mal avec la levure.
Bon le problème des croissants (pour les amateurs j'entends) ce n'est ni les ingrédients, ni la recette, ni la cuisson, ni la pousse, c'est le laminoir ! Je pense que beaucoup de boulangers aujourd'hui seraient incapables de faire des croissants sans leur laminoir :-) A quand un industriel proposant un laminoir de ménage décent ?....
Des bras et un rouleau sont amplement suffisant.
Avec un laminoir c'est beaucoup plus régulier
si tu fais12 croissants comme a l'école ok à la main , mais sit tu enn fait 1000 dans la journée merci laminoir !!
Nice. Italhi
Je suis vraiment tres desole je me suis tromper hier ,apres reflection , je me suis dit 1 kg de farine un demi de lait un demi d'eau cela fais un super Beton vous feriez mieux de faire le macon .Desole aussi pour l'orthographe en Ecosse il n'y a pas d'accent sur les lettres 680 gr de liquide c'est mieux avec 200 grame de beurre mou
il a dit 100g de sucre
+Elouail Bachir
Traduction:
100 grammes de sucre
Chocolatine = pain au Chocolat
SUPERBE J'ADORE CE METIER MAIS VOUS N'AVEZ PAS DE VIE !
c'est une question de choix et d'organisation, je travaille généralement de 1h du mat' à environ 7/8h et sa ne m'empêche pas d'avoir une vie à coté, par contre c'est sur que la plupart des jours fériés il faut les oublier et surtout les fêtes de fin d'année.
bien entendu tout le monde a une machine chez soi....
je croyais qu'il ne fallait pas chevaucher les couches successives???
c'est plus à l'attention des apprentis et donc de personnes qui manipulent déjà se matériel ou veulent apprendre à l'utiliser, cette vidéo n'est pas faite pour apprendre de A à Z, mais plus pour faire découvrir d'autres techniques, car on utilise pas tous les mêmes procédés, par exemple moi au travail je ne fait pas trois tours simple mais deux doubles.
Par contre qu'est-ce que vous entendez par "chevaucher les couches successives"? (un time code pour que je vois)
250g de beuure pour 1kg de pâte !
Cours de guitare à Nice Oulàààà..... Tu fais des croissants lights ou alors tu as mal intérprété la plaque de beurre que tu viens de voir dans le reportage, parce que c'est bel et bien une plaque de 500 gr. qui es utilisée si jamais. Ce qui est très commun pour une pâte à croissant: 1 part de beurre pour 2 parts de farine... Les 250 gr. sont pour les croissants à la margarine....
corbier111 Je disais 250g de beurre pour 1 Kg de pâte pas 1 kg de farine hin ;)
C’est sa les vieneoiseries
Tans de manipulation pour si peu de résultats
Comment ça si peu de résultat ?
Il manque énormément d'informations et d'après les nombreuses autres vidéos que j'ai vues, j'ai l'impression que cette façon de faire les croissants est un bâclage.
Le pâtissier superpose les couches de pâtes lors de l'ajout de la matière grasse ou du tourage...
Il manque des indications de mise au réfrigérateur (ou au congélateur) notamment de la durée ou des températures. Les indications de pétrissage sont assez différentes de celles des autres vidéos mais ce n'est pas là que je m'attarderai. Les gestes techniques ne sont pas assez expliqués. On ne sait pas quelles doivent être à peu près les dimensions de la pâte lors des différentes étapes, même pas lors du façonnage. On n'a aucune indication également sur les temps de pousse, même avant la cuisson, et sur la cuisson (température, durée...).
cette vidéo est faite uniquement pour montrer les étapes de fabrication, par pour apprendre à des "non-professionnels à le faire", car tout le monde utilise des techniques différentes et c'est toujours intéressant de voir d'autres techniques, moi par exemple je ne fais que deux tour mais doubles au lieux des trois simples de la vidéo. j'avoue que sa façon de mettre son beurre au milieu de la détrempe est à chier, heureusement qu'il parle de régularité, normalement on fait en sorte de ne pas faire de sur-épaisseurs et surtout que se soit aussi épais au-dessus qu'en dessous de la matière grasse. ne mettez jamais la détrempe au congélateur, sa c'est une technique "marmiton" sensée faire gagner du temps sauf que sa ne marche pas comme ça, ce n'est pas le froid qui fait se détendre le pâton mais le temps, en général on met au frigo à 4/6°C, moi je fait mes 2 tours, je met au frais 30 minutes et après j'allonge pour détailler, pour la pâte que l'on fait dans mon entreprise c'est suffisant car elle n'est vraiment pas forte, on laisse pousser pour que les croissants doublent de volume pour les cuire environs 20 minutes à 155°C, mais tout dépend de la recette utilisée.
I want to work with you, sir