Alvéolage PIZZA NAPOLITAINE CONTEMPORAINE | Raté vs Réussi

Dans cette vidéo on comparera un alvéolage réussi et raté pour pizza napolitaine pour comprendre les différences visuelles et de texture.
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée.
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[@nicolasghibaudo5887]

Merci grâce à vous… je me rends compte que ma pizza n’est pas réussi 🥶😭😱😂

[@bomatcheric1655]

Merci pour cette vidéo courte mais pertinente. On comprend l'essentiel sur le sujet.
J'aurais une petite question. Pour une pizza d'environ 30 cm, quel doit donc être le poids approximatif du paton ?

[@MikeMaddenB]

250gr c'est très bien je pense

[@unnapolitaindanslesalpes]

Merci pour le retour. 250g c'est bien

[@YvesCastino-js1pg]

Bonjour,
J'ai réalisé votre protocole 48 h en respectant les consignes. La pâte est très bonne farine 00 caputo les patons ont tendance à beaucoup s'étaler
Ma pâte est très souple mais se rétracte il est difficile à l'étaler
Merci de vos conseils
Castino Yves

[@unnapolitaindanslesalpes]

Bonjour, ça peut dépendre de la farine ou du fait que le protocole n'était pas adapté avec les températures actuelles

[@sauldetarse2339]

ça me donne envie d'allumer le four à pizza :)