PH затора и сусла в домашнем пивоварении!!!!Важен РН или нет?Эксперимент!!!домашнее пиво!
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Эксперимент с PH !!!Сравнение пива с коррекцией PH и без коррекции PH...
в этом видео я сравню насколько важен рн затора и сусла.
Согласен. Чем выше PH, тем терпче горчинка. Спасибо,что делитесь своим опытом
Спасибо что смотрите коллега 🍻
Отличный ролик. Спасибо за эксперимент. Как всегда годно. Жду новых экспериментов
Спасибо что смотришь!!! Делаю что самому интересно не ради контента.
Рад что и вам заходит такая тема👍
@@WamBeer нужный контент. Оригинальный. Приятно посмотреть.
Спасибо за познавательное видео! От души!
Спасибо коллега!!!
Ты такой молодец !! Делаешь вещи, которые не делают в профессиональных пивоварнях. С невероятным интересом смотрю твои тесты. И в них подтверждается всё, что мне говорит мой наставник !
Спасибо тебе коллега огромное за добрые слова!!!Мотивация продолжать дальше,а то как то подугасло в последнее время))
@@WamBeer все в основном руководствуются знаниями, а на практике не проверяют. Ты же приобретаешь знания из практики. Это и тебе нужно, и тем, кто об этом задумывался, но всё руки не доходят, либо условия не позволяют.
@@KostonBrewer Доверяй ,но проверяй!
Блин, успел только под конец зайти. Согласен с Вашим выводом, потому что сам экспериментировал и заметил таки разницу. Она присутствует! С низким рН хмель чувствуется мягче.
Спасибо что смотришь!!! Так же делал?
Выкладывай видосы, а то в Ютубе смотреть нечего ((одни варки какого-то пива....
@@WamBeer Молочкой закислял и лимонной кислотой. В обоих случаях хмель мягче чувствуется.
@@WamBeer Я не фотогеничен 😉
@@user-ls6vi7cf7k Это не важное дружище, я же выкладываю!!!Главное что ты делаешь!!!В ютубе полный застой с интересными видео((То что смотрелось раньше на одном дыхании наскучело так сильно(((Что смотреть?!?!??!
Спасибо за видео 👍
Спасибо что смотришь!
Доброго времени. Я работаю с PH только ради пены. Цвет и вкус , для меня различий нет. Если не делать паузы белковые, можно с PH и не заморачиваться. Спасибо за работу хороший ролик
Спасибо что смотрите! Рн пониже даёт пену? Я белковую обычно не делаю.
@@WamBeer в белковой паузе работает фермент расщепляющий жиры, жир убивает пену. Но если понизить PH этот фермент перестает работать. Значит в конце продукт с шикарной пеной.
@@user-kl9kj4iv4v В пивоварении столько ньюансов, нескончаемая почва для экспериментов... Всё ради идеального пива))
@@WamBeer поэтому и смотрю такие каналы. У самого на эксперименты нет времени. Спасибо за труд. Благодаря тебе, мы меньше делаем ошибки. Спасибо
@@user-kl9kj4iv4v спасибо что смотришь!!! Вообще идея делать эксперименты волновала давно так как информации много , но я привык всё проверять))а снимать после того как в Ютубе кроме варок нечего стало смотреть😏
Из под крана 6.5-6.8, с колодца и родника 7.2 щелочная вода у нас) кстати в более кислой среде дрожжи быстрее запускаться должны. Вроде как можно добавить кислый солод при варке немного или сыворотку.
Хорошая у вас вода!!!Как осмос почти!
@@WamBeer на осмосе 6.2 6.4 у меня
Я может что то не понял. Но как влияет PH на эффективность затирания? Вы же растворяли сухие вещества в воде, для коррекции. А ареометр не сахар мерит, а сухие вещества растворённые в воде. Соответственно всё что насыпано и растворено в воде будет поднимать плотность, и это не обязательно сахар. ???
1. То что он насыпал - граммы на литры, и на плотность повлияют совершенно незначительно.
2. Насыпь в воду железных шариков,изменится ли плотность? Нет, т.к. они не растворятся. Так и с засыпанным солодом, пока крахмал не "достанется" (растворится / расщепится), плотность не изменится.
Считается, что определенный ph положительно влияет на многие процессы, в том числе на извлечение крахмала из солода.
Приветствую. Каклькулятор я так понимаю с известного сайта? Там же и коррекция воды солями. Как выйти на нужный профиль, если калькулятор не учитывает потери воды в солоде. Или он учитывает? Вот есть заторная вода, промывочная, общая и сусло. Если все соли добавить в затор, то итоговый профиль будет в пределах профиля, а заторный с превышением солей. Если разделить соли и часть добавить в затор, а остальные в сусло при одинаковом количестве, то итоговый профиль меняется. Если разобрался, помоги понять.
Если я правильно понял суть вопроса то калькулятор всё правильно считает, допустим если внести 20 гр кальций хлорид и гипса 20 гр в затор получится профиль с меньше м ррм чем если внести по 10 на затор и по 10 на кип получится больше. Из этого следует что калькулятор на автомате считает что какая-то часть часть солей останется в дробине при фильтрации. 🤷♂️ может неправильно вопрос понял, сорян)
Привет. Дак какой прибор по PH всё таки покупать? Только хочу купить пиваварню😃
Тестер PH PH818 отличный!
В норме у человека должно быть PH 7,35-7,45 если часто и много получается пить пиво то арганизм закислится а это уже плохо
Крайне вредный фермент в солодовом заторе-это липоксигеназа.
При понижении PH до значений 5.0-5.2 липоксигеназа почти не работает.
Пена , вкус пива заметно лучше. Кроме этого повышается и стабильность сваренного пива при хранении.
Нужно почитать,но на мой вкус такой низкий рн кисловат лично для меня)
@@WamBeer вы затираете на низком PH, далее корректируете значение промывной водой и послекипячения.
Так же балансом сульфатов и хлоридов.с 5.1 к кипячению по любому до 5:2-5:3 поднимется.
@@user-hm5lq7jd5b Насчет промывки согласен,но добавление сульфатов или хлоридов обычно роняют мой рн еще больше.....если затираю при 5,2 в конце кипа получаю меньше 5,1
@@WamBeerкипячение проводят при низком значении пш,а далее слегка поднимают.
Кроме стаутов и портретов беспокоится при пш 5.1 не стоит.
@@user-hm5lq7jd5b Так и есть кипячу с 5,1 и за 5-3 минуты накидываю соли и рн падает что потом приходится выравнивать содой до 5,3 т.к не нравится мне пиво которое на брожение уходит 5,1( Мне кислит оно,на вкус и цвет как говорится
Чем выше пш в промывной воде тем больше выщелачивание танинов из солода и больше изомеризация хмелевых масел
Это да!
ощущения горечи в пиве без коррекции это так называемый "Хопбьорн", печаль и боль при варке сильноохмеленки типа ИПА
Похоже, но больше вяжущий эффект получается, а в ипашках колючий , когда делал без корректировки рн и водоподготовки сухое охмеление жесть было колючая 🤯
Подскажите, пожалуйста, если затор 5.5 получается, есть ли смысл его опускать на 5.3? Или разницы не будет между 5.3-5.5 особой?
Опускайте, разница будет.
@@WamBeer спасибо 🤝
Дорогой ph метр корректируется по температуре. А желтый - дешевый не корректируется по температуре и нужно по таблицам или калькулятору онлайн самому корректироваться
Это еще не дорогие.
Приветствую Вас, можно по подробнее, на каком этапе вносить молочную кислоту, и ссылку на калькулятор, заранее спасибо
Вносить нужно вместе солодом.
бир.рф/calculators/beer/chemistry-of-water-and-mashing
И ещё вопрос, допустим ph в заторе довёл до нужного, а как быть с промывочной водой?
@@user-ul3lg7wb3h если осмос рн слегка поднимется,но это уже учтено в калькуляторе
@@WamBeer а если делать кислотную паузу 35-45 (читал что рекомендуют 38°
В какой момент от засыпи измерять Ph правильно?
Спасибо за видео!
Не задумывались как хранить pH метр? Вроде надо хранить в растворе хлорида калия. На озоне находил, но стоит как-то не гуманно.
Спасибо что смотришь!Задумывался и не раз,но как-то не разобрался еще как правильно,тоже находил раствор для хранения и цена была конская((Я купил себе уже 3-й РН метр,дорогой врет,дешовый не внушает доверия,купил средний)))
На озоне 55мл за 350р купил.без него никак.положил ватку на сенсор и капнул обильно.там в сенсоре капилярка с этим раствором и если он высохнет то хана прибору.проблема в том что почти нигде это не освещается...ведь выгодно же чтоб мы чаще покупали пэаш метры!
@@citadelbrewery3693 Подскажите, очень интересно, сколько pH показывает на ватке с хлоридом кальция?
@@htlfrnjhful я не включаю в этот момент ибо собьется калибровка!ватку снимаю и тогда включаю..но сразу в дистилированую воду опускаю!
А в аптеке продают калия хлорид.
Купите калибровочные растворы на эко юнит. Они жидкие и надолго хватит, но надо следить за чистой пш метра
Спасибо, сейчас посмотрю что это.... Я купил уже 3-рн метр😁
А с тёмным пивом подобный эксперимент не делал? Очень интересно было бы посмотреть, как я понимаю там показатель ph в конце определяющий
Впереди много других интересных экспериментов, сделаю позже переделки....
По моему скромному опыту заметно кислить начинает от Ph = 4,2 и ниже, естественно:)
Согласен ,но если сравнивать 4,8 и 4,5 есть разница))4,2 для меня очень сильно кислит,такое пиво раздаю ))
Оно могло окислиться. Вы же не с ЦКТ работаете. А окси даёт потемнение.
Я не заморачиваюсь с PH и всё ок
А я сварил пшеничное пиво и у меня послевкусие на языке кислинка. Не как после лимона конечно, но все же =)
Вот подумал про приобретении Ph метра. Но что не смотрю видео, наоборот подкисляют. А у меня кислинка
Я раньше на пшеницу не добавлял соли и молочку т.к не любитель пшеницы , но в скором времени будет видос и проверю в кон це е варки рн и конечно же wb 06 дают кислинку со временем🤷♂️, хз может рн падает
@@WamBeer Кто то делал эксперимент, на 33х пшеничка без выраженной кислинки...
@@user-rr3xi7hq7k стоит эксперимент на 33 посмотрим)
@@user-rr3xi7hq7k я пшеничку варю на 33 , они не дают кислинку но и сбраживают они до 4,5 пиво получается без кислинки , у липецкого пивовара есть рецепт вот он мне больше нравится чем на 06
@@user-wr6eh5us4j Я варил пробную партию...только 23 дрожжи махнул) ну кислинка есть только при сравнении с чем то...
Во время какой паузы нужно измерять ph? Измерял на паузе 45, показывало почти 7, чуть было не бахнул молочной кислоты. Потом переменил на 62, показало 5.7, добавил около 10 мл молочной кислоты, сейчас во время брожения 4.55, чувствуется кислинка..
Правильно сделали во время основной паузы осахаривания.Перед брожением какой РН был я так и не понял?
@@WamBeer что то около 5.3-5.4, в ph метр попала вода и в это время он "чудил"...
@@rezvanov Хороший РН по идеи не должно кислить!!
@@WamBeer дождусь окончания брожения, там будет понятнее
2:36 Соду лучше заменить на поташ. От поташа нет привкуса содового!
И вообще, рН крови 7,35, лучше подгонять его под такой.
Также E501 используется как регулятор кислотности. Она поддерживает в продукте определенное значение pH, водородного показателя. Учеными был доказан вред этой добавки для человека. Поташ провоцирует аллергические реакции и особенно опасен для больных астмой.
@@WamBeer поташ поташу рознь, смотря какое происхождение. От синтетики может и будет аллергия, а от органического нет. Даже в закваску для выпечки хлеба его добавляю, и все путем.
@@Михаил_Антонов Не вопрос,информация из интернета. Скорее лучше сильно не ронять HP чтобы его потом не поднимать))
@@Михаил_Антоновкарбонат калия органический (синтетический), ага-ага. Может всё же в школу сходить, в 8 класс?
Ой, простите, что это я. У вас, наверное, аллергия на школу😂😂
@@serge1390 чё это ты)), и правда )). Древесную золу кипятком залей и все дела, этому в школе не учат, потому что сами неучи)).
Некорректный эксперимент. После добавления соды вы увеличили гидрокарбонаты в сусле которые влияют на весь процесс, причем негативно.
Честно бы было один корректировать а второй просто не корректировать.
Там соды совсем немного кинул 0,1 рн всего поднял 1 или 2 грамма было
Может проба в слепую . ощущения былиб не столь очевидны ?
Практикую уже!
А было бы 2 экземпляра одного пива, и 1 другого - совсем бы поплыл. Но наши такого не делают, только и остаётся аиерикосоа каких смотреть.
Чем вы считаете сколько и чего нужно вносить?
Калькулятор на бир.рф
@@WamBeer у меня давно лежит phметр сегодня решил воспользоваться и 🤦🏻🤷🏻 всё видно и вроде бы как понятно что делать а вот с пропорциями печаль
Значит промывную воду ph не коректировать шоль?
Нет
При какой температуре измерялся PH?
У меня РН метр с коррекцией до 50 гр
Так. Получается, что пиво с корректировкой рН недобродило, т.к. его конечная плотность оказалось выше ? Что-то заставило дрожжи остановиться раньше. Хотя факторов может быть много. А с более высоким рН горечь более грубая, это так ))
С коррекцией РН все добродило ,просто сусло было на 1 BRIX больше с корректировкой,горечь на грани с высоким РН!!!
Скажите, как нужно хранить молочную кислоту?
комнатная температура
Ни чего не понятно получается водоподготовка не нужна? Если на 1% больше сахара а плотность больше конечная. А на заводе тогда зачем воду подготавливают.
НУЖНА!!!
мне молочка не нравится как влияет на вкус. предпочитаю лимонную
Сам не пробовал, но говорят наоборот, нужно попробовать и так и так сделать и продегустировать
@@WamBeer ну вкусы разные у всех)
@@okb_garage с этим не поспоришь)
@Craft Don согласен насчет спирта в домашнем с большой спиртуозности редко алкоголь выпирает, а в покупном при 5 оборотах уже выпирает сильно. Хочу эксперимент сделать закислить молочной и лимонкой и понять как больше нравится.
Скиньте пожалуйста ссылку на калькулятор, спасибо
Напишите в телеграмм
Ага вон ано что значит пиво закисливает организм значит пиво нельзя пить
Какой производитель солода?
Курский дружище!!!
Сода на вкус не повлияет?
Тоже сомневался, но никак вообще не влияет!
Пошёл за пш метром. Гипсом можно повысить пш?
И правильно))Гипсом можно понизить рн и то незначительно.
@@WamBeer понял, спасибо
сколько солей? стандарт это сколько?
1 к 2 , сульфаты к хлориды или наоборот
А что за желтый PH метр?
Это самый дешевый и простой РН метр с али))
Слева явно прозрачней
В живую одинаковые на вид)
По поводу ph на канале стратегия21 czcams.com/video/U7E7Ao_ji5g/video.html
Ок
Музыка мешает
Странно🤷♂️делал по минимуму
@@WamBeer когда показывали рH до кипа и после, вас не слышно было
ПН ВОДОПРОВОДА КАКОЙ
Я не знаю, варю на осмосе
@@WamBeer ну так сунь пш метр и проверь и нам напиши
Правильно,надо сначало замерить воду, потом засыпать солод,через 20минут + - замерить ещё разок,потом уже мутить по необходимости.
элементарно
Тупой тест, если и так рн важен не зависимости дома или завод. Учи мат часть
если бы не одно НО! 80 % домашников не хотят его корректировать,а 50 % не знают зачем и как его корректировать. 🤷♂
@@WamBeer жесть, сварят пойло а потом корону хрен собьеш с головы
@@user-dj8nz4rq3d На самом деле это нормально когда нужно время чтобы дойти до корректировки РН, а вот когда уже опытные забивают на это и не хотят улучшать свое пиво это плохо.
@@WamBeer вода основа основ, лучше бы читали много а потом делали а то думают а что там варить это пиво паузы, отжать, кипятить -чего люди в институтах учатся🤣
@@WamBeer и ещё форумы домашников это зло там столько бреда качует из постов в пост, ты делай как я и все будет нормально🤣.
а вы айрацию делаете сусла и как если не секрет?может у меня ее нехватает вот и недоброды палучаются..
Думаю причина не в этом.
Зачем все это если должно быть 5,1 5,2
Для меня уже не 5,2 или 5,1! Меньше 5,3 не делаю и так больше нравиться
@@WamBeer аргумент ? Читай Кунце