The Kitchen Knife Meister answers your questions and concerns about sharpening kitchen knives.

We received many comments on this video ([How to Sharpen a Kitchen Knife] Even a beginner can understand how to sharpen a kitchen knife using a whetstone, a technique directly taught by a professional that cuts like crazy! • 【包丁の研ぎ方】初心者でも分かる砥石を使った... ), which received many views. Since we cannot reply to all the comments, Yasuhiko Hayashi, a kitchen knife meister from Kaijirushi, a knife manufacturer established 114 years ago, will answer some of them in this video.

[@buhi1903]

拝見していて勉強になります。
三日月形のピーリングナイフの砥ぎ方を教えてください。
よろしくお願いいたします。

[@user-ui9hg3mt6q]

指物師の祖父を思い出しました。60年前です。いくつかあった砥石で山型の砥石がありましたが、刃物を研ぐより、砥石を創るほうが難しいと言っていました。
祖父を思い出し、いい供養になりました。

[@MAI-mm5yy]

全動画拝見しました。丁寧に解説していただき大変参考になりました。和包丁の本刃付け1時間以上かかりましたが満足行く刃が付きました。洋包丁とは別物だと実感しました。出荷時の小刃付が憎い!

[@user-gi3wz6gp7u]

私の家に何時からでしょうか？関の孫六の包丁が有り、はっと思い拝聴させていただきます。私は調理師です今使用している牛刀が全然切れず、困り果て検索して見つけました。とても嬉しかったです。また見させていただきます

[@Hyahhoooi]

言葉遣いが丁寧だぁ～( ´ ▽ ` )ﾉ
男が磨かれてますな！！

[@user-mi3zm8eg7s]

和包丁の刃こぼれしたときの直し方を教えてほしい

[@user-zg8ek6kx4i]

刃こぼれしている場合は、荒砥石を先に使うと良いですね。
砥石の選び方はこちらを参考にしてください。
czcams.com/video/VbSFgVHvjPw/video.html
和包丁の研ぎ方はこちらを参考にしてください。
czcams.com/video/kkhMKSFIVbg/video.html