當廚刀遇上較大的崩口，該怎樣修理? 【佑成ZDP-189牛刀】
Vložit
- čas přidán 20. 12. 2018
- 可惜我的砂帶機裝不了水冷，否則打薄過程應該20 30分鐘就行了T_T
奉勸大家，小心看管刀具，不要掉在地上....
景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
電話: 31182422
營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
網頁: www.kingtakhong.com.hk
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好欣賞你，老行業新做法，令更多新一代對刀具有認識。
私心講句，睇你磨刀好治癒
謝謝支持!
@@kthkitchen17 学到好多嘢
這把刀現在在我刀櫃裡，其實我並不需要再多一把zdp189, 純粹是喜歡alan 哥加工過的刀，才找到刀主讓給我，有空就拿出來把玩一下切切東西，感覺很好！👍
好專業👍🏻，很多謝你教给我們磨刀的知識🙏🏻
對刀認識增加很多，謝謝你！
真的是刀具的高手...........佩服
很用心的匠人.
多謝!
砂带机真的好快啊，回想我自己手磨真的是心酸啊，还有那个“不是你的电话”真的好幽默，给你个赞啦
謝謝，我曾經也是用Atoma手磨的........ 10倍時間也不止
真的多謝Alan,好用心拍片,每條片我都會好用心睇,講解亦都很詳細,始终比較少視頻會用中文及廣東話講解的,希望Alan的視頻能令廣大的香港人更加認識刀具!!
不過看完這條視頻,我有一個小疑團,個人除了觀看閣下所拍的視頻外亦有觀看外國拍的造刀視頻,個人亦認為使用砂帶機作刀具硏磨是一件很合適的工具,可是硏磨速度會否過高,正如金屬加工,如鑽床,銑床,車床等,不同金屬會有不同的指示速度,個人認為如果磨出火花,該一個小微點已經是有機會過熱影响本來熱處理的。,硬度強度亦有機會已經有所改變的,未有感到熱度很大機會是硏磨表面少,熱度傳至刀身已迅速降温,正如後部份用砂帶機作刀身打薄時,作大面積硏磨時,會比較容易發現刀身温度提升的
btw,你回覆讀者時提到水磨機馬刀不足,我相信當初機械設計時有考慮到我剛才所提到的想法,所以限制了切削效率,目的相信就是避免刀具過度加熱
而你所提及不能使用水冷,使用水冷固然會有漏電風險,不過可以使用調頻改變砂帶機速度的,市面上亦有已經配備調頻設備的砂帶機出售。轉速降低後,研磨所產生的熱力亦馬上減少
固然調頻過後,就是切削速度的減慢,亦是Alan口中提及的感覺馬力不足,不過個人認為這是最有效保存原廠熱處理加工(硬度)的最有效方法
多謝寶貴意見，你解釋非常詳細。細節我要再留意下，或者入部可調頻砂帶機。水磨機不是完全不能打薄，但需時太久，沒有大崩的刀，作小量打薄是沒有問題的，只是刮痕會很難看...
其實我亦都係唔識😅😅😅
因為點先為止叫識,淨係金屬成份,每把刀都唔一樣,熱處理工序亦唔一樣,每把刀燒幾熱,降温降幾多,根本無人可以話你知😭用水冷,油冷亦有唔同效果
我會用個簡單D方法去理解,説穿了熱處理就是提升温度再再迅速降温，已達到提升硬度效果，但是本来物質特性就是越硬越脆，可是如何取捨相信各廠家當中亦都花非常長時間去研究，所以個人只有一個結論
盡可能去避免作一些多餘的加熱及冷卻，就是保持熱處理的最好方法
@@kthkitchen17 Alan,你現在用的是單相的砂帶機吧,就在插頭前面接上一個變頻器,就可以改變那個轉速啦,那個叫vvvf或是叫vfd,普遍的單相摩打是不能調速的,市電是220V 50Hz嘛,如果改成220V 25Hz,轉速就會減半
愚見是寧願快轉速每次接觸時間減短，避免過熱，火石輪最怕慢速，因為極快損耗；砂帶是否一樣我不知道。
Es una pasada, es un hombre serio, da confianza!
我都有一把佑成的出刃 幾好用的 硬度夠 有次砍崩咗 修咗我幾耐啊。我無Alan哥甘多工具 只能用500磨石慢慢修 磨咗我幾個鐘頭。不過佑成D刀唔便宜， 我把算係那店最便宜的一把佑成出刃了。 ZDP的價值會更高。Alan哥很專業
手稳👍
每次都期待您的影片，很細心很用心👍
感謝小辛!
Alan你嘅技術的確利害，到最後把刀好似新一樣，呢段片對我好有幫助，因為之前我都入左同款270牛刀，經歷係廚房一番折磨，之後用#2000同#16000磨一磨，立即精神晒！
謝謝支持! Glass Stone 磨硬鋼是有一定優勢的
@@kthkitchen17 因為第一次磨ZDP189，一直都係聽人講點硬，一磨落去真係係舊#2000上面跣下跣下，唔係見有鐵粉真係以為冇磨到，到最後適應左就還好，真係要俾啲耐性先得。
好犀利
忍唔住，真係好撚野，好撚佩服!
精彩~~
謝謝支持!
根本佛心老闆
竟然可以切得过厨房纸，禁软都得，犀利犀利。
Alan而家係咪好少人做呢一行仲有遲啲可唔可以出D介紹刀嘅片或者開箱片?
片刃既刀鋒係保持個厚度上夠薄係咪好d？
新影片，新影片
謝謝支持!
👍🏻👍🏻👍🏻
請問500跟2000
刀子是完全貼平磨刀石嗎？
還是有高一些？
感謝🙏
嶄新出廠的刀刃（可能比出廠的更鋒利）
多謝支持:)
劲👍
謝謝支持
想請問一下 刀子刮傷 要如何救回 謝謝您
❤
hello alan 哥 我一直有一个疑问 🤔️就是您说的低角度就是要刀身贴着磨石嘛 最后在翘一点磨次刃？
Alan，你好，想问下你磨刀时放磨刀石架的那个不锈钢水池架哪里买的呢？
將客人的貴刀用砂帶機打薄到這麼薄真的要很夠膽，100分叻叻！👍
所以一定要夠足夠的專業知識👍👍 非一般自稱為刀神的可以比較
@@raymondgorfish4848 知識係唔夠，技術同經驗先最緊要
@@takumi125 專業知識當然包括技術與經驗
@@takumi125 當然還有器材與環境 跟其他因素， 不能盡列
謝謝支持! 麻煩的是要不斷冷卻，新入的水研磨機打薄又不夠馬力.
咁磨法, 真係人工貴過把刀XDD
同埋普通人都唔會有呢D機打磨, 用磨刀石真係磨成日都搞唔掂~
所以唔好太遲先開始打薄 XD
咖咖咖咖（≧∇≦）！！
非常專業，謝謝你的影片介紹。
可是我不懂，硬度高達65至68度了，
怎麼還會崩口呢？
因為硬度較高的刀，刀鋒通常非薄，所以造成刀鋒受到強烈的撞擊時，刀子太硬，沒有韌性，硬碰硬所以就崩口
謝謝您
@@user-mt4sf7di7f 如果想詳了解的話最好上網找一找
Bonjour, belle vidéo. Je ne comprends pas les paroles. Je voudrai connaître les coordonnées du fabricant de l'affuteuse à bande. Merci beaucoup. 🇫🇷
Je suis pas le seul français a regarder !!!
alan 我有个问题希望可以得到解答.. 我有柳刃和出刃 材质为青一钢 面上因为上油不均匀花了..我该如何处理
刀刃部分我大概定期两三个月会在8000 grit 修整一次是否比较合理
是刀身花了嗎?可以用幼砂紙輕刷刀身
你是家用的嗎? 否則兩三個月才修整一次就太久了啊
allen师傅，请问zdp189这把刀粘食物吗，比佑成的hap40哪个更好
粘食物跟鋼材沒有關係啊
已讚，不過到尾位置以及中間部分夾鋼綫還是有點底了，將夾鋼綫升2-3mm就差不多了。刀刃前部分夾鋼綫距離底部係有3mm左右
謝謝，我都研究了一下，但本來右邊刀身的夾鋼線也是偏高的，左邊就是磨來磨去都不大變化，有點不明白
平時見到你著stephen curryD衫係咪鍾意睇nba
以前好鍾意，e家耐唔耐睇下。
Step Curry 件衫做大特價，所以買左
为什麽你的shapton glass磨完還是這麼乾淨？我每次磨都會留下磨痕而且不能完全洗掉，角度也沒問題，材質SG2，你是不是給磨刀石開美顏了🤣
請問打薄的砂帶要選擇多粗的呢
網上洋人普遍用1000和1200,不建議用更粗粒。I am not in Asia.
請問藍色砂帶是什麼材質，一般紅色砂帶能磨刀嗎
這是zirconia alumina 鋯剛玉，研磨粒子硬度很高，非常耐磨。很平便的紅色砂帶通常是Silicon carbide ，能用，但耐用性較低，很快鈍
本人做美式壽司大多數時間都是切壽司卷，但是我的24vg10牛刀已經用了好久刀身沒有打薄，所以切卷的時候阻力很大無論我將刀鋒磨到幾利都好阻力始終都感覺到，但係我又不想手魔簡直就是惡夢...請問有咩刀身比較薄，鋼材又高階一些的刀好介紹
你好，240mm 又不是太貴可以考慮藤次郎的SG2 240mm牛刀。很薄而且保持性高
www.kingtakhong.com.hk/Default.aspx?subURL=ProductDetail.ascx&Pid=0b6dfd04-da29-4eb1-b0ca-41ce0eb64149&Name=%E8%97%A4%E6%AC%A1%E9%83%8E%E7%B2%89%E6%9C%AB%E9%8B%BC%20SG-2%20%E7%89%9B%E5%88%80%20240mm
Ok， thank u
師傅您好 我想請問 為什麼磨刀 磨的夠利 但為什麼切紅蘿蔔總是偏吃力 及下刀那剎那感覺會偏一邊呢？
你好，很大機會是刃已經太厚了，切的時候像爆開的。偏一邊可能是因為本身是9:1 開刃的刀?
KTH Kitchen 是具良治主廚刀 所以刃太厚是 要在怎麼？改善
@@user-yz7lv1jo9j 因為紅蘿蔔嘅心，纖維結構係比較密，唔關刀刃鋒唔鋒利。
可是為什麼同事的西餐刀就不太會
陳俊宇 可能刀功問題，注意一下你拿刀的方法和姿勢，跟同事們有什麼不一樣，切東西時不要用壓的，刀要前後拉扯。
請問德製鋼材1.4125和vg10的比較
正常來說，vg10維持跟耐而薄鋒利的程度度較佳，也較容易崩。
想问你，越乃一刀的牛刀是什么钢材，硬度怎样？
這個沒有聽過啊..
请问前辈，打薄的时候是需要抬高那么一点点的吗?我自己打薄的时候会直接贴着磨刀石，请问我是否做错了?
你好，打薄一定要貼着磨刀石或最少盡量貼近啊
@@kthkitchen17 我看你在打薄的时候还有留了0.1mm左右的高度，所以再想是不是我有什么不对地方😳请问好似高村作的刀出厂就这么薄了，应该是蛮久才需要打薄一次对吗?
不是的。我打薄的是刀刃以上的位置(不是再往上的刀身)。整把刀是幾個角度構成的，如果你看不見我留有空隙，那就是在打薄再往上的位置，但是沒幫助的。
Alan哥你好，我有一把雅5000DP chutoh 160鋼材應該係VG10，磨刀石預算唔夠刃黑1000+5000 想選擇King KDS 1000+6000雙面石，唔知得唔得咧？
Sai Sato 兄台：
恕我多咀，如果預算不夠，King 的確是性價比極高的石頭，1000/6000 亦是最好的組合。
您會選雅這種漂亮的刀想必是愛刀之人，將來可能會收購更極致的石頭，到時這塊雙面石那怕要送給其他愛刀之人，想必他們亦會得心應手！
另外6000那面是否該浸水超過20分鐘，要兄台您試過才知道了。
Alan 哥經驗多，他的建議應該比較可靠。
以上淺見，祝您用刀愉快！
VG10 其實對磨刀石要求一點也不高的，我覺得King 1000+6000也可以磨得很好了。只是King的磨刀石自損速度較快，需要經常修正。但價錢便宜，沒有投訴
@@169abe 6000那一面我在看其他磨刀視頻的時候看到有人說只需要2，3分鐘左右，泡久了反而對石頭不好，但是我還沒用過 非常感謝您的回復
@@kthkitchen17 多謝Alan哥
Sai Sato
刀石這麼快就能用那麼很方便，平時把刀拖個兩三下，又能回復一定的鋒利度！👍
祝兄台您用刀愉快
夹钢刀是磨双刃还是单刃啊
看刀刚买来时的刃
請問打薄係咪會磨走刀上面既字？
要睇下d字有幾深
Alan，因为听讲你要加入其他品牌，我想问下，你们有没有Masamoto正本的KS3124我一直想买，但是断货。如果有可以告诉我价钱吗？另外能不能寄到美国？
KS3124 我問過正本了，應該這一兩年也不會生產。2018年初是有生產過的，我們當時也有賣，但很快賣光了
@@kthkitchen17多谢回复，没有也没办法。只能等了
鏡面
好奇一問，2000直接上16000會唔會好難磨？ 定係跟返多數人做法5000~8000再磨一次先會好d?
窮新手剛入門玩磨刀想如果能省一舊石就省一舊
你好，Shapton Glass 有點不同的，它的16000比正常的仕上砥切削力強，所以2000跳16000也容易的。
zdp189这钢是真的难啃
夹钢刀是磨单刃还是双刃啊
三枚合一定是磨雙刃
我有一把筋引 一直都是磨单刃 现在想磨两边 这样可以吗 需要多长时间啊
打薄刀身 如果發熱不做冷卻 會有什麼後果
Qun Wang 估計應該是會令刀具的硬度下降 因影響到heat treat 時產生的硬度
主要看红硬性和持续温度时间，每种钢材不固定碳钢比较容易回火，最好研磨时候有水比较好
應該會改變刀口硬度，空氣中水份會影響材質，更甚是微微碳化
過熱會退火的，鋼材變軟的話就沒用了。ZDP的熱處理程序也不是簡單的
摩擦增溫太嚴重會導致回火 硬度會下降
Alan👍
磨啊
係啊
我想問一下我買了一把黑崎優粉末鋼假如不利了，直接磨次刃就可以了吧？我是直接磨3000番的
久不久也一定要打薄，遲了的話很難救
好的感謝你，很喜歡你的影片
😁
😁
不知道Alan有聽過G-SAKAI的刀
最近看了別的youtuber 介紹下面這把跟其他同公司產的 自己也買了一把家庭用
但還是想聽聽專家的意見啊
czcams.com/video/T6WBg77gwzY/video.html
G-SAKAI 設計上有一 致命 缺點 就是沒有口金 在 衛生 上面 存疑。 如果是 入門的 可以買vg10， 藤次郎 是 vg10 性價比 最高的。 要更高階的， 可以買SG2 或ZDP189。要 強度 和 鋒利持久度 都具備的 可以選擇 m390 鋼材 的刀具。
刀锋利度没问题但是磨花了 技术不是很好
能讲中文吗？请不要讲广东话，你这样子让很多的大众群众听不懂
睇字幕