Ricetta Pasticciotti Leccesi uno Spettacolo 😍
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- čas přidán 26. 10. 2023
- Pasticciotti Leccesi una bontà unica 😍
Per 6 Pezzi:
6 Stampi da 8-10 centimetri per Pasticciotti
250 gr di Farina 00’
1 Uovo +1 Tuorlo 70-75 gr
100 gr di Zucchero
80 gr di Burro
Mezzo cucchiaino di Lievito per dolci
Mezzo cucchiaino di Sale
Per la Crema Pasticciera per Sacca a Poche:
250 ml di Latte
3 Tuorli d’uovo
25 gr di Amido di Mais oppure 30’gr farina
100 gr di Zucchero
Una Bustina di vanillina
Scorze di Limone
Spennellare sopra con 1 tuorlo con mezzo cucchiaino di zucchero e un goccio di latte
Cottura:
170 gradi termo ventilati per 15 min oppure
170 gradi statico per 20-25 min
Per 12 Pezzi:
12 Stampi da 8-10 centimetri per Pasticciotti
500 gr di Farina 00’
120 gr di Burro
150 gr di Zucchero
3 Uova + 1 Tuorlo 175 gr
Mezzo cucchiaino di sale
Mezzo cucchiaino si Lievito per Dolci
Per la Crema Pasticciera per Sacca a Poche
500 ml di Latte
50 gr di Amido di Mais oppure 60 gr farina
200 gr di Zucchero
Una Bustina di Vanillina
Scorze di Limone
Spennellare sopra con 1 tuorlo con mezzo cucchiaino di zucchero e un goccio di latte
Cottura:
170 gradi termo ventilati per 15 min oppure
170 gradi statici per 20-25 min - Zábava
👏 👏👏 bravissimo! ❤
❤️
Bravissimo👍
Tu ci vizi ,zio Pietro .
Caro chef zio Pietro io sono un Salentino 100% e vorrei darti qualche consiglio sulla ricetta dei pasticciotti Leccesi. Innanzitutto nel ripieno va messo l'amerena per dolci, una centrale e non la mrmellata, costui è l'unico originale pasticciotto, poi si sono inventati altri intrugli. Nell'impasto ci va lo strutto e non il burro, quest'ultimo è originario del nord. Infine se vuoi dare un tocco in più all'impasto prova ad aggiungere un pochino di scorretta d'arancia grattuggiata.
Comunque bravo!!! Perchè gli hai fatti e cotti perfetti.
Saluti
Se tu fossi un salentino Doc sapresti che il pasticciotto ha un ripieno di crema E BASTA! L' amarena viene inserita solo in Campania...la marmellata non si può vedere. Comunque bravo allo chef per l'impegno!😊
@@stefy8560 Non so se tu sei Salentino, ma non mi interessa, non so se conosci la pasticceria Ascalone di Galatina, il vecchio proprietario ecc, ecc....ma non ha molta importanza. Sappi che codesta storia gira molto intorno alla pasticceria di Ascalone, ma andando alla ricerca storica del termine pasticciotto, in Italia se ne parla intorno al 1500, senza molto fare riferimento alla composizione degli ingredienti, sia dolce che salato. Di contro, diversi storici tirano in ballo il pasticciotto come dolce da cuochi/pasticceri del Regno di Napoli e qualcuno da Roma. Invece per alcuni studiosi del loco Salentini tirano in ballo alcune versioni di storia della pasticceria Ascalone che nel 1740 Ascalone era già un rinomato pasticcere del Regno di Napoli, oppure la storia che nel 1745 gli era rimasto un pochino di impasto e un pochino di crema e fece codesto dolce, oppure in occasione della festa di San Paolo di Galatina improvvisò il pasticciotto sempre nel 1745....ecc...ecc.
Mio cugino invece ha parlato con l'anziano pasticcere e gli disse che lui ci metteva nell'impasto anche un pochino di scorzetta di arancia, che non troverai mai nella ricetta "originale" questo agrume. Quindi se vai alla ricerca storica diviene difficile venirne fuori sulla primissima versione e se è veramente del tutto Salentino. Oggi vedere che nella maggior parte dei bar è pasticcerie prevale molto la versione del pasticciotti con la crema non significa che sia la vera storica versione. Di sicuro la versione con l'Amarena è Napoletana ma noi discendiamo da quel Favoloso Regno che ci hanno influenzato molto anche nel ricettario gastronomico.
Ognuno la sua idea di come sia veramente andata. Saluti
@@mauriziomancarella4018 okok, hai vinto, non potrei competere con la tua preparazione super documentata
Tutto questo al nord, Lombardia si chiama crema cotta....Si fa sia la torta ed anche le paste tipo pasticciotto pugliese...Non è altro che pasta frolla farcita di crema......😂😂😂😂
Ma veramente??? Pasta frolla e crema??? Ma veramente?????????