Chipolata au fenouil maison de A à Z avec le hachoir manuel Gefu
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- čas přidán 28. 03. 2022
- Pour la viande, on peut mettre un peu ce qu'on veut. Moi, ici, j'ai opté pour un mélange de porc et de bœuf mais on aurait aussi bien pu mettre uniquement du porc ou alors de l'agneau ou de la volaille,...
Pour le boyau, j'ai opté pour le mouton parce que j'apprécie le format chipolata mais là encore, on est libre...
ATTENTION, pour faire la saucisse, on hache de la viande et il faut donc que tous les ustensiles et la viande soit bien froid pur éviter les risques au maximum.
Ingrédients :
400 g d'épaule de porc
400 g de bouilli de bœuf
11 g de sel
1,6 g de poivre
4 g de persil séché
2 g de poudre d'ail
3 g de graines de fenouil
120 ml d'eau, de vin ou d'un liquide au choix
Boyaux
Préparation :
Couper la viande en morceaux. La hacher et puis ajouter les épices. Malaxer, ajouter l'eau, malaxer. Laisser reposer le mélange à couvert et au frigo pendant 12 h. Embosser.
Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous. Ici ou sur le groupe FB : / 1533039506879549 - Jak na to + styl
Bonjour, je viens de visionner votre confection des chipolatas qui m'a l'air très appétissante. Pouvez-vous me dire ce qu'est le " Bouilli " de boeuf ? On ne voit qu'en partie votre hachoir manuel qui a l'air top, pouvez-vous m'en donner la référence et où l'acheter. Par contre, le piston à embosser nécessiterait bien d'avoir une 3ème main...LOL...😅 Une pour le tenir, une pour visser le piston ET une pour maintenir le boyau... Ne peut-on pas fixer un cône de remplissage à la sortie du hachoir et repasser son mélange dedans ?
Bonjour,
Merci pour votre commentaire. Pour ce qui est du bouilli, c'est un nom que l'on retrouve en Belgique et il semblerait que ce soit de la plate côte. C'est en tout cas un morceau assez gras? Pour le hachoir, il est effectivement très pratique pour de petites quantités. C'est le hachoir gefu. On peut le trouver ici boutique-gefu.com/gefu/2210-gefu-hachoir-a-viande-transforma-4006664190909.html mais je l'ai trouvé beaucoup moins cher sur un site en Hollande dont je ne retrouve plus la trace :/ Le hachoir est vendu avec des entonnoirs mais ils sont très courts et je ne les trouve pas très pratiques mais il serait tout à fait possible d'en adapter un autre, je pense.
Si vous avez encore des question, n'hésitez pas et bonne continuation :)
Il est entre autre moins cher ici www.amazon.fr/GEFU-19090-Hachoir-Viande-Transforma/dp/B01ANUL9OM