Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas
Vložit
- čas přidán 2. 06. 2024
- Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
NGREDIENTES PESTO:
- 1 manojo albahaca
- 1 diente de ajo
- 100g parmesano
- 50g pistachos
- 100ml aceite de oliva virgen
- 100ml leche
- 2 cargas N2O
INGREDIENTES TORTITAS:
- 200g huevo
- 125ml agua
- 240g harina
- 25g miel
- 2g bicarbonato
- 4 cargas N2O
INGREDIENTE AIRES:
- 6 a 12g por litro de lecitina de soja en polvo
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON HOJAS:
- 4 hojas de gelatina por litro
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON AGAR:
- 5 A 12g por litro de Agar Agar
- Cualquier líquido
INGREDIENTES BAÑO DE ALGINATO:
- 5g de alginato
- 1l de agua
INGREDIENTES ESFÉRICOS:
- 8 a 12g por litro de gluconolactato cálcico
- Cualquier líquido, crema o masa
INGREDIENTES FRESAS CRUJIENTES:
- 250g frutos rojos
- 75ml nata
- 2g xantana
- 200g manteca de cacao
- 1 gota colorante alimenticio rojo
MATERIAL PARA ESTE VIDEO:
Sifón: amzn.to/3Ppt1pa
Cargas de N2O: amzn.to/3NHZZzT
Xantana: amzn.to/46jKR2T
Lecitina de soja: amzn.to/3NInokN
Gelatina: amzn.to/3PsdGEn
Agar Agar: amzn.to/3Jr79G6
Alginato: amzn.to/3qZRvez
Calcio: amzn.to/3XjTpma
Cuchara de agujeros: amzn.to/3NLq29y
Cucharas de esféricos: amzn.to/3Nl9cg7
Bascula precisión: amzn.to/3Nl92Fx
Manteca de cacao: amzn.to/3qSOrRn
Batidora: amzn.to/3Vd7Lmb
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
CONECTA CONMIGO
INSTAGRAM: / avozmechef
TIKTOK: www.tiktok.com/@avozmechef?_t
WEB: alfredovozmediano.com/
Créditos:
Música: Epidemic sound share.epidemicsound.com/yxw8mr
Imágenes de archivo: Canva pro, pexels y unsplash
Madre mía el trabajo detrás de cada vídeo
Asi es 😅 gracias por apreciarlo!
Así es madre mía 😅
Definitivamente, decir gran trabajo seria exiguo para el contenido de este video 😮
Directo al grano, con detalle y explicado claramente, excelente como siempre. Alfredo seria capaz de transcribir un tomo de enciclopedia en un sello sin perder niguna información esencial.
🙌🙌🙌 Mil gracias!!! Lo del sello lo tengo que probar y te digo 🤣
como jefe de cocina que soy,te alabo el gusto y las ganas que pones en tu canal,en un tiempo en el que la gente eleva innecesariamente su coste de vida,con compras de comida rapida y precocinados,porque en su mayoria o viven con prisa o para mi principalmente no saben cocinar.L apedagogia y la enseñanza en la cocina de base,sencilla y fundamental es un rasgo importantisimo a la hora de economizar la cesta y economia familiar.Tu aportación con procesos y recetas sencillas,pero llenas de matices y toques que dan vistosidad y hacen el proceso mas apetecible,es más que loable y fácil de procesar.Gracias por enseñar parte de nuestro querido oficio y ayudar a difundir su importancia para la vida cotidiana de las personas.Bravo!!un saludo.
Esto es cocinar,.... y más allá 😊
❤🔥❤🔥❤🔥
Hola, creo que haces un muy buen trabajo enseñando realmente a cocinar no como la mayoria de youtubers, explicando el porque de las cosas. Me encantaría que hicieras un video o una serie dedicada al pan, masa madre etc... Sigue así que haces una labor muy buena y de calidad.
Este video. Con 10k no tiene ningun sentido. En menos de un año le vas a servir a toda España. Te quiero tanto.
Infinitas gracias chef por su labor y divulgación para la gente que está en el gremio y no es estudiada, un abrazo desde Mallorca
Me alegro mucho de que sirva! un abrazo!
Buenísimo video y re bien explicado. 🙌🏻👨🏻🍳
Gracias por compartir sus conocimientos. Bien explicado y entendible. Sin duda, son profesionales.😮😮😮😊😊😊❤❤❤.
Like 416. Estoy enganchado a tú canal pero necesito que hagas vídeos de 10min para cada técnica o uno largo para todas. Te explicas súper bien. No temas a los vídeos largos te aseguro que la comunidad que estás creando te va a apoyar seguro.
Pd: un saludo desde Tarifa.
Muchas gracias por el apoyo!!! Espero poder hacerlos más de seguido!
La verdad es que es increíble decir tanto en tan poco tiempo, pero yo un vídeo de 5 horas de este canal me lo tragaba entero xddd
Maravilloso, genial !!!
Que bueno el vídeo. Grande!
Acaban de darle ⭐️⭐️⭐️ la tercer estrella michelin al restaurante Disfrutar
Que buen video
Gracias
Me encanta, super bien explicado.
Vaya crack! Muy buen video! Gracias.
sorprendente sin duda :0 tremendo video
Muchas gracias 👏👏
Muchas gracias por esta información tan valiosa.
excelente resumen
Increíble la información de este vídeo
Cuando empecé a ver tus videos hace unas semas, me pregunté, quien es éste tio y como y donde aprendió todo esto!
Veo que as trabajado en restaurantes de muy alto nivel gastronómicos.
Eres increíble CHEF.
Enhorabuena por el canal.
Muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste lo que hago!
Me flipa lo que haces, parece tan fácil cuando lo haces, pero es bastante complicado. Se nota el nivel de alta cocina que tienes.
Las esferificaciones yo las hice como parte de una práctica de laboratorio de la asignatura "Química de biomoléculas" que es básicamente química orgánica, del 2º semestre de 1º curso en la titulación de Bioquímica - Ciencias Biomédicas. Consistia en encapsular levadura con alginato y el principio es el mismo.
Aires, gelatinas, etc, se aprende como parte de asignaturas como Métodos en Bioquímica y en Microbiología, para los medios de cultivo y otros.
Por cierto, también tengo titulación en cocina por el centro de FP de Costa de Azahar en Castellón, he trabajado de ello varios años pero lo dejé para hacer otras cosas.
Eres increíble.
Gracias a tus videos utilizaré esto para la feria científica de mi escuela. Gracias.
Qué brutal! Mejor que ir a clase...
Buen video gracias
Me gustaría que algún día hicieras un libro. Porque no me fio mucho de "la biblia de Master Chef"
eres un crack macho
Súper guapo el vídeo. La cocina molecular es muy llamativa
Buen trabajo
Increíble Alfredo, eres un maquina. Muchas gracias
Hoy te encontre buscando informacion de ligantes, erees bfillante y consciso! Felicidades
genial! muchas gracias por esta información!
buenisimo!!
Que belleza ❤
Cocina táctica, por cierto la edición y las tomas son muy buenas saludos.
Muy, muy Bueno....❤❤❤❤❤
Excelente video, gracias por compartir tus conocimientos, me encantan tus videos, sigue asi i llegaras muy lejos.👏👏👏👏👍👍👍
Vaya artista eres
De los pocos cocineros que reconocen a ferran adria con este tipo de técnicas , todos lo hacen y no mencionan al maestro
Excelente aporte a estas técnicas, te agradezco de todo corazón compartir el conocimiento.
Posta tus videos son geniales! Muchísima información, gracias!
Gracias por la receta del as tortitas
Vaya crack, además con lo bien que lo explicas lo haces parecer sencillo
🥺Me emociona mucho que la cocina molecular este recien en "sus inicios" y ya logra generar gran SORPRESA, hermosas texturas y formas que dan ganas de admirar usando todos los sentidos, me vuela la cabeza 🤯😮!. Gracias por enseñar esta hermosa forma de arte y expresión 🥺♥️. Saludos desde 🇨🇱.
Espero que todo interesado en gastronomía de altos vuelos del mundo, valores tu conocimiento y trabajo!
Eres genial❤❤❤🎉🎉🎉
Me encanta como lo explicas, nueva suscriptora😊
Realmente tu contenido es exelente un gran saludo desde 🇵🇪
Excelente vídeo!!! Siempre me ha encantado cocinar, pero me echa un poco patras la cantidad de cosas que hay que ensuciar para hacer esto. A ver si algún día me animo.
Wow este tio sabe sus trucos en este mundo de la gastronomía molecular 👏
Estupendo vídeo, eres un fenómeno de verdad. Gracias por compartir tu sabiduría con los demás.
🙌🙌 Muchas gracias!! El conocimiento esta para compartirlo!
Llevo esperando el vídeo de los shorts mucho🎉 me pareces un crack chaval
Mil gracias!!🤗
Este canal me está sirviendo mucho, en este momento estoy casi terminando la tecnicatura en gastronomía y aunque mi fuerte siempre fue la administración flaqueo mucho en las presentaciones durante la parte práctica relacionada a cocina. Espero poder aplicar estás técnicas en clase y mejorar mis presentaciones, gracias por este contenido de calidad
Gran video
El mejor canal de cocina que he visto jamás. Enhorabuena, majo.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos y por el trabajo que dedicas a cada video, Alfredo.
Qué sencillo parece viéndote, y que bien lo explicas. Maravilloso.
Fantástico !!!! Alfredo , videos súper currados y didácticos, sigue así explicando el porqué de las cosas en cocina.
Por poner un pero, ... lo explicas y realizas tan bien que parece fácil y no es así, la cocina lleva mucha dedicación , esfuerzo y tiempo.
Sigue así maquina!!!
me gusta mucho el apartado musical del video,hace la experiencia más amena
El video es increible, al detalle y con la cantidad de trabajo que hay detrás de todo. Vaya máquina!
Alfredo eres increíble, me encanta el vídeo, todo está muy bien explicado y todo tiene muy buena pinta 👏🏼👏🏼👏🏼muchísimas gracias por enseñarnos tanto ❤
Que chulada...!!!👋👋
Tu canal es adictivo
Que pasada, tus vídeos son una locura, son grandiosos de verdad
Muchas gracias amigo!! Me alegro mucho de que te gusten!
Eres todo un crack, súper interesante, y aunque se piense que para hacerlo en casa sea complicado, la verdad que lo haces fácil, gracias crack.
Pensé que eran más difíciles realizar estas técnicas, sorprendido y la cabeza me hace boom en todo lo q puedo aplicar
Gracias 💯
Eres dios y ojala consigas el apoyo que mereces 💪
De verdad que eres el mejor con. Tan buena explicación. Entendible me quede como Wauuuuuuuu es una maravilla no me cansaré de ver este video una y mil veces es el mejor canal de cocina de instrucción que eh visto con un buen contenido de explicar y. en tendí miento. Con todas las técnicas la verdad se merece un 💯 % 💯. 👍. Dios te bendiga grandemente bendiciones ❤
Estoy realmente fascinada en cómo comunicas, en lo bien que nos lo presentas, hilando la información de manera interesante y que podamos entender, sepamos o no. De todo lo que consumo de CZcams, para mi, estás en el top. Nos haces un regalo (que seguro no es imprescindible aprenderlo) nos enriqueces como personas. Gracias por tu precioso trabajo. Los bollitos rellenos con sifón, me parecen una maravilla!!
Me gustó mucho este video tiene una elaboración perfecta tanto en edición como en platos, definitivamente tienes talento amigo.... 😊
Que nivel!!
Eres un puto crack. El mejor creador de contenido de cocina de lejos.
¡Gracias!
Que grande, como lo explica de bien.
Da gusto verle cocinar y los pedazo de vídeos que hace. Mis más sinceros respetos
🙌🙌🙌 muchas gracias!!
Tremendo
Enhorabuena Alfredo, me encantó este video. Durante él, comentas que para el baño de alginato es mejor guardarlo de un día para otro. ¿Lo dejamos en la nevera o es mejor dejarlo fuera?. Gracias de antemano.
Nah de locos. Muchas gracias por el video
A vosotros por verlo!!!
Me encanta! Es tan interesante, me da pena que haya gente que no aprecie ese tipo de cocina y tan solo lo tachen como "caro" sin ver lo complicado y exclusivo que es :c
Hola Alfredo, he estado viendo tus videos y tengo un negocio de tacos, en realidad no se nada de comida pero se me presento la oportunidad, entonces viendo tus videos he aprendido como nunca y quisiera saber si podria crear algo de esto pero en un una salsa picosa estilo Mexico, por ejemplo un esferico siendo una salsa de chile
Hola Alfredo! Espectacular, de tus mejores vídeos. Me recomendarías algún libro de cocina de este tipo para iniciarme?
Se podria hacer con soja o avena. Si una persona es alérgico a la leche o nata. El video es genial 😊😊
Que currada de vídeo!! Buen trabajo
Muchas gracias!!!!
Hola Alfredo, me encanta tu canal, se aprende mucho
ey, donde yo trabajo hacemos aceite de oliva en polvo con maltodetrixa de tapioca (tambien sirve para hacer otro tipo de grasas en polvo, de cacao etc.)
Muy buena técnica!!!
Eres un crack tio
🤗🤗
Macho ojalá poder darte 1 millón de likes! Trabajazo de vídeo, maravilla de información y perfectamente explicado, un espectáculo!
🙌🙌🙌 muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste!
Gracias Alfredo, de mayor quiero ser como tu!! Eres genial me encanta como dominas las tecnicas que enseñas. Gracias
Mil gracias!!! 🙌🙌🙌
3:16 Verano 2024 y Central es el mejor restaurante del mundo jeje
Tremendo video! Felicitaciones Alfredo. Me lanzaré con una espuma de queso para acompañar unos ostiones.
sube mas recetas por favor
Excelente
Madre mía, tío... eres dios o qué? 😂✌️
hola, me interesa mucho como sabes tanto de reacciones y mezclas en la cocina, me gustaria preguntarte que estudiaste ? es muy interesante.
Espectacular el vídeo. Lo haces parecer súper fácil con las explicaciones que das. Me gustaría aprender cocina a este nivel sólo por el gusto de saber.
Mil gracias!! 🙌🙌🙌
Eres espectacular, 3:16 lo tendré en cuenta.
Buenísimo!!! Tengo una pregunta, si trituro la gelatina del Agar Agar, se puede congelar para integrar en una tarta?
Gracias! nunca lo he probado.. ya me dirás..
Hola con el sucro q podría hacer q emulsiones?
GRACIAS, cual seria la proporcion de la lecitina de soja para los aires? y las proporciones en esfericos?
Muy buen video! Donde recomiendas comprar cosas como la lecitina y otros productos que usas??? Para otro video falto una receta de alta cocina usando todo esto 😂 Muchas gracias por los videos, eres un crack!
Mil gracias!! tienes enlaces en la descripción del video para ver y comprar los productos
La técnica del bizcocho frito, que temperatura hay que tener el aceite y que tipo de cargas son? Un saludo y gracias