Video není dostupné.
Omlouváme se.
He cook all ramen and everything alone.
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2021
- 今回は、東京都 武蔵野市 武蔵境の【横浜家系ラーメン つばさ家】さんにお邪魔し、厨房を撮影させて頂きました！
ワンオペで捌けるのか凄すぎ！どうぞごゆっくりご覧ください！
この日の朝の仕込みの様子はこちらです。こちらもどうぞ↓
• 家系ラーメン店の朝の仕込みに密着。スープの秘...
【実食編】はこちら↓
• 武蔵境【横浜家系ラーメン つばさ家】バランス...
【つばさ家 武蔵境店】
東京都武蔵野市境1-12-2 シーザスパレスビル1階
公式HP:tsubasa-m.com/...
公式Twitter: / tsubasaya_sakai
ご視聴ありがとうございます。以下のSNSもよかったらフォローしてください^_^
□twitter
/ toshiogami
□instagram
/ toshio_youtuber
#家系ラーメン#家系#つばさ家#厨房潜入#仕込み
![[Paid class] The business scene of a Japanese ramen shop is open to the public!](/img/n.gif)
忙しいのに「（湯）飛んでないですか？」ってイケメンすぎやろ。
無駄な動きが一切ないのすごい。ワンオペで回しながら妥協もせず、お客さんに配慮して、しかもカメラに対しても気を使って説明を入れてくれるとか親切でありな職人気質なのほんとすごい。今度東京出張の際に絶対食べに行こうと思いました。
飲食店で働く身だけど、ワンオペで回してるの本当に凄いと思う。尊敬の域
一回ワンオペのお店やってみてほしい。
むしろ楽に感じるかも。
私自身
テーブル11，カウンター13のお店から
カウンター7だけのワンオペに移ったけど
ワンオペのほうが
よかったよ
もちろん急病とか急な尿意は大変だけど
ワンオペのお店って
14時〜18時くらいまでのアイドル時間は仕込みに専念するために閉店できるんだよね
ワンオペじゃないお店だとアイドル時間に
仕込みながら調理をするのですごい大変
自分もラーメン屋で
ワンオペよくしてました。
(今はほぼ二人体制ですが)
自分の場合、テーブル席もあったり、
夜中だったりと、本当にこのお店の大変な気持ちがよく分かります。
なのに、カメラマンさんへの気遣いだったり、説明してくれたりと…
素敵な人だなと思いました。
ぜひ行ってみたいです。
店舗としては当たり前ですが、ワンオペでお店を回せるのすごいです！
しかも、ラーメン作りも接客も丁寧なのは、感心を通り越して驚きます。
9:55 優しさが溢れてるおじさんグッジョブ👍
もちろんラーメンも美味しそうだけどこういう小さな気遣い出来る人尊敬する👏
ほっこりする場面でしたね〜😆
なんで移動したんですか？
@@user-sv7ur8bt7n 9:55からスキップせずに見たらわかる
最初の客が自分です😉
カメラに緊張しながらも常連感を必死に出してみました☺️
全てのクオリティが高いお店です😊
とても美味しかったです😀
ごちそうさまでした😆
おー！！全然緊張してるようには見えなかったです笑
おじゃましました！🙏
この動画を見て、その日の内に食べに行きました。
同じ席で、いただきました。
本当に美味しかった。
@@1drsktones ありがとうございます☺️
にちゃあ(灬´ิω´ิ灬)
家系ラーメン好きじゃないけど、こういう気遣いやこだわりが見えるラーメン屋さんは行ってみたいって思いました！
うちもラーメン屋で働いていますが
食券対応、麺上げ、トッピング、
食器洗い全て一人でこなしてるなんて
凄すぎます！ラーメン屋の鏡
同時に複数の作業をしながら会話まで出来るなんてすごすぎる…
絶対に普段から優しい人ですね！
カメラマンに話す声が柔らかい
良い人だ！
店主さんの動きがとにかく無駄無し😳✨ラーメンに対する拘りやお客様に対する誠意やら全てに対して愛情が溢れまくってますね😭👏✨仕事終わり夢中でガン見しちゃいました🤩💕
お客様にも親切ですごいっす！！
境つばさはマジ旨い
食券渡した瞬間から待ちきれないくらい旨い😋
バイトとかで嫌々仕事してたけどやっぱり仕事してる人見るとかっこいいな
うわぁーーーー懐かしい。
9年前武蔵境に住んでた時つばさ家から徒歩2分のアパートだったのでほぼ週5で３年位通ってました。まだ営業してたのが嬉しいし店員さんも当時と同じ人だ。。
家系を初めて食べたのも、家系の虜にさせてくれたのも、一年間で12kg位太らせてくれたのもつばさ家さんでした。なんか色々思い出して泣けてきた。
つばさ家の調理動画あげてくれてありがとう。
週5！？！？
いいなぁ、そんだけ美味いんやろな
@@dysun6182 はい！大袈裟ではなくほぼほぼ5日は行ってたと思います！
総本山の吉村家より醤油のパンチはないですが味、鶏油、麺のバランスが私の中では一番良かったと思ってます！今でも一番好きな家系の店です！
@@user-kg9bm7pp3o わりとすぐ行けそうなんで、今度行ってみます！！！
@@dysun6182 ぜひ！食後のホームランバーも忘れずに！dysunさんのお口に合えばいいなー
手際の良さが半端ない！
この人は何をしても結果を出せる人だと思います。
凄い人だと思いました。
こういうのは経験値だから別の飲食店行って同じように動けるかって言ったらそうでもないのよね、、。
@@user-hw1bi7eu4o 自分の会社に飲食20年やって違う飲食会社に転職してきた人いるけど経験値あった方が即戦力にはなるよ
凄いですね。洗い物まで1人でこなすなんて。職業魂にちょっと感動しました。
家系あるあるだけど席の譲り合いが自然と起こるのもいいお店の証拠だと思う
大学通ってた時にほんとにお世話になりましたほんとに1番の家系ラーメンです
お客さんもお客さんの事考えてる。素晴らしい
最近ワンオペで回す。を見るのにハマってて。無駄がなく、記憶がすごく、手際良くて、優しい方が多くて、プロ意識も高くて。本当に凄いなぁって感じます。
すごいですよね〜✨
素直に素晴らしいと思える仕事。
美味しいと思える料理を、最速で最短で提供しようと思いがあるのが尊敬出来る。
ワンオペ大変だろうけど、がんばって下さいね。
ここまで洗練されてると美しい
テンポ良いからずっと見てられる笑
ワンオペで様々なお客さんの注文に答えながらよくできるなぁ~と関心しきりです。そしてとても美味しそうなラーメンです。てか間違いなく美味しいんだろうなぁ~｡ここのラーメンを食べれる方達が羨ましいです。ラーメン屋をワンオペで経営すること自体凄い大変だし関心します。一度でいいから食べてみたい。
これくらいの人数ならちゃちゃっと回してくれよってお客側は
感じるけど、じっくりこういう視点から見るとめっちゃ忙しそうなんやな。
ラーメン見てると食いたくなるわ。
たまたま目について家系ラーメンが好きなので拝見させていただきました。
店主の人柄の良さが滲み出てますね✨
麺の茹で時間といいスープの加減やチャーシューは常に切り立てを提供とか本当にこだわりの詰まった一杯になっていて本当に美味しそうです😮
自分は関西在住で中々行けませんが関東に行ったときは是非食べに行きたいと思います✨
全てにおいて、清潔感がすごい
チャーシユウは切立てが大事です。
この一言で、ご店主のラーメンに掛ける情熱が伝わる。
この店は素晴らしい。
この方の、調理を見ていると、感覚に頼るところが多く
自己の健康管理も大切なところ。
登録しました。
ほんと素晴らしいですね！
登録もありがとうございます☺️
店主さんめっちゃ優しい人なんだろうなぁ
海苔をお札みたいに数えて並べるの1番見てて面白いw
つばさ家は本当に美味しいですよね。立川店は学生時代よく食べに行ってました。
肉を触ったあとしっかり手洗いもされており無駄な動きも一切無く、本当に食べてみたいお店です
手際が良すぎてすごい❗️つねに頭の中でお客さんの注文内容を把握してますね。脱サラしてラーメン屋したいなあとよく考えるんですけど、簡単じゃないんだなあと思いました。
ワンオペって何か不祥事が一つでも起きたら、それに手間取ってどんどん店全体が回らなくなるから辛いのに本当に凄いと思う。
ありがとう
どういたしまして
ちょっと照れるかも
そんなに褒めんなよォ...///
ちなみに俺は毎晩ワンオペしてるぞ
ラーメン屋で働いてましたけど、手際いいし綺麗でほんと尊敬します！
1人でこの短時間にこの量の食事を提供するってマジですごい
ワンオペ何時間続くんだろう……
厨房の綺麗さがこの店の全てを物語ってますね。
店行って厨房や調理器具が綺麗かを見たらその店の良さはすぐに分かります。
でも厨房が汚い店はチャーハンが美味い
キタナシュラン掲載店「はにゃ？」
懐かしい、学生時代によく行ってました。ホームランバー貰えるのが嬉しいのです。
凄いです。ワンオペレーションでこなして行くには、食材の配置や器具の配置や調理から提供までの動くスペース、お客様側の卓上の備品セットなどを全て整えないと無理です。注文伺い、お会計、お冷の提供等、全てをセルフサービスにして、ホールスタッフを雇う事なく作業をこなして行く事に勉強になりました。
湯切りした時に、かかってないっすか？
この人の人柄の良さが伝わる
会話しながら複数の動作を平行に提供して回す...ラーメン界の聖徳太子じゃけ...
ここはラーメン・つけ麺はもちろんですが、お茶もすごく美味しいのがポイントです◎
店長以外のスタッフもすごく優しくて、よくサービスもしてくれます◎食べ終わった後のホームランバーも最高ですね🍦就職してからなかなか行けてないのでまた食べたくなりました！
(入ってすぐの棚に置いてある手紙の主より)
ラーメン屋でバイトしてました
若干20歳の店長だったんですけど
10席をワンオペでバリバリ回して
ました！彼はやっぱり凄かったんですね
コンビニのワンオペでも大変だったのに
ラーメン屋でワンオペはすごい尊敬します
お疲れ様です🎵
仕込みにしても、営業にしても、ワンオペって大変ですよね💦
大将さんの手早さには感心です！
たまご温めてくれるのいいなぁー
たまご冷たい店もあるし。
ですよね！それでも、中はトロトロなんですよっ😆
僕はあっついラーメンの中に冷たい卵結構好きです
素晴らしい…見てるだけで目が回ってしまう…
ラーメン、めちゃくちゃ美味そうですね。
手際も良くて素晴らしいです。
素晴らしいですよね！職人って感じです！
タピオカ屋のワンオペもなかなか大変なのに
ラーメンはやばい...尊敬しかない
食券スタイルではなかったラーメン屋でバイトしてたからこの凄さはビビってしまう。
夏場の寸胴の仕込みはマジでぶっ倒れるキツさ。
いくら手際が良いって言ったって家系ラーメンのワンオペって麺の固さまでちゃんと管理出来るのか？と思って見始めたけど、
この店主さんはちゃんと管理出来てそうで凄かった。脱帽です。
5:16
飛んでないですか？大丈夫ですか？
って仕事しながら撮影者に教えながらなのに気遣いまでできるなんて…
お世話になっております。
店長のいつも通り元気な姿が見られてとても安心致しました。コロナ禍の中での営業大変だと思います。我々一同武蔵境翼家を心から応援しています。
厄災に負けずに頑張ってください。
日本1美味い家系だぞ！！
ありがとうございます😆😆😆
食べに行きたいですね！
素晴らしいと思います。
効率よく回すのも嬉しいしすごい
でもお客さんたちもワンオペで回してるの知ってて来てるから何も不満なんてないんだろうなぁ
いいお店にはいいお客さんが付きますね！
どんぶりお湯でまず温める店っていい店だよね。
結構基本的な事だよね
あんまり気にしないけどｗ
提供時のスープ温度めちゃめちゃ大事ですよね。
猫舌はいいかもだけど、ぬるいに近い温度で提供されるとイラッとする
そう言う気遣いで最高のラーメン提供されているお店は自然とまた行きたくなりますね！
えっ、当たり前だよ。
@1.2億回視聴 いやこれに関してはマジで普通や
料理前に手洗ってていい店だねって言ってるレベル
バイトしたことないけどこれはすごいとわかる。それに美味しそう。行きたい。
動きに無駄が一切ない、熟練の技が冴える家系。食べてみたい。
ワンオペ前にこの動画見て元気出してます
ここよく行くけどワンオペだったとは…この場所自体何回もラーメン屋が入っては即潰れていたので長く続いてらっしゃって本当にすごいと思いますし、私も1番好きなお店です☺️
仕事が出来る天才
お店が広くてワンオペで重労働ですね
お身体に気をつけて頑張ってほしいです
是非食べに行きたいです
動きっぱなしだから大変ですね。機会があればぜひ😆
こんなに忙しそうなのにワンオペってすごいですね。自分だと味がブレたりしそうで無理。まさに職人！
海苔の乗せ方うますぎる
席を空けたサラリーマンの人かっけぇー
9:50 これなんか、上手く言えないけど大好き
いい店にはいい客ってね！
うまそー
ですね！
食洗機無いのに1人で店回せるの凄いなー
ワンオペはキツいって部分もあるけど
自分のペースで回せるのが良い。
自分の考えと違う動きされたり、うろちょろされるのは嫌だったりする。
すごい手際の良さ！！無駄がなくかっこいい！
ずっと見てられますよね😆
つばさやは美味しいよ
ワンオペ大変そうだけど、器用にやっていてすごい。荒川さんは賢いし職人だね
この領域に行くまでがほんと大変なんだよな〜
和、洋、中の飲食点で働いてたけどゾーンに入れるようになると楽しんだよね
人件費程高くつくものはないですからね
それにしても1人で全部こなすのは
本当に凄い
尊敬します
何でもかんでも大盛りきつい中ミニがあるのめっちゃ嬉しい😄
ワンオペで店回すってすごいな！
自分やったら途中で頭こんがらがる笑
丁寧な人は素敵
牛丼屋のワンオペはしんどいけどラーメンとか蕎麦のワンオペって案外やれちゃうんだよね。
私もワンオペじゃないラーメンからワンオペラーメンに転職したことあるけど、ワンオペの小さい店のほうが気楽だった。
食券機でカウンターだけで麺料理のみのメニューとなるとなんとかなる。
カウンターだけの店はお客さんも食ったらすぐ退店するしマナーがいい。退店のときに丼を下げてくれて、テーブルを軽く拭いてくれるしね。
This video makes me miss Japan so much
尼崎の名店、豚の星というラーメン屋さんもご夫婦？2人で効率よくお店回してて凄い感心した。毎日長蛇の列できるほど人気店だけど、接客もめちゃくちゃ丁寧で余裕持って店回しててすごかった。
こういう技も人間国宝でいいのではと思ってしまう
いつか絶対行こう。
この人のラーメンを食べてみたい。
こないだちょうどここ近く通りました！ 伺えばよかった・・・ 動画ありがとうございます！
また機会があればぜひー！！
私の好きな担々麺屋さんもカウンター7席とテーブル1つでよくワンオペできるなと思います。
こちらの店主さん同様、手際って必要ですよね。
ですよね！尊敬します😆
ワンオペだと
食器洗いがなかなか
大変なのに……
皿の汚れなど
しっかり落とさないと
いけないし…
いやー！凄いですね😵😵
ホントにすごい・・・いつか絶対行きます
本当に凄い。是非行きたい
麺の湯切りもだけどスープに麺を落とす際にはねたりスープが暴れないのすごい
作業場くっそキレイ
飛んでないですか？大丈夫ですか？
大丈夫です！！の所好き
優しそうな印象でした
ワンオペの精度すご！！！
動きっぱなしで凄いっす😆
武蔵境かぁ、ウチから1時間半かかるけど今度食べに行こっと‼️
一人でテキパキすごいかっこいい😆
3:48
器を温めている所に感動しました！
意外と普通の事なんですかね？
私には絶対無理です！！！でもとっても美味しそうなので、一度来訪してみたいと思います！
プロというか職人を感じた。かっこいい
ワンオペで回すのが当たり前のようにこなせてるけど、朝から列が途切れず人気の店で洗い物もこなせてるのは普通に凄い
途中、食器下げるの大分遅れてるけれど店の中と厨房見たら察していくらでも待てるわ
立川にあるつばさや何回も行ったけど美味い！
そしていつも並んでる
5種類のラーメン一気に作れるのやばいな…
すげぇ、一流だな〜、このラーメン屋さん
ワンオペで手際よくて凄いな。ラーメンも美味そうで最高！
食券機のとしおさんのステッカー？も最高！
としおのフライヤーを貼ってくれてました😆
二人で来店して席がバラバラなのを見て隣になるように席を譲った人、空気読めるよなー。そうゆう人が少なくった。そういう、お客が集まる店には是非行ってみたい。店主もワンオペだけど早く提供したいって、感じられるし。