3种柚子皮的做法，蜜渍柚皮、翻砂柚皮、柚子糖浆，变废为宝的柚子皮食谱 Pomelo Sugar|Sugaring Pomelo Peel
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- 过完中秋节应该会剩不少柚子皮吧，咱们就用它来做好吃的。先来做3款柚子糖制品，分别是：糖渍柚皮、翻砂柚皮、柚子糖浆。柚子皮的功效还是蛮多的，而天然的味道却难以入口，通常会经过一些前期处理将其麻嘴、辛辣的味道去掉之后，再用糖进行调味，使其味道更容易接受。由于，是高糖蜜渍，所以，在保证密封防潮的环境中，可以常温长期存放而不变质，而平时就可以当成休闲零食食用，随取随用。
柚子皮白瓤的吃法：
豉汁排骨蒸柚皮： • 豉汁排骨蒸柚皮，柚子皮白瓤像一块海绵，吸收了...
火腩炆柚皮： • 火腩炆柚皮，利用柚子皮白瓤做的家常菜，满满的...
配方：
翻砂柚皮：柚子清皮半个；砂糖100克；水100克。
糖渍柚皮：柚子清皮半个；砂糖200克；水200克；柠檬汁30克。
柚子糖浆：柚子肉150克；砂糖300克；水200克；柠檬汁30克。
谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道！点赞是我创作的动力！
![[Eng Sub]【曼食慢语第78集】糖渍柚子皮 Sugaring Grapefruit Peel](http://i.ytimg.com/vi/sZFxo1Pc3-8/mqdefault.jpg)
超正！確實零浪費！無敵食譜！👍🏻😆
雖然是廚房小小的一角但用具很清潔👍👍👍
太厲害了，整顆柚子都逃不出你的手掌心，通通吃掉
蜜渍柚皮最好吃
喜歡看阿李的視頻！喜歡男孩子那麼龜毛！鍋具、廚房都是乾乾淨淨的👍🏻
龜毛！？不懂，^_^
阿李厨房 是台灣話🤣意思是講究、挑剔⋯
這做法很好又不浪費，可惜我的柚子皮已経掉了。下次吧！還有我上次跟你的配方做月餅非常成功好吃，糖漿也熬得很滿意，謝謝你的分享和耐心的解答！
嗯嗯，现在是吃柚子的时候，机会大把的。还是你比较聪明，看着视频就能学会怎么做，厉害👍
看起來好好吃😋我注意到你的廚房及廚具非常潔淨👍
O(∩_∩)O哈哈~，还好吧😀
用了老多糖了
十分佩服「完全零浪費」，不只柚子皮、切下的白瓢、剝下的種皮…連作法中產生的糖也用於下一個作法，思慮真的太周詳
謝謝你很詳細但容易的解釋！立即訂閱了！
谢谢支持^_^
你這做法細緻多了感謝你。
O(∩_∩)O
超好吃，喜欢。加油加油！🤭
很赞！特别喜欢最后的柚子糖浆！好像来一杯，谢谢你的好分享！🙏🙏👏👍😍
嗯嗯，是的呢，味道还是不错的
好棒，一次學三種，嘿~
謝謝老師很棒 👍看起來也好味😋轉粉了😄等買了柚子要按老師的方法做來吃🤝
谢谢🙏🙏😄
謝謝分享 我都有時常做的 超好味😀👍🙏🙏
😀👍🙏🙏
感恩您的分享哦！谢谢。
超讚 喜歡
很详细，马上就做
行动派哦
老師這一碟非常有食慾👍
感謝🙏🏼李先生指導柚子皮做法非常仔細，如果下回有教柚子白色部分的做法，我試目以待，感恩
已經有啦
czcams.com/video/1QZgQBzj0L8/video.html
请问这样做可以收多久？
你那個柚子瓤,泡了一晚上後,然後怎麼處理,還沒有給一個交代啊！
我也納悶呢！
片子里说了下期，简介也给出链接了
對啊，以為是我看漏了
Tq.👍
吃起来什么感觉哇 😁
Your voice is so nice.
Thanks♪(･ω･)ﾉ
超棒的🎉🎉🎉
Wow, 😀 fantastic 👍👍👍
我喜歡甜食，但是柚子皮只喜歡鹹的。阿李，有機會做個最簡單的蒸水蛋看看🙏🏻我十幾年沒有一次是剛剛好的，不是太生就太熟😂放東西在水蛋裡面要加時間嗎？（例如：東菇、干貝、榨菜）
蒸水蛋做过几期啊，原理都差不多的啦，蛋水比例合适，温度，时间掰好，就差不多了。有些客观条件是不可复制的，知道原理，多总结一下就好啦。
阿李厨房 謝謝🙏🏻我看過你做的甜的，我以為鹹的不一樣🤣
請問煮白囊跟柚子肉的皮是什麼用處呢？謝謝
吃啊
@@AleeCooking 人家是问为什么要先煮一次水啦…
@@user-qs2pi2ns4y 哦哦，我理解错了？！目的是去除苦味啦
因為沒有看到煮過洗過後如何處理才問一下如何吃？哈哈
對呀！柚白囊跟膜沒有拍出來
柚子皮的白囊部分没有做什么呢？
有的，看文字说明
柚子囊呢
可是好像漏了白囊部分的做法，可補充說明一下嗎?
有滴，找找
哇！
更新了，点个赞👍
是的，谢谢😀🙏
Cant wait to make and taste it....😍😍
O(∩_∩)O~
棒，請問饢用在哪？
后两期视频都用上了：
czcams.com/video/1Q7TmAXLvxE/video.html
czcams.com/video/1QZgQBzj0L8/video.html
肯定好吃，只是糖多得有点吓人😋
这就是在做糖啊，^_^
多谢李sir分享! 睇到垂涎三尺呀.
O(∩_∩)O哈哈~
請問翻砂有什麼技巧嗎 ？試著做一直都無法變白色返砂狀態，反而一直變成蜜漬的狀態。
没什么特别技巧，糖煮的差不多了，会感觉阻力稍稍增大，一定要关火或离开火源，再继续搅，给点耐心，一直搅到出沙就可以啦。
請問柚子糖漿煮起來會苦，是哪做錯嗎？
没泡够水吧
讚
谢谢阿李！
那白色部分做了什麼東西啊
看详情
謝謝李生🙏🏼介紹了柚皮可以這樣吃👍😋請問是否令柚子味有層次所以用那些吃完肉後的抽子衣呢?
O(∩_∩)O哈哈~抽子衣用来炒菜，挺好吃的
曩用在哪裡?
非常棒，多謝指導
白色的囊怎么做？？
白色的肉可以用來煮魚腸或豉油柚皮做餸，非常好吃!不過吃西藥降血压药的朋友不能吃柚子和西柚，會另到药物效力增加到十倍。這是医学常识!
白囊可以做的东西很多，主要是做辅料使用，阿李后面会做来给你看的啦
@Fok Fok 学习了🙏
🙏🙏🙏🙏🙏
Many thanks
😀🙏🙏
阿李先生您的哪个测量温度的小东西叫什么名字？在哪买的？贵吗？
就叫电子温度计吧，淘宝上买的，几十块钱
李大师，可以教清汤牛腩吗？
有机会的，O(∩_∩)O哈哈~
好多的糖
😁
柚子皮，文旦皮，一样吗？
从维基得知：文旦即是柚子，又名香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬、花柚子，广泛分布于中国河南、长江以南等地及东南亚，生长于海拔600－1400米的地区，多见于河谷、丘陵、山坡、民居附近，常用于栽培。
请问糖柚子皮冷下来后会很硬吗？
不会的
@@AleeCooking 謝謝你阿李師傅👍👍💐💐
👍🙏
柚子施放的農藥殘留在一般不食用的柚子皮上，除非購買有機農產品，這些變廢的作法有危險性。
用自己種的有機柚子😊
🤗😋
看這期就是為了聽阿李迷人的聲音 ：) 工序太複雜，做不了
O(∩_∩)O哈哈~谢谢，其实也不复杂，就是有点繁琐^_^
👍👍👍👏👏👏😍😍😍
除非家裡有小孩，才會不怕麻煩的做這種慢工細活的零食
o(*￣︶￣*)o
糖不要钱。哈哈。
糖还真不贵O(∩_∩)O哈哈~
這是哪門子的蜜漬柚子皮。請你去廣西南寧及廣東石龍鎭看看地道古法製作過程才是正確的蜜餞柚皮，別再班門弄斧濫竽充數，令人難以接受。
我没有在班门之前弄斧啊，在自家门前劈柴也不行嘛？！不要用你的点滴经验限制了自己的想象力！
@@AleeCooking ：在40～70年代這兩地（廣西．南寧及廣東．石龍鎭)出產的蜜漬柚皮各領千秋、譽滿海外市場；製作出來的成品，鬆軟綿密細緻入口即溶滿嘴柚香且製作繁復。石龍鎭的鄒家的孫子是我的同班學長，1953年暑假在他的邀請下由廣州坐火車來到他的祖居，有幸能觀摸了部分過程：首先在選材方面必須是廣西沙田地區的老樹的果實，果實成熟時採摘下來要入倉儲存10天（行內俗稱＂吊糖），再以柚子葉煙薰，這時的柚子皮呈現金黃色；這才可以進入分銷商出售的正宗地道的沙田柚。那時代的小販及果商在出售沙田柚時會採取二種不同的價格：一種是去皮的價格出售，另一種是連皮全個出售。而當時民眾的收入不高，多選去皮柚購買，而有些人購買全個連皮的家庭也有要求商販代開，而這些商販用象牙骨刀代為開皮，切割後購買者也看不見刀痕，節後可拿給商販換物，交回商販處理。既環保又可以利用製成糖果及酒樓食肆利用柚皮製作出各種粵菜美食，令你拍案叫絕的一流名菜如＂蝦子柚皮、柚皮炆鴨、⋯⋯等多樣特色美食。
書歸正傳，說回＂蜜餞柚皮＂的製作處理程序，這些商販收回的柚皮通過柚皮上的特別標記及完整性批發給予柚皮工塲來製作＂蜜餞柚皮＂。這些柚皮回到工塲先用白麻缐串起，利用早上及黃昏的陽光吊曬一星期令柚皮乾身；然後再度利用弱薰燒以退柚子皮的辛辣、苦澀味（這是一個重要環節，頗考工匠的手藝技術的步驟，柚皮祗能微黃、略帶焦香。然後再用牙骨刀刮去皮褱，放在井水中冲泡半天時間、瀝乾水分再鏟出白褱（這些白裹可以切約1/4市寸、約1。5公分方丁，制作柚子糖。），再次放入蒸籠裡蒸煮約二小時後，烘乾，用冰糖＋麥芽糖漿進行低火燜燒約三小時，涼乾，加入椰絲碎，這就是石龍鎭的美味軟糯且帶有濃厚柚子香的地方美食。更加上石龍鎭是京港鐵路上的車站，當火車停站時間都有很多小販推銷糖果、小食、飽點、盅頭飯及香煙等，在這環境影響下＂蜜餞柚皮＂被港澳臺、海外華人世界上成為一種風蜚海外的美點，但是包裝上很土，祇有紙皮盒包裝，後來也有用鐵鑵及鐵盒包裝。無論如何這些平價的美食均是創於廣西南寧，再由廣東·石龍鎭發揚光大的地方美食均有一個共同點就是物品的產地與質量好，才能真正發揮出美味可口的美食。所以傳統的手藝作坊，以實事求是的態度和精心製作，才是真正對應食品處理過程都是當地民眾對於食品精益求精要求才能在海外佔有一席之地。
如今卻已經很難再找到像哪時代手工製作的美點，祇有一些商人的濫竽充數的＂蜜餞柚皮＂充斥市場。其品質也是以次充好、其味帶苦與入口難嚙的柚皮而已！看到你的視频的製作過程令我愚笑大晃，所以希望你能到廣西南寧與廣東石龍真正拜師求真一一好好繼承這種食品遺留的技能，才是正確的態度去面對精美食品。是否？！因為當年我祇是參觀心態，祗𢤦其一不知其配方，所以也算是個門外漢而巳！我的學長也在文革時代下放至＂五。七幹校＂務農去了，所以失聯至今，可惜得很，不知他現在身在何處⋯⋯。唉！！這就是我們那一代的命運吧！！
@@Dominicsflee3 ：很认真的看了两遍，获益良多，受教了 🙏🙏
的确，很多传统的食品都是极其考验制作者的智慧、耐心和经验的。然而，在如今这个大众浮躁的社会，劣币驱逐良币的大环境下，传统的手工艺者面临的是严峻的生存（不是生活）问题。不得已必须要简化工艺、流程，降低成本，提高利润。就如最初的“鸡仔饼”是要像月饼一样的，进模具压成小鸡形的。可现在呢？连饼皮都省略掉了！为啥？效率！有效率才有效益！才能勉强存活至今。这些传统传承的小吃，如果，没有合理的精简，而一味的追求口味口感，只能是存在于一小撮人的心里。叹……
阿李不是厨师，也不是食神，只是个烹饪爱好者+视频制作人。每个菜品不能说尽善尽美，但也尽量的在尊重历史和人文的情况下，简化成家庭能够简易操作的流程步骤，凭一己之力，我尽力了！
@@AleeCooking ：不是我們随便批評你這一代年輕人，不學無術亳無誠意而是十足十的以誐傳誐，不𢤦裝𢤦之徒，我的祖居就在＂雞仔餅＂的發源地「成珠洒家」旁的龍溪大街上，成珠酒家的廚房近在咫尺，酒家炒菜時的鑊鏟聲及菜香每天都隨煙囱飄至，而且這酒家的整座樓宇建造都是我爺爺的營造廠一磚一瓦建造出來的。
由小到大我們一家都是「成珠酒家」的常客，直至1962年二月才離開廣州市南區（後改稱海珠區），南華中路邊已是珠江河邊，海幢公園是小時候的玩耍之地啊！＂雞仔餅/小鳳餅＂從來沒有你所聴聞的＂用月餅模具製成雞仔款式的様子＂，沒有調查清楚，就別再令人啼笑皆非啊！在廣州＂雞仔餅分南區成珠洒家與西關蓮香兩家製作餅食之家，製作的方式與烘焙食品及用料各領千秋，各持己見，且各有捧場客。在當年嘴刁的廣州人流行一種童謡＂大公（餐廳）啲疍撻；愛羣（酒店）啲疍糕；大同（洒家）月餅；成珠啲小鳳餅／雞仔餅；⋯⋯。成珠酒家的雞仔餅模具就是石灣（佛山鎭）製作出來的瓦匙（湯匙）是也，烘焙出來後的形狀像隻雞仔疍的款式罷了，所以食客們光顧時就以形取名，於是就説成了雞仔餅，也有文雅之仕稱呼為小鳳餅。成珠出品饀料內有冰肉碎粒，烘焙後帶䣷軟及南乳芳香氧味；而蓮香樓的出品是沒有冰肉的烘培後是酥脆口感也帶有淡淡的南乳味。
卅年前回廣州祭祖時已經沒有一家能做到我們孩童時的風味美食，完全無法言喻的餅乾一一死硬實的乾烤麵團而已！沙河粉與腸粉完全沒有米香與其說是另一種選擇罷了；用袋裝的粘米粉＋水攪拌而成；與水磨米漿的精磨出品簡直就是兩碼事，再加上小時侯吃的是用＂増城絲苗米＂磨出來的米漿，＋白雲山的天然山泉水製作精練而成的成品，一入口更顯出天淵之別了。食品的首要條件已經完全無法找到成為了一道不可逾越的障礙，哪才是最要命的根源，罪過！南嘸哬彌砣佛！！甚麼＂金山銀山不如綠水青山＂，口號而已！！
這些製作用料已成為我們的過去式的回味無窮的回憶，而你們卻衹有一種無奈的吶喊而已！！
@shuet fai Lee 嗯嗯，的确是只能当成一种追忆了！
关于鸡仔饼印模一事，阿李没有这个福气去考证，毕竟是两个世纪前的事儿了。只是在59年出版的《中国名菜谱-第四辑》曾看到过（书中使用的还是16两称作为计量，馅料配方中还惊现梅菜），的确有印模的这个流程。关于名字来源主要有两个：其一、因为，出模为小鸡型，谓之鸡仔饼；其二、是始创者，名曰小凤，故称小凤饼。当然，这些个，对我来说也就能当故事听听了。
难得先生有如此详尽的描述，真是让人大开眼界！🙏
太多醣了會肥死
也没要你当饭吃啊
用了老多糖了
请问用冰糖的区别是什么呢，也能翻砂出来吗
冰糖就是经过提纯的砂糖，当然能啊
讚
白嚢怎么处理的？
請問那個柚白呢？可以拿來做什麼呢？
可以参考一下：
豉汁排骨蒸柚皮：czcams.com/video/1Q7TmAXLvxE/video.html
火腩炆柚皮：czcams.com/video/1QZgQBzj0L8/video.html