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キラキラ輝くボンボンショコラ〜カンディ・ショコラの作り方
Vložit
- čas přidán 15. 08. 2024
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※個人的にカンディシロップの量は倍量で作るのがおすすめです。
シロップが少ないと漬けきれないものが出たり、丁度いいサイズのバットやタッパーが無いと深さが出なかったりします。
糖度が高いシロップは保存性が高く腐りにくいので少し薄めてアンビバージュとして使ったり、コンポートのシロップに使ったりしてみてくださいね。
どうも、ネコノメです！
今回もチョコレート！
ボンボンショコラというと四角いやつとか型に流したものなどのイメージがありますが、今回のカンディショコラも立派なボンボンショコラです！
「ボンボン」というのは「一口サイズのお菓子」のような意味合いがあり、「ボンボンショコラ」は製菓業界では一口サイズのチョコレート菓子の事を指します。
トリュフとかもボンボンショコラとして売られてますもんね。
一応、広義的にはマンディアンやチョコ掛けしたドライフルーツもボンボンショコラと言おうと思えば言えると思います。基本言わんけど…
なんか話が逸れましたが、カンディショコラは型や色素も使わないのにキラキラした見た目で地味にならず、ちょっと特別感のあるお菓子になるのでめちゃくちゃおすすめです！
ガナッシュが柔らかすぎると絞りづらかったり、保形性が低くなってしまうのでミルクチョコやホワイトチョコでやる場合にはチョコの量を増やしてあげたほうがいいと思います。
僕もやってないので分かりませんが、とりあえず元のルセットとカカオバターの含有量が同じくらいになるようにやったらいいかもです。
今回使ったスイートチョコレートはカカオ分56%です。
みんなも作ってこーーー！
あと、動画で着用しているエプロンは2月15日まで販売中です〜！
NekonoME Cafeオリジナルエプロン販売サイト↓
nekonomecafe.s...
【目次】
0:00 オープニング
1:02 カンディシロップ
3:01 チョコプレート
5:36 ガナッシュ
9:25 シロップに漬ける
11:45 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/i...
楽天ページ：www.rakuten.ne...
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】 40個分
〜カンディシロップ〜
水 210g
グラニュー糖 500g
〜チョコプレート〜
スイートチョコレート 適量（最低でも300gくらいはあると作業しやすいと思います）
〜ガナッシュ・ショコラ〜
水 15g
グラニュー糖 30g
水飴 40g
コンデンスミルク 35g
スイートチョコレート 120g
無塩バター 90g
ピスタチオペースト 10g
【作り方】
〜カンディシロップ〜
・手鍋にグラニュー糖と水を入れ、軽く混ぜる
・火にかけて沸騰させ、102℃まで加熱する
・表面にアルミホイルを落とし、室温で冷ます
〜チョコプレート〜
・スイートチョコレートをテンパリングし、3mm厚に伸ばす
・半固まりになったら型で抜き、室温で固める
〜ガナッシュ・ショコラ〜
・手鍋に水、グラニュー糖、水飴、コンデンスミルクを入れて火にかける
・液状になったら火を止め、40℃まで冷ます
・室温に戻したバターを軽くポマード状にする
・40℃に溶かしたスイートチョコレートを数回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる
・ピスタチオペーストを加えてホイッパーで混ぜる
・手鍋のものを数回に分けて加え、ホイッパーでしっかり泡立てる
・必要であれば固さを調整する
〜仕上げ〜
・プレートの裏にガナッシュを少量つけ、動かないようにする
・プレートの上にガナッシュを絞り、室温に置いて固める
・シロップを深めのバットに移し、逆さまにして浸ける
・バットの四隅にカップなどを置き、網を掛ける
・オーブンシートをのせ、重しを乗せて24時間置く
・網に取り出し、さらに24時間置く
【使用した器具、材料】
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
www.cotta.jp/p...
■水あめ 180ｇ×6個
amzn.to/2TuNdsB
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
www.cotta.jp/p...
■グランベル ピスタチオペースト 200g
amzn.to/2UVBN1m
■プチパン 10cm
amzn.to/2KPKU1n
■cotta アクリルルーラー3mm
www.cotta.jp/p...
■Lパレット Kanetsune BP-10L
amzn.to/2PEBp3A
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/p...
■cotta シルパット
www.cotta.jp/p...
■cotta 耐熱ゴムベラ
www.cotta.jp/p...
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
www.cotta.jp/p...
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#ボンボンショコラ
もうハッキリ言うと本当に本当に字が下手でオシャレに全振り出来てないところ好き
高評価押したいけど888を壊したくないからコメントだけしに来ました
この文字でオシャレ度が足りてない感じが良いですよね
男子中学生！って感じの文字で好き
「ミョコラ」って言われたからって、下のハネの部分すごい勢いなの可愛い
「シ」が「ミ」に見えるのを回避しようとも結局さんずいに見えるのは不可避なのまじウケる
ネコノメさん、行動の理由とか理論説明してくれるから好き
食レポで人同士の関係性例えてくるのはもう才能だと思う笑笑
15cmの口金とかを見るに字幕ノメでさえネコノメからは逃れられないんだなってニコってなる
最近ラジオ代わりにネコノメさんの真面目なお菓子作りの話を真面目に聞いて勉強してる。
最初から最後まで緊張感漂う程ずっと真面目ですもんね...()
咄嗟に隠すところ笑っちゃった笑
5:13〜
5:15 テンパってるネコノメさんかわいい、、、笑
頑張ってロゴ見せようとするとこかわいいww
砂糖のつき方が予想外、そしてすっごい綺麗！めっちゃ可愛いしめっちゃ美味しそう😍
ネコノメさんは一生この語彙力でいてくださいᐡ ߹𖥦߹ ᐡ
サムネ見てめっちゃ可愛いし美味しそうだから作ってみたいなって思ってたけど、初っ端砂糖500ｇで諦めたw
9:03
するっと落ちていかないかちょっと期待した笑
滑り止めでつけたガナッシュがいい仕事してる😏
他の人の料理動画って基本すごーい！とか
あってもおもしろーい！なのに
ねこのめさんはなんか、、
走っててコケるアホなねこの動画見てるような可愛さと癒しがある。
凄いのに(精一杯のフォロー)
2:56 そろりそろり
候補が増えてしまった...めっちゃ美味そう
12:40 ちっちゃい声で多分違うなって言ってるの可愛い笑
こういう自分ではコストも時間もかかってできないめずらしいお菓子の作り方見れるからネコノメさんの動画は見飽きない！！！
定番スイーツの工程は分かるよっていう人にとてもいい✨
カンディショコラって初めて知ったけど見た目が綺麗でオシャレだしめちゃくちゃ美味しそう、、、🥺
濃いじゃなくて濃ゆいっていうところがめっちゃ九州人 www
濃ゆいって方言なのか...
九州じゃなくても濃ゆいって言わん？(大阪民)
@@user-zi9hn6du8k 静岡ですがいいます！
こいいって言います(岡山)
埼玉でも言います。。。自分だけかもしれんけど
カンディ・ショコラ、本で見て｢めっちゃ甘そうなんだこれ、、｣ってサラッと飛ばしちゃってたんですけど、今回の動画みて作ってみたい欲が出てきました、、美味しそう……
せっかくのバレンタインなのでやってみます！！✨
めっちゃ早く見れた〜!!ミョコラ!!
ミョコラよせ😡
おしゃれな絵面の中『まりもを育てる気持ち』は笑う
ネコノメさん観てると心が穏やかになる...
日常に欠かせない存在になってます🐱
キラキラしてて最強に可愛い…‼︎
ガナッシュ絞ってすぐのとぅるんとぅるん感がめちゃめちゃ好き…かわいい…
仲良しだけど解散あっさりなのすごいわかりやすい笑
温度計を麺棒って間違えるの初めて聞いたww麺棒ってww
って思いながら頭に浮かんだの中華麺でした(自分も大概)
「これ熱いけん、気をつけてね」がなんかよい…
初見ですが、こんなにオシャレなのにこんなに笑いながら見れた動画初めてです笑
砂糖の付き方めっちゃオシャレ！
雪の結晶がついてるみたいだよなぁ❄️️
グラニュー糖多いから太りそうだけど、テスト期間終わったら自分のご褒美として作りますね！！✨✨
最近ネコノメさんの動画ハマって観てます。めちゃくちゃお洒落なのに何か抜けててクセになりますね。
「15センチの口金」字幕のネコノメさんも気づかなかったんだなと思うと、動画のネコノメさんと同一人物なんだなって安心する
今年も作りましたー！！！
今回はハイカカオのやつで、ピスタチオもちょっと増やしてます🌱
絞りもちょっとだけ要領つかめてきました…！
去年のやつのが口溶けよかったかもで、概要欄よく見たらカカオバター…！！
食感とかはやっぱり美味しくて大好きなのでまた色々調整してやってみます🤭
ボンボンショコラ食べたことないから、作ってみたい！！
今日も絶賛絶不調やなーかわええーーって思って見てたら最後のうわきもで全部持ってかれた😂😂
温度計と麺棒ってどうやったら間違えるんだ？🤔笑
個人的にネコノメさんの腰エプロンが癖に刺さるけど、普通のエプロン素敵すぎて死んだ
美味しそう
なんか初っぱなからネコノメさんらしくて癒されたww
食レポの人間関係は、
仲はいいけど連れションとか部活とかまでおそろいにしない非常に理想的な友達的な感じですよね👍
無言で見せてきた後
美容系CZcamsrみたいにしてくるの可愛いw
これめっっちゃ美味しかったです！！
絞りを初めてやって、もうちょっとなんとかなりそうだったので、またリベンジします🥳
結晶化させてる2日間、仕事帰りが楽しみでした笑
チョコが割れたとき手で隠そうとしててかわいかった💕
7:28 注意しまします！
注意してやってねって意味だと思ってた笑
温度計のこと綿棒って言ったとこでもう笑った😂ネコノメさん話が面白くて毎回笑ってます〜！
～懇切丁寧な食レポ～
→お！今回こそはさぞかし素晴らしい食レポに期待！！
結果→いつものネコノメ節
むしろ期待通り👍👍
美味しそうなお菓子が作れると、字が上手くないことさえ「それはそれでいいよね」みたいな空気になることを学んだので、お菓子作り練習します
11:52からの無言で見せてくるやつ小学生男子みたいかわいいwww
あと白のパーカーまくってて上からポフって被ってんの好きなんですよ性癖ですありがとうございます🤦♀️
しょくぱんくん…
@@saoi.5200 このしょくぱんくん肌触りめっちゃいいですよ.....虜にされます(っ ॑꒳ ॑c)
@@mamedatami 私も持ってます！
最高ですよね（(*´◒`*)）
@@saoi.5200 お仲間が！？嬉しいです🥳
ちなみに今ツアーは外れました😇
話し方がすごい九州人っぽく感じられて親しみやすいです。
外パリ中トロのめっちゃいい感じに出来ました。ピスタチオじゃなくオレンジにして多めに入れてみました。ほんとに美味しかったです！！ネコノメさんは詳しく教えてくれるのですごく作りやすいです！！
自分で作ることはないだろうけど見てて楽しい
琥珀糖作ってるの見たい。
1週間かかるけどww
今年のバレンタインで自分作った！
着色量は赤と青のハーフがめっちゃ綺麗に出来て嬉しかった！
明日学校で配ってきまーす🍫💕
こういう味や食感が想像つかないものは食べてみたくなりますね〜。
作ってみる候補になりました！
15cm口金にたくさんツッコミが入ってて安心しましたw
ニャイキパーカーだ🐈
腰巻きエプロンじゃないと上の私服感が新鮮！
バレンタインの為にチョコレシピばっかまじ嬉しいけど大変やろな🥺🥺
編集と撮影お疲れ様です☺️☺️🦀
一時期まじで主さんにガチ恋しとって、最近また見始めたら恋した。(Lovesosweet流れちゃってんのよ)前に恋しとる時に指輪を見て心が壊れたのを今でも忘れない。
Twitterでえも○ょわさんが、『説明はねこのめさんに任せる』って言ってて謎にちょっと嬉しかった笑笑
3日くらいかかりそうなレシピなのに「そこそこ簡単」ってなっちゃうあたりがネコノメさん
15 cmの口金好きww
余った液体の砂糖の再利用出来るレシピが知りたい！
もう一回つくる(((((
プリンのカラメルとか
カフェを出す時がきたら、カンディショコラを買いに行きたい
お菓子作り上手でかっこいいんだけどどこかかわいいところがあって推せる()
圧倒的語彙力の無さが凄いw
手間かかってめちゃくちゃオシャレなチョコやのに語彙力の無さでいいゆるさになってるよねw
めっちゃ懇切丁寧な食レポですね（白目）
立派なさんずいですね！
エプロンやっぱり可愛いですね！！
絞りで作れるの嬉しいです🥰
今回も勉強になりました。この方言めっちゃ落ち着くわ、、、きっと地元近い
喋り方がかわいくて、すきすぎる😂😂
作るのも上手やし、応援してます🙇♂️☺️
最近、見始めました。またお菓子作りをしたくなりました。
見た目め綺麗で見本になります。
これからも動画楽しみにしてます🎵🐻
泡立てるのめちゃくちゃ根気いりそうだけど作ってみたい！！！！😳
ネコノメさんって顔出ししてないけど勝手に町田啓太みたいな顔だと思ってます、いやもう町田啓太だと思ってます笑
わかる人います？
え！めっちゃ分かります！まずネコノメさんの声が町田啓太さんでなんか手も町田啓太さん笑笑とりあえず声とか話し方が似すぎてる！
これめっちゃ作りたい！洒落てる！
お袖がふわってしててかわいい、、
いや、すごいオシャレ
これ持ってったら驚かれるやつや
グラニュー糖すごい……勇気のいる量………🙄
食レポ頑張っててよきww
ネコノメさん待ってましたよ！もー通知来た瞬間飛んできました！めっちゃエプロンいいですね！
マカロン作るって決めとったけどこれも良いなぁ...ネコノメさんの動画わかりやすいけんこっちにしよー！
遠くから見ても、キラキラしとる！再結晶系いいな。
食レポ時によく見える、ネコノメ印！
めちゃめちゃ美味しそう😍いつも参考にさせてもらってます！
リクエストがあるのですが、もしよろしければマカロンの焦げ目がつかない焼き方を動画にして欲しいです😢
まじでネコノメさん面白いわ笑
美味しそうでかつ面白い
久しぶりに早く見ました！
簡単で可愛くておいしそう！
語彙力結晶化ってワードw
安定の美味しそう❤
そして安定のポンコツ(大好きです)
もうネコノメさんの全部が好き笑
動画の雰囲気も好き
声もテロップの感じも好き
とにかく全部が好きです！by JKより
4:05 チョコだけだと思ってたから目がバグった
滑って落としてしまえがツボすぎた笑
カこディ氵ョコラが愛おしく思えてきた
これ美味しそう…てかネコノメエプロンかわいいなwww
てか砂糖の量がエグイなwwww
実食してのコメント！大爆笑しました。作ってみたいけど難しそうですね😓
2本目？！ありがとうございます...。
ネコノメエプロンめっちゃ可愛いですね‼︎
グラニュー糖500gって、以前オランジェット作ったときのシロップよりも濃くないですか？？笑
いつも解説わかりやすくて有難いですね、、字幕も毎度ひっそりと(？)楽しみにしています...w
作りたくないけども食べたい…(ズボラ)
農作業ジェスチャー好きかわええ
引越しタイミングだったのでそれに合わせてネコノメエプロン買いました〜
桜シフォン、１年前感動しました！！！
もしリクエストでよければ紅茶のシフォンケーキ作って欲しいです！
何このお菓子？！って飛びつきました
見たこと無かったから面白かった
ほんっっっとうに素敵！
あえて何が素敵とは書かないけど、素敵！
わかる人にはわかる、素敵！
14:25うわキモのところで笑った人うちの他におらん？
思わず見返して笑ってしまいましたww
@@mohu_mohu やった😆🎶
同じです！
綺麗だ〜🍫
0:04 字幕ノメさんめっちゃ必死に宣伝してて草
まぁそこがすきなんですけどn((
最後可愛い推せる(((
自分に当たり強い解説コメントすき