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しょっぱい系のサブレって美味しいですよね。
パティスリーに行ってしょっぱそうなサブレがあったら片っ端から買ってます。
レーズンもおつまみで食べるくらい好きなのでもう余計に好きです。
シンプルなサブレほど、生地の取り扱いや焼成で大きな差が出てくるのでこの時期は室温にも気をつけて丁寧に作ってみてください。
動画でもちらっと言ってますが、チーズを配合したサブレやレーズン自体が焦げやすいので使ってるオーブンのクセが分かる方は焦がさないように気をつけてくださいね。
焼成時間の数分前くらいから様子を見たりしてあげるといいと思います。
次回はりんごを使ったさっぱりめのスイーツを上げる予定です！
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
amzn.to/3vU58ez
・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
amzn.to/3CCwV71
(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
・RODE VideoMic Rycote 002900
amzn.to/3H8bDRv
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【レシピ】直径6cm,12枚分
〜ラムレーズン〜
レーズン 20g
ダークラム 適量
〜パート・サブレ〜
無塩バター 100g
粉糖 65g
卵黄 20g
薄力粉 200g
アーモンドパウダー 15g
塩 1.5g
ベーキングパウダー 1.5g
パルメザンチーズ 50g
マカダミアナッツ 25g
レーズン（ラム酒漬け） 35g
【作り方】
〜ラムレーズン〜
・レーズンにラム酒を加え、ラップをして室温で1週間ほど置く
〜パート・サブレ〜
・マカダミアナッツは200℃に予熱したオーブンで6分程ローストして粗めに刻んでおく
・室温に置いて柔らかくした無塩バターに粉糖を加えゴムベラですり混ぜる
・卵黄を加え、ゴムベラですり混ぜる
・合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダー、塩、ベーキングパウダーを加えゴムベラで切るように混ぜる
・パルメザンチーズ、マカダミアナッツを加え均一になるようにゴムベラでまとめる
・レーズンを加え、潰さないように手でまとめる
・2枚のラップで挟み、7mm厚程度に伸ばしてラップに包み冷蔵庫で数時間〜一晩休ませる
・直径6cmのセルクルで抜く
・鉄板に並べ、170℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
【使用した器具、材料】
■特撰レーズン / 150g 富澤商店
amzn.to/3xHLs26
■マイヤーズラム オリジナルダーク
amzn.to/3Y0yXcv
■抜き型　EBM PCダブルパテ抜
amzn.to/4bC4cxF
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
amzn.to/3NtkU75
■ハンドブレンダー
amzn.to/4aem9SB
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■シルパン&シルパット
cotta シルパット amzn.to/4daWDQJ
cotta シルパン amzn.to/3QodWUq
■ゴムベラ
タイガークラウン ゴムベラ amzn.to/3Wcbft0
タイガークラウン 小さいゴムベラ amzn.to/3WjyfXc
■寿菓工精器 ホイッパー#8　amzn.to/3xYLiTF
■手鍋
ZWILLING 16cm　amzn.to/49XYfKA
IMEEA ミルクパン(似た品質のもの) 10cm amzn.to/3UBXu5x
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■寿菓工精器 粉ふるい
amzn.to/3UaYs7i
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
a.r10.to/hP8lOi
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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