[MATCHA Polvorón] Chef patissier teaches
Vložit
- čas přidán 14. 08. 2024
- I made crumbly textured porvolone with a matcha flavor.
I'll also explain how to arrange it into different flavors and what to do.
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#1 Escaping Routines - Christian Andersen
#2 When the Dice Decides - Christian Andersen
#3 The Master - Christian Andersen
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0:00 How to bake flour
1:45 How to make the porvolone dough
3:35 Forming the Porvolone Dough
6:13 How to bake the porvolone
6:48 How to finish the Porvolone
8:03 Tips, Tricks, and Arrangements
9:54 Recipe
Ingredients
●Φ3cm 1.2cm thick 14pcs●
[MATCHA Polvorón]
Cake flour,Plain flour 75g
Butter 50g
Powdered sugar 36g
Powdered almond 15g
Powdered MATCHA 4g
Powdered MATCHA 適宜
Powdered sugar 適宜
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pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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![[Choux au Craquelin] Chef Patissier teaches](http://i.ytimg.com/vi/5dgwvMCGEtk/mqdefault.jpg)
![[Lemon Tart][Explained in subtitles]Chef patissier teaches](http://i.ytimg.com/vi/TFNI3IdZJ8U/mqdefault.jpg)
Love how you make it so easy by your hands so simple but elegant , love any thing with matcha. Yes this reminds me where I grew up the Filipino polvoron Spanish influenced.
工程ごとにパート分けされてるのとても見やすいです！
初めまして！こちらの動画を見せてもらいスフレチーズとクラッシックショコラをやっと満足いくものに出来ました。ありがとうございます！道具や材料そして完成までの動作など全てに愛を感じその工程までも魅了されてます。
すごくほろほろで抹茶の香りがたまりません！たくさんたべちゃいそう。生地をひとまとめにするのは丁寧に丁寧にすれば、ほろほろ生地もきちんとまとまるんですね:)シェフありがとうございました！
Oh wow. Polvoron is a Philippine dessert. Thanks!
サムネイルに目を奪われ、動画を拝見しました。
最後にコツを解説されていて分かりやすいですね！
素人ですが、作ってみたくなりました。
原田さん、こちらも！ありがとうございます！
濃厚な抹茶が美味しそう…！！
なんてお洒落なお菓子なんだ…🥰
食べてみたいなぁ!😆
いつもステキな動画ありがとうございます
初心者が 必要な道具を買う時に確認した方が良いポイントや 注意点があれば 教えていただきたいです
よろしくお願いします
これからも見続けます💕
フロランタンの作り方が知りたいです✨
ポルヴォローネってフィリピンのあのお菓子ですか！？きっとシェフのレシピなら洗礼されてて上品なんだろうなー✨
あと最後のコツとか凄く勉強になります！
桜 さま、ありがとうございます。
このお菓子は元々スペイン発祥で、私はフィリピンで食べたことは無いのですが、フィリピンをスペインが統治していた歴史から見てもフィリピンで広く知られていても自然だと思います。
今後とも宜しくお願い致します。
月曜日にやってみます。
職人技を披露していただきありがとうございます。:)
おいしかったです ))
Looks so delicious 😋 I would definitely try it 👍👍👍
Hello my friend. Very good video . Thank you for sharing this .👍
粉をローストするの初めて見ました(*^^*)
Please upload a recipe for “Chocolate Fudge Brownie”. I really want to know how to bake it. Thank you in advance ❤️
This looks amazing! Chef, can you tell us what brand of matcha did you use?
Will it taste ok if I omit the almond powder? Does it need to be replaced with anything?
Wow, Amazing recipe..can't wait to try mine too..lol...
米粉でもできますでしょうか？
I liked the recipe😍😍, but we can replace the matcha polvoron with pistachio powder, for example, in Tunisia 🇹🇳🇹🇳we do not have this ingredient🤔🤔🤔🤔 !!! ???
Yes you can, in the Philippines we have different flavored polvoron, we have cookies and cream flavor, cashew nuts etc... make use of what you have while following his technique.
Thanks for the share why have roasted your flour please ?
小麦粉のローストですが、オーブン温度設定190℃で40分後に覗いたらまっ茶色。。。焦げていました。。。
50分、長くないでしょうか。。。?
無糖バターの代わりにラードを使う場合も50gでいいのでしょうか。🧈
抹茶をココアに変えて作ることは可能でしょうか？？
why do you need to roast the flour?
おいしかったです =)
ボルポローネ始めて知りました！検索したら絹の用な口どけとあり、これはつくってみなきゃ！と思ったのですが✨ １４枚だと少ないのですが単純に倍でつくって良いでしょうか？それとも 二回に分けて作った方が良いですか？
すべての材料を比例して倍量にすればいくらでも作れます。
ぜひ、お試しを！
いつも楽しく動画を拝見しております。質問なのですが、石川シェフがいつも使っている薄力粉はエクリチュールでしょうか？差し支えなければ教えていただきたいです！😳
業務ではエクリチュールやアフィナージュ、特宝笠を好んで使いますが、このチャンネルでは皆様が手に入れやすいバイオレットやフラワーを使用しています。
プレーンの分量も教えてもらえないですか？🙇♀️
返信欲しいです😟🙇♀️
凄く参考になりました！今度作ってみます(^^)
生地が焼くと広がってだれてしまいます。混ぜたりないのでしょうか?
このレシピは混ぜ方で状態が変わるものではないので、計量を間違っていないでしょうか。
砂糖、又はバターが多ければ、あるいは粉が少なければ柔らかくなります。
@@masayoshi_ishikawa_patissier はじめまして。返信ありがとうございます。
参考までに私が作ったポルボロンの配合を載せさせていただきます。ルセットは石川さんのを元に自分で変えさせていただきました。
「ingrédient」
farine 70
beurre en pommade 60
sucre glace 36
poudre d'amande 15
poudre de Hoji thé 7
作り方は、ちょっと変えて、ロボクープ使用。
薄力粉を焼くところではコンベクションを使用していますが、180℃50分（10分毎に撹拌）だと、茶色く色づいてしまうため
180℃20分
160℃30分
で行いました。
また、混ぜる段階では、
粉を振るわず、ロボクープに最初に粉糖含む粉類を全て入れ粉だけで撹拌し、振るった状態にしました。その後、ポマードバターを入れ1まとまりになるまで混ぜ合わせ、後はラップに取り出しルーローして棒状に成形しています。
冷蔵で少し休ませ、焼く前にシャンブレし、生地を少し柔らかくしたあとロンデルに切り、180℃10分で焼成しています。
手混ぜでしたときと、一番最初にロボクープでやったときは、通常通り綺麗に焼き上がったのですが、二回目以降全て焼成中に生地がだれ、平べったい薄い焼き上がりになってしまいます。
やはり手混ぜしていないことが原因なのか、混ぜ足りない、もしくは混ぜすぎなのか、それが分からず質問させて頂きました。
また、計量間違いは恐らくしていないと思われます。
よろしければ返信頂けると幸いです。
お疲れ様です。石川シェフのミラーケーキの動画が見当たらなくなってしまいメールしてしまいました。検索しても出てこなくレシピがわからなくなってしまいました。もし可能でしたらレシピをお願いできますでしょうか？
いつもありがとうございます。
撮影技術が全然ダメなまま上げていたので、一度引っ込めました。
また、新たに動画としてアップするかもです。
下記、ご参照下さい。
＜グラサージュ白＞
ナパージュヌートル（非加熱性）100g
粉ゼラチン 3g
水 12g
二酸化チタン 4g
カカオバター 4g
＜グラサージュ赤＞
ナパージュヌートル（非加熱性）300g
粉ゼラチン 9g
水 36g
赤色色素 1.2g
パティシエ 石川マサヨシPatissier Masayoshi Ishikawa 様 ありがとうございます！そういったご事情でしたか。畏まりました やはり職人魂に妥協は許されませんね！
Chef. What is the meaning for roasted flour?
The purpose of baking flour is to avoid producing gluten.
Great to know the trick.
This looks like more of a polvorones of Mexico not the polvoron of the Philippines.
🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 👈🇩🇿👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤗
なんで小麦粉焼くんですか？
本人じゃなくてごめんなさい(^^;
小麦粉にあるグルテンというたんぱく質は水と力を加えることで固い物質に変化します。でも熱を加えると分解されてほろほろとしたクッキーができるんです！それがポルボローネです(*^^*)
You don’t have to put the flour in the oven. You can make it a lot faster by just putting on deep pan on top of stove in medium heat and stir constantly until it becomes golden brown in color. I also add powdered skim milk
Dear Alroy Uy, thank you.
This candy originally originated in Spain, so it's natural that it's widely known in the Philippines.
It's okay to have different ways of making it.
It's natural to make it differently in different environments and in different quantities.
You can make what you like.
Thank you for your continuous support.
That is very true, Chef. And thank you for showing it in a traditional hispanic way. Whereas Spanish polvorons are made by baking it at the last, The Philippine polvoron is not baked in the end. We just make the flour toasted and mix with milk, flavourings, butter while still on the pan and constantly toasting until it becomes dry again and more toasted. Then we put in a polvoron moulder (traditionall oval shaped), and immediately take out and wrap with papel de japon (Japanese paper). Polvoron is everywhere in the Philippines with so many flavours but my favourite is classic and UBE, so thank you for making youR matcha version. I love Japanese cooking and patisserie so much. Someday I hope to work or study in Japan. I am based in Australia also working as a cook, and would visit Japan again next year! Keep up the good work, Chef!