СКУМБРИЯ ВЯЛЕНАЯ ПО ЯПОНСКИ
Vložit
- čas přidán 28. 01. 2023
- zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
t.me/PPkopch ,мой канал в телеграмм,там можно узнать много интересного по рыбе!
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
СКУМБРИЯ
ПО ЯПОНСКИ
сахар
соль
маринад:
соевый соус - 200 мл
яблочный уксус 6% - 2 - ст.л.
сахар - 1 ст.л. - Jak na to + styl
Выглядит аппетитно надо пробовать делать
Здравствуйте,попробуйте,понравится!
Делал так селедку, а про скумбрию даже не подумал. Скумбрия, пожалуй, получше будет. Спасибо за подсказку.
Здравствуйте, не за что
Спасибо за рецепт. Сегодня сделала, правда не много не удержалась и одну решили попробовать. Ммм пальчики оближешь. 👍
Здравствуйте, не за что
Буду пробовать
Слава . Отличный рецепт 👍
Спасибо🤝
Красавчик !!!!
🤝
Слава, спасибо за рецепт. Вижу и собачка ваша любит рыбку.🙂
Здравствуйте,не за что!Да собачка рыбу очень любит,особенно сырую😁!Спасибо
Могу только похвалить , молодец мужчина, что , умеет не только кушать , но и приготовить вкусняшку . ❤ . 2024 .
Здравствуйте, спасибо! Здоровья вам и удачи в новом году!
@@SlavaSmok вам тоже ❤️
🤝💯👍бомба)))
🤝
👍!!! По засолке и рецептуре, всё просто и доступно!!! Благодарю!!! Будем пробовать, и засолить, и поесть, со смаком!!! Удачи!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!!👋😃🇷🇺
Здравствуйте, спасибо! Удачи вам Алексей!
Капельку хорошей аджики или ширирачи в маринад(на любителя конечно) и будет огонь
❤❤❤❤❤❤❤
Доброе время суток !
Голодным не рекомендую просматривать это видео 😂
Здравствуйте,спасибо!😁
Как повезло вашей жене!
🤝
А,если ее просушить несколько дней,то это станет деликатесом.и гораздо вкуснее.
Здравствуйте, всë верно, но многим не доходит, от незнания по рыбе, считают, что она будет пересолена,и тд! Удачи
👍👍👍👍
🤝
Слава 👍👍👍👍👍Класс
Спасибо🤝
Круто
кудесник!😇
😁🤝
Супер молодец надо будет попробовать . А селёдку можно использовать так?
Здравствуйте,лучше скумбрию,селёдку не пробовал,но думаю получится но вкус будет отличаться значительно!
Слава здравствуй, ради эксперимента может для придания вкуса копченности добавить немного жидкого дыма,интересно что получается? 😊вы не пробывали так? Спасибо за обратную связь.
Да можно добавить жидкого дыма, но лучше приобрести сухой дым, он более ароматный, добавлять в рассол или соевый соус не более 4гр на 1 кг!
Маринада нужно делать три четверти от той жидкости которая вышла при засолке. Тогда не придется выбрасывать лишнее, после маринования.
Здравствуйте, я ничего не выбрасываю! А так всë верно!
Главное не забыть промокнуть салфеткой перед заливкой маринадом, а то не получится!
И пёрднуть с дивана . Перед говняным коментом . Правда ?
Огонь!!!
🤝
Скумбрия нас просто одолела в прошлом сезоне, было ее валом в Приморье. Не давала рыбачить нормально.
Подскажите пожалуйста,можно в дегидраторе завялить после маринования ?
Здравствуйте, температуру лучше не превышает более 24 градуса
Слава здравствуйте, а нерку можно таким способом приготовить?
Здравствуйте,приготовить то конечно можно,только будет ли вкусно!Я не пробовал нерку так готовить!
Спасибо, попробую сам, напишу как получилось.
Здравствуйте смотрю ваши видео очень все красиво и вкусненько у меня есть автоклав и небольшая коптильня для горячего копчения 30 лит вертикальный в виде кострюли , посоветуйте пожалуйста каки деликатесы можно было бы там готовить на продажу? Спасибо за обратную связь.
Здравствуйте! Спасибо! В таких коптильнях можно делать любые цельномышечные блюда горячего копчения, любая рыба, сало, мясо!
Спасибо большое за совет и процветания вам и вашему коналу.
Не за что
Интересно а селёдку так можно приготовить?
@@user-np5id2el1r на канале есть рецепт вяленой сельди!
Фильм ужасов.. Разделка рыбы😂😂😂а рецепт классный
И получилась, соль солёная😊
Пусть будет по вашему мнению так! Не попробова не поймëте!
а если продержать в засоле изначально не час а больше какой результат будет ? допустим пару часов или ночь...
Здравствуйте,попробуйте,я столько не держал,но думаю не испортится,и результат будет тот же!
Какая вкуснее тихоокеанская или атлантическая?
По мне если соблюдены сезонность вылова, осенне-зимний период так они по вкусу одинаковы, атлантическая чуть пожирнее, т. к в атлантике и вода холоднее чем в Тихом!
Здравствуй! Маленько не в тему,посмотрел у тебя видос про палтус,два вопроса,надо ли его вымораживать перед засолкой,и какой лучше взять,вес - 1кг,вес -2кг,удачи!
Здравствуйте,желательно чтоб был вымороженный,если свежий то засолка другая!Чем больше вес тем дольше просол!
@@SlavaSmok Лещей вымораживаю не менее 20 дней,а этого морского товарища сколько примерно и солить 2х кг по времени? Пересолить не хочется,заранее благодарю за ответ!
Палтус жирная рыба,жир просаливается медленно,в некоторых случаях лучше пересолить и подвымочить,чем не досолить а потом он затухнет,главное чтоб толща мяса была просолена равномерно!
@@SlavaSmok Вас услышал.
В каждом океане своя скумбрия, есть ещё японикус тоже скумбрия китайцы где-то ловят,она гораздо дешевле скумбрии атлантической.
czcams.com/video/CWBCMCCJLJw/video.htmlsi=fYfO6J44SNhDnaqz
Определит эту разницу можно только в сравнении.
А сколько такая рыбка может храниться?
Здравствуйте, до 15 дней с соблюдением условий хранения, от -8 до +3
Любопытненько какая жирнее тихоокеанская или атлантическая 😊????
Здравствуйте, по жирности в осенне-зимний период они практически одинаковы!
Не люблю вкус сырой рыбы, поэтому солю хотя бы сутки, только соли сыплю поменьше, а так нормальная тема.
Здравствуйте, в данном варианте рыба маринованная!
@@SlavaSmok офигенная рыба, не сомневаюсь, тожемлюблю подвялить/ подкоптить чего нибудь иногда.
Здравствуйте а подскажите пожалуйста в какой скумбрии больше мелких Косте? В тихоокеанской или атлантической? Спасибо
Здравствуйте, у них практически одинаковое количество костей.
@@SlavaSmok да нет в какой-то слишком много
А как будет звачать фамилия Скумбриевич из Золотого теленка за границей??? 😊
Когда выложили на решетку пропал звук. Рыбку сушим?
Здравствуйте, на решëтке она лежит на стекании и выравнивание по соли, 2-3 часа в холоде, после вешается на подсушку!
@@SlavaSmok Спасибо.
Узнал отличие Атлантики и тихокеанки!
czcams.com/video/CWBCMCCJLJw/video.html
А здесь более подробно узнаете!
А если чуть чуть жидкого дыма добавить?
Здравствуйте, добавьте!
а если жидкого дыма добавить
Здравствуйте, в качестве ароматизатора, добавьте!
Сушить при комнатной температуре - не спориться ли ? В комнате +20
Здравствуйте, не спортится, не более +24
@@SlavaSmok спасибо!
Свежевыловленная рыба моется до потрошения,после потрошения обтирается бумажным полотенцем.
Интересно, где вы этот бред берëте!Изучайте технологические инструкции по переработки рыбы, в тем более свежевыловленая, хотя я догадываюсь от кого вы это взяли!МНС из за экономии воды травой протирают!удачи в познании!
@@SlavaSmok 02:40 а зачем её мочить лишний раз?
Не мочить, а мыть, почка, кровь, какашки, возможные гельменты на органах, слизь, которые вы по вашему утверждению растираете по мясу салфетками! Есть целая инструкция и она не менялась, как, чем, зачем, почему, какой температуры мыть рыбу до и после разделки!
Совершенно разная рыба, скумбрии мясо светлое, а у мокрели темное и не вкусное.
чтоб не разводить кровавую жижу на столе, не надо дефростировать рыбу до комнатной температуры, а разделывать ещё подмороженной
Обожаю кровавую жыжу
@@user-fy3mu3uq4n и кишки по стенам
Да вообще замороженная в кость удобнее. Кожица, потроха вылущиваются на ура
Мешать надо слева направо 😅, вкуснее будет
😂
Североатлантическая скумбрия гораздо вкуснее тихоокеанской!
Здравствуйте,смотря в какое время года выловлена!
Спасибо вам большое за интересный рецепт ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте, не за что
А горбушу делали так?
Здравствуйте, нет не делал!
Чтото наподобие мурманского сала с вариациями
Здравствуйте, ну от Мурманского сало, здесь существенное отличие!
Не поняла,сколько мариновать в холодильнике,а потом как сушить и через какое время пробовать??????
Здравствуйте, вы на перемотки смотрели? Сначало 1 час солится,после в соусе 2 часа маринуется, после на решëтке стекает, потом просто висела на кухне при комнатной температуре 24 часа! В ролике вроде всë показано!
@@SlavaSmok спасибо,извините меня конечно,но в ролике я не нашла ответов на мои вопросы,пересмотрела 2 раза,поэтому спасибо вам за ответ.
Да всë нормально! Не за что!
@@SlavaSmok
Как подвешивал и сушил не показывал. Считаю процесс приготовления скумбрии до конца не раскрыт. Верните деньги за билет.😄
В ролике сказана,при комнатной температуре, на кухне в течении суток, без обдува!
А ЧТО? Скумбрию можно пересушить ?
Здравствуйте , да есть такие деятели, у которых кусок мясо скумбрии отламывается от шкуры с окислëным жиром! На ютубе он есть! 😀поэтому и говорю, не пересушите! 😀
@@roman791 не путайте сушëную рыбу с вяленой!
Приветстаую Всех! Обошел три круга по дому скумбрии нет, нашел 0,5 водки, выпил, пошел в магазин рыбы нет , купил полторашку пива шлифанул , спасибо что Вы нас мотивируете.😂
Здравствуйте, не за что😀
японцам покажите, они не знают, что так можно!!!🤣🤣🤣
Поверьте мне знают, особенно с юга Сахалина, и южных Курил
Скуибрия-жирная рыбка.а мокрель она сухая.другая и по вкусу.
Попробовал солить рыбу с сахаром - видимо это для любителей сладенького, невкусно получатся. Сладкое мясо - такое себе..
С сахаром вообще лучше в рыбе не шутить но в данном рецепте он уместен!
Нужно просто меру знать,чтоб непереборщить,а так сахар он делает мясо плотным и для быстрого приготовления,ненужно вымачивать как после посолки,если солишь одной солью.
@@fbi4682 мясо плотное и с одной солью. И вымачивать это 🤦🏻♂️ Нужно использовать крупную соль и мясо берет столько, сколько надо. Вот промывать да, нужно. Сначала очищать механически ложкой или вилкой, чем удобнее, а потом в ёмкости с водой хорошенько руками протереть всю поверхность, всю соль оставшуюся после механической очистки смыть. И получается просто песня.... Пальчики оближешь.
А у нашей тихоокеанской глаза то покрасивее
😀👍
Купил недавно Тихоокеанскую по вкусу никакая (((
Здравствуйте,не повезло🤷🏼
@@SlavaSmok ну да…
по посолу копчению идеально,аромат скумбрии а по вкусу не то и нежирная обсолютно,и мясо красное
Если не жирная то купили скумбрию летнего вылова, мясо должно быть бурое ,чем бурее тем жирнее!
А не проще, соль с сахаром смешать
Не проще
Сейчас новый японский рецепт. Сбрасываешь радиоактивную воду Фукусимы , скумбрия сама выбрасывается на берег вялится. (извините за сарказм).
Сахар для чего нужен? Такое ощущение что без сахара теперь ничего не солят😅
Солят и без сахара! Смотрите другие ролики на моëм канале, а в данном случае рецептура такая!
@@SlavaSmok понятно, но всё же сахар что даёт в этом рецепте?
@@user-ox9mh4fj9t в данном случае блюдо такое, даëт солëно сладкий вкус рыбке! Попробуйте, потом напишите! Многие не понимают, что это именно не вяленая рыба, и не сушëная, это блюдо с удалением влаги, подсушеное!
Солено сладкий это не ответ,солить и вялить рыбу по наитию это портить продукт,чем больше рецептов умельцев,тем хуже в итоге.
@@user-no7rk4kw2g поделитесь своими рецептами, а то одни эксперты, которые один вид рыбы от другого вида отличить не могут! Угря унаги копчëного пробовали-не поверите он тоже сладко-солëный!
Это макрель, она не такая жирная как скумбрия и дешевле в два раза,я сам работую на рыбе
czcams.com/video/CWBCMCCJLJw/video.html
Здравствуйте, видать плохо работаете! Удачи!
Это кто вам такое сказал?
Дело в том что только в Русском языке скумбрию называют скумбрией, а во всем остальном мире она макрель!!!!!! Скумбрия и макрель одно и тоже.
Посмотрите ролик, есть латинские названия, есть английские названия, ерунду не несите, mackerеl в переводе с английского скумбрия! Я руководствуюсь документами, а вы домыслами!Мне сказало образование, а вас ввели заблуждение люди делитанты!
@@SlavaSmok ну, ну дерзайте.
Привет! А в чем проблема сразу шкуру снять?! Ну и.....обеими руками хватать рыбу, после нож, что то еще..... 🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️в данном случае, правша. Правая рука должна быть чистой!
Шкура сразу не снимается, если снять шкуру сразу, то снимется весь жир, после мариновки шкура снимается легче и жир остаëтся на мясе! А вот какая рука должна быть чище или нет эти выбор любого повара по своему усмотрению, и чëтких регламентирующих правил по этому поводу нет!Если не знали, то я вас просветил! Очередной комент от не понимающего в рыбе ничего! Удачи!
Макрель сухая по сравнению со скумбрией
Ну да!
Да скумбрию желательно не промывать под проточно водой все вкусовые качества вымываются и она впитывает себя воду а салфеткам аккуратно все протереть
Здравствуйте, любая рыба до разделки или после промывается холодной водой с температурой до +15 градусов, смывается слизь, кровь, почка(моча) рыбная какашки и тд! (Сборник технологических инструкций по пеработки рыбы) чтоб мясо рыбы напиталось водой хотябы 2-5 % ей в воде надо пролежать минимум 24 часа, никакого вкуса не смывается, не стоит смотреть каналы где показывают как перерабатываю рыбу малочисленные народы севера, у них желудки другие😀 с детства приучены есть тухлячëк, и то это все из за экономии воды! Передайте привет тому блогеру, кто вас на такое просветил, по немытью рыбы! Попробуйте копальхен, тоже блюда народов севера! Я думаю у вас не будет желание такое есть, или сырые мозги лося и тд!
Мыть водой категорически нельзя, срок хранения рыбы резко падает.@@SlavaSmok
Вы вот этот бред больше никому не рассказывайте.не вода сокращает сроки хранения рыбы.
@@SlavaSmok у нас на севере, даже дети знают, что рыбу мыть нельзя и это не нами придумано.Понимаете, ловят у нас сёмгу, веками ловят, так вот максимум что делают, это смывают песок морской водой.Затем укладывают в пенопластовые ящики и обсыпают крупной солью. Всё, больше ни какой воды,
А кем, скажите пожалуста?хоть одну научную рекомендацию или технологический процесс?вам нравится почку размазывать по рыбе,еë слизь, экскременты и тд?
Если хотите по Японски - скажите цукасима, по Аргентински - ча-ча -ча. По Китайски - посыпьте сахером со словами хуисней.
Хусним-это уже по японски!
@@SlavaSmok )))
Лучше, чем вяленая речная рыба, наших широт, никакая скумбрия не сравнится! Тем более макрель😂
че ж сахара то так много! я его вообще никуда не кладу!
Кому как!
@@SlavaSmok тем не менее опробую, только без сахара
Сахар специально для диабетиков!!! Обоснуйте !! Зачем в рыбу и мясо ложить сахар ????????????????????????????????????????
Молочная кислота!
Прочитала- удивилась! В Японии не едят вяленую рыбу и не делают.
Ага и угря копчëного они не едять, и коптят его влажным дымом! Коцуобуси они не едят, а так же нибоши! Не в Японии это не делают и не едят!
Бульон кондаши как раз из вяленой рыбы. Стандартный ингредиент супов. Хотя на мой вкус - гадость
Даааа ,,,, грех повар ,,,, скумбрия это и есть макрель это она в России скумбрия а за ,,, бугром,,,, макрель .
czcams.com/video/CWBCMCCJLJw/video.html
Эх Володья Володья!!!
@@SlavaSmokЧто, колхозник, правда глаза колет?
@Serg_6212 какая правда, вы о чëм?если человек не разбирается в рыбе, то смысл ему что то обьяснять!
Скумбрия жирнее чем макрель
На латыни научное название этот зверь scumbrios macrelle. И нечего умничать, глупо выглядеть станешь
Не умничайте,здесь смотрите, czcams.com/video/CWBCMCCJLJw/video.html , вы даже написав типо по латински(нет такого латинского названи , английское есть) допустили несколько ошибок!
Тихоокеанская с залитыми глазами.
А Японцы сами то знают как скумбрию по японски вялить ???
Знают
Чот сыкотно, 1 день всего вялить?
Здравствуйте, да 1 день, и что? Вялка на качество продукции не влияет, это все лишь один из этапов приготовления конечного продукта, здесь главное правильная засолка и подготовка перед засолка! А вялка и копчение к примеру-это только увеличения гастрономического качества продукта и соответственно увеличения сроков годности!
Не ссы 😂.Это морская рыба.Я её просто так ем ,сразу, в присолку
Зачем сахар? Он же вредный. Рыба с сахаром, фу.
Здравствуйте, соль тоже вредна! Это рецепт такой, рыба тут непричëм,в Азии любят сахар!
Так макрель не разделывают,это мясник,нет к рыбе ничего,только бравур
Ну начнëм с того, где вы увидели макрель? А видов разделки рыбы много, балык,пласт, боковник, семужной разделки, палтусовой разделки, теша,полуспинка поротая-непоротоая колодка, стейк, кусок и тд, выбирайте любую!
😂 разделывать скумбрию не умеешь
Не вам меня учить😂-эксперт по разделки скумбрии!
Спасибо за ваш труд. А какая ещё рыба годится к этому рецепту?
Здравствуйте,вообще желательно только скумбрия так как она относится к быстросозревающим рыбам,но думаю из селёдки тоже будет вкусно!
А если копить?
Коптите!но в этом блюде, смысла копчения не вижу!
а как готовят соевый соус? я пробовал саму сою........она не солёная. этот соус точно безвреден?
Здравствуйте, соевый соус сложный процесс, там и ферментации сои идëт и брожения и тд! Так что проще купить, чем самому его готовить!
я и не собирался сам готовить........мне интересно,в УЖЕ приготовленном соусе,сколько разной химии?@@SlavaSmok
В настоящем соевом соусе химии вообще нет, соевые бобы, пшеница, соль!
Это точно?! почему он тогда такой жидкий? да и....к чему столько соли,обычно солью,или сахаром что то скрывают.....@@SlavaSmokчто то не сходиться.........ни с точки зрения химии,ни с точки зрения гастрономии.......
Вы у чëм? У тех кто с рыбой не дружит, конечно ничего сходится не будет!
Палтус на кг. Это малек,скорее это палтусовидная камбала.
😀
А почему не по Русски
Есть и по Русски!так и называется, скумбрия вяленая по Русски!
А японцы в курсе?😂😂😂😂
В курсе!
Рисовый уксус 4%
До 4%
Японцы ни вялят скумбрия не вводите в заблуждение людей
Конечно, химано-хираки, ещë в 17 веке описано и именно скумбрия! Так что не вводите вы в заблуждение людей!