【平目】和食料理人 天然寒平目 昆布締め
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- 平目の昆布締めは日本料理では定番の技法であります。基本に忠実にご紹介したいと思います。
養殖物と天然物では味に違いがあり、
天然の平目はとても繊細な旨味があります。
養殖は使い勝手は良いのですが、どこか、泥臭いような感じもあり、水っぽさも感じますので昆布締めは適した調理法だと考えます
目次
0:00豊洲市場水産仲卸
1:40今回は平目の昆布締め
2:11平目の下処理
2:56鱗のすき引き
3:50頭の落とし方
5:29水洗い
6:25保存の方法
6:59平目のおろし方
9:39皮の引き方
10:52昆布締めの作り方
13:21煎り酒の作り方
14:28切り出し方
16:16まとめ
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![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](http://i.ytimg.com/vi/BWrGxdLi728/mqdefault.jpg)
今まで見た捌きの動画で1番綺麗で、美しいと感じるレベル。職人さんてホントすごい
ありがとうございます😊長年やってるので、感覚で眼をつぶってもできるくらいになってます♪
素晴らしい、まさに職人技です。
動画拝見し、勉強させて頂きます。
めちゃくちゃ綺麗！！
初見です。
私は昆布〆が大好きで、おすすめに上がってきたので拝見させて頂いたら、
凄く丁寧で綺麗、わかりやすい解説と、素晴らしいお仕事ですね😊
これからも頑張って下さい！🎉
おいしそ～だし盛り付けのお皿がかわいい！
素晴らしい、参考にします
凄い丁寧な良い仕事しますね。見ていて気持ちが良いです。
ありがとうございます。引き続き他の動画もご視聴くださいませ♪
今は旬の魚ですね🎵参考になりました❗
美味しい季節です♪旨味たっぷりです！
ありがとうございます😊
勉強させていたきます、ありがとうございました
ご視聴ありがとうございます♪
すげぇ、、。すごすぎる
めちゃくちゃキレイにおろすな、、
プロはすげぇ
昆布高いし昆布締めて結構昆布使うからヒラメが高級になりすぎる
おはよう御座います(^.^)流石プロ❗️とても、分かりやすい説明と、昆布〆も、美味しそうでした💕💕💕盛り付け、綺麗でした。素人なので、そこまで、出来ませんが、昆布〆発祥の地なので、昆布〆は、作りますね😊😊😊
おはようございます😃ご視聴ありがとうございます♪和食の原点は郷土料理ですね！もっと昆布締め調べて、いろいろと挑戦してみますよ😍
I wish I speak japanese.. can someone help explain how the 昆布 is prepared?
The area where kelp is edible is limited so I think you can prepare kelp at Japanese food store
平日に何やってんだ?って思ったら平目だったでござるw
한국입니다
갈치회를 판매중입니다
사시미용 남은것은
내장제거후 보관해야 다음날
사시미로 사용할수잇을까요?
あ〜すきびきできるようになりたい〜。つい金だわしでやっちゃいます。
この前のフグなんですが、身欠にして24時間後くらいのを買うんですが、そのあとの脱水、5時間とかじゃ短いですかね？もう一日早めに買った方がいいですかね？質問ばかりいつもすいません。
金タワシでもいいと思いますよ！締め具合ですけど、上下に柵を取ってから3日くらい置いた方が水分も抜けて歯応えも増してフグらしい味わいになりますね。その間は匂いのないサラシやペーパータオルを毎日交換して脱水します。長い時には5日くらいでも様子を見て脱水しますね。養殖は水っぽさを抜くのがテーマですかね。
@@ginzamizuno
そう！水っぽかったんですよ！
ありがとうございます！
ウマヅラも釣ったやつを紙替えながら寝かせそうな気がしました、、、ハゲもフグ科だし、、、。今週末ハゲ釣りで来週末が来客なので。
トラフグの買いタイミングも仲卸さんに相談してみよーっと
俺は素人です！鯛は時々やります。ヒラメは無理かね～⁉️
平目の動画ばかりでカレイの動画が少ないな
あんな重いのに
食べるところはたったこれだけなんだよね 高い理由