燕麥是 "害人麥" ，還是營養佳品？多吃會升血糖？或許是沒吃對

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燕麥是「害人麥」，還是營養佳品？多吃會升血糖？或許是沒吃對！
「不是說燕麥是控制血糖的嗎？為什麼我吃了半個月不降反升呢」？
胡大爺自從幾個月前被確診出高血糖後，飲食上格外注意，把日常的主食換成了一些粗糧。一天，胡大爺看到網絡上有說燕麥有助於控制血糖、穩定血脂。
胡大爺二話沒說，隨即便去了超市，挑選了幾袋燕麥帶回家中，就這樣一日三餐吃了近半個月。等到再去查血糖時，胡大爺血糖值竟然從原先的9.2毫摩爾每升，升高到現在的11.5毫摩爾每升。
胡大爺看了自己的檢查結果後，百思不得其解。那麼，燕麥到底是有助於控制血糖，還是升高血糖呢？
一、燕麥是營養佳品，有諸多功效。
燕麥的營養價值很高，平均每100g燕麥含有約16%的蛋白質。此外，還含有多種不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質以及豐富的膳食纖維。它作為營養價值豐富的食物，受到很多人的青睞。
不管是健康人群，還是大病初癒的人群，燕麥可以發揮着自身的優勢，有助於維持大家的身體健康。
首先，對於有減肥和健身需求的朋友，燕麥再合適不過。由於燕麥中所含纖維能夠在腸胃中吸水膨脹，並形成高粘度溶膠或凝膠，以此來延緩胃腸排空時間，容易使人產生較長時間飽腹感，從而減少進食。而且燕麥熱量也比較低。有助於控制體重、保持身材，且比較於藥物來說，也沒有任何副作用。
另外，對於有便秘困擾的，吃些燕麥也可以進行緩解，因燕麥中富含膳食纖維，有助於促進胃腸蠕動和消化，將體內多餘毒素和垃圾排出體外，來預防以及緩解便秘。
而且燕麥對維護腸道的作用也功不可沒。燕麥含有可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，其中可溶性膳食纖維的主要成分就是β-葡聚糖。
β-葡聚糖不能被人體所吸收，通常在大腸中發酵從而產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸。這些脂肪酸可以有抑制體內有害菌生長的作用，且能促進腸道益生菌的生長繁殖。這樣一來，有助於維持腸道菌群的平衡，預防腸胃發生不適。
除此之外，燕麥還能夠提高機體免疫力、預防癌症。我們剛才所說的β-葡聚糖，也是一種強效免疫刺激劑，它可以與免疫細胞受體相結合，來激活巨噬細胞和白血球，改善白細胞並增加細胞分裂素的含量，最終促進特殊抗體的形成。還可以提高免疫力，減少外界刺激和疾病的侵襲。
此外，研究發現燕麥中β-葡聚糖含有一種自噬抑制劑的因子。這種因子可以提高溶酶體pH值並且抑制溶酶體中組織蛋白酶活性，從而抑制自噬降解，促使癌細胞的凋亡，對預防肝癌、乳腺癌等疾病有一定作用。其抑制率與抗癌物幾乎不相上下，且沒有任何副作用。
最後，對於高血糖、高血脂人群，常吃燕麥也能起到預防和控制的作用。研究發現，高血脂患者每日攝取3~4克β-葡聚糖，能夠降低約8%的壞膽固醇。
這主要是由於燕麥中含有豐富不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等，在消化時會形成膠狀，並包圍富含膽固醇的膽酸，來防止膽固醇吸收進入血液。而且燕麥中含有的亞油酸，與膽固醇會結合成酯，會進一步降解為膽酸，再排出體內，進而有助於降低血脂水平，維持血脂平穩。
燕麥作為粗糧，其能夠控制血糖濃度上升，調整胰島素。主要由於燕麥中的碳水化合物水解為葡萄糖速度較慢，不會引起血糖濃度迅速上升。與此同時，燕麥中膳食纖維也能夠延緩糖類物質的吸收，來改善神經末梢對胰島素的敏感性，最終使胰島素分泌物下降，起到預防和控制血糖水平的作用。
那麼問題來了，為什麼文中胡大爺明明吃了那麼久的燕麥，血糖並沒有得到控制，反而上升了不少？這是什麼情況呢？
二、吃了燕麥血糖增加，怎麼回事？
當我仔細問起胡大爺所吃的燕麥時，發現胡大爺並不懂得如何挑選，只是覺得燕麥對自己高血糖有幫助，所以經銷售人員推薦，就隨便買了。胡大爺還提到，自己買的燕麥味道甜甜的，還有牛奶的味道，口感還是挺不錯的。而且用開水一衝就可以喝了，很方便。
聽到這裡，大概知道是怎麼回事兒了。現在市場上雖然有些產品標識着「燕麥」、「養生」的字眼，實際上觀察配料表能夠發現，壓根不含有燕麥或者含量極少。可想而知，這樣的「燕麥」能起到降血糖的作用嗎？
這種燕麥為了提升口感，通常會加入大量的香精、植脂末、糖等。血糖高的患者是不能夠攝入大量糖分的，往往會加劇血糖濃度的升高。而且植脂末是一種反式脂肪酸，無法被人體正常代謝，會儲存在體內轉化為脂肪。一旦攝入過多的話，很容易造成肥胖、血糖升高，增加心血管疾病的發病率。
由此來看，燕麥本沒錯，只是胡大爺沒有挑選正確。如今，市場上的燕麥種類眾多，一不小心就容易買到「害人麥」。那麼，在挑選燕麥時，以下這2種我們要儘量少吃或避免食用。
第一種就是像胡大爺喝的這種燕麥沖劑，超市裡非常常見，主要是經熱水沖泡後即可飲用且口感好。
第二種是水果燕麥，裡面含有燕麥片以及各種脫水水果和堅果。看起來是非常健康，實際上，大多數商家為了增加燕麥酥脆的口感，在製作的過程中會加入大量的糖和脂肪，長期食用，同樣會增加肥胖和心血管疾病，對身體造成傷害。
總之，這2種「燕麥」建議儘量避免，如果一定要吃的話，需要控制好量，並且選擇正規廠家生產的。很多人在挑選燕麥時，會認為麥片和燕麥片是同一種東西，但實際上，兩者是有區別的。
三、麥片和燕麥片是一回事嗎？怎麼挑選？
首先，燕麥片原料就只有燕麥，是燕麥粒軋制而成，並沒有過多地加工處理。而麥片是用多種穀物，如小麥、大米、大麥等多種穀物為原料製作加工而成，其中可能含有或不含有燕麥。
另外，麥片和燕麥片的營養成分也不同，我們知道燕麥片營養豐富，有多種功效。而麥片在製作過程中，通常會被碾磨成「白麵粉」，這會導致外層的大量營養物質損失。但純燕麥片沒有經過複雜的處理，其營養成分會有所保留。
因此，在挑選時建議選擇燕麥片。可是，也要注意下面這幾點。
首先，觀察外表形狀和配料。儘量選擇天然燕麥片，其外觀應該是白里透着微黃的顏色，且顆粒相對來說較大。再看一看配料表是否含有燕麥片，正常來說燕麥片在配料表第一位且成分內容少，是值得選購的。如果配料表中前幾位不是燕麥，且含有糖、植脂末則不建議購買。
其次，還要注意商標。主要看商標標識是麥片還是燕麥片，避免買錯。雖然只有一字之差，但是東西卻不是一樣的，所以這一點也是很重要的。
另外，建議選擇煮製的燕麥片，雖然煮製得相比較於泡製的會較為麻煩，但是煮製的燕麥片相對來說更營養，也更健康。
最後聞燕麥片的味道。 當選購散裝燕麥時，聞一聞燕麥是否含有濃濃的燕麥香，這類燕麥片很有可能製作過程中添加了其他物質，建議不要購買。
燕麥片對我們來說，是非常有營養的食物。在挑選的時候，要儘量避開一些含糖、植脂末較高且成分過多的類型。燕麥雖好，但不宜多吃，容易增添胃腸道負擔，建議每次攝入量不超過40g。