Il Poolish- Cos'è e come si fa?

#panificareacasa #poolish #pane #pizza #impasto
Cos'è un pre-impasto? Un pre-impasto è una piccola parte di impasto che viene preparato prima dell'impasto completo e permette di dare più sapore, più odore e un'alveolatura più sviluppata del nostro prodotto.
Ciao a tutti, questo il Poolish creato con 100gr di farina forte W340, 100gr di acqua e 1gr di lievito di birra secco.
Nel caso in cui volessimo usare il Poolish in una ricetta del pane che ha come ingredienti 500gr di farina, 375gr di acqua, 2gr di lievito di birra e 8gr di sale, andremo a sottrarre gli ingredienti per fare il Poolish ( 100gr farina, 100gr acqua, 1gr di lievito ) alla ricetta complessiva.
Quindi quando il nostro preimpasto sarà pronto lo andremo a integrare con 400gr di farina, 275gr di acqua, 1gr di lievito di birra secco e 8gr di sale.
per qualsiasi chiarimento non esitate a contattarmi e seguitemi su instagram @panificareacasa / panificareacasa