PAELLA VEGETARIANA

Ayer me llamó una antigua amiga que estaba por Madrid y quería conocer a la peque y probar uno de mis arroces!. El tema es que es vegetariana y tuve que improvisar. Con la que estaba cayendo salir a comprar no era una opción así que, como tenía alga kombu y shitakes deshidratados, opté por probar a hacer una especie de dashi con setas. Eso, unido a un par de alcachofas, unas habas que compré para hacerlas con butifarra y alguna cosa más, me han servido para salir del paso más que dignamente.
Es curioso que tengan que suceder cosas así para que me anime a hacer un arroz de verduras o incluso vegetariano (en muchos arroces de verduras es habitual la utilización de caldo de pollo). La verdad es que alcachofas y habas son dos de las hortalizas que más me gustan y no sé por qué no las utilizo más a menudo, especialmente ahora que están en plena temporada.
Las propias hortalizas impregnan de sabor el caldo por lo que tampoco hace falta que sea tan potente. Como no tenía tomates le metí salmorreta que no deja de ser un sofrito de tomate, ajo y pimiento (ñora).
Además, al utilizar una variedad de arroz como el Bahía que transmite tan bien los sabores, la suculencia está garantizada. Es una variedad poco extendida debido a que es tremendamente delicada, es decir, si no calculas bien se te pasa con facilidad. Afortunadamente y gracias al método que he desarrollado y que enseño en mis talleres, podemos utilizar este tipo de variedad porque tendremos un control absoluto de tiempos y cantidades, algo tremendamente útil a nivel doméstico pero imprescindible a nivel profesional.
PRÓXIMAS FECHAS:
2024
MAYO
Viernes 3, 19:00h
Domingo 5, 18:00h:
billetto.es/us...
La app que sale en el vídeo es la calculadora de arroces secos que he desarrollado para Android e iOS
iOS:
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Android:
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