Paella de codorniz y shimeji
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- čas přidán 12. 09. 2024
- Aunque me pilla más lejos que mi mercado habitual me gusta acercarme al @mercadovallehermoso al menos, una vez a la semana. Ahí, entre otros, se encuentra el mejor puesto de aves del país: el del gran @higiniogomezortiz Uno de los productos que tiene que más me gusta (aparte de EL CALDO) es la codorniz de maíz que es la que protagoniza este arroz.
Ya en casa, como dispongo de poco tiempo pero tengo @el_caldo_by_cook_obsession puedo hacer un arroz maravilloso en muy poco tiempo y con muy poco esfuerzo. La carcasa de la codorniz la congelo para, cuando tenga más, hacer un caldo.
Unas setas shimeji que me sobraron de un revuelto aportaran el contrapunto.
Al utilizar una variedad tan delicada como el Bahía podemos prescindir de sofritos y tropezones que aporten el sabor ya que el grueso del sabor proviene de El CALDO. Esta variedad tan delicada se pasa con facilidad por eso necesitamos tener un control absoluto de los tiempos y cantidades, algo que conseguimos gracias al método que he desarrollado y que enseño en los “talleres online de arroces secos y capa fina con socarrat” que imparto algunos findes en directo.
Aunque no las he anunciado todavía ya están disponibles las próximas fechas para los que lean hasta aquí:
2024
MAYO
Viernes 3, 19:00h
Domingo 5, 18:00h
Hora española (península)
billetto.es/us...
La APP que aparece en el vídeo es la calculadora de arroces secos que he desarrollado para Android e iOS. Se llama “Cook Obsession calculator” y la puedes encontrar en GooglePlay y AppStore.
iOS:
apps.apple.com...
Android:
play.google.co...
#paella #socarrat #arrozdecodorniz
La codorniz cruda?
La pechuga de este tipo de aves me gusta muy cuasi cruda en el centro. Ojo que estas no son las codornices normales del súper, son otra liga