BRISKET - La prova di maturità del Barbecue - [Ricetta con tutti i passaggi al BBQ]
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- čas přidán 29. 08. 2020
- E anche il Brisket lo abbiamo fatto!
Taglio di carne considerato la prova di maturità del Barbecue, è una tra le preparazioni più semplici ma allo stesso tempo ostiche per chi si approccia al mondo del BBQ.
Una volta scelta la carne giusta è importante seguire regole rigorose per arrivare al risultato perfetto.
Per utilizzare lo stesso nostro taglio:
www.meatery.eu/it/online-shop...
In questo video:
amzn.to/3i7hqqD
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Per la ricetta e le dosi:
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![Punti di cottura della carne al BBQ [Test: costine di maiale]](http://i.ytimg.com/vi/t3EegV1CEoY/mqdefault.jpg)
![Punti di cottura della carne al BBQ [Test: costine di maiale]](/img/tr.png)
![BEEF RIBS - Come sceglierle e cuocerle alla perfezione [barbecue]](http://i.ytimg.com/vi/oXkr6QTyzcg/mqdefault.jpg)
Grande! Anch'io ho pubblicato un video sul brisket proprio oggi 😉
Davvero?😂 lo guardo subitoo!
Infatti mi è arrivata la notifica di BBQ Olympic mentre guardavo il tuo video 😂😂😂
Pare vi siate messi d’accordo😀
È da poco che seguo il vostro canale e devo dire che i vostri video sono i migliori che ho trovato in rete, esaustivi, precisi e comprensibili... Togliete sta musica o abbassatela però....
Come sempre, ottimi contenuti!
Complimenti, un risultato stratosferico,bellissimo video.. meritate più iscritti!
Bravissimi!
Molto preparati e spiegazioni top
Siete sempre i migliori 👍👍👍💪🔝🔝🔝🔝
sei un genio
Ciao complimenti per il video una domanda avete trimmato anche la parte con il grasso la classica fat side o solo l’altra parte? Nel caso voi consigliate di lasciare integra la fat side?
Complimenti per il video e per le spiegazioni dettagliate.avrei una domanda.se finissi di cuocere il brisket la sera per mangiarlo poi al mezzogiorno del giorno dopo secondo voi comprometterei il risultato?grazie e complimenti ancora per i vostri video
Ciao ragazzi,gran bel video... complimenti.Ma ho un dubbio,come mai quando andate in foil non mettete del liquido all'interno dello stesso? Grazie mille e ancora complimenti!
Volevo chiederti il rosmarino usato per rubbare la carne non diventa amaro in cottura? Grazie e complimenti
ciao mitici, ho una domanda… più che altro una curiosità. Come mai durante la fase di affumicatura vi siete tenuti più bassi rispetto a quella fatta per il pulled? Il discorso che avete fatto sul pulled era sensatissimo, quindi volevo capire se c’era un motivo particolare in questo caso.
Top all'1 di notte mi fate venire fame !!
Muccaaaaa 🐮
Stupendo! A quando un bel video sul Pastrami?
Ciao, per affumicare va bene legno di vite?
Come sempre video esaustivo e ben fatto. Spero di non fare una domanda fuori luogo...è possibile cuocere il brisket con un BBQ a gas munito di affumicatore in cui mettere le chips? Mi sono cimentato col pulled seguendo il vostro video con il BBQ a gas e sono rimasto soddisfatto e a tal proposito mi chiedevo se potevo fare anche questo "esperimento"...grazie mille!
Certo, sul gas hai anche un controllo puntuale della temperatura che è molto comodo. Magari servirà affumicala un po di più rispetto ad un barbecue a carbone per dare aroma ma è un esperimento da provare.
Complimenti ragazzi, siete veramente in gamba le ricette sono molto ben descritte e soprattutto siete simpaticissimi, chiedevo gentilmente se secondo Voi posso eseguire la stessa ricetta ma con un barbecue a Gas, io ho un Napoleon Legend. Grazie
Ciao, grazie! Certo sui bbq a gas si può fare, usa magari solo un bruciatore laterale e sposta la carne dal lato opposto
Complimenti, vi ho trovato per caso e vi trovo molto preparati. Una curiosità sul pezzo di carne. Solitamente da quanti kg è?
Ciao, in base a come viene sezionato e dalla bestia da cui deriva può andare dai 3 ai 6 kg
Ottimo video, come sempre del resto. Una domanda da ignorante, ma che cos’e’ esattamente il bisket, o punta di petto? E ‘ il taglio di carne da cui deriva il classico arrosto? Gazie
Buongiorno, mi permetto di rispondere a questa domanda. La punta di petto è un pezzo di carne non facile da trattare, perché molto grosso e ricco di tessuti connettivi che hanno bisogno di una lunga cottura per essere resi morbidi. Si tratta di una parte del manzo che va mosso ad ogni movimento dell'animale. Più un muscolo va mosso, più duro è. Ma viceversa più gusto ha (si parla del termine "umami"). Il filetto è un muscolo che si muove quasi niente per quello è tenerissimo ma ha poco gusto. Quindi il Brisket non è un classico taglio per fare un arrosto come la spalla o il capello del prete. Il brisket ha le fibre grosse e quindi l'unico modo per intenerirlo è la cottura low & slow.
Complimenti davvero. Nei prossimi giorni voglio provare a farlo ma ho paura che senza iniezioni o altro la carne si asciughi troppo e diventi stopacciosa. Avete usato un water pan durante la cottura? Se si da subito o arrivati a una certa temperatura finita la fase di affumicatura?
Grazie e ancora bravi
Ciao, si puoi usare il waterpan dopo aver affumicato, aiuta a mantenere umido l'ambiente nel bbq
Ciao ragazzi! Complimenti per il canale e per il rigore con cui spiegate ogni ricetta e/o tecnica di cottura, avete svoltato la mia comprensione del bbq e reso possibile la sua fruizione al 100%. In merito a questa preparazione volevo esporvi alcune mie perplessità, sperando una vostra risposta possa dissipare i miei dubbi. Perché aggiungere l’acqua dopo la fase di affumicatura quando si va in foil? La penetrazione del vapore (umidità) attraverso il foglio di alluminio sarebbe trascurabile, quindi a quale scopo aggiungere acqua in questa fase e non all’inizio? Se inserita a inizio cottura, soprattutto con kettle, aiuterebbe la regolazione della bassa temperatura e un’affumicatura omogenea, giusto? Grazie!
Ciao, l'acqua in fase di foil è per non far bruciare il grasso presente nella vaschetta. Non ha impatto sulla preparazione ma evita che bruci il grasso rilasciando cattivo odore e facilitando la pulizia del bbq.
Grazie mille per la risposta! Dai vostri video si evince che la camera di cottura del kettle tendenzialmente trattiene meno umidità ed è meno isolato termicamente rispetto al kamado. In quest’ottica l’aggiunta di acqua ad inizio cottura nel kettle non dovrebbe uno, mantenere l’ambiente più umido, 2 aiutare a mantenere costante la temperatura sui 100-120 gradi? Dopotutto tra i rischi inerenti questa preparazione avete citato ottenere una carne troppo secca. Ho preparato il pulled pork utilizzando la vostra ricetta ed è venuto alla perfezione. Ma lì si parte da temperature più alte quindi l’aggiunta di acqua sarebbe deleteria. Con il brisket invece viste le temperature iniziali lo trovo ragionevole, soprattutto se come nel mio caso si utilizza il kettle. Aspetto con molta curiosità un vostro riscontro. Complimenti ancora per il canale, l’unico al quale sono iscritto.
Per prima cosa GRAZIE per le vostre spiegazioni e video, per me che sono neofita di questo mondo una spegazione come questa è fondamentale per apprendere al fine di poter realizzare una ricetta (specialmente pe le tempistiche e temperature). Siccome son curioso e vedendo molti video mi faceva piacere farvi delle domande e se possibile avere anche un consiglio in merito: 1) il brisket non ha bisogno di una fase di rest ? 2) posso rabbare la sera prima al fine di insaporire meglio la carne ? 3) le spezie usate fresche non rendono più "amamara" la carne visto che viene rilasciato dell'olio essenziale ?....vi ringrazio in anticiopo e rinnovo il mio grazie per quanto state facendo !
Bravo erano proprio le domande che volevo fare io sopratutto non è meglio usare spezzie disidratate.?. Grazie in anticipo per le risposte
Il rest sicuramente, in base a quando si vuole servire a tavola, comunque si resta almeno sui 60 gradi
Il rub dalla sera prima è inutile, anche perché poi dove si conserva? in frigo l'umidità non lo rende asciutto, fuori frigo la carne può rovinarsi dopo una notte
Le spezie fresche sicuramente danno una nota amara, ma è per puro gusto soggettivo, lo hanno specificato.
Corretto?
Ciao, grazie! rispondiamo per punti: 1) Didatticamente è corretto fare il rest, perchè i liquidi diventano meno viscosi, come spiegato nelle beef ribs. A livello pratico svolgerlo o meno incide in maniera marginale sul risultato finale, a livello casalingo come diceva Stefano è poco immaginabile praticarlo quando si è pronti per mangiare. Abbiamo evitato di affrontare questa parte per non "appesantire" la preparazione già lunga e impegnativa, che in ambito domestico può risultare poco pratica. Se parliamo invece di Brisket da gara e competizione invece andrebbe fatto un video totalmente dedicato in quanto si cambia del tutto approccio. 2) No, noi lo sconsigliamo, piuttosto se vuoi dare più aromi e sapidità ti consigliamo una salamoia. 3) Il ragionamento delle spezie fresche che fai è corretto, su una cottura molto lunga è meno tangibile in quanto le spezie hanno tempo di "cuocere", come ad esempio avviene nei classici arrosti. Su una cottura diretta invece condividiamo quello che dici, poi è sempre una questione di gusti personali.
@@bbqspark voglio ringraziarvi per la pronta risposta e per la condivisione di informazioni importantissime. Cosa aggiungere, aspettiamo il video del brisket da competizione !!!! :-) !!!
Buongiorno una curiosita x la conservazione quale sono i tempi?e poi il metodo gisto x scaldare. Grazie
Massimiliano cosa intendi per conservazione? Intendi quanto si conserva dopo la cottura?
Si.e come riscaldarlo senza asciugarla.Grazie
Ma per la temperatura del barbecue vi basate su quella rilevata dal termometro al coperchio, oppure mettete una sonda all'altezza delle griglie?
Ciao! Per iniziare è sicuramente meglio utilizzare un termometro a sonda posizionato sulla griglia, poi in base al barbecue e a quanto lo conosci puoi regolarti di conseguenza, capendo quanto è affidabile il termometro sul coperchio. Su un kamado la precisione è molto alta, già quando utilizziamo un kettle o lo smoker, inseriamo sempre le sonde in quanto i flussi sono meno controllati e gestibili.
@@bbqspark ottimo, grazie mille della risposta! 😊
Ciao, ho guardato sul sito di meatery ma non vedo la possibilità di ordinare online la carne...sapete come posso fare ?? Grazie.
Ciao e complimenti per i vostri video
Ciao, hai provato dal link in descrizione? Meatery mette online i tagli in seguito alla macellazione, se al momento non è disponibile è possibile contattarli per sapere quando torna online. Facci sapere se risolvi👍🏻
Ok,trovato ....guardavo nella parte sbagliata del sito 😅😅😅 grazie 🔝🔝🔝
C'è un motivo per cui avete usato l'alluminio e non la butcher paper?
Ciao, abbiamo usato l'alluminio per mostrare il metodo più facile da replicare, la butcher paper ovviamente nasce per fare queste operazioni ed perfetta
Domanda, se si può: marca e dimensioni del coltello?
Ciao, quello nel video è un Victorinox, ad oggi usiamo Sanelli perché ha una gamma piu ampia e lame molto piu specifiche per moltissime operazioni, inoltre è un'azienda 100% italiana. In ogni caso entrambe le marche sono qualitativamente ottime😉
Ottimi video! Da fonico, regolate i volumi 😅
Da cinefilo,condivido appieno.
Fai qualcosa per l’audio dai
Ma sbaglio o è cambiato il brisket durante la cottura? Quello cotto è lungo la metà... 😅
Ciao, la differenza è data dal ritiro della carne che avviene per lo più longitudinalmente alla fibra, motivo per cui si accorcia piu da un lato che dall'altro, conta che una cottura così lunga fa perdere il 40/50% di peso
ragazzi, la musica sotto è invadente a dir poco
Ciao. La fase di rest secondo voi è inutile? Altre community parlano di 2 ore di rest FONDAMENTALI per la riuscita del brisket
Ciao, abbiamo fatto un video in merito a questo argomento. Sappiamo che è un argomento che cela molti falsi miti e pensieri. Ti invitiamo se ti va di andare sul nostro canale a guardare il video😉
@@bbqspark l ho visto 1 minuto dopo aver scritto il commento. È stranissimo per noi neofiti trovare 2 tesi TOTALMENTE discordanti e ognuna che porta prove "inconfutabili". C'è da studiare 🤣
Ci credo! Infatti piu che dare formule assolute o dogmi invitiamo sempre tutti a sviluppare spirito critico e non dare mai nulla per assodato a prescindere
Bravi, ma avete bisogno di un fonico...
Accettiamo candidature😉😂
Sembra che ti debbano pagare per qualche info rapida su umidità temperatura ecc, hai fatto mezzo video a parlare della macelleria di come mangia e va di corpo la povera bestiola, e poi l'essenziale hai preferito tagliarlo (non mi vado a vedere gli altri video e vedo video più corti, con più info e fatti da persone meno saccenti
Mi sembra un'ottima scelta ❤️
Ps. Grazie per aver ascoltato tutto il video
sorridi ogni tanto
Quindi niente fase di rest?