清爽酸甜的醃脆梅 / 好吃的休閒零嘴 / 飯後解膩助消化

手作梅子有很多種醃漬品項，醃脆梅的製作過程雖然稍微繁複些，但卻能在最短時間品嚐到成果。
製作脆梅一定要用青梅，才能有脆口的口感。
醃脆梅步驟：
第一步驟 殺青
青梅600g加10%的粗鹽60g
用力搓揉，讓青梅表面產生撞擊。
搓揉到梅子表面返潮，看起來濕濕的，這個過程大約15分鐘。
第二步驟 開裂
用擀麵棍將梅果拍出一個裂口，適當大小的裂口，能夠讓青梅釋出苦澀味和吸收甜味。
第三步驟 泡鹽水
將殺青用的粗鹽，集中起來，倒回梅子裡，加水淹過表面，浸泡一夜，至少6個小時。
第四步驟 漂水
用流動的清水慢慢漂洗另一份梅子4~8小時，去除苦水和鹽分，水流量不要太大，以免梅味盡失。
第五步驟 瀝乾
漂水8小時後，瀝乾水。
瀝乾後風乾，不要曬太陽，以免梅子變軟，風乾的時間大約是2小時，之後梅子就不要再碰到水了。
第六步驟 醃糖
風乾後的梅子放入準備好的乾淨容器裡，加入15%的砂糖90g，與梅子混合醃2小時。
醃漬的過程可以適度搖晃翻動，加速砂糖的溶解。
砂糖溶解後，第一次的糖液倒掉不要。
重複醃糖步驟，加入15%的砂糖90g，與梅子混合醃2小時。
第二次的糖液留下，不要倒掉。
第七步驟 浸漬
第二次醃糖的糖液濾出來，加入30%的砂糖180g煮滾溶解。
糖液的溫度降到70度左右的時候倒入梅子裡拌勻。
糖液的溫度如果過高，脆梅會被燙軟，過低會形成糖膏，不易溶解。
放涼後，冷藏三天即可食用，我個人比較偏愛10天左右的口感。
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/ iniangniang
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背景音樂：
(水晶音樂) SPRING SONG 春之歌
#醃脆梅

[@williamwang7648]

這次影片有加上字幕，很用心哦！

[@iniangniang]

咦?每部都有字幕呀！之前的都看不到?

[@kuta6001]

做這麼一點點那裏夠吃啦😂

[@iniangniang]

真的!沒幾天就吃完了🤣
還好我還有醋梅和酒梅😆