清爽酸甜的醃脆梅 / 好吃的休閒零嘴 / 飯後解膩助消化
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- čas přidán 25. 08. 2024
- 手作梅子有很多種醃漬品項,醃脆梅的製作過程雖然稍微繁複些,但卻能在最短時間品嚐到成果。
製作脆梅一定要用青梅,才能有脆口的口感。
醃脆梅步驟:
第一步驟 殺青
青梅600g加10%的粗鹽60g
用力搓揉,讓青梅表面產生撞擊。
搓揉到梅子表面返潮,看起來濕濕的,這個過程大約15分鐘。
第二步驟 開裂
用擀麵棍將梅果拍出一個裂口,適當大小的裂口,能夠讓青梅釋出苦澀味和吸收甜味。
第三步驟 泡鹽水
將殺青用的粗鹽,集中起來,倒回梅子裡,加水淹過表面,浸泡一夜,至少6個小時。
第四步驟 漂水
用流動的清水慢慢漂洗另一份梅子4~8小時,去除苦水和鹽分,水流量不要太大,以免梅味盡失。
第五步驟 瀝乾
漂水8小時後,瀝乾水。
瀝乾後風乾,不要曬太陽,以免梅子變軟,風乾的時間大約是2小時,之後梅子就不要再碰到水了。
第六步驟 醃糖
風乾後的梅子放入準備好的乾淨容器裡,加入15%的砂糖90g,與梅子混合醃2小時。
醃漬的過程可以適度搖晃翻動,加速砂糖的溶解。
砂糖溶解後,第一次的糖液倒掉不要。
重複醃糖步驟,加入15%的砂糖90g,與梅子混合醃2小時。
第二次的糖液留下,不要倒掉。
第七步驟 浸漬
第二次醃糖的糖液濾出來,加入30%的砂糖180g煮滾溶解。
糖液的溫度降到70度左右的時候倒入梅子裡拌勻。
糖液的溫度如果過高,脆梅會被燙軟,過低會形成糖膏,不易溶解。
放涼後,冷藏三天即可食用,我個人比較偏愛10天左右的口感。
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/ iniangniang
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背景音樂:
(水晶音樂) SPRING SONG 春之歌
#醃脆梅
這次影片有加上字幕,很用心哦!
咦?每部都有字幕呀!之前的都看不到?
做這麼一點點那裏夠吃啦😂
真的!沒幾天就吃完了🤣
還好我還有醋梅和酒梅😆