脆梅、酸甜脆、第一次就上手、魔鬼藏在細節裡不藏私分享
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- čas přidán 12. 09. 2024
- #脆梅、#青梅、
脆梅 10斤、粗鹽2斤、糖6斤
1、梅子洗淨去蒂頭
2、加粗鹽2斤搓揉10分鐘，梅子拍裂口，加水蓋過梅子浸泡8小時（含鹽巴）
3、倒掉鹽水漂洗20分鐘，換水、重複4次、脫水一分鐘
4、砂糖1斤加水煮開放涼，倒入淹過梅子（不夠加開水）浸泡16小時
5、第一次糖水苦澀不要了
6、加入第二次糖水（糖2斤、水4500克）浸泡24小時
（第二次的糖水留著煮開後當飲料喝）
7、裝罐加入糖水（糖3斤、水3000克，冰一天更好吃
8、冷藏保存不要超過半年
重點：
1、糖全部6斤，1、2、3斤分次加入，才不會因為糖的滲透壓太高讓梅子脫水就不脆口了
2、浸泡時一定要勤攪拌，梅子才不會發酵出酒味
今天又看到䂊魯小學堂教脆梅製作，真是豐富的教學，好佩服貴夫妻，人生有這麼多的樂趣，之前才製作桑椹酒，之後又製作脆梅，每天還要教做菜，有三個頻道在製作，幾乎每天馬不停蹄，看貴頻道已成為我生活的喜愛樂趣之一，包含煮菜、夫妻互動聊天、講典故故事和對人事物的觀感、看法、心靈分享、養老退休的心得、探討時事...等
謝謝您的喜歡與支持！很開心🥰
看了梅子就會吞口水，我比較愛紫蘇梅😊，地震超大願大家都平🙏，謝謝姐姐跟章哥的分享👍
地震真的好嚴重，注意餘震喔！平安
這梅子超漂亮的
我終於知道以前自己做的脆梅為何只有甜脆卻不酸，感謝豫如姐的解說，給你一個大大的讚👍
謝謝🥰🥰🥰
好漂亮的青梅！大小幾乎一致，色澤也漂亮。
是啊
第一次做脆梅就是看老師的上次的影片做的，很成功。今天剛好買了梅子，又看到老師上新的教學影片，太棒了！(老師買的梅子好漂亮，才65,我今天買到的沒有很漂亮，還85啊)
今年的梅子比較貴
祝 成功🥰
聽著脆口聲，流口水了啦
哈哈😁
謝謝豫魯老師無私又詳細的教學！❤❤❤
不客氣🤗
用天然食材來做，全家吃得安心，謝謝分享哦~
不客氣喔😊
好唰嘴，一顆接一顆吃不膩😍
真的🤗
謝謝豫魯老師，耐心詳細解說製程，咔滋、咔滋，青脆好吃😋🤪
感謝分享❤🙏💯💥🎉
謝謝碧玲🥰
很想認真看教學，可是姐怎麼越來越漂亮😂而且三天的妝都很美
哈哈哈！謝謝妳喔
我先去旁邊偷笑一下😆😆😆
我家院子裏也種了兩棵梅樹，等待她六、七月的時候開花結果，再來依照豫魯姐的製作方法做做看。墨爾本打卡。
墨爾本
難怪我想怎麼會是6、7月😆👍
謝謝魯姐，又有事做囉！去買青梅😊
好喔👍
謝謝豫魯老師的分享😊
不客氣！明年試試看🤗
太感動了，很喜歡吃脆梅
讚喔👍
好好吃哦！明天去市場找梅子。
現在買要看會不會太軟
梅子汁裡放幾片薄荷葉做冷飲超棒的🤤
讚喔👍
想分享一下
因為我是懶人，今年買的青梅剛好超青
😅我在拍梅時故意大力敲梅子，然後就輕鬆偷走它的籽
今天我的脆梅要入罐了
是脆的，沒有我擔心的果肉軟爛
很適合我這種懶人一口一口豪邁的一直吃😂
只是如果要送人，梅子就沒有一顆顆圓圓的可愛臉蛋
謝謝你們的影片，總是相當詳細的分享❤
好厲害喔👍👍👍
@@user-uq9oq5eu8o 得要夠懶才會想省麻煩的事🥴
@user-kn4rf8zc5w 哈哈哈😆
感谢你的指导如何制作出好吃的脆梅。请问在这过程里，换洗的水是自來水吗？还是要用凉白开水？浸泡的水呢？谢谢
是自來水喔
谢谢你的回复，学习中，❤❤❤
再请教你，第一次是一斤的糖煮水，依次增加，这个比例是依据梅子10斤重的來计算的吗？还是固定的？谢谢你
@user-dx7di4qd2p 是依照10斤的方式配的
如果製作的量不一樣，糖也要調整喔
我媽媽做的梅子不是脆的，可以放很久，軟的梅子，加紫蘇葉，整罐糖漬汁液取一些加冷開水喝，酸甜好滋味！
應該是紫蘇梅👍
好聰明用洗衣機脫水.可用肉搥拍酸梅.刀子不會變形
好喔
我用的是剁刀很厚😆
自己做很有成就感，我家脆梅完成後放冰箱可以吃很久，保有脆度😊
讚喔👍
好吃美味谢谢分享
不客氣🤗
听见都会流口水 ☺
哈哈😆
第一次和第二次泡糖水不用放冰箱嗎？
進化版~!! 收藏了
謝謝🙏
好棒❤❤❤❤❤
謝謝🥰
毅魯姊今天四月中學妳做Q梅，10斤分兩瓶裝為什麼有一瓶梅子五月底開始一直浮起來還起白色泡泡
起泡泡是因為梅子上面的酵母菌吃了糖產生的氣體，會有酒味，不過還是一樣可以吃
請問 糖是用2砂糖嗎？
是的🤗
感謝您們感恩
不客氣🤗
今天剛好做好10斤
跟豫魯老師做的方式一樣喔👍
讚喔👍
非常好😊🌸❤
謝謝🤗
梅子置放時期 放在室溫就可以嗎？放要不要加蓋？
常溫，我沒加蓋
請問 第一 二次 泡糖水時，您有放冰箱冷藏嗎
不用，冰箱也放不下
豫鲁好棒哦😁😁😁😁😁
謝謝淑萍🥰
梅子在哪買的？好漂亮。
市場買的
網路上也有
預魯姐姐，您好！請教您梅子浸泡在糖水時，有需要蓋上蓋子嗎？！謝謝😊
我沒蓋🤗
您好，請問已經裝罐放在冰箱10天，但是梅子還是有苦味，是否可以把糖水換掉，再放第四次的糖水呢？
可以
可以請你示範豆幹如何滷才能使豆幹有洞洞？祝好
可以參考這個
大火煮蓋上鍋蓋，裡面就會有孔洞
czcams.com/video/hFUcOohDu6M/video.htmlsi=HtrZ26SOle2XBUip
請問老師梅子露的梅子與脆梅有何不同？😢
梅子露簡單好做，泡水喝
脆梅工序比較複雜，吃梅子脆口的口感，要用青梅🤗
看到教學後就前往市場尋找梅子，攤商說產季已過，暨已失之交臂，期待明年
@user-ys3km4di4f 明年多做一點
請問家裡只有塑膠罐，可以使用嗎？還是一定要用玻璃罐呢？謝謝您
可以用塑膠的
豫魯姐，很想知道你做那麼多美食，怎麼吃得完呢，送人嗎
我老公、小孩愛吃😆
脆梅大部分都送朋友😆
看到老師做的脆梅都流口水了，也想做做看但沒洗衣機，請問是否有其它方法可瀝乾梅子水分，感謝喔！
用重物壓
去水🥰
感謝老師的解惑
可以再請問老師要壓多久時間，感恩
@latinitri1320 要看壓多重
差不多到視頻的乾度就可以了
感謝老師喔！
豫魯姐，我去年做的吃起來有的氣的感覺，不曉得是不是發酵變成醋了
現在吃起來有氣泡感是嗎？
我媽媽很會做醃漬梅子
媽媽真厲害👍
@@user-uq9oq5eu8o 很懷念的滋味！媽媽不在了！她做的紫蘇梅罐子一直放冰箱裡保存。
@user-xs2hc9ib1d 秀秀🥰🥰🥰
請問姐姐的脆梅跟哪家買的？好大顆喔
我在市場看到就買了
網路上也可以找一下
請問豫魯姐,放洗衣機脫水不會弄髒洗衣機嗎～
洗衣機是離心力
請問做的過程是常溫浸泡嗎
是的
沒字幕嗎？
豫魯老師
請問按照老師妳的步驟做
為什麼脆梅吃還是一點點苦苦的，是殺青搓的不夠嗎？（有泡滿8小時）
有可能
不過沒關係
最後一次蜜糖放冰箱幾天讓糖味吃進去就不苦了
@@user-uq9oq5eu8o 放最後一次糖
又放冷藏3-4天了
吃起來還是有點苦苦的
再等等吧！
不要加糖。加蜂蜜？可以嗎？。蜂蜜要加多少呢？❤
沒試過蜂蜜😅
香
請問同樣的方式適用在李子嗎？
李子沒有苦澀味
應該不一樣
我沒試過😅
脫水是直接放在洗衣機內脫水嗎？
要放在洗衣服的袋子裡
不用洗衣機是否沒有其他方法脱水？
用重物壓去水
脫水可以用蔬果脫水器嗎？
可以👍
好多種做法, 上週去社區的做法不一樣
都可以參考👍
所以做紫蘇梅與脆梅選的梅子成熟度不一樣！
沒錯
花姐料理（花木蘭）🎉😊
花木蘭😆😆😆
請問老師您做的脆梅有賣嗎
沒有🤗
好吃，口
🤗
請問這次製作脆梅糖量跟第一次重量不一樣，甜度會差很多嗎？
比例是一樣的
@@user-uq9oq5eu8o 沒注意到上次是15斤梅子，真抱歉
@user-et6id5kk5k 沒事🤗
洗衣機洗衫用，用來脫水會唔會有菌？
洗衣機是離心力的原裡
0:30
看豫魯姐片頭的罐上標示2019
請問裝罐之後，一定要放冷藏嗎？
若完全按您的方法製作，不那麼在意口感、杏仁味的話，最長能放多久呢？
要冷藏
出杏仁味梅子也不脆了
不確定是鹽揉太久，還是買到的梅子太熟，不少梅子泡完鹽水後，都軟軟爛爛的😢。
應該是太熟
請問哪裡買的梅子？
市場
網路上也有
請問裝罐時，放糖水跟一層糖一層梅子差在哪裡?
不懂？
@@user-uq9oq5eu8o 有些人裝罐時不是會放一層糖一層梅子這樣鋪上去，或是裝個8分滿的梅子再鋪滿糖，而不是放糖水。所以我好奇效果差在哪?甜度嗎?
@foxiris 我沒試過一層糖一層梅子
理論上要等糖融化太廢時了
高糖是很好的防腐劑
等融化也擔心上面的梅子發霉
這是我的想法跟你分享🤗
請問第一次糖水（會丟掉的那次）是開水還是生水呢
泡鹽還有第一次糖可以用生水
後面就要用可以喝的水
現在是梅子的產季也是桂竹筍的產季
我們這的桂竹筍還沒看到
應該快了
午安
午安🤗
今年來不及買青梅，去年做失敗😂😂😂
現在市場很多青梅
👏👏👏👍👍👍
如何做化梅？
🟥🟧🟨🟩🟦🟪🟫⬛️
脆梅的功課你都還沒做就開始要求化梅？ 同學，還是交功課後會了再學下一課唄～～
🟥🟧🟨🟩🟦🟪🟫⬛️
LMAO 😂
👍👍👍❤
製程太浪廢糖了！不推薦！
豫魯美女的分享，毫不藏私，美食美味。
謝謝姊🥰
第一次和第二次泡糖水不用放冰箱嗎？
我是放常溫
如果冰箱夠大可以放冰箱更好
請問泡鹽水跟泡糖水的時候可以放冰箱嗎？
如果冰箱放的下最好
但是泡鹽的時候如果冷藏鹽就不會融化，要注意一下
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您的分享，去年看您的影片成功過，今年在做一次就要複習一下😁
好喔👍讚