紫蘇梅、Q梅、茶梅、該注意的小細節
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- čas přidán 11. 09. 2024
- #紫蘇梅、#Q梅、#茶梅
材料：
8分熟的梅子10台斤、6000g
砂糖6台斤、3600g（分三次，每次2斤1200g）
粗鹽1台斤600g
1. 先將梅子洗乾淨去蒂頭，用一台斤的粗鹽搓揉10分鐘
2. 清水蓋過梅子浸泡24個小時，有空的時候翻動一下幫助鹽巴融化
3. 取出梅子，不用洗直接曬太陽，曬到表皮有一些皺皺的
4. 加第一次的砂糖2斤，放在比較熱的地方，有空搖晃一下幫助糖融化，不要打開蓋子避免雜菌污染
5. 糖溶化就可以加第二次的砂糖
6. 第一次還有第二次的糖水煮沸放涼，放在冰箱裡
7. 紫蘇葉搓鹽擠乾水分，自然風乾。加入第三次砂糖的時候放入紫蘇葉
8. 等第三次的砂糖溶化再把前面的兩次糖水倒回來
Tip:
梅子一定要選擇大一點的
砂糖要盡快融化，否則砂糖表面的酵母菌會吃糖產生酒精，所以有空就把瓶子翻動一下
![[[冰店老闆教你做]]2022[一次就上手，Q梅製作DIY]，[茶梅，蜜梅，紫蘇梅一次搞定]，[冰品店營業用]，百分百天然食材，無人工食品添加物。](/img/n.gif)
剛往下滑
千奇百怪的問題還真多
這年頭當要當老師及拍片
沒有融會貫通
及勇氣修正
還真不容易
感謝你們夫妻
辛苦了
哈哈！真的要有兩把刷子，一把不夠用😆😆😆
豫儒早安
咱直接稱呼妳的名字比較親切
感謝你們夫婦的用心，不論做什麼美食，咱都是你們的忠實粉絲，咱學做紫蘇梅終於成功了，好香喔！感恩喔！
謝謝雪梅🥰！很開心看到妳成功了🥰🥰🥰
手做的感覺，時間醞釀出來的食物，真的很棒！
謝謝妳喜歡🤗
我好喜歡您的視頻,也是忠實粉絲,因為每次照您的方法,都是百分百的成功,
老師加油!😃😃😃
哈哈！謝謝你的支持！這是我今天看到最開心的留言😍！撒花轉圈圈🥳🥳🥳
視頻说得清楚
剛巳有试做 所以這個方法是3次加完糖大約一星期就是成品可以吃？以前的做法都要等4至6個月
@yunchen3333 讚喔👍
每一種都有自己好吃的口感跟滋味
對喔！謝謝你的留言🥰
實在太棒了👏
🥰🥰🥰
老師，我今年除了脆梅也有做Q梅喔！第一次糖水有倒掉（鹹味很明顯），第二和第三次糖水都沒倒，目前已醃漬滿月了，看起來好好吃😋我要克制，一直等到中秋再來品嚐。謝謝妳的指導！
哈哈！讚喔！你的克制力真好😆😆😆
老師妳也很厲害，什麼都會做真的超幸福的❤❤
倒梅子汁會失手整個梅子衝出來～推薦一個小方法，桃太郎罐的蓋子裡會有一個霧面半透明的內蓋、用刀子沿邊邊割一個小半圓（我自己是利用之前舊的破損內蓋再利用）蓋好再摁著倒梅汁不失手😁這個蓋子可以每年出場再利用喔！（內蓋是消耗品、瓶罐店/網店都能單購）
讚喔！謝謝分享👍👍👍
@@user-uq9oq5eu8o 我突然有一個想法💡殺青的定義是破壞蔬果植物表皮讓內部苦水或澀味流出，並利用滲透壓來析出。
如果第一次不是用粗鹽而是用略粗的冰糖來殺青、是不是就可以改善有鹹味的問題呢？（雖然糖比鹽的成本高😅）
因為我的Q梅今天已經進入第三次化糖後期、今晚應該可以加入前兩次糖梅汁進入長期浸泡程序，不曉得成不成🤔️
用糖來殺青也可以唷！不過有時候太甜會太膩，用鹽殺青最後其實吃不到鹹味
@@user-uq9oq5eu8o 其實孤陋寡聞🤣我沒吃過這種人家自己做的Q梅所以不清楚什麼才是真正的味道💦要模仿也滿茫然的⋯今年自己做5斤先試試，再來找尋自己和家人喜歡的口味～
按照您另一篇影片製作的脆梅很成功、可以得99分🤣因為我殺青好像不夠，有點苦味因此扣一分～明年再做就會殺久一點了！
第一次做就這樣，很厲害了👍👍👍
再放一段時間苦味就沒囉
謝謝妳，流口水啊！
望梅止渴😆😆😆
謝謝老師，我去年跟前都有做，方法是不泡水重壓，結果梅肉都太乾扁，明年會照您的方法試試，我買的梅子都是大顆，去年買的一斤100元
好便宜喔😍
請問你去哪裡哪家農家買到的呢？我想去買。
@peiwenwang4678 我在市場買的！現在清明節是青梅，適合做脆梅。網路上也有很多，但我還沒買過
看著看著口水直流
望梅止渴🤣
感謝第二次的更新更進步教學
謝謝你們
謝謝你喜歡！今年的梅子季可以試作看看喔🤗
@@user-uq9oq5eu8o
會的
今年想做妳教的Q梅10斤「不過看妳的影片好像10斤的量也不是很多，貪心😅」
也會做～基底浸泡梅酒
天然釀造的那款酒就先不玩了
順便幫我謝妳老公，解放了我味精問題，從此開始安心使用。
感謝教學❤
哈哈！好的，我會轉告他！謝謝妳的支持🥰🥰🥰
您好，請問第三次的糖水就不用再倒出來煮滾，直接把前兩次的糖水加回去對吧?另外第三次糖和紫蘇加下去大概幾天就可以吃了?
謝謝您的指導!!
1.是的
2.糖融化就可以吃了
好喜歡老師滿足幸福的表情❤
謝謝你喜歡💕
試試看喔！
請問如果做茶梅的話，為了避免茶葉和梅子混在一起，可不可以把茶葉放進泡茶袋裡再丟進梅罐子裡？用什麼茶葉比較合適（紅茶？烏龍？）？感謝！
茶葉看個人喜好，都可以，其實風味不還差太多，除非你放的茶葉很多😅
用茶包裝著可以啊！👍
👍👍超級讚的
梅子的各種製品 也是我的最愛
❤我也做青梅酵素 有益健康
梅子的各種產品都很好吃，而且季節性很短😆
@@user-uq9oq5eu8o 我也是每年都做 冰箱裡 青梅露是夏天的最愛
脆梅是同學會被要求必帶的伴手禮 😂😂
哈哈！伴手禮一定很搶手👍👍👍
@@user-uq9oq5eu8o 就是 😂😂
吃了大餐之後 個個都要青梅 「幫助消化」
哈哈哈😆
請問一下茶梅要怎麼做？
好棒喔，看著流口水。想問一下，如果做茶梅，茶葉的比例是多少比較合適呢，第三次和糖一起放入嗎？
沒有一定的比例，就像你喜歡濃一點的茶還是淡一點的茶，就看個人喜歡。第三次加糖時放
豫魯姐阿姨做的方式跟我做法一樣，在給您一個建議第三次另外再加2台斤冰糖會讓Q枚更Q😊😊😊
好喔！謝謝分享！太棒了🥰🥰🥰
@@user-uq9oq5eu8o 因為是老師傅教我的，我也做梅子快20年
@@user-uq9oq5eu8o 與豫魯姐分享
@user-gt6iu7vj1x 太厲害了👍
@@user-uq9oq5eu8o 豫魯姐手更巧
妹子，妳能解釋一下，
2，3次的糖水，如何處理？
是煮沸後，冰涼可以加氣泡水喝嗎？
喜歡耶，有空做做，我的紫蘇（是紫色）不是綠葉！💞🥰😘😍🤩
做好以後糖水可以直接加水喝，不需要先煮沸喔！
紫色的葉子也可以唷！🤗
請問老師那從第一次加糖到第三次加糖溶化了完成的時間大約須一個星期，跟第一次影片的時間有差別第一次影片須一個月才完成是嗎?
第一次影片的時間已經忘了😭！這次全部溶糖花了11天
老師你好
感謝你的分享，脆梅的部分看你的影片製作成功☺️
因爲上班，如果泡鹽水24小時，大約會是晚上了（沒太陽）
可讓他直接風乾或者電風扇吹就可以呢？謝謝你
可以！下雨天我也是用電風扇吹👍
@@user-uq9oq5eu8o 請問老師，梅子需要全乾嗎?
@user-gw7hs6fv9c 要喔
娃～吞口水～好想吃😆😙😜
請美女老師做給妳吃😁
謝謝妳
謝謝豫魯老師的分享😊
不客氣😉
請問老師 ～我用青的每一顆都是硬的，請問經過粗鹽搓揉之後， 有幾顆變成軟爛
軟爛的要丟掉嗎？
謝謝老師，去年依照老師的教法做了20斤，非常成功
爛了就不要
否則汁水會混濁
老師您好:今年已經做了兩次，第一次失敗，梅子有泡泡，然後試吃梅子乾乾巴巴像在咬橡皮筋(哈哈哈)，第二次完全照老師的步驟做，加第二次糖也想試吃看梅子結果梅子還是乾巴巴，(哭哭)我也不知道哪裡出問題了。現在看到兩玻璃瓶裡的梅子真是望梅興嘆啊........
哇哇⋯哭哭🥲！第二次就乾巴巴的也許是因為梅子本身就太小顆。你可以再繼續泡著，大概一年後會回澎一點點。
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師的指導，今年來不及，明年一定要再接再厲試做看看。
糖一定要慢慢加
請問老師沒有太陽怎麼辦？
我一直開電風扇吹
天氣不好，只能用電風扇吹😅
請問老師～
第三次加糖，梅子還會繼續生出梅汁嗎？擔心倒回第二次梅汁後，如果繼續產生梅汁會不會滿溢出瓶口？
不會！如果擔心就買大一點的罐子
請問第三次的糖水需要倒出來煮沸放涼再倒回去嗎
請問為何不放冰糖???
每次都會細心寫上詳細做法!👍👍👍👍
放冰糖溶化的速度太慢了！時間拉得太長會出酒味！謝謝你的肯定，開心🥳
豫魯姊好，去年不小心把瓶子撞破，悔恨了一整年，終於又來到梅子的產季，今年一定要成功😭 請問豫魯姊，我的梅子還青青的，是不是要把他放到微黃了才開始動工？謝謝
是喔！現在的梅子適合做脆梅
紫蘇梅的梅子要成熟一點大顆一點
還是你要先做脆梅😅
czcams.com/video/aReeNxNhADk/video.html
@@user-uq9oq5eu8o 不要太貪心，先把紫蘇梅做成功就好😅
再請教豫魯姊，我想分兩罐分散風險，5斤的梅子要用幾公升的罐子比較好？謝謝！
@@makiko999 五斤梅子+3斤糖=8台斤
你要問一下賣容器的老闆喔！我不曉得他們有多大的瓶子😅
抱歉，請問第一次的糖水需要倒回去嗎？
有些留言你回覆你自己是倒掉，有些又說要留著😅😅😅
很怕做錯～～～～
另外還想詢問，中藥行的乾燥紫蘇可以直接丟入不要泡開嗎？
非常謝謝你！
第一次糖水煮開放冰箱
最後倒會容器裡
乾的紫蘇泡開再加進去🤗
@@user-uq9oq5eu8o 好的好的，非常謝謝妳☺️
@GraceLiao-xg2dh 不客氣😊
我住高雄天氣都很熱我也時常搖它，但都沒有辨法在兩天溶化第一次可以但第二次放糖都沒辨法在两天溶化，是什麼原因呢?謝謝老師
糖的飽和度越來越高，所以會越來越難融化，這是正常的。
感謝分享👍
謝謝姊🥰
豫魯姐你好，我是你忠實的觀眾，我都有很認真的看，可是我有看你2年前發佈，和11個月前發佈的影片，內容有差異，請問我要用哪一部影片製作梅子呢？
新的這一部
謝謝你的支持喔，很感謝🥰🥰🥰
之前的視頻 前兩次梅汁沒倒出來 這次改將前兩次梅汁倒出加熱放涼再倒進去 請問 兩次成品的口感有差別嗎？我今年是照第一個的視頻製作 試吃時覺得有點鹹 請問我可以再加糖嗎？
@YoyoVivian1 謝謝你 我下次再改良一下
第二次的方法做出來的梅子比較Q，梅肉比較飽滿。
你是用細鹽殺青嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 跟你一樣用一斤粗鹽
瞭解！再加糖梅子肉會縮的更厲害，不建議喔！時間久一點鹹味一定會比較淡，明年再試試看喔！還有就是再浸泡一段時間風味會有一些改變，可以期待一下🤗
@@user-uq9oq5eu8o 其實 帶點鹹味也不錯 兌水喝解膩
頭推
謝謝喔🙏
請問從市場買回的梅子,雖然是10台斤裝,但是剔除掉蟲咬或爛掉的再加上曬過後通常不足10台斤,如果只剩7台斤.請問砂糖的比例仍是用6台斤?還是需做調整?
砂糖用0.6，也就是4.2台斤，2520g的糖/3=每次840g糖
祝成功喔！
感謝！難怪之前做的Q梅都變成梅
乾，沒什麼果肉，吃起來像蜜餞，
終於知道原因，只好明年再試。
真的要等明年了😅！今天去市場已經沒看到在賣梅子了了😩
ㄉ😊😅😅😅😮😊😅😮😊
@@user-uq9oq5eu8o 老師 好 10斤*0.6 600公克分3次放 想跟老師確認 若以上面的例子，是每次放840克糖，840克糖分成3次加？
又快到梅子上市的季節了😋
是啊！光想到就流口水了🤤
@@user-uq9oq5eu8o
是啊！梅子真的很好吃😋
放一點南薑也不錯喔！
謝謝分享🤗
老師如果我住2樓我沒得曬太陽的話，那梅子要怎麼弄乾還有我的玻璃罐也沒有這麼大瓶，我不想做那麼多，如比 一斤梅子要多少的糖呢？
糖是梅子的0.6
老師 您好 請問第一次跟第二次的糖水倒出來煮過放涼後，是要倒回去嗎？
是的，但是要等第三次砂糖溶化以後在倒回去喔！🤗
想請教2個問題
1.看影片自己試做了一下。目前第一次放糖可能放在陰暗處已經有點酒味了（放了4天了），請問該怎麼處理？可否繼續做Q梅
2.梅子有些較熟的可能被我攪動過有破損需要撈出來嗎？
1.出酒味無法處理，趕快融糖放第二次糖
2.都可以，不取也沒關係
豫魯姐好，不好意思又來打擾了😅
我的梅子上有一些小白點，不知是不是發霉了，請問發酵和發霉作用是可以同時進行的嗎？
整罐聞起來還是很香的梅子味，先生說沒有壞，洗一洗就可以吃了，還說酸酸甜甜很好吃😨
如果是發霉，會有一個不好聞的味道
你可以把照片寄到我的粉絲專頁，我看一下再回答你妳
facebook.com/profile.php?id=100057134993582&mibextid=LQQJ4d
請問茶梅是把泡開後的茶葉直接放下去，還是要將泡開後的茶葉吹乾後再放下去呢？
可以稍微擦乾就放進去了
老師如果說要做茶梅茶泡開就是茶葉放進去就好對不對？茶水就不要了是嗎？謝謝。
是的🤗
我想請問老師，罐子一定要用轉蓋子的嗎？可以用一般只有輕放玻璃蓋的玻璃罐，罐口放一塑膠袋再蓋上蓋子嗎？。
不瞭解你說的是哪一種😅！這個過程最主要是盡量避免一直接觸空氣會很容易發霉！
請問老師 如果梅子泡了一個晚上 有些還是泡泡嫩嫩的, 曬了太陽也不會變皺怎麼辦?
直接加糖還是一樣會變皺
請問老師在第二次加糖後到第三次加糖前大約幾天糖会溶化我第二次加糖後至今巳有六天了糖還沒溶完呢
有太陽的時候我會放在院子加速糖溶化，有空的時候就要把它搖一搖。我的大約是兩天就融化了，我住在桃園，這幾天的氣溫不太高。時間拖得太長會產生酒味喔！
請問老師在第二次加糖至溶化大約幾天的時間呢?有空是要搖一搖讓它快一點溶化嗎?
大概是兩天，但我有空經過就會搖一搖，幫助糖溶化。太慢融化會產生酒味
請問第一次和二次水倒出後一起加熱放涼進冰箱後等梅子第三次糖化醃好就可直接倒進去是嗎？謝謝老師
是的，直接倒進去就可以了🤗
老師請問紫蘇梅全做好後放多久幾個月梅子才會全部沉到下面，是不是沉到下面紫蘇梅越好喝呢
我沒看放多久耶！做好就可以吃了！慢慢吃，不會壞喔！越放越好吃😋
請問第一次，第二次，第三次的沙糖等融化都需要等多久呢（時間）謝謝老師
看溫度而定，溫度越高融化的越快，以現在的溫度每次加糖大約三天
我想請教老師您！我有一甕紫蘇梅，已經二十幾年了！這樣還可以吃嗎？
我有看過裡面梅子幾乎融化了，黑乎乎的，也沒有發霉與臭味，請問這樣還可以吃嗎？
如果沒有其他的味道，應該是可以吃的。因為糖的濃度很高就是很好的防腐劑，基本上是不會壞的。
豫魯姐：請問我用8分熟的梅子做.曬的過程有些梅子會流汁但是沒有壞味還是梅子香味這樣是要丟還是可以繼續做呢？謝謝
可以挑起來做成果醬
請問老師～
第一次梅子裝瓶子裡， 梅子量與瓶身容量的比例應該是多少？
我只要裝的下就可以嘍！
老師您好，照著您的步驟做已經加了第三次糖，但是梅汁已經被我喝到不到三分之一了...請問我這樣還能用什麼方式讓他生梅汁出來呢？或是我可以買市售的醋加進去做成梅醋嗎？謝謝
哎呦～妳也喝太快了吧😆😆😆！梅子汁已經快被喝乾了😆！你加梅子醋應該也是不錯的方法！我覺得可行喔！
哈哈,因為真的太好喝了，我再試試看加醋的效果，謝謝老師唷！
好喔！你試試看，很多好吃的食物都是在錯誤中產生的！記得跟我們分享結果喔！🤗
👍
🥳🥳🥳
請問老師～
10斤梅子製作Q梅分2罐
應該買多大的玻璃罐？
這樣每罐做出來是8台斤，再問一下賣罐子的老闆，因為我也不知道他們有多大的罐子。是台斤喔！
老師請問我青梅原本都是綠的捏起來也是硬的然後用鹽殺青的時候，有的開始變軟然後剝開裡面是泥狀的，請問是梅子本身有問題還是在殺青的時候出問題了？
有可能是冷凍以後再解凍的梅子，像那一種就挑出來不要了
我也是有這個問題，有的一邊軟一邊硬，該留還是丟？丟到最後剩沒多少了，軟泥梅子沒用了嗎？
@@user-sj3kf5tu1s 我有去問梅農他們的回覆是軟掉的梅子可以直接在加工為梅子酒、梅子醋、梅子醬這些不需要口感的製品，然後我有在買一批梅子嘗試減少了搓鹽的時間軟爛的狀況有明顯的改善，希望對你有幫助
謝謝您
豫魯姐好：按照您的方法做了Q梅，已經放了第三次糖，糖很慢溶解，梅子也皺皺的，請問梅子經過糖水浸泡還會膨脹嗎？
會的，給它一點時間
好吃
🥳🥳🥳
請問泡過鹽水了 加第三次糖之前像您一樣嚐嚐看，但是很鹹。不知道哪裡做錯了
等糖慢慢融入梅子後應該沒什麼鹹味囉！
老師，如果有受一點傷的青梅就不能一起醃，要丟掉嗎？還是可以怎麼吃法呢？謝謝
通常都直接丟掉😅
豫魯姐好，我的紫蘇梅已經放了快三個月，剛才看上面似乎白白的，打開一看，上面好多泡泡哦，請問這是在發酵嗎？如果擺著不管他，半年一年會不會壞掉？謝謝！
是發酵沒錯，會有一點淡淡的酒味，過幾天就沒泡泡了，不是壞掉。你可以參考釀梅子酒的影片，大概就知道原理了🤗czcams.com/video/B--o_lfC2J8/video.html
@@user-uq9oq5eu8o 請問發酵結束後會有淡淡的酒味嗎？🥰 接著就長期保存，還會有其他菌 (例如乳酸菌) 的作用嗎？謝謝
酒味很淡，不會有乳酸菌喔！
请问，做好的紫苏梅，可以一直泡在糖水里，不用放冰箱，是吧？🙏
是的
今年的紫蘇梅金黃色看起來好想吃. 請問明年想作陳皮梅來吃,網路上找不到該如何制作,謝謝~
陳皮梅我沒做過耶～網路上這種醃製梅子的影片其實真的不多。或許你可以找文字部落格的，也許可以搜尋到一些文章🤗
請問老師～今年我梅子放在較溫暖的陽台半天糖融化，如此可接續第二次放糖？
可以👍
請問姐第一次的糖水是要留還是不要
要留著
老師您好，梅子本來不軟，殺青後很多都變軟泥，看留言老師說因為冰過，要丟掉。不能再做別的用途嗎？剩下硬梅子如果在泡鹽水會不會也軟了。😅
太軟的梅子你可以試試做梅酒或梅醋最後是梅醬
是的
梅子果醬//czcams.com/video/TMnFohQA1Yg/video.html
請問老師第一次的糖水太苦澀且鹹我倒掉了所以要相對的補2斤糖嗎？又第二次糖水冒很多泡泡要如何補救呢？
不用補糖。有泡泡代表已經開始發酵就是梅子本身的野生酵母菌吃糖會產生酒精。但是應該是很淡酒味。
不好意思再請問老師～
請問搓過粗鹽的梅子，用煮沸過冷開水浸泡可以嗎？
可以啊！方便就好🤗
請問老師，如果做20斤，糖的份量總共是12斤，一樣分成3次加，對嗎？
是的
老師請問自己吃的用二沙糖和冰糖醃有什麼不同嗎？那種好一點，謝謝
二砂多了一個蔗糖的香味而且融化的速度比較快🤗
老師您好 請教一下 做好的梅子夏天35度以上該如何管理？
放在常溫就可以了，我去年做的到現在都不會壞，因為甜度夠高🤗
不好意思想請問一下那些有敲傷或破損不嚴重的可以另外再做什麼嗎？還是說只能丟掉，謝謝。
我一般都是捨棄耶～😅
@@user-uq9oq5eu8o 了解了，謝謝。
請問老師～第三次的糖水
需不需要倒出來煮沸？
不用喔🤗！妳真細心👍
請問老師～
梅子泡在鹽水中一定要那麼久嗎？
比較好
請問老師泡過鹽水的梅子撈出來後是軟軟的還是硬硬的
請問若是買中藥行的乾燥紫蘇，需要先泡水讓他軟化再放進去嗎?
是的
請問老師每一次倒糖水時都要倒的很乾嗎?
不用，盡量就好，因為梅子也會被倒出來😆
老師您好:我又來求教了，這是我連做三年了，想請問我已加第三次糖了，發現梅子都浮在汁上面，浸不到糖水，有常常搖晃瓶子，這樣浮在上面的梅子會發霉嗎??
不會喔！因為梅子都浸泡了糖液，夠甜是最好的防腐劑🤗
老師好，我的梅子用糖泡第二次了也融了，但第二天浮在上面的都起白霉全倒了。
是什么原因呢？
另外如用9分熟做q梅，会很软爛嗎？
謝謝老師
9分熟太軟了！
會發霉是因為氧氣，霉菌是耗氧菌，製作的時候不能一直打開來喔！
倒掉很心疼🥲，可是也沒辦法
請問老師梅子五分熟可以做q梅嗎
可以
最主要是要選大顆的
老師，我非常喜歡酸，所以我想只要糖水倒掉第一次就好，第二第三次的糖水保留下來開始醃漬可以嗎？那第一次倒掉的糖水煮開後放涼後能用在哪裡，謝謝
第一次的糖水其實會有一點酸鹹，你可以試試看味道，如果你喜歡可以留下來，我是直接把它倒掉。第二次、第三次的糖水拿來涼伴食物其實蠻適合的。醃製應該也不錯👍
@@user-uq9oq5eu8o 老師對了忘了問妳我現在等待泡24小時的粗鹽水中-～明天才能倒鹽水去曬，妳說不用再用清水沖洗一下不會太鹹嗎？是不是要沖洗一下也可以呢？沖洗一下去曬會有出問題嗎？謝謝🙏
@@賈靜芳 不要洗直接曬就可以了，成品是比較鹹味酸甜好吃
@@user-uq9oq5eu8o 好，我試看看，因爲我比較愛偏酸一點的梅子，我喜歡湯汁多老師知道有什麼方法可以讓湯汁變更多嗎？謝謝
湯汁其實是酸梅滲透出來的酸梅汁加上糖水，只能把糖增加，但是糖的份量太多的話，因為滲透壓的關係梅子會變得皺皺的跟籽黏在一起，口感會變很差🤗
請問老師，我第3次加糖後，糖水已經第5天了都還沒完全溶化怎麼辦？
越後面糖越難融化，正常喔！沒事多搖動或是放在溫度高一點的地方會有幫助🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師，我再等等
老師您好，我在殺青後泡水的階段翻攪梅子時有聞到一點淡淡的水果快壞掉的味道，水面還有一點泡泡，請問是哪個步驟出錯了呢？目前還可以繼續嗎？
水果發酵的味道！天氣太熱或是有壞掉的果子在裡面，日曬的時候再檢查一下又壞掉的趕快挑出來🤗
@@user-uq9oq5eu8o好的，謝謝老師😊晚上趕快來跳一下！非常期待
讚喔👍！祝 成功
如果發現有的梅子在曬的過程中變的超軟，要取出嗎？會不會在醃漬過程發霉？
發霉最主要是因為接觸到空氣，因為霉菌是好氧菌。先不用取出，因為在糖漬的過程中，梅肉的汁液會往外排出，肉變得比較緊實。
感謝老師的指導～
4/1洗梅子開始製,到今4/5放第三次糖(瓶身靠窗口溶解快)
請問老師 10斤梅子一定要配6斤糖嗎？可不可以減少為5斤？
最好不要，糖的濃度不夠容易壞掉！
可以把瓶子放倒搖動一下，讓糖更快融化🫠
老師你好
我入罐第二天，不小心加成小冰糖，糖依然有全部融解。
但糖液表面好像有一層膜，我好害怕是發霉😭聞起來沒有發酵味。
不過我還是毅然倒出第一次梅汁加熱，然後加糖進去，看看這兩天狀況。要是還是有像白色的膜，是不是就要整桶倒掉了？😢
想詢問如果是發霉，是否跟我放成冰糖有關係？
又或是我這兩天都有偶爾去搖晃他，希望他溶解的完整（我全程都沒有開過蓋子）
還是我蓋子沒在封一張保鮮膜？
如果下次醃梅子，我可以在曬太陽的環節選擇在室內用除濕機嗎？
非常謝謝你，抱歉問題有點多😓
高糖是很好的防腐劑，建議移動熱一點的地方幫助糖融化，最後是砂糖融化比較快
要是還是有像白色的膜，但聞起來沒有發酵味，還是要整桶倒對嗎？😞
如果下次醃梅子，我可以在曬太陽的環節選擇在室內用除濕機嗎？
1.可以再觀察
2.可以
老師
我將第三次的糖水也倒出滾放涼，自己決定加了第四次糖。
因為第三次的糖水已經不像第一次的白膜那麽明顯。
不過第二次開蓋和第三次開蓋時，都有一點微微的氣，聞起來不像壞掉，但也不是梅香
如果變成酒味沒關係對嗎？
假若我將梅子和梅汁一起滾過，然後放置冰箱保存是可以的嗎？
風味會有什麼不同？
謝謝老師
有氣是發酵會有一點點酒味
變成酒也沒關係
梅子汁可以煮，梅子不要煮
Sensacional parabéns Mestre 👌👌👌👌👏👏👏👏
紫蘇酶 跟綠茶梅子 都是同樣的作法？
是的
@@user-uq9oq5eu8o 感謝 ！
為何花生自己在家煮不爛
蒸帶殼花生也是！
@user-ly9vv6yb4d 通常會先泡水再煮
帶殼的我會用電鍋水蓋過花生、外鍋兩杯水，煮兩次就軟了
@@user-uq9oq5eu8o 沒有辦法像外面這樣子軟綿綿！😅 還是品種有關係？
有可能
第一次的糖水我的取出來做醃菜 跟做 半發酵梅子泡酒的起始劑
做醃菜應該很棒！半發酵酒的始劑是？？
你好我是大陆的 请问梅子是青梅吗？如果我买6公斤梅子 糖是多少公斤呢？
是青梅，但是要熟一點的，而且要選大顆的，食譜在文字說明藍裡面有，你可以換算一下🤗
茶葉泡開要晾乾後再使用嗎
都可以喔！
老師好，請問我的q梅第一次放糖溶解後出現泡泡跟白白的是發酵了嗎？我把糖水倒掉在放糖,還有救嗎？還是失敗要丟掉了。
聞起來的味道會怪怪的嗎？
有一點酒味😂
應該是糖融化的太慢！發酵了
老師請問從洗醃漬到3次糖過程前後加起來幾天可以吃，幾天最好吃，謝謝
沒辦法回答你，因為溫度不一樣糖溶化的速度也不一樣😅
@@user-uq9oq5eu8o 了解，這幾天我放陽台溫度還都可以糖第一天不會全化開，到第二天傍晚就化糖水了，我中途都有搖一下瓶子，如果我糖全化開了就可以加第三次的糖對吧！紫蘇要等多久再加進去呢？紫蘇加多可以嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 還有老師第三次加糖後就開始封蓋不能打開，等多久才能開來吃喝呢？瓶子正常都繼續放再陰涼處儲存就好嗎？
等第三次加糖就可以加紫蘇葉了
加多沒關係的🤗
蓋子隨時都可以打開，也可以試吃，這個跟釀酒不一樣🤗
妳好，我照著妳的方式，已經放了第二次糖，試吃了一顆梅子，酸還帶點苦澀，請問是什麼原因呢？可有補救的辦法？梅汁是好喝的，謝謝。
你好，其實不用急，等第三次蜜糖以後時間拉得長一點，梅子的苦澀味就會越來越淡🤗
謝謝
妳好，請問前兩次的糖水要倒回瓶中，需要先褪回常溫嗎？
@@annhuang6584 不用喔！直接倒就好😁
之後只要常溫存放就好嗎？我是第一次做。謝謝妳。
請問一下茶葉要先跑開車了，放到你只你們去
把茶葉泡開以後再放進去就可以了🥰
豫魯姐好：
請問前兩次的糖水，需要先放室溫退冰，再倒進去嗎？謝謝～
不用退冰 ，直接倒進去就可以了🤗
這樣放梅子外面，不會壞掉嗎？還是需放冰箱呢？
甜度夠高吃是最好的防腐劑，不要放冰箱不會壞🤗
請問在中藥店買的紫蘇葉 是直接放入罐子嗎
可以先用水泡開以後擠乾水份再放進瓶子裏
老師，請問您這個玻璃罐的大小是？
20公升🤗