How to Clean and Fillet Kampachi to Make Sashimi【English subtitles】
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- A sushi chef shows how to fillet kampachi (greater amberjack).
■Knife Used in This Video
bit.ly/3fD7XrU
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■Content
0:00 How to fillet kampachi
0:12 Summary and purpose of this video
0:48 ★How to scale kampachi with sukibiki technique
1:55 Differences between kampachi and buri (yellowtail)
2:20 Season and production area of kampachi
3:07 Tips on sukibiki technique
5:05 ★How to cut off head
6:18 ★How to fillet kampachi into 3 pieces
6:52 The bone structure of kampachi
8:30 How to keep kampachi
8:40 ★How to clean kampachi
10:00 How to remove fine bones
10:44 ★How to cut sashimi
11:30 How to slice a fillet
12:15 The number of sashimi slices to dish up
13:20 How to keep a fillet with skin on
14:05 ★How to dish up and condiments
15:09 Finished kampachi sashimi
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#bespokeknife #bookonlineapp #kampachi #greateramberjack #fishing
[Watari’s Recommendations]
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[Contact]
■Reservation of the Restaurant
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■Others (Products, Services, Events and Collaborations)
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解説しながら捌いておられるんですね。さすがプロ。いつもお客さんとお話しながらお仕事されているので当然なんですかね。脱帽です。
お疲れさまです！
相変わらず丁寧な仕事しますよね。
すき引き、流石ですよね。残った皮が本当に綺麗です。
毎回動画拝見させてもらっています
本当に助かります。ありがとうございました。
腕と刃が同体可しているかのようにしなやかで美しく見惚れてしまいます
I love Kanpachi and your videos! Do you happen to have english subtitles for this video?
今回も、たいへん、為になりました！また、よろしくお願い申し上げ上げます。楽しみにしております!
カンパチ、ブリ、スズキ、マダイなどは、捌きの入門編ですね。
腹→背→背→腹をきちっと守れば、家庭用の三徳包丁でも捌けますからね。
骨はおっしゃる通り、関節（背骨にある半透明の白いつなぎ目）に入れれば、三徳でも簡単に切り離せます。
皮に切り込みを入れるのが大変な場合は、逆さ包丁で裏側から切っていくと包丁が入りますね。
毎度毎度すき引きが美しすぎる…
もはや芸術の域に達してません？笑
いつも参考にしています。今日ちょうどかんぱちを買いました。
すき引きでも平づくりのような形の切り方もあるんですね😲
前回カンパチで大敗北したからこの動画見つけれて嬉しっし
包丁がマジで綺麗
カンパチ！
自分がお刺身やお寿司で食べるなら、一番好きな魚の一つです✨💞
スキ引きのやり方もとても参考になります！
関東だから合い出刃でやると思ってました！
年間20日くらい沖に出てます
スキビキはよく切れる包丁で先が細い包丁がやりやすいですね！
血抜いて神経〆して、更に血を抜いて冷蔵庫で1週間❗️
最高です♪
ヒレナガはもっと美味いと思います😋
丸のままなら表面に薄く塩かけて熟成したら最高😃
いつも拝見しています。わかりやすい説明で勉強になります。
すき引きの包丁はどんな包丁を使いますか？出刃包丁でもよいのでしょうか？
カンパチほど手軽に釣れて美味しい魚って中々いないですよね
ほんとそれ。
フィーバー入るとすごいよね
わたりさんのCZcamsに出会ってからすし職人になりたいとつくづく思ってます。
板前3年目でも勤まりますかね？
皮引くのにすき引きすのですか？こけら残さないために丁寧にするからですかね。勉強になります😊
いつもわかりやすい動画を作って頂いて誠にありがとうございます。因みにお店は何処ですか？。食べに行きたいです
めちゃくちゃ奇麗💦
🇯🇵🎌🇯🇵🎌🇯🇵素晴らしい
色気のある声だと思います。
No.1
ちょっと変な質問なんですが、生肉用の筋引き包丁でもスジ引きって出来るものなんでしょうか？
すき引きの技術が圧倒的過ぎて
この方の動画見てると、いい包丁が欲しくなる(笑
調理と研ぎの腕が未熟じゃ宝の持ち腐れなんだけど…
いい道具欲しくなりますよね。
私も普段4000円ぐらいの柳葉包丁使ってますが、研ぎが上手くなるまでは高価格帯のものには手を出せないです笑
ちなみにすき引きはブリ、カンパチ、シイラなら出来ます。
@@user-eo1op8zx7w 出刃包丁憧れますよねぇ
@@user-fu6rc2hs1c
私、仕事は漁師をしておりますので出刃包丁での捌きも一応出来ます😅
ただ、プロの料理人の方には到底かなうはずもないです😭
機会があれば捌きの動画もアップしてみたいです😅
Please add the Arabic language for translation. I am from Egypt and a follower of the channel. I wish you success. Thank you.
yeah...we wish we could but, actually we do not have so much budget for all our videos for now. After pressing the "subtitle button" on the CZcams screen, you should be able to use the automatic translation function, so please try it!
No.2
そうだ！
勘八とサザエの刺身で晩酌しよう。
コリコリとした硬い食感が良いんよな。
すき引きをする魚、せずに鱗を落とす魚はどうやって判別しますか？
いつかは、岩魚、山女魚の美味しい、料理法などは！よろしくおねがいします。
驚く程、私の覚えた仕込みに似てる、ただ違うのはキッチンバサミがなかったので包丁でヒレを取ってました、
目がキュルってしてて可愛い
動画に全く関係ないんですけど、手の毛って脱毛ですか？剃ってるんですか？
この技術無料で見たら、バチ当たるんじゃ……
ほんとそれです
カンパチのほうが顔つきがかわいい気がしますw
クールに「The 魚」
ギャップがクゥー🍻
對魚體紋理有詳細的解說下刀取片對魚片組織明確指出
何故すきびきするの？
たわしでとったりすると、身をきづつけやすいから？
この魚、脳天じめ、血抜きもされててうまそう
名前が新八みたいで銀魂に出てきそう( ¯﹀¯ )
カンパチ
アングルによって画面の明るさが変わるのが気になります。
細かいことで申し訳ないですが。
これって・・・カンパチなの????
ブリとカンパチって同じ魚って認識してるけど、地域によるのかな。出世魚やろ？
カンパチて、やずじやないのかな。やずは、うまくない。