Hago Un Menú Para Invitados En Casa
Vložit
- čas přidán 22. 05. 2024
- Aprende a cocinar con mi curso: www.avozmechef.es/courses/Coc...
INGREDIENTES 4 PERSONAS:
1. STEAK TARTAR:
- 200G Solomillo de ternera o vaca
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita mostaza
- 1 chalota
- 1 cucharada pepinillo picado
- 1 cucharada alcaparras
- 1 cucharada soja
- 1 cucharada perrins
- Vinagre de jerez
- Pan brioche
- Mantequilla
2. TATAKI
- 500G lomo de atún
- 300ml soja
- 2 cucharadas miel
- 2 cucharadas salsa pescado
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 75ml agua
- 1 cucharada aceite de sésamo
AJOBLANCO:
- 200g almendra
- 400ml leche de coco
- Cantidad suficiente de agua para conseguir la textura que buscamos
- Vinagre de jerez
- Sal
- 75ml aceite de oliva
- 1 diente de ajo
ACEITE DE ALBAHACA
- 1 manojo albahaca
- 250ml aceite de oliva suave o virgen
3. PATO
- 2 Magrets de pato
- Ajo y tomillo
- 1 manojo espárragos
- 400g remolachas cocidas en almibar
- 75g mantequilla
- Vinagre de jerez
Remolachas: • 10 Recetas Para No Tir...
Si no haces tus propias remolachas en almibar, caliéntalas con 1 cucharada de miel y 2 de zumo de limón antes de triturarlas.
4. TARTA DE QUESO
- 500g queso crema
- 250g mascarpone
- 300ml nata 35%
- 170g tableta de praliné
- 6 huevos
- 120g azucar moreno
- 60g miel
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
Sartén acero inoxidable: amzn.to/3ugfrMG
Sauté acero inoxidable: amzn.to/4bkBeU8
Sartén hierro fundido: amzn.to/3SntXKL
Botes de cristal: amzn.to/3SHqXu4
Botes de cristal herméticos 1.5L: amzn.to/3Sl0CQV
Botes de cristal herméticos 1L: amzn.to/3UjDGUX
Botecitos de cristal: amzn.to/3HIKOmf
Tapers de cristal: amzn.to/42n2FZq
Deshidratador: amzn.to/42ltIEy
Encendedor amzn.to/3Lujavk
Estaría bien si tuvieras un vídeo hablando de como "entregar" este menú, es uno de mis grandes problemas, saber como mantener caliente la comida, como poder dar plato tras plato en buenas condiciones. O quizás lo tienes en el curso de tu web, si es así me gustaría saberlo. Gracias!
Mi recomendación desde el conocimiento medio de cocina que tengo. Los dos primeros platos puedes tenerlos preparados ya que se sirven temperatura “del tiempo” (puedes añadir las gotas de aceite de albahaca como remate antes de llevar a la mesa). El plato del pato, mantendría el emplazado de salsa y espárragos preparado, manteniendo el pato en una fuente con el horno a mínima temperatura, solo manteniendo el calor pero sin cocinar. En pocos minutos puedes tener el emplatado final y servir sin una espera excesiva. En cuanto a la tarta, emplatar desde frío. Espero que te ayude, aunque lo dicho: es una idea que no tiene por qué ser del todo correcta! Un saludo!
Es la misma duda que me ha surgido a mí. Como tengas que hacer todo eso en directo, los invitados se van.
Ay! No había visto tu comentario. Muy bien explicado y más escueto que yo jjajjajaj
@@pablo_dirntsoy cocinero desde hace bastante años, creo que puedo aportar algo. Nosotros en la cocina hacemos algo que se llama: mise en place o preparación previa, si llevas por ejemplo en uno de tus tiempos un risotto, obviamente no vas a comenzar a hacer el risotto desde cero, porque tienes platos, lo que haces es precocerlo & tener el mise en place de todo lo que lleva el risotto listo, cuestión de que cuando toque ese tiempo solo tengas prácticamente que dar terminación, igualmente con las carnes, si por ejemplo, te vas a tardar 5 minutos en tener tu carne lista para servir & tu carne va con el risotto de guarnición, tienes que tener todo lo del risotto a mano para irlo terminando en lo que tu carne está lista, si lleva cebolla por ejemplo, no puedes ponerte a picarla en el momento, lo suyo sería que la tengas ya picada, lo mismo con la salsa de la carne por ejemplo, es cuestión de tenerla lista & tapada, que solo sea darle un toquesito de calor & listo. Hay muchas formas de trabajar rápido & eficiente, la prueba & error te va dando experiencia, pero la forma simple es esa, tener listo con antelación todo lo que puedas & trabajar lo que se lleve más tiempo primero, es cuestión de conseguir el timing perfecto. Espero haberme explicado más o menos bien.
@@mpfp__ cuidado con esto qe en muchos sitios de bodas guardan ahi los solomillos, en armarios calientes, y luego salen q parece q los han sacao de una olla de caldo, vamos cocidos.
lo suyo seria marcar muy muy fuerte el pato, incluso el dia anterior podrias hacerlo ,, dejandolo casi crudo, guardarlo en frio y darle un toque de horno de unos 8-12 min a 210º. yo asi hacia los solomillos y salian todos clavados.
Hola.Esos platillos son un lujo,para invitados super especiales.Gracias.
Cheffffff. Me gusta la idea de volver a repetir las técnicas que ya hemos visto en episodios anteriores.
Espectáculo total!!!! Qué maravilla verte cocinar con tanta pasión!!!😁❤
Perfecto. Gracias !!! Buen trabajo.
Oído chef muchas gracias por tanta información, cada día mejoro más mis tecnicas y las aplico a mi experiencia eres demasiado para Internet
Un placer siempre tus vídeos! Mil gracias!🎉
Me ha encantado el menú 👏🏼👏🏼👏🏼 delicioso y rápido lo haré, muchas gracias.
Super interesante chef! Me flipa este tema!
Uufff que buena pinta todo Alfredo. Digno de un buen restaurante! Excelente video y muy buenas ideas.
Explicas muy bien. Gracias
Grande!!! Gracias por compartir!!! 😊😊
🎉🎉 GRACIAS.. Está fantástico 🎉🎉
¡Que bueno Alfredo! Cómo siempre unos platos increíblemente bien cocinados, voy a probarlo en casa seguro.
Buen trabajo, como siempre, espero nervioso el siguiente curso.
Yo con ver el vídeo ya se me hace agua la boca!!!!
Que hallazgo haberte descubierto. Como me gustan los consejos.
Me encanta como resumes el contenido en reels de Instagram y como lo desarrollas en CZcams ! Tu contenido es brutal 😍😍😍
Me encanta el video. No soy muy de tartar de carne pero me encanta todo. Sin el praline se os ocurre una alternativa? En francia le ponen las galletitas de cafe como base
Este vídeo es perfecto, didáctico, fresco y súper interesante más vídeos así Alfredo que se aprende un montón!!!!
Gracias tito Vozme. Como siempre, sumando algo a recetas que llevamos haciendo desde hace muchos años. Siempre me descubres algo nuevo.
Y te quiero mucho, tambien.
Ufff. Que bueno...no me da la vida. Si me pilla de joven no me hago médico y me dedico a la cocina...te sigo y me lo guardo....un espectáculo Alfredo. Gracias
Creo que le faltó el tabasco la salsita 🌶️
Una maravilla como siempre
Me encanta tu canal, gracias por el contenido.
Más vídeos así por favooor 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Eres un artista
Menú impresionante, lo voy hacer pero para los de casa que tambien se merecen este tipo de comida. Una pregunta, que tipo de cuchillos usas? Quiero comprar unos pero sin dejarme un riñon en ello. Gracias por tus videos para mi son de muchísima utilidad.
muy buen vídeo tío, adoro el contenido que haces tan genial sigue así. Me gustaría decirte una idea de vídeo la cual se trate de platos típicos españoles, como la tortilla de papa (con cebolla por favor) salmorejo, pucheros, etc…
Sería interesante saber cómo se puede organizar un menú de este estilo en cuanto al tiempo de preparación, orden, elaboraciones previas... Como menú me parece perfecto pero creo que necesitas una persona, o dos, en la cocina para poder sacar esto para los invitados. Quizá el postre es lo único que puedes tener preparado, pero el resto de los platos los veo muy de hacerlo en el momento.
Para mí, es un menú imposible
Es fácil si dejas todo preparado, por jemplo la tarta se puede comer en frío, los tatakis es un plato frío también y todo eso lo puedes dejar preparado lo único que toma tiempo para la carne cocina que la puede dejar pre cocinada y listo problema solucionado por eso digo que es fácil y sencillo de hacer el menú
Si lo preparas todo bien, es muy fácil servirlo luego:
1- El tartar. Dejas la carne cortada y la salsa aparte, cortas los trozos de brioche y justo en el momento de emplatar, laspasas x la sartén mientras remueves la carne y la salsa. Eso son 5 min para unas 6/8 personas.
2- El tataki lo dejas hecho ya horas antes como ha dicho el, justo cuando vayas a servir solo tienes que cortar
el tataki, y bueno, si quieres hacerlo bonito como el xef, tardarás mas, pero es mas preparación que otra cosa,
3. El Magret de pato lo puedes dejar marcado y justo cuando vayas a servirlo darle el ultimo repaso, los espárragos igual, y la crema de remolacha la puedes hacer durante el dia y guardarla en la nevera.
Al final todo está en la preparación, en las dos horas que requiere el marinado del tataki te da tiempo a hacer todo y ya verás que te sale increíble. Ánimo!!
Todos los platos son en frío a excepción del pato, los puedes tener ya preparados y solamente emplatar en el momento. El pato también lo puedes dejar ya hecho antes de la cena y mantenerlo caliente en el horno a baja temperatura, sólo freír los espárragos al momento de servir.
@@user-xo3pq7lc5nMuchas gracias por tu amabilidad
Increiblea Tus videos :D
Gracias, eres un crack!
menduo genio!!!
gracias a tu canal cocino rico
Intente los dos primeros : muy bueno / Lo Primero decir : la elección de la carne es un detalle importante ( importante ajustar la sal al final)/ un acierto lo de el vinagre. Yo lo reemplace por aceto balsámico de uva rosada. El orden es un acierto/ el tiempo de marinar es de 4 horas
Con respecto al TATAKI ME PASO que la leche de coco ACÁ EN MEXICO ES MUY DULCE/ BAJARIA EL porcentaje de crema de coco o eliminar la miel del marinaje de soya
Yo lo marine 4 horas y bien
La presentación esta de lujo
Y el tercer plato / me quede con la salsa de remolacha, y nuevamente muy dulce
En fin - creo que es la característica de los productos - me quedo con la técnica y ajustar…GRACIAS
LA CREMA DE AJO BLANCO ME PARECIÓ RECOMENDABLE PARA UNA LENGUA DE VACA ( imitando la nogada)
El atún no se notó mucho……Pero debo decir que el atún se lució en la crema, en un trozo que cocine en aceite de sésamos
que molde usas para la tarta de queso?? gracias alfredo, como siempre mucha calidad en todo lo que haces.bravo desde galicia!!!
Alfredo, ¿dónde compras la tablete de praliné? ¿la tienen en supermercados normales tipo mercadona, Hipercor?
Qué crack, este tío jugó al PRO!
Me ha encantado el menú y me lo prepararía para mi mil veces. Pero mi familia no se comería ninguno porque no toleran la carne que no esté "bien hecha" :(
Super buen video!! Que ganas de probar el ajo blanco.
Mi problema: mis invitados son vegetarianos JAJAJAJ
Yo he hecho hoy la crema de remolacha para acompañar un bacalao que he confitado y del cual he sacado un pil pil muy rico, junto a unas setas shimeji en salsa de soja con ajos tiernos. Aunque pueda parecer que la crema no encaja o no casa muy bien al haber ya una salsa como el pil pil, la verdad que el contraste del dulce de la remolacha con el leve salado del bacalao y la soja está increíble. Una vez más, mil gracias por tus vídeos, de lejos el mejor contenido de cocina que hay en internet
Hacía muchísimo que CZcams no me recomendaba tu canal y estoy suscrito hasta con la campanita.. ¿Qué timo es este? 😂
Hola Alfredo! Muy buen video, te sigo de hace bastante tiempo y me gustan mucho tus ideas, recetas y etc. Solo una pregunta, por donde puedo conseguir esta tableta de praline? Gracias! Saludos
Que marca de cuchillo para gama media recomiendas? Y donde podría comprar sartenes de acero inoxidable a buen precio teniendo en cuenta ll que valen de por si
El unico canal que le tengo la campanita activada
Wao
Me podias decir a que temperatura se sirve el atun?? Frio? Del tiempo? Mil graciassssss
Por fin alguien que hace bien una tarta de queso y no de esas que se tienen que comer con pajita
Vamos David!
Alfredo donde hay una buena tiendas de cuchillos en Madrid?
Alfredo. Soy un aficionado a cocinar en casa y me gustó mucho la receta de albóndigas con salsa de curry rojo por lo que la he hecho tres o cuatro veces con éxito de crítica y público😉. Pues bien, el viernes pasado cenamos un grupo de amigos en la neotaberna Santerra y mi sorpresa fue cuando uno de nosotros pidió albóndigas con curry rojo. Exactamente las de tu receta, sin casi picante y sin basmati. Todo lo demás, igual…
Alfredo, podrías hacer mi plato favorito dándole un toque tuyo especial es el arroz a la piamontesa con solomillo a la salsa madeira... un manjar que fue mi preferido des de pequeño! aun me acuerdo cuando mi padre me llevaba al steakhouse en Brasil todos los domingos!
Top
12:33 si no tenemos soplete, alguna variante para poder quitar todas las burbujitas? 😅
Gracias y buenisimo contenido💪🏽
Hola Alfredo! Me encanta el menú y ya tengo todos los ingredientes menos uno, sabes donde se encuentran los amigos 🥲
Oído Chefff, siempre a la Altura!!!,a disfrutar el *umami*,aire sutil vinito , néctar de Pedrito Ximénez,hacer caer lágrimas de emoción al disfruté Maestro,USTED si sabe!!!
Pero si no te ha dado tiempo ni de ver el vídeo
q bien se te escucha! que microfono usas?
👍👍👍👍👍
❤❤
Lo del PRO PRO ha sido la guinda😂 Me ha encantado todo el video😊
Dios mio que gracia me hacen tus videos con tus referencias y bromas😂😂😂😂, es como el video tan serio y de repente PLATAZO, pro pro😂😂😂😂😂😂😂
El molde para la tarta de queso qué medida tiene?
Me encanta tu cocina❤pero no como carne . Podrías hacer opciones de platos sin carnes? Para los vegetarianos que comemos mariscos , huevos quesos pero no carnes ni siquiera de pescado ❤❤❤❤ seria genial.
Gracias!!!
👏👏👏
De qué diámetro es el molde de la tarta?
Eres un crack
Pode usar outro tipo de vinagre
TOOOOOOP!
🤤🤤🤗
¿Qué tamaño tiene el molde de la tarta, por favor?
😍
Marinas después de marcar? No toma menos sabor del marinado? Al fin y al cabo estás sellando.
Hola alfredo, consulta, en el postre se que dices que usas praline pero parece chocolate, me podrias decir que tipo de praline usas? quiza en mi pais no hay asi en ese formato
Praliné Nestlé
La carne cruda, creo que me has dado hambre y me comí la palabra carne😅🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏻
Amigo, cuando pruebas el ajo blanco mencionas el aceite de sésamo, pero no encuentro el momento donde lo incorporas al momento de la preparación
Donde se puede conseguir el praliné? No es chocolate con leche?
🤘🤘
Por fin alguien que no dice "Stik tartar" y lo dice bien 😆! Olé. Genial tus recetas, como siempre. Un saludo!
Pues yo he escuchado steak tartar, como se dice bien entonces??
@@miguelito2170 pues dos opciones: 1) lo lees en español y lo lees como "es-te-ak" digamos, que está perfectamente bien; o 2) lo lees como se dice en inglés que es "/steɪk/".
No sé por qué narices la gente dice "stik" como intentando hacerlo en inglés pero mal. El "-ea" se lee en inglés normalmente como "/i:/" pero en esta palabra no se aplica.
Un saludo.
Pues por lo menos una de las veces lo dice mal y otra me ha dejado dudando
Luego viene cuando hay uno o dos invitados que sueltan: yo es que la carne cruda no... yo soy uno de ellos, jeje. Luego el problema es que o te pegas la cena en la cocina o se come todo frio. En cambio si preparas, por ejemplo, unas albóndigas, les das un calentón en un momento y ya está, además es fácil que les gusten más que un tataky o un magret.
Le faltan verduras a ese menú por favor!!!
Algo que no entiendo porque se hace así y me gustaría saber porque es el molde para el postre, porqué es necesario untarlo de mantequilla si luego ya le metes el papel de horno encima?? Gracias
¿Y con qué vinos maridarías ese fantástico menú?
Voy a tener que pedir un préstamo al banco para poder preparar este menú.
No te lo van a dar
🤦🏼♂️🤣 que exagerado! Menos de 50 pavos lo compro todo, bueno si voy al mercado quizá no😅
Comer atun crudo no hace daño ?
Hola me parecen unas recetas top! Pero tengo una duda si alguien pudiera resolverla. ¿La carne del steak tartat debe ser congelada previamente? O se come tal cual la coges de ma carnicería, es que le tengo un poco de respeto a este tipo de platos y para perderle el miedo! Gracias!!!
Porqué no te presentas al próximo Mastercheff?
Te aseguro que con lo que sabes y las buenas técnicas que empleas serías el nuevo ganador.
De jurado
Me gusta el steak tartar, pero no lo serviría sin asegurarme de que a los invitados les gusta, ya que no es un plato apto para todos los públicos.
Y tienes el mismo problema con el tataki de atún y el magret de pato, a mucha gente no le va a gustar por estar muy poco hechos.
Pero vaya, yo me lo como todo encantado.
Me ha encantado el menú, pero me falta algo de verde no? Por equilibrarlo un poco. No sé, al final has hecho carne de aperitivo, pescado de primero, carne de pato de segundo y tarta de postre. Se me hace muy carne todo. Por separado son platazos eh? Me los comería todos.
Bueno por algo ha metido los espárragos trigueros y tmb el aceite de albahaca
Un platazooo😂
a mi me es imposible comer algo si no esta bien cocido
Up
Me falta un plato :p
Es carne cruda 😮😝
Quiero ser tu amigo para que me invites a comer o mejor para ayudarte a comer todo eso que cocinas jijijiji Eres un crack, pintaza!!!
Es una lastima que por mis problemas gastricos, tenga que privarme de probar comidas muy aliñadas de condimentos, como pimienta, mostaza, y esas salsas negras😢😢
Casi tooodo crudo, bueno primero hay que probar a ver si esta bueno , pero vamos.
Curiosamente hace un par de años estuve en Ivan Cerdeño y nos puso un menú de unos doce o quince platos en los que hacía uso del vinagre de jerez en casi todos y mayor o menor medida. Me pareció un defecto y no un hilo conductor. Por cierto, las marinadas yo las hago al vacío. Nos algo más que cocinillas
Totalmente de acuerdo con lo de las tartas de queso sólidas en vez de núcleo líquido. Maldita moda.
Mi problema con este vídeo es que no tengo nada de lo que usas, es mas, muchas las tuve que googlear porque ni sabia que son 😂
¿no tienes alguna receta mas normalita? 🥺
Pregunta seria. Cuanto debe de gastar uno para un menú así? Unos 100 euros en una sola comida ? : (
La consigna, carne cruda como si fuera un animal salvaje
No me gusta para nada la remolacha pero allí hasta ganas me dieron