Aprende Pastelería - Curso Completo (+10 Técnicas)
Vložit
- čas přidán 29. 06. 2024
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Aprende las técnicas más importantes de pastelería para empezar a hacer tus propios postres.
INGREDIENTES:
CREMA INGLESA
125 gr. de leche
125 gr. de nata
50 gr. de yemas
40 gr. de azúcar
1 rama de vainilla
PASTELERA + CHOCO
500 gr. de leche
100 gr. de azúcar
90 gr. de yemas
45 gr. de maizena
1 rama de vainilla
100g choco
CHANTILLY
300 gr. de nata 35%
30 gr. de azúcar glas
1⁄2 rama de vainilla
DIPLOMAT
500 gr. de crema pastelera
200 gr. de nata montada
FLAN Y CREME BRULEE
250 gr. de nata 35%
250 gr de leche
120 gr. de yemas de huevo
100 gr. de azúcar
1⁄2 rama de vainilla
MASA SABLÉ
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glas
200 gr. de harina
40 gr. de yemas de huevo
2 gr. de levadura química
10 gr. de agua
1 pizca de sal
COOKIES
315g Harina (Hay una errata en el texto escrito en el video)
8g sal
5g levadura química
230g mantequilla tostada
220g azucar moreno
100g azucar blanco
1 cucharada esencia de vainilla
1 cucharadita cafe
1 huevo + 1 yema
100g chocolate chips
MASA SABLÉ:
250g harina
125g mantequilla
5g sal
60g huevo
30ml agua
QUICHE
250G bacon
100g champis
30ml aceite
40g gruyere
2 huevos
1 yema
150g nata
150ml leche
sal, pimienta, nuez moscada
1 yema+ 15ml
MOUSSE
4g gelatina en hojas
2 yemas
15g azucar
85ml leche
50g choco negro / blanco
150g nata batida
GLASEADOS
150ml nata montar
25g miel
1hoja gelatina
90g chocolate
35g mantequilla
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO
Encendedor amzn.to/3Lujavk
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
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Gracias por subir todo junto.
seria bueno aprender a cocinar
El contenido que aportas es tan maravilloso y de alta calidad, que nos da igual que publicites algo que no tiene nada que ver con la cocina 😊 Oleeee por ti, que mereces que te paguen bien pagado los sponsors, para que sigamos disfrutando de tus videos 👏👏👏
Yo es que prefiero esto mil veces, que nos publiciten algo ajeno totalmente al mundo de la cocina y que se note que es publicidad a que no te digan nada y mientras miras la receta de repente te meten como ingrediente una salsa o algún producto comercial y ya te joden la receta e incluso te hacen dudar de que sea verdad y que sea todo orquestado por la empresa que pague. Mucho mejor así
Tengo una pregunta. Es cierto que para que no se baje la nata montada hay que añadirle una cucharada de queso de untar o cremor tártaro ?
Efectivamente. Lo que publicite Alfredo, lo compraré.
Este crack, es la muestra del potencial que tenemos como seres HUMANOS, cuanto esfuerzo y sudor le debió haber tomado aprender todo esto, para venir y enseñarlo al público sin más
Madre de mi vida Alfredo, qué maravilla de vídeoooooooo
Hombreee he aquí otro crack de la cocina.
Os sigo a los dos y me encanta cómo tratáis a la cocina como un arte y no como un plano al que hay que seguir al milímetro y sin entender los procesos.
Teneis que hacer un video juntos.
Gracias Diegooooo!!!
para cuando crossover? seria epico
Para la CREMA pastelera es necesario añadirle una pequeña cantidad de MANTEQUILLA fria cortada en trozos pequeños justo al final, cuando la crema aun esta caliente. De lo contrario, sin este ultimo paso, obtienes “PUDING”
Saludos y felicidades por tan buen video!
En Guatemala a la crema pastelera sin huevos le llamamos manjar. Supongo que tu indicación es para otra receta pues jamás he visto eso en muchos vídeos y cursos. Gracias por tu aporte. Una duda dónde te la enseñaron así ? Gracias ❤
Este canal merece millones de suscripciones. Buena explicación, buena edición, se nota tu dedicación y encima transmites todo con gran carisma. Me encanta hacer postres, pero que me expliquen así como funciona la pastelería es maravilloso, y sé que me va a ayudar mucho de ahora en adelante. Mil gracias :)
Probé a hacer las cookies con la receta de la descripción y quedaron demasiado dulces para mi gusto. Yo les echaría un poquillo 🤏 menos de azucar 😀
Este vídeo es uno de los mejores que he visto en esta plataforma en todos los años que llevo usándola.
Eres inspiración, talento y ejemplo no dejes de alumbrarnos con tu magia.
Que maravilla de video. Es sin duda el vídeo de cocina del que más he aprendido en todos estos años.
Alfredo tienes un don para la cocina y también para la docencia. Muchas gracias
Sin duda uno de los canales de cocina que más conocimiento aporta a su público! ❤
graciassss! me alegro de que te guste!
No sabes lo que yo amo ver a alguien que ama lo que hace no dejas de reír😂
hermano deja que te diga que sigas asi y llegaras muy lejos , aunque tu creas que no eres un repostero profesional como lo dijiste en tu video , pues para mi y para mucho sabemos que lo eres , no dejes de subir mas contenido crack porque se ve que te apasiona la gastronomia, bendiciones hermano
Madre mia Alfredo.....
Me acabas de resolver el postre para ésta Navidad!
He guardado ésta Master clas.
Un abrazo fuerte y te agradezco infinito todo , que es mucho!!!
Ahora sé porqué la masa quebrada al hornearla bajaba en las paredes...❤
Me ha gustado lo de "en la pastelería se hace mucho brazo", todos los cocineros solemos buscar un "amigo pastelero con todos sus utensilios, la kitchen, la amasadora, etc etc
He descubierto el canal hace poco pero no puedo dejar de pensar “por favor no lo dejes”. Eres un puñetero crack! 👏🏻👏🏻
excelente, haces que todo se vea muy facil de hacer, explicas de maravilla, que gran maestro eres-- abrazo desde Colombia
Eres un crack, explicacion directa, al grano, sin rodeos, ni pegar la brasa, además un contenido de excelente calidad, se nota que te apasiona la cocina, a diferencia de otros que solo buscan likes, sigue así, crack👌👌
Tú das Clases Magistrales...
Un vídeo te da para 10 🎉❤ Eres muy generosi, lo que daría por tenerte de maestro
Eres un maquina, gracias por darme las ganas de empezar a cocinar!!!
Cómo se nota que ama lo que hace. Amo ver eso en cualquier labor, es maravilloso y siempre que hacemos algo con amor y pasión sale más hermoso. Cocinar es un acto de amor, dice mi terapeuta, para ti mismo hacia tu cuerpo y sentidos y hacia otros x elegirlos para compartir ese amor hecho alimento. Gracias x tus videos! 😊
Increíble todo lo q se puede aprender con este hombre
Me quedo, estoy haciendo experimentos en casa y 🤣🤣 bueno algunas cosas salen otras las tengo que hacer otra vez, pero poco a poco y pues eso. Nueva sub.
Espectacular este vídeo es muy interesante para gente que necesita refrescarse en el tema de pastelería enhorabuena
Espectacular, me ha encantado!
Muchas gracias por tus recetas !!! 😊👍🏻
Mejor vídeo de pastelería visto jamás!!! 🤯🤯🤯
Muchas gracias. Eres un gran maestro. Felicidades
Bufff estos vídeos son increibles. Podría ser un curso de miles de euros y aquí lo podemos disfrutar gratis. Qué grande!
Es, por mucho, el mejor y más útil video sobre gastronomía que he visto en mi vida. ¡Mil gracias!
Contenido de calidad , como cocinero y repostero puedo asegurar que estes es uno de los mejores canales de cocina 👏
❤❤❤❤❤ Me encanta que te encante todo lo que haces.
Este canal es oro puro!! Vale gracias por tu contenido, ya me suscribí. 👍👍
Todo riquísimo
y perfecto.
Magnifica clase,
Gracias
Muchas gracias por compartir tus conocimientos, eres genial!
Mi admiración por tu sabiduría y tu sencillez
Estupendo trabajo chef con este vídeo todos correrán a la cocina hacer todas las técnicas enhorabuena!
Gracias aprendí mucho.🎉
Espectacular video, me ha venido genial para refrescar todas las bases de la escuela de cocina
Espectacular Alfredo, como siempre, gran video, claro sencillo, directo, y con pasión y mucho conocimiento. Te deseo lo mejor y por favor, sigue enseñando al mundo con tanta alegría y placer por lo que haces.
Un video muy util y agradable de ver muchas gracias!!
una vez mas aprendiendo de Alfredo nuevas técnicas y elaboraciones, que gusto es verte los videos, no me canso. Ojala tuvieses un restaurante para poder irme a hacer las practicas del modulo de cocina que estoy haciendo y cocinar contigo, no lo dudaria vamos
Mil gracias dario!! me alegro mucho de que te guste lo que hago!!
Excelente Alfredo, Dios Todopoderoso te bendiga grandemente ❤
Diooossss qué gozada me voy a meter viendo este video. Grande Alfredo!!! Nunca fallas.
Muchas gracias por traernos este video. He ganado mucho entusiasmo por la repostería y sin duda tu contenido hace que cresca mucho mas!!. Saludos
Es maravilloso!!!! Como disfrutas con las masas . La cocina es relajante,
Me encantan estos vídeos tuyos más largos y elaborados
Gracias muy buena explicacion he aprendido gracias
Soy estudiante de gastronomía y arte culinario y tus enseñanzas de cocina me ayudan bastante
Madre mía eres un artista me encanta tus vídeos son una maravilla
Genio total. Nunca dejes de llenarnos de conocimiento, de ideas, y de creatividad! excelente trabajo chef! Gracias
Adoro cocinar pastelería, la paradoja es que soy intolerante al gluten, a los lácteos y el azúcar refinada. Sin embargo muy de vez en cuando hago sendas tortas, bombones, galletas y madalenas. De esta manera me doy un gusto sin sentirme tan culpable, gracias por tu canal 🩷
Qué nivelón de contenidos. Enhorabuena y muchas gracias
Es guapísima !!! Me alegro mucho 🎉🧁🎉
Este video es Oro puro. No digo más. Un abrazo desde Tixla 🇲🇽.
Brutal,técnica, pasion, gula ,sensibilidad, recuerdos en resumen excelencia
se nota que te apasiona lo haces . Aprendí mucho, tomando nota ;)
Sabes de todo ❤❤…me encantan tus videos !!!!!! Muchos consejos y buena informacion de cocina ! Gracias 😊
Esto es amor en forma de cocina ❤
Gracias por tanto chef! Amo tus videos. Sos una fuente de inspiración y aprendizaje constante. Te admiro y aprecio mucho el contenido que producis. Saludos desde Argentina.
Es un gusto verte cocinar, es inspirador y además se aprende. Genial! muchas gracias!
Me encanta, muchisimas gracias.bendiciones
Belleza de trabajo, gracias por compartir estás respetas. ... Dios te bendiga
Muchas gracias por compartir tus recetas. Que Dios te Bendiga .Eres el mejor ❤
Gran vídeo hermano, muy útil y claro en los detalles
Mil gracias
Hola muchas gracias por compartir tus recetas.
Por favor,continue subiendo videos
Espectaculares cómo este.
Gran descubrimiento, mil gracias!
esperaba desde hace rato ya un video tuyo, sobre todo de pastelería 😭💗
Que maravillaaaaa de contenido. Muchísimas gracias 🫶🏻👍🏻👏🏻🙌🏻
Me ha fascinado este vídeo y no sabes cómo te agrafezco que hayas tenido en cuenta los consejos y vayas más lento y poniendo las cantidades. Adoro tus vídeos pero siempre me perdía por eso.
Que maravilla de vídeo, todo muy bien explicado, y recetas sencillas y muy buenas, muchas gracias por tu tiempo y todo lo que nos enseñas.
Me encanta tus recetas te encontré hace 2 días
Gracias por compartir tu conocimiento 😊
Hola,no te había visto en ningún vídeo y te he descubierto hoy😍me ha encantado ❤ muchas gracias por tu trabajo 😊
Que maravilla de recetas.Eres un profesional como la copa de un pino,y además sabes explicarlo como a mí me gusta.
Salud!!
Gracias chef me encanta la claridad súper conciso y perfecto Gracias
Excelente video!!! gracias por compartir tus conociminetos de cocina, yo tambien soy cocinero y al fin encuentro un video bueno interesante y divertido
Magnifico chef
Que bueno he aprendido muchísimo ❤
Mil gracias por los contenidos❤estos conocimientos más tu profesionalidad suman para aprender😊
Mucha gracias. Por toda información
Me encantó tu forma de enseñar. Un 10 para tí ✌️❤️
Me encanta como lo haces fácil
Gracias, he aprendido mucho :)
Este video vale oro❤
❤ muchas gracias muy buenas recetas y muy explicación
Estos vídeos son super entretenidos, me gusta aprender sirve demásiado
Bravo chaval, eres genial
Como siempre trayendo contenido de calidad, y aunque no veo el video todavía sabiendo como es su contenido debe ser una impresionante narrativa audiovisual gastronomíca.
De verdad eres un crack Saludos y gracias por compartir conocimientos a la comunidad
hice las galletas y quedaron espectaculares, que gran contenido haces. eso sí, yo utilizo manteca casera
Me encantan tus clases,gracias
Gracias...Bendiciones.
Que buenos videos
Algunos errores cometi en repostería ahora ya se como solucionarlo y lo que no debo hacer
Simplemente GRACIAS!!!
Que buen curso, genial, todo conciso y muy bien explicado y estructurado, me lo guardo, chapo
Mil gracias!! me alegro mucho de que te guste!
Este video es oro puro
Eres un maquina tío súper buena energía y un contenido muy bueno también me encanta surmano sigue así máquina ❤
Eres un maestro excelente! Me encanta ver tus programas. Solo faltan las proporciones en recetas. Saludos desde Texas!!
Gracias de verdad, tus videos para un profesional de cocina amateur como yo, son una estupenda forma de mejorar de forma autodidacta, sin necesidad de gastar dinero y tiempo en cursillos de pacotilla , cosa que a muchos por situaciones de la vida no nos sobra. Sigue asi, eres un grande.