La Crème Brulée
Vložit
- čas přidán 21. 02. 2021
- Un grand classique des bistrots, la crème brulée! #short
Ingrédients:
50cl de Crème Liquide (ou 25cl de crème et 25cl de lait entier)
1 Demi Gousse de Vanille
6 Jaunes d'Oeufs
100g de Sucre
Et un peu de Cassonade
Bon Appétit ! - Jak na to + styl
Un petit conseil que j'ai vu du chef Conticini une fois la couche de sucre caramélisé, on peut en faire une 2nd par dessus pour plus de croustillant 👍
Ah bon oky mais si no no il manque le lait no
1 autre conseil faire un caramel et verser une fine couche sur la crème, c meilleur, parce que tu te retrouve avec un fin film de caramel comme du verre dessus et qd tu craque avec la cuillère c super beau.
jai appris ça ds un resto ou je bossait
Conticini c extrêmement sucré dans mes souvenirs
Oui puis surtout mélanger dans le saladier ou tu as péter t'ai jaune pck sinon bas y a pas vraiment 6jaune XD
Trop sucré....
Merci !!!
Il est grand temps de rappeler aux restaurateurs que la crème brûlée, c´est avec de la crème et pas du lait 😜
Merci pour la recette petit conseil de restauration une fois le sucre saupoudré enlève l’excédent et avec le chalumeau caramélise de l’extérieur ver l’intérieur en cercle tu obtiendras un caramel bien lissé et non perler ;)
Merci !
C’est souvent dans les commentaires qu’on trouve les meilleures astuces, hehe.
La cuisson bain marie pour les crème brûlée c'est génial aussi
Salut. Je voulais te dire merci, j'ai 47 pijes et tes vidéos m'ont décidé à franchir le pas pour de bon .. j'apprends la cuisine 👍
Bravo à vous 👏🏼
Bravo et bon courage pour la suite 🤜🤛
Ohhhhhh j'adore j'adore la crème brûlée c mon dessert préféré merci pour la recette simple et facile
Ahhhhhhhhhhh.. Mon dessert préféré... J'en mangerais à n'importe quelle heure du jour et de la nuit..... Sur la tête d'un pouilleux !!!!!!
C'est magnifique 🔥☝️💪🏼🇳🇨💯
Un lifting gousse de vanille excellent 👏👏👍
Petit conseil mettre les crèmes à cuire à 90 degré pendant 40min au lieu de 110 cela évitera les bulles dans la crème, ainsi on obtient qqch de lisse
Bah c pas si grave dans tt les cas elle finira au fond de la grotte mdr
Même en une heure de cuisson à 95 j'ai eu des retours de client car la crème n'était pas prise. Il faut une bonne heure de cuisson ou en la chauffant avec le chalumeau elle va se détendre et se liquéfié, elle sera trop moelleuse/liquide d'après eux.
Ça n'as aucune importance du moment que tu ne dépasse pas les. 110 °
Pour éviter les bulles dans la crème il suffit de mettre de l'eau sous les ramequins
Pour le sucre caramélisé, un conseil, mets en beaucoup coup, une fine couche suffit et pour le brûlage il est trop léger pour ma part, commence par les bords puis fini au centre :)
C'est toujours un plaisir de vous regarder. C'est simple rapide et juste top chef!!
Je regarde toute tes vidéo ses vraiment satisfaisant a écouter et regarder,continue comme ça :)
J’adore la crème brûlée
Bonsoir,
A 90° Pdt 40mn, l'appareil ne bulle pas et c'est plus crémeux/onctueux. 👍
Oui il ne vaut mieux ne pas dépasser les 95° parce que comme on le sait à 100 degrés, le liquide bout. Et donc une formation de bulle sur la crème. Par contre 40 minutes à sec 90° c'est pas assez. Il faut une bonne heure, sinon quand vous allez la brûler la crème va se liquéfié.
90°C pendant 40 min, t'es sur de toi ? Tu baisses la température pour moins de temps de cuisson ?
Pas de bain marie svp??
Merci pour cette recette de crème brûlée que j'adore mais je n'avais pas la recette la vôtre est très facile comme je n'ai pas de chalumeau je suis vôtre conseil mettre au four 😜😜😜💝💝💝
Ta voix me plaît bien ☺️☺️☺️
Simple et bon ,jaime .
J'adore la crème brûlée 👍 super
J adore ça humm!! !!Merci
Perso je suis pas un grand fan de cuisine mais tu me donne envie de m y mettre
Super comme d'habitude merci 👍👍👍
:Cest.magnifique👍🌷🌷🌷🌷
Merci pour la recette !
C'est magnifique
Magnifique..merciiii
Un de mes desserts préférés j'adore
Pareil! On y pense jamais mais c'est facile et trop bon 😌
Hello moi qui travail en cuisine (en suisse) ça s'appelle une crème catalane, la crème brûlée c'est quand il y a du sucre brûlée à l'intérieur (j'ai appris ça au cours) après en France c'est pas pareil
Magnifique 😁😁😁😁😁😁
❤j'adore crème brulée 👍👍👍👍
J’adore ce dessert originaire du pays catalan (Pyrénées Orientales ) d’ailleurs c’est dans la ville de Collioure que j’ai pu déguster la meilleure crème brûlée , préparée avec de l’eau de fleur d’oranger 🤤
J'habite là bas je savais même pas que ça venait de chez nous😂
@@jeangontranceabdoulmaleekb5185cest la crème catalane qui vient de la bas, la crème brûlée c autre chose, bien que très similaire
@@flonibz8147 merci de la précision 👍
Facile et appétissant
Mm trop bon 🤤🤤
Miam miam... Merci
Trop delicieux faudra que j achete le chalumeau ..merci'
Tu pourrais nous apprendre à faire une île flottant. Ce serait super génial
Merci 🌞👍🌞
Merci 😋
Qu'es que tu fais du blanc d'oeuf que tu n'utilise pas dans tes recettes ?
Merci je vais le faire
Bonsoir , ça serait bien d'ajouter des zestes d'orange ou de citron ou laisser infuser de la badiane essayez , un délice et surtout moins banal !
Bonjour il ne faut pas jeter la gousse il faut la mettre a infuser dans la creme, c'est elle qui donne l'arome
Merci pour la recette toute simple! Je découvre tout juste vos vidéos. Question: la crème liquide doit être à 30% ou peut-on utiliser de l'allégée ?
Perso je réduits ensuite la gousse de vanille en fine poudre pour plus de saveurs
Un grand merci pour cette recette de crème brûlée le point faible de mon petit mari. Donc demain il aura son dessert préféré.
Did not expect the video to be in french... looks good though
Wow ça a l'air super bon et tu peux le répondre stp j'adore tes recettes
En tant que restaurateur j'ai la recette sur les bout des doigts mais en grosse quantité et moi je mets de l'arôme vanille comme sa il y a bien le gouts
Bonjour , Vs mettez du lait ou que de la crème ? Merci
@@yussik9898la crème
J'allais justement demander si on pouvait remplacer la gousse de vanille par l'arôme vanille? Quelle quantité svp?
Comme tu veut si ya beaucoup on sentira beaucoup si il y a tes peu on sentira tres peu la vanille 😇
@@yussik9898 la crème 😇
À la place d'une gousse de vanille du sucre vanillé ça marche aussi ?
Pourquoi faire bouillir la crème pour la laisser refroidir ensuite ?
La crème brûlée.. C'est bain marie pour que cela soit lisse ... Si vous partez sur 50cl de crème c'est 120g de jaunes d'œuf (soit 4 œufs gros) et 65g de sucre... Sinon trop sucré !
Merci pour la recette , juste une question combien de jaunes d'oeufs vous avez mis svp 👍👍👍👍😋💯
6 jaunes d'oeufs
Ça a l’air bon ça
Super mais faut expliquer aussi l'etape du four
Ce serait sympa que tu fasses la recette sans lactose..'
Salut, on peut mettre des oeufs entiers ?
Salut ça ne sert absolument à rien de faire chauffer la crème tu peux tous mélanger à froid et cuire directement au four :)
C'est pour infuser la vanille
❤❤❤
Il te faudrait le couvercle pour brûler la crème comme en catalonie :D
🤤
❤❤❤❤❤
Congratulations you found an English comment!
C'est au bain marie qu'on cuit au four non ?
C'est quoi la crème liquide ? J'ai un Cru dans mon frigo crème fraîche... Es ce que c'est la même chose ?!
😋😋
Et bonjour 👋 où là la sa fait bien bien longtemps que je n'es pas déguster des crème brûler vanillé au sucre cristallisé 😮 mais je vais peut-être y remédier 🎉
Il a mis 6 jaunes d'œufs dans un bol propre pour les remettre dans un autre bol propre (à peine un peu plus grand).
Il y en a qui aiment se taper la vaisselle inutilement on dirait ...
C'est pas au four en bain-marie normalement?
❤
🌟🌟🌟🌼
Je voudrai le même chalumeau ou peut on trouver svp
Je n'ai pas testé mais il y en a de tout petits dans les bazars. Plus la recharge ?
La vanille que vous utiliser vient d ou ?
Vanille de Madagascar bien sûr mais il l'a acheté où c'est un très bonne question✌️😘
@@olynaandriatahina6495 vanille de Tahiti* la meilleure
Par contre je trouve que tu n’as pas assez caramélisé ton sucre car tu en as mis trop. Le mieux c’est de le faire en deux fois quand on veut beaucoup de caramel
Tu ne la fais pas cuire dans un plat avec de l'eau ?
Non à sec ça marche aussi 👍 mon chef de cet été faisait a sec. J'étais un peu choqué mais c'est vrai que ça marche
Creme liquide ce quoi
Bonjour pour la cuisine au ford faut til faire au bain marie ?
Merci
Bonjour, certain le font mais pas moi, c'est pas indispensable quoi.
J'ai toujours un doute la cuisson au fours, est ce qu'il faut les mettre en cuisson vapeur ou tel quel dans le four ? 🤔
Si vous avez un four vapeur je pense que ça peut pas faire de mal pour aider la crème à prendre. Mais ca marche dans un four classique également !
Surtout pas en mode vapeur vous allez obtenir une sorte de crème anglaise
Privilégier la chaleur tournante
L'idéal pour une crème brûlée c'est quand même une cuisson au bain-marie dans le four 👌
Le pire c’est que j’en ai mangé ce midi 😂
Bonjour four préchauffé ou pas ? Merci
Oui four préchauffé 👍
00:00
j'en est j'amais gouter
Eh bah c'est l'occasion mdr
Ya pas de lait?
Donc là c'est pour 8 personnes si j'ai bien compté. Ça fait 3 œufs pour 4, c'est le minimum alors ?
Ou pour 3 personnes bien servies
0:00
Bref.....c bon
Baaaaaaah 🤢🤢🤢🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤑 je déteste la crêpe bruléééeeeeeeeee!!!
Lol sinon au top t’es vidéos, t’es un monstre!
Très intéressant et très instructif!!!
Merci beaucoup et bonne continuation !
Sa donne trop envie
J'en mange que à la cantine des crème brûler
Merci à Joël Robuchon...
C'est lui qui a inventé la crème brûlée c'est ça ?
@@princesse523 oui fin des années 70...
@@eleonoremythlya9305 j'aurais cru que c'était un plat traditionnel
@@princesse523 il a bien fallu que quelqu'un le créer, c'est comme le bœuf bourguignon, quelqu'un la bien créer, je te rassure c'est pas Robuchon, mais n'importe qui quelqu'un la créer c'est comme toute cuisine même mondiale... Certaines cuisines traditionnelle française ressemble trait pour trait à celle d'un au pays, une crème brûlée c'est quoi ... 8 jaunes d'œufs, 100/150gr de sucre, et 1L de crème liquide + vanille fraîche, si tu enlève la crème et que tu y mets du lait, tu as en gros une crème caramel.... L'une des base de la pâtisserie française c'est des œufs, du sucre du lait, rien qu'avec ça tu peux faire des crêpes par exemple ou tout autre chose, mais de base quelqu'un ou un groupe la créer... Bisous Princesse
@@eleonoremythlya9305 oui merci j'étais juste étonnée de la date. Bisous en retour
Trop cuit mon ami 100 degrés c assez bain marie aussi merci qui?
ça cuit pas jvais pleurer
10:10
Tes jaunes d'œufs ne sont pas assez blanchi tu dois fouetter jusqu'au ruban et une cuisson au four bain-marie 90 degrés 40min
Ah oui j'allais oublier la gousse de vanille tu peux la mettre dans le lait et tu laisses infuser tu couvres
Verser 6 œufs d'un bol... Dans un bol)))
En en laissant la moitié dans ce premier, rip le gâchis
Sa cui pas perso
Donc pas la peine de ajouter le lait
Franchement qd je vois un chalumeau bbrrrr ☹ vous placez les crèmes brûlées deja au bain marie puis sous la salamandre du four pour qq mn ce sera bien meilleur comme caramel et croustillant ! Après bah j'dis ça j'dis rien.. 😉
Recette tellement simple... donc pourquoi sont elles aussi dégueulasses dans de nombreux restaurants ? 😂
mon père a la meilleure crème brulé
ou mangé jsp