Когда я закончил Донецкий НУЭТ Туган-Барановский, то многое понял о биохимических процессов при тепловой обработки крахмальных продуктов! Так вот: опыты в лабораториях показали, что после 87 град. С крахмальное зерно разрывает с потерей молекул простых сахаров! Поэтому в видео на 3:30 я с вами полностью солидарен! Пардон за ошибки, пишу под газом!
зернодробилка на выходе дает из кукурузы почти муку после этого в кипяток (гидромодуль 1 к 4) добавляю молотую кукурузу и затор получается примерно 80 градусов по цельсию плюс вношу 1гр А-фермента на 1кг исходного сырья все укутываю и даю постоять примерно 5 часов как остыло до 66-68 градусов - вношу 1гр Г-фермента на 1 кг исходного сырья и даю постоять 2 часа. после этого остужаю до 35 градусов и вношу по 5гр кодзей на 1 кг исходного сырья и ставлю под гидрозатвор. брожение 4-5 дней (зависит от температуры в помещении) выход 390мл абсолютного спирта с 1 кг кукурузы
Завариваю кашу до 90°. Варю минут 30. Потом даю остыть до 80°,кидаю алфа и закрываю бак до 65° вношу сухой солод. Через минут 15-20 вношу глюкоамилазу. Закрываю бак и ставлю в тёплое помещение пока остынет до 30°. Вношу дрожи,ставлю в тёплое помещение и вуаля! Выхлоп бешеный. Проверено!
Видео позновательное, особенно "зашло" обьяснение с полисахаридами "на пальцах" ибо в юношестве я очень любил органическую химию. НО. Какие в зю-зю обороты? 96% по обьему, ПО ОБЬЕМУ, не по массе.
Спасибо за ваш полезный опыт. Мне важна была информация, чтобы сделать сахарное сусло для дальнейшего его сквашивания закваской для приготовления полезного кваса, а питанием для молочно кислых бактерий в таком квасе как раз является такое соложенное сусло. Так что польза вашей информации разносторонняя.
На муке давно сижу первая пауза 64-65 с 4 часа ,потом до 85 с отключаюсь и до завтра. Потом Кодзи плюс пеногаситель вношу до 45 с вношу ,5 дней готово,и гоню!!!
а где твои посты про гидромодуль? два уведомления, а постов нет. 1/6 - это ж обосраться первый перегон гонять. а 1/10 вообще на годы. потом я не до нуля гоню первый раз, отходов будет умотаться. у меня гидромодуль по итогу вообще почти 1/2, начальная плотность около 22 получается. как раз нормальная брага получается, чё воду-то кипятить. я пиво вон вообще до 24 догонял начальную плотность, всё хорошо, стаут отменный получается с диким гидромодулем так же 1/2
@@MrCrossRaccoon Написал целый трактат, на целую страницу, ютуб зараза блокирует сообщения У Азбуки винокура предпоследнее видео с Vl 127, он про большой гидромодуль разжевавает и про паузы, немного муторно но толково
@@user-jz8dj6bk2v я в уведомлении прочитал, не расстраивайся :) У Паши же под вискарь, край ндрф история, скорее всего под прямоток вообще. А это на чистый спирт. Мне солода-то надо, чтобы совсем чуток пробило во вкус. По сравнению с сахаром и так работы добавляется, если ещё и со слабой браги начинать, то это долго плюс нужной крепости сырца не набрать для ректификации.
Спасибо за видео!!! Если работать на обычной кастрюле, без ПВК, то было бы удобнее сначала нагреть воду, внести муку, а потом охлаждать , добавляя ферменты и солод.... В какой последовательности вносить компоненты, чтоб было максимально близко соответствовать твоей схеме?
Тоже пришёл почти к такой схеме. Про 85°С не знал, а вот с 85 остудил бы до 55, внесение солода, пауза, нагрев до 62, внесение фермента, пауза и, нагрев до 72 с внесением второго фермента с паузой, затем уже остывание. Тут вопрос ещё в том, что при внесении солода или ферментов на температуре в 65-68 получается много несбраживаемых сахаров, (декстринов). Полной информации не нашёл, но на сиё есть ссылки пивоваров, как то при 62 пиво более крепкое, при 68 более полнотелое.
на 62 оптимально работает бета-амилаза и кусает от цепочек крахмала мальтозу. на 68 более активна альфа-амилаза, она рвёт крахмал в случайной точке (кроме ветвлений) и даёт нам декстрины различной длины + немного глюкозы. на 65 примерно ровно будут оба солодовых фермента. бактериальные ферменты лучше сразу с солодом вносить, там температурные оптимумы все ниже, оптимум альфа там вообще в районе 60. я сейчас тестирую процесс без разваривания, но с чуть более длительным брожением. выход высокий, при этом затор выше 65 вообще не нагревается.
@@MrCrossRaccoon вот в том то и дело. Раньше осахаривал на температуре 65-70. Сортировка получалась какой-то сладковатой, с карамельным привкусом. И запах сладковатый. Да и старался если не разварить, то залить кипятком, те температура была явно больше 85, но утверждать не буду, всё таки идёт прогрев не только зерна, но и ёмкости. Буду пробовать замачивать на несколько часов в небольшом количестве холодной воды перед заливкой кипятка, чтобы крахмал набух, а потом своеобразный термоудар. Теперь вроде понятно, почему сортировка сладковатая, видимо несбраживаемые сахара перешли в продукт и подсластили его. А могли бы стать сбраживаемыми и увеличить выход конечного продукта.
@@user-ru9jz8bq3b может недостаточно фермента или на брожении подольше можно было подержать. при комнатной температуре ферменты доработают нормально. брожения при этом практически не видно. но если сразу и бвстро бродить надо, тогда да, всё пилить на затирании
@@MrCrossRaccoon Привет! Поделись как делаешь процесс без разваривания? Прикупил ячмень. Не могу определиться, как его осахарить. Мне для бочки. Есть и ячменный солод. Смотрю видео, наткнулся на вот это! Хоть растолковал. А то я в недоумении, почему солод осахариваем при одних температурах, а сырье нагреваем до 80С. ПОчему на солоде не каша получается и можно отфильтровать. Как я понимаю, на ферментах не получиться сделать такой затор, чтобы его отфильтровать?
@@nashe_hobbi без разваривания я пока только муку делаю и брожу дольше, чтобы ферменты доработали на холодную. фильтровать можно на рисовой лузге любую несоложенку. по цене только это дороже солода получится :)
Бета-клюканаза работает наоборот? Т.е. можно нагреть до 70, осахарить солодом, потом остудить до 45 и выдержать еще час? Хочу избавиться от киселя в ржаной браге.
ну если шапка лезет и некуда бежать, тогда придётся перемешивать. но лучше пеногаса капнуть и место под шапку оставить, тогда она не скиснет. если ползать в бочку, шапка будет лезть примерно так же яростно, только закиснет однозначно. заполненная на 2/3 бродильня - залог успеха :)
Спасибо за труд!
Очень познавательно!
Будем пробовать.
Когда я закончил Донецкий НУЭТ Туган-Барановский, то многое понял о биохимических процессов при тепловой обработки крахмальных продуктов! Так вот: опыты в лабораториях показали, что после 87 град. С крахмальное зерно разрывает с потерей молекул простых сахаров! Поэтому в видео на 3:30 я с вами полностью солидарен! Пардон за ошибки, пишу под газом!
о! а вот это крайне полезная инфа, спасибо
@@MrCrossRaccoon В принципе нет понту доводить до кипения! Достаточно поддерживать температуру пастеризации и микробиология и выход будет неплохой!
Кипячение зернового затора уменьшает выход, это факт.
@@IvanMednyЗдравствуйте. А если попробовать по той же схеме(солод и ферменты АГП до 85°), но с дробленкой, а не с мукой? Как думаете?
Посмотрел два раза! Видео бомба! Скачал себе в видеотеку! Со всеми согласен! Автор красавчик!
Отлично систематизированно, воспользуемся! Производитель ферментов рекомендует фермент П и Ц добавлять на брожение половину навески.
хорошая идея, особенно Ц добавлять, клетчатку допинывать. глядишь, и пригорать не будет на тэнах. но как-то проверять это сыкотно :)
зернодробилка на выходе дает из кукурузы почти муку
после этого в кипяток (гидромодуль 1 к 4) добавляю молотую кукурузу и затор получается примерно 80 градусов по цельсию
плюс вношу 1гр А-фермента на 1кг исходного сырья
все укутываю и даю постоять примерно 5 часов
как остыло до 66-68 градусов - вношу 1гр Г-фермента на 1 кг исходного сырья и даю постоять 2 часа.
после этого остужаю до 35 градусов и вношу по 5гр кодзей на 1 кг исходного сырья и ставлю под гидрозатвор.
брожение 4-5 дней (зависит от температуры в помещении)
выход 390мл абсолютного спирта с 1 кг кукурузы
Какая температура при брожении?
Завариваю кашу до 90°. Варю минут 30. Потом даю остыть до 80°,кидаю алфа и закрываю бак до 65° вношу сухой солод. Через минут 15-20 вношу глюкоамилазу. Закрываю бак и ставлю в тёплое помещение пока остынет до 30°. Вношу дрожи,ставлю в тёплое помещение и вуаля! Выхлоп бешеный. Проверено!
И то полезней !!! Сэкономил кучу времени и получил 100% информации . Спасибо.
Видео позновательное, особенно "зашло" обьяснение с полисахаридами "на пальцах" ибо в юношестве я очень любил органическую химию. НО. Какие в зю-зю обороты? 96% по обьему, ПО ОБЬЕМУ, не по массе.
Спасибо за ваш полезный опыт. Мне важна была информация, чтобы сделать сахарное сусло для дальнейшего его сквашивания закваской для приготовления полезного кваса, а питанием для молочно кислых бактерий в таком квасе как раз является такое соложенное сусло. Так что польза вашей информации разносторонняя.
На муке давно сижу первая пауза 64-65 с 4 часа ,потом до 85 с отключаюсь и до завтра.
Потом Кодзи плюс пеногаситель вношу до 45 с вношу ,5 дней готово,и гоню!!!
По поводу органолептики полностью Согласен . Какой гидромодуль ? Переходи на ваккумную перегонку , не пожалееш , она не так сложна как кажется .
В ячмене очень много клейковины( некрахмальные полисахориды), как и во ржи, поэтому и выход маленький, ксиланаза или целлолюкс в помощь
в амилосубтилине ксиланаза присутствует, как и бета глюканаза. видимо, крайне недостаточно.
а где твои посты про гидромодуль? два уведомления, а постов нет. 1/6 - это ж обосраться первый перегон гонять. а 1/10 вообще на годы. потом я не до нуля гоню первый раз, отходов будет умотаться. у меня гидромодуль по итогу вообще почти 1/2, начальная плотность около 22 получается. как раз нормальная брага получается, чё воду-то кипятить. я пиво вон вообще до 24 догонял начальную плотность, всё хорошо, стаут отменный получается с диким гидромодулем так же 1/2
@@MrCrossRaccoon Написал целый трактат, на целую страницу, ютуб зараза блокирует сообщения
У Азбуки винокура предпоследнее видео с Vl 127, он про большой гидромодуль разжевавает и про паузы, немного муторно но толково
@@user-jz8dj6bk2v я в уведомлении прочитал, не расстраивайся :) У Паши же под вискарь, край ндрф история, скорее всего под прямоток вообще. А это на чистый спирт. Мне солода-то надо, чтобы совсем чуток пробило во вкус. По сравнению с сахаром и так работы добавляется, если ещё и со слабой браги начинать, то это долго плюс нужной крепости сырца не набрать для ректификации.
Сколько по времени выдерживаете на 85⁰ и на 65⁰? Как я понял гидромодуль у вас 1/3, правильно? Спасибо.
Спасибо за видео!!! Если работать на обычной кастрюле, без ПВК, то было бы удобнее сначала нагреть воду, внести муку, а потом охлаждать , добавляя ферменты и солод.... В какой последовательности вносить компоненты, чтоб было максимально близко соответствовать твоей схеме?
Результаты после первой перегонки или второй? Спасибо.
Тоже пришёл почти к такой схеме. Про 85°С не знал, а вот с 85 остудил бы до 55, внесение солода, пауза, нагрев до 62, внесение фермента, пауза и, нагрев до 72 с внесением второго фермента с паузой, затем уже остывание. Тут вопрос ещё в том, что при внесении солода или ферментов на температуре в 65-68 получается много несбраживаемых сахаров, (декстринов). Полной информации не нашёл, но на сиё есть ссылки пивоваров, как то при 62 пиво более крепкое, при 68 более полнотелое.
на 62 оптимально работает бета-амилаза и кусает от цепочек крахмала мальтозу. на 68 более активна альфа-амилаза, она рвёт крахмал в случайной точке (кроме ветвлений) и даёт нам декстрины различной длины + немного глюкозы. на 65 примерно ровно будут оба солодовых фермента. бактериальные ферменты лучше сразу с солодом вносить, там температурные оптимумы все ниже, оптимум альфа там вообще в районе 60. я сейчас тестирую процесс без разваривания, но с чуть более длительным брожением. выход высокий, при этом затор выше 65 вообще не нагревается.
@@MrCrossRaccoon вот в том то и дело. Раньше осахаривал на температуре 65-70. Сортировка получалась какой-то сладковатой, с карамельным привкусом. И запах сладковатый. Да и старался если не разварить, то залить кипятком, те температура была явно больше 85, но утверждать не буду, всё таки идёт прогрев не только зерна, но и ёмкости. Буду пробовать замачивать на несколько часов в небольшом количестве холодной воды перед заливкой кипятка, чтобы крахмал набух, а потом своеобразный термоудар. Теперь вроде понятно, почему сортировка сладковатая, видимо несбраживаемые сахара перешли в продукт и подсластили его. А могли бы стать сбраживаемыми и увеличить выход конечного продукта.
@@user-ru9jz8bq3b может недостаточно фермента или на брожении подольше можно было подержать. при комнатной температуре ферменты доработают нормально. брожения при этом практически не видно. но если сразу и бвстро бродить надо, тогда да, всё пилить на затирании
@@MrCrossRaccoon Привет! Поделись как делаешь процесс без разваривания?
Прикупил ячмень. Не могу определиться, как его осахарить. Мне для бочки. Есть и ячменный солод.
Смотрю видео, наткнулся на вот это! Хоть растолковал. А то я в недоумении, почему солод осахариваем при одних температурах, а сырье нагреваем до 80С. ПОчему на солоде не каша получается и можно отфильтровать.
Как я понимаю, на ферментах не получиться сделать такой затор, чтобы его отфильтровать?
@@nashe_hobbi без разваривания я пока только муку делаю и брожу дольше, чтобы ферменты доработали на холодную. фильтровать можно на рисовой лузге любую несоложенку. по цене только это дороже солода получится :)
День добрый к пвк пригорело чуть на верху, чем отмываете?
1 час в 4 ℅ раствор NaOH / водний / ! ДЕРЗАЙ , УСПЕХ !
Бета-клюканаза работает наоборот? Т.е. можно нагреть до 70, осахарить солодом, потом остудить до 45 и выдержать еще час? Хочу избавиться от киселя в ржаной браге.
Как бы она не денатурировала на 70. Надо посмотреть температурные диапазоны. А у меня сейчас с инетом не огонь
@@MrCrossRaccoon я уже посмотрел, хана ей после 60)
Блин. Многие,тоже хорошие блогеры говорят первые 2 дня брожения перемешивать. Как же быть 🤔
ну если шапка лезет и некуда бежать, тогда придётся перемешивать. но лучше пеногаса капнуть и место под шапку оставить, тогда она не скиснет. если ползать в бочку, шапка будет лезть примерно так же яростно, только закиснет однозначно. заполненная на 2/3 бродильня - залог успеха :)
@@MrCrossRaccoon
Если не секрет,какие дрожжи используешь?
Я сам брагман виски. Пробовал ракета турбо,задолбался ждать, сбросили дней за 7.
@@NobleDrinks так воронежские копеечные. для спирта там точно вообще не играет роли. 50гр на бочку и через час всё взлетело уже
@@MrCrossRaccoon
50 гр на бочку,а бочка кокой объём? Видюху бы тебе снять,как делается затор. Наглядно видеть,как что к чему.
Окуенно!!! 👍👍👍
Добрый день! Можно ваш телефон или почту.
пиши в группу t.me/joinchat/TCiftqhJBmVhRej2
Приветствую всех как всегда ниочем ,куча ненужных терминов масса лишнего и размазаный мизер полезной информации , ни дозировки ни последовательности
не зерно, клетка крахмала.