Сыр по рецепту Халуми в домашних условиях/Жареный сыр
Vložit
- čas přidán 22. 12. 2021
- Для любознательных!!!
Халуми (халлуми) - это традиционный сыр кипрского происхождения. Сыр стал одной из визитных карточек острова Кипр.Очень часто Халуми посыпается сушеной мятой, что придает особенную свежесть и изюминку его вкусу. Сыр Халуми является продуктом с защищенным регионом происхождения и может производиться только на острове Кипр (присвоение соответствующего статуса произошло недавно, в июле 2015 года). Халлуми производится из смеси овечьего и козьего молока, иногда с добавлением коровьего молока. Добавление коровьего молока значительно удешевляет сыр.
краткий рецепт сыра по рецепту халуми из коровьего молока.
Молоко берем свежее без набора кислотности. на видео объем 20 литров, молоко 6 часов после дойки. можно брать и парное.
Греем до 32 гр. и вносим молокосвертывающий фермент (доза согласно инструкции к ферменту) на видео сычужный жидкий фермент
Определяем точку флокуляции по крышечке. Мультипликатор равен 3. (подробнее в видео)
режем сгусток шагом 1,5см. по вертикали и горизонтали. и оставляем на 5 минут.
Через 5 минут начинаем медленно вымешивать и нагревать сгусток до 38гр. примерно 15 минут
Продолжаем вымешивать еще 5-10 минут, но уже без нагрева при температуре 38 гр.
оставляем осесть зерно на 5 минут.
перемешиваем и оставляем еще на 5 минут.
Раскладываем в формы диаметром 12-15см
оставляем оседать под собственным весом на 40-60 минут. переворачиваем в форме каждые 10-15 минут.
в это время нагреваем сыворотку примерно до 80-85 градусов.
сыр режем на кружки толщиной 2-5 см. и опускаем в сыворотку.
на медленном огне нагреваем, периодически поднимая со дна головки шумовкой.( что бы не пригорели)
сыр готов когда всплывет.
опускаем в холодную воду, не не даем полностью остыть. достаем из воды, солим с двух сторон и складываем пополам. на этом же этапе можно добавить мяту или другие приправы.
сыр готов, можно кушать или жарить.
жарить на разогретой сковороде, на любом масле (по вкусу). можно целыми кусочками или порезать.
на видео использовали кастрюлю эмалированную 25 литров, молоко коровье, жарили на обычном растительном масле.
КРАТКИЙ РЕЦЕПТ сыра по рецепту халуми из коровьего молока.
Молоко берем свежее без набора кислотности. на видео объем 20 литров, молоко 6 часов после дойки. можно брать и парное.
Греем до 32 гр. и вносим молокосвертывающий фермент (доза согласно инструкции к ферменту) на видео сычужный жидкий фермент
Определяем точку флокуляции по крышечке. Мультипликатор равен 3. (подробнее в видео)
режем сгусток шагом 1,5см. по вертикали и горизонтали. и оставляем на 5 минут.
Через 5 минут начинаем медленно вымешивать и нагревать сгусток до 38гр. примерно 15 минут
Продолжаем вымешивать еще 5-10 минут, но уже без нагрева при температуре 38 гр.
оставляем осесть зерно на 5 минут.
перемешиваем и оставляем еще на 5 минут.
Раскладываем в формы диаметром 12-15см
оставляем оседать под собственным весом на 40-60 минут. переворачиваем в форме каждые 10-15 минут.
в это время нагреваем сыворотку примерно до 80-85 градусов.
сыр режем на кружки толщиной 2-5 см. и опускаем в сыворотку.
на медленном огне нагреваем, периодически поднимая со дна головки шумовкой.( что бы не пригорели)
сыр готов когда всплывет.
опускаем в холодную воду, не не даем полностью остыть. достаем из воды, солим с двух сторон и складываем пополам. на этом же этапе можно добавить мяту или другие приправы.
сыр готов, можно кушать или жарить.
жарить на разогретой сковороде, на любом масле (по вкусу). можно целыми кусочками или порезать.
,
Нчиюнч жиын жыр жыр
Чн
Нчиюнч жиын жыр жыр
Яғни юя
Спасибо за краткий рецепт.
Халуми не жарят на масле, жарят на сухой сковородке
Большое вам спасибо, за то, что поделились рецептом приготовления сыра Хуллуми.
Сколько роликов смотрела, ваш лучший без замарочек
Смакота... Молодці дівчата👍
Молодцы чистота порядок ! Покупателям приятно смотреть,что сыр готовится в чистоте!
Классно, обязательно приготовлю. Спасибо🙏💕
Всем добра и здоровья! Очень аппетитный сыр получился!
Девчонки вы такие умнички, очень жаль что вы не снимаете,я понимаю что времени нет,ручки у вас золотые очень горжусь вами❤❤❤❤❤❤❤❤❤
С утреннего молока я думаю получится. Пошла делать! У ж оооочень аппетитно получилось у вас. Думаю успею до приходе мужа с работы. Спасибо вам девчонки большое за рецепт. Как только приготовлю отпишусь.
Хорошо, когда уже проверенный рецепт, спасибо
Спасибо большое за науку!)))
Ой спасибо девчата за подробное видео, я так засмлтрелась, что тоже потянулась нюхать сыр😄 ждём ещё такие крутые видосы, вы молодчинки🔥😋
Я живу в квартире,хозяйства никого у меня нет)коров,если честно я боюсь)) Но вас очень люблю смотреть! Вы осень милые и душевные люди. Видио очень интересные у вас! Желаю вам процветания,здоровья и всего хорошего!!@
Покупаю молоко домашнее сметану магазинуй яйцо и варю сыр через каждые три дня не успевает остывать
Огромное спасибо, очень приятно на вас смотреть
Как же вкусно!!!! Спасибо! Все понятно и доступно. Буду пробовать.
Красвицы!!!!😘😘😘Такие душеньки))) обожаю ваши видео
Благодарю. Всё понятно объяснили. ❤
Спасибо! Все очень доходчиво. Ждём ещё рецептов.
Вы классные девицы красивого всё получается большое вам спасибо
Спасибо, все так подробно! ❤
Попробую обязательно, спасибо большое за рецептик
Какие вы рукодельницы! Восхищаюсь!
Красота какая 😋! 👍
Спасибо вам большое за труд.
Очень красивое сотрудничество мамы и дочери, процесс изготовления сыра на грани волшебства.
После просмотра видео вдохновилась на изготовление сыра.
Хозяюшка - это факт.
Благодарю за рецепт!!!!
Спасибо за понятный , доступный рецепт.
Спасибо девочки. Очень понятно. Ждем другой рецепт
Интересный рецепт,надо попробовать.😊
Девочки огромное спасибо,сколько смотрела видео ,то вы рассказываете само доступно!👍
девченки, вы супер, так все подробно и доступно и практично - просто абалдеть, спасибищеееее)))
Смотрела с огромным удовольствием!! Просто и со вкусом!!
Самый лучший канал！Умницы мама с дочкой！Спасибо вам большое за интересную информацию, которую вы всегда предостовляете с душой.Спасибо！
Множество лет, как в моей голове
Мысли в извилинах птицами носятся,
Трудно за ними бывает успеть,
Ну, а они на свободу всё просятся.
Я иногда открываю окно
И своих мыслей крылатую стаю,
Словно в волшебном и странном кино,
На свежий воздух летать выпускаю.
Фррр!! Полетели они к облакам,
Там, в вышине, им свободнее дышится.
Машет им снизу поэта рука.
Скоро вернуться, и строчки запишутся…
Буду пробовать ваш рецепт, аппетитно смотрятсиотииттся
Большое вам спасибо, вот вы из сыворотки рекоту не делаете, а мне сказали, что надо обязательно рекоту собрать, (для меня это жуть) 😊спасибо вам, буду пробоввть делать как вы, вы очень милые и приятные девоньки. 😊
Одне задоволення дивитися і слухати вас.
Спасибо за рецепт аж слюни текут
Доброго здоровья!
Спасибо за рецепт 👍
Девочки видео супер! Сыр наверно очень вкусный.
Супруга посоветовала посмотреть ваш ролик., интересно очень.
Девочки,вы молодцы!
Молодчинки , 👍 всё ясно , понятно и очень вкусно🤤
Спасибо большое!
Молодцы девчата👍👍👍
Молодцы девочки здоровья вам и вашим близким
Здравствуйте. Девочки какие вы труженицы и замечательные хозяйки. Спасибо за рецепт, попробую обязательно. Не пропадает на долго, мы скучаем.
Девченки сыр варю через день молоко сметана яйца не пробывала жареть всё вкусноиеево
Обожаю жареный халуми-👍👍👍😃
Спасибо.
Супер,чспасибо
Представляю как это вкусно))) Даёшь больше таких роликов!))
Все последовательно и понятно какие вы молодцы С новым годом
Классные девчата ! Здоровья Вам и помощи Божией!
Спасибо
Спасибо большое
Молодцы девчонки
Девочки не пропадайте. Скучаем очень.
Мы постараемся 🙂
Не подскажите куда пропали девочки. Где? их можно найти
Пропали совсем, девочки АУУУУ
Девчёнки респект👍
Давненько я вас не смотрела 🤗🤗🤗
Спасибо огромное за ролик. Сколько, при каких условиях и сколько времени храниться? С наступающим новым годом!
Супер
О! У меня такой же фермент.
Девочки Вы СУПЕР👍 БОМБА-РАКЕТА👏👏👏
👍👍👍
Эх, надо было ещё показать дегустацию!)
Девочки, молодцы! Татьяна, до скольки градусов нагреваете сыворотку? И пока сыр в ней находится, нагрев не прекращается?
Здравствуйте девочки, Вы очень хорошие! Я много интересного по сыру открыла для себя на канале "Аппетиссимо"
Здравствуйте девочки. Когда будут новые рецепты? Ждём 😉😊😊
🍒🍒Здравствуйте,работяги.Я делала сыр с мясом вареным,из бульона достала и смешала.Очень сытно.
А как найти и купить пластиковый белый сито дуршлаг прямоугольный большой как у вас? Невозможно найти в интернете. Благодарю
Спасибо, а Сулугуни вы делаете, если можно рецепт, благодарю
Скажите, температуру сыворотки при всплытии сыра?
Я такой сыр делаю с пряными травами мята прованскими травами сушоный чеснок паприка почутьчуть стоит запах слюной можно подавится спасибо вам
Здравствуйте , как Вы относитесь к Козеину в молочных продуктах, на сколько он вреден ?
Мамуля молодец
Это вариант .Надо будет опробовать на домашних.Если зайдёт то и покупателям предложить.
Ужас!!!!!!!!!
Добрий день подскажите пожалуста как узнать стельная карова или нет.
Подскажите, пожалуцста, сколько данного фермента надо на 3 л молока. Хочу для начала попробовать, вдруг не получится. Спасибо.
Дочь как моя, я уже хочу его съесть...
а где и какие перчатки покупаете, по ролику выглядят удобными и практичными
Вы вроде деревенские!? А если без фермента? Как старики делали?! С уважением к вашему труду!!! Подписываюсь.
А если в период формирования головок, подсыпать специи или соль? Или посолить сразу когда молоко нагреваешь?
И по чем такой сыр продавать? У вас какая цена на него, поштучно или килограммами продаётся ?
Добрый день Буду пробовать делать такой сыр молоко у нас в сибири 1л деревенского стоит 100р Пробовала из творога как показывают в процесе нагревания творог плавится у меня не плавился домашний покупала и в магазине не плавится и все тут почему не знаю буду пробовать ваш эдегейский по вашему рецепту что получится напишу Удачи
Сколько Рикотты плавает в кастрюле. Почему вы её не собираете?
Девочки,где купить такой термометр,и как он работает?Спасибо.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста, как сохранить такой,сыр до зимы?
Напишите пожалуйста название фермента. Спасибо.
Привет , тоже очень хочется приготовить ,но пока корова не доит.Может я прослушала ,но какая температура у сыворотки должна быть ,когда сыр опускание.Обязательно попробую , никогда так сыр не делала.
80
Сыр халуми.Сыр производят на Кипре.Там его делают из овечьего и козьего молока.Козье молоко жирнее коровьего ,а овечье жирнее в разы козьего.Поэтому сыр скрипит.Ему надо больше жирности.Тогда он получается мягкий. Когда убрали зерно для сыра.Сразу можно поставить сыворотку нагреваться.Начинают всплывать белые хлопья.Это следующий сыр Рикотта.Если молоко очень свежее они могут не образоваться.Тогда подкисляют чем есть предыдущей сывороткой или лимонной кислотой.Всплыл сгусток РикоттыНакрыли крышкой постоял пять минут собрали .И сразу варим халуми.Потом когда сыворотка отстоится внизу ещё осадок Рикотты.
Этот сыр любит укроп и черный острый перец крупного помола и базелик вах пальчики обшижешь
Вам бы форму для сыра квадратную большую очень удобно
для халуми она не подойдет.
Ой, девчонки. А у меня сегодня пригорело молоко...сыр адыгейский. 40 литров молока... Сижу, смотрю и думаю как кастрюлю отмывать завтра буду...
Самый мой любимый сыр, именно конвертиком и не жарю его
сколько стоит 1 кг этого сыра
Поняла спасибо за рецепт но конечно газ дорогой 800гр балон это только для себя я с украины бахмут конечно укажите цену спасибо
Привет, девчули. Ой, раздразнили, завтра тоже сварю
Жарили только адыгейский, но а итоге не очень как-то вкусно было. А вам как этот сыр... понравился?
Очень вкусно!
Ля чуть с ума не сошел пока смотрел
Думал по ошибки отписался.
Не проподайте.
Что с Яшками, Ночками. Живы и здоровы? Пополнение есть?
Посмотрите предыдущий ролик
2кАЦФФФ
А какая цена вашего сыра и цена молока а откуда вы
А сыворотку до скальки градусов нагрели
80
Мне седьмой десяток, стыдно признаться, но я о таком сыре даже не слышала. Ну у вас коровы, а нам городским минимальное количество молока какое брать? Чтобы получилось хотя бы 500- 600 гр. сыра?