Адыгейский сыр. Просто, быстро и вкусно.
Vložit
- čas přidán 22. 05. 2021
- СЫР АДЫГЕЙСКИЙ
РЕЦЕПТ.
Нам понадобится
Молоко самое свежее, что бы сыр получился сладкий. из вчерашнего молока такой не получится.
Сыворотка оставшаяся от творога, желательно ее предварительно поставить в тепло на 2-3 дня, но не накрывать крышкой, просто накрыть марлей или тонким полотенцем.
Пропорции молока и сыворотки зависят от кислотности сыворотки, чем кислее сыворотка, тем меньше ее расход. на литр молока уходит 0,3-0,7 литров сыворотки.
Сыворотку нагреваем до 75-78 гр.
Молоко нагреваем до 82-84 гр. в кастрюле. Уменьшаем огонь на минимум. Аккуратно по краю кастрюли вливаем сыворотку в молоко, не перемешиваем! Постепенно начнет формироваться сгусток. Его акуратно собираем в центр кастрюли. выключаем огонь и оставляем на 5 минут.
затем берем форму, дуршлаг, сито. застилаем цедилкой, тканью которая пропускает воду. и откидываем на нее сгусток частями, постепенно уплотняя.
затем даем постоять 10-20 мин. что бы стеклась сыворотка и наш уже почти сыр немного остыл.
затем переворачиваем с помощью тарелок или крышек или подходящей посуды. маленькие формы можно просто руками. солим, даем постоять еще 5-10 минут. переворачиваем еще раз, солим вторую сторону. можно убирать в холодильник.
Сыр получается сладкий с запахом топленого молока, очень вкусный.
Его можно жарить на сковороде, на масле растительном или топленом. можно посыпать приправами. можно делать на гриле.
сыр не плавится, горячие бутерброды с ним не получатся, пицца тоже не получится!
ОТВЕТЫ НА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ:
нельзя солить горячим, образуется корка!
нельзя мешать сгусток, он распадается и сыр не получится!
если недогреть, сыр будет похож на творог.
если перегреть, станет плотнее.
если поставить гнет, станет плотнее.
из кислой сыворотки выход сыра больше.
на 1 кг сыра нужно 5-6,5 литра молока. (зависит от количества белка в молоке и кислотности сыворотки)
на видео кастрюля с молоком емкостью 25 литров, молка в ней около 14 литров. сыворотки ушло около 6 литров. сыра получилось чуть меньше 3 кг.
сыворотку от сыра второй раз использовать не получится, потому что она сладкая. в ней нет нужной кислотности
из обрата такой сыр получится, но какой он будет на вкус не знаю.
в кастрюле из нержавейки и алюминиевой кастрюле сыр получится.
если вы не знаете где взять сыворотку, то поищите ее там же в магазине на полках с молоком. или купите кефир, подогрейте до 45 гр, дайте постоять 10-20 мин и процедите через сито. у вас получится творог и сыворотка.
Если вместо сыворотки использовать уксус, то получится сыр "ПАНИР". очень похож на "АДЫГЕЙСКИЙ". но это не он.
По многочисленным просьбам!
Мы не ожидали что нас будут смотреть не только те кто держит коров. Сыр реально можно приготовить из покупного пастеризованного молока. сыворотку тоже можно купить или сделать самим(ниже есть рецепт сыворотки). Постаралась написать рецепт и ответить на самые частые вопросы.
СЫР АДЫГЕЙСКИЙ
РЕЦЕПТ.
Нам понадобится
Молоко самое свежее, что бы сыр получился сладкий. из вчерашнего молока такой не получится.
Сыворотка оставшаяся от творога, желательно ее предварительно поставить в тепло на 2-3 дня, но не накрывать крышкой, просто накрыть марлей или тонким полотенцем.
Пропорции молока и сыворотки зависят от кислотности сыворотки, чем кислее сыворотка, тем меньше ее расход. на литр молока уходит 0,3-0,7 литров сыворотки.
Сыворотку нагреваем до 75-78 гр.
Молоко нагреваем до 82-84 гр. в кастрюле. Уменьшаем огонь на минимум. Аккуратно по краю кастрюли вливаем сыворотку в молоко, не перемешиваем! Постепенно начнет формироваться сгусток. Его акуратно собираем в центр кастрюли. выключаем огонь и оставляем на 5 минут.
затем берем форму, дуршлаг, сито. застилаем цедилкой, тканью которая пропускает воду. и откидываем на нее сгусток частями, постепенно уплотняя.
затем даем постоять 10-20 мин. что бы стеклась сыворотка и наш уже почти сыр немного остыл.
затем переворачиваем с помощью тарелок или крышек или подходящей посуды. маленькие формы можно просто руками. солим, даем постоять еще 5-10 минут. переворачиваем еще раз, солим вторую сторону. можно убирать в холодильник.
Сыр получается сладкий с запахом топленого молока, очень вкусный.
Его можно жарить на сковороде, на масле растительном или топленом. можно посыпать приправами. можно делать на гриле.
сыр не плавится, горячие бутерброды с ним не получатся, пицца тоже не получится!
ОТВЕТЫ НА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ:
нельзя солить горячим, образуется корка!
нельзя мешать сгусток, он распадается и сыр не получится!
если недогреть, сыр будет похож на творог.
если перегреть, станет плотнее.
если поставить гнет, станет плотнее.
из кислой сыворотки выход сыра больше.
на 1 кг сыра нужно 5-6,5 литра молока. (зависит от количества белка в молоке и кислотности сыворотки)
на видео кастрюля с молоком емкостью 25 литров, молка в ней около 14 литров. сыворотки ушло около 6 литров. сыра получилось чуть меньше 3 кг.
сыворотку от сыра второй раз использовать не получится, потому что она сладкая. в ней нет нужной кислотности
из обрата такой сыр получится, но какой он будет на вкус не знаю.
в кастрюле из нержавейки и алюминиевой кастрюле сыр получится.
если вы не знаете где взять сыворотку, то поищите ее там же в магазине на полках с молоком. или купите кефир, подогрейте до 45 гр, дайте постоять 10-20 мин и процедите через сито. у вас получится творог и сыворотка.
Если вместо сыворотки использовать уксус, то получится сыр "ПАНИР". очень похож на "АДЫГЕЙСКИЙ". но это не он.
Ірімшік
Добрый день, прошу продекламировать пропорции используемых ингредиентов
@@bornolga7689 в видео есть и под видео пропорции написаны.
@@user-cz8xt4gp2r спасибо, когда первый раз прочитала все стало на свои места, но большое спасибо заповтор
Так подробно!!! Огромное спасибо!
Хорошо в деревне летом, Чистый воздух, свежий ветер. Выйдешь утром на крыльцо - Аромат цветов в лицо. Куры ходят по двору, Свинка шлёт привет: "Хрю - хрю". Добродушная корова Молока мне даст парного. За забором у соседа Индюки ведут беседу. А какая вкуснота Кушать ягоды с куста! Чёрная смородина Для меня особенна! За околицей речушка, Устилают дно ракушки. Машет крыльями гусак:" Уходи подальше враг!" Принимает грозный вид. И по страшному шипит.
Класс!!!
Навоза аромат,раньше в деревнях корова та ещё и не одна в каждом дворе была,так что пахло там скотным двором!!!это сейчас аромат цветов.
Хорошо иметь домик в деревне😉😉
🎉❤ девочки очень прекрасный сыр получился уду делать только понемногу. Для себя явас называю девочки. Мне 84 года я из города. Пермь спасибо добра здоровья. Радости. Счастья. Римма
😊
Вы молодцы спасибо вам огромное за вашу открытость и труд!!
Вы молодцы! Спасибо за рецепт! 👍
Умнички девчёнки спасибо за прекрасный рецепт и всего вам доброго.
Вы так душевно всё делаете,с такой любовью и заботой.
Молодцы! Наконец я увидела, что делают настоящий адыгейский сыр.Спасибо Вам большое.Счастья и здоровья Вам и всем родным и близким!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Молодцы девочки! Всё понятно! Интересно было посмотреть на семейный подряд!🙂
Спасибо большое, девочки! Обожаю вас. Будьте здоровы и счастливы.
- Спасибо за рецепт
- Обязательно попробую сделать
Оочень большое спасибо за все подробности,последовательность,правдивость,удачи вам и всего самого хорошего.Уважаю таких хозяюшек!👍
Девчонки, слюни текут!
Скорее бы Пасха, приготовлю.
Спасибо. Храни вас Господь🙏
спасибо большое очень приятно вас слушать ничего лишнего обязательно попробую по вашему рецепту всех благ вам
Спасибо вам огромное за вкусный рецепт девчонки!!!
Вы просто умнички!!! Всем добра!!!
Ну девчонки, ну молодцы! Все ясно, слов нет, лайк!
Ух,как вкусно!!! Люблю сыр !!!!
Спасибо! Хороший рецепт!
Спасибо за рецепт
Вы молодцы!
Так неспешно и столько полезных советов!!
Успехов вам во всех ваших делах!
Будьте здоровы живите Богато!
Какое удовольствие ваше видео! Спасибо, девочки🌻💖
Спасибо огромное,давно ищу этот рецепт.❤
Спасибо вам огромное за добрый совет, обязательно приготовлю.👍👍👍👍👍 Будьте всегда здоровы и счастливы!🌹🌹🌹🌹🌹
Девочки спасибо за рецепт сыра.Он просто безумный, вкусный и нежный!
Спасибо вам за рецепт
И показано хорошо,и написано отлично!
Низкий поклон за рецепт!!! удачи!!!
Класс, слюнки текут🤣
Спасибо девочки за рецепт!
Аж слюнки потекли! Пойду делать)))
Спасибо девочки за сыр я всегда задумывалась как его готовят мы любим такой сырок удачи вам и здоровья вам и вашим родным
Вы СУПЕР👍👍👍
Спасибо🙏💕,молодцы девочки!
Я тоже варю также адыгейский сыр,очень вкусно,спасибо!!!👍👍👍
Спасибо дружной семь.Обязательно попробую .
УМНИЦА ЖЕНЩИНА,КАК ХОРОШО ОБЬЯСНЯЕШЬ.УДАЧИ ВАМ.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ 👍
Какие вы молодцы! Теперь можно и самой приготовить такую вкуснятину!
Благодарю за видео😁
Девченки вы супер! Я тоже варю такой сыр. Приятно снова вас видеть.🥰🥰🥰
Большое спасибо за подробный рецепт ,очень хочу научиться такому искусству сыроварения.Доброго Вам здоровья,мира и семейного благополучия .Храни Вас Господь!
Это очень увлекательно!Живу в городе,молока своего,естественно,нет.Но договорилась с селянкой,она мне 2 раза в неделю поивозит.Этот сыр делаю периодически,а моцареллу постоянно.Уже без домашнего сыра никак😂И приготовление -это просто магия.
Спасибо. Какая Вы Умница!
Спасибо большое за рецепт Адыгейского сыра!Очень люблю его,но сама никогда не готовила.Вам желаю успехов и удачи!
С огромным удовольствием смотрела на ваш труд.! Девочки - вы чудо, всех благ вашим семьям.!
Молодцы сыр симпатично выглядет.👍👍👍👍👍👍👍👍
Класс! Спасибо большое за рецепт!!
Благодарю вас за рецепт и мастер класс!!!!👏👏👏👏👏 желаю вам процветания и успехов!!!!💐💐💐💐💐💐💐
Девчонки вы супер 👍 Молодцы 👍 спасибо большое за ретцеп Адигейского сыра 👍👍
Спасибо Вам😘! Попробую сделать так. 🌷🌹🥀
Спасибо за рецепт буду готовить.
Какая красота получается
Вашему зятю очень повезло с такой тещенкой и супругой👍👍👍
Всё просто и вкусно! Спасибо за урок.
Спасибо супер, 👍 все получилось и спасибо огромное за рекомендации
Попробую приготовить спасибо
Девочки вы просто бомбочки 👍👍👍👍👍
Вы молодцы,всё делали правильно!!!❤❤❤
Спасибо за подробности в приготовлении !
Молодцы👍даже через видео ощущался вкус сыра. Рассказано и показано подробно и все понятно🤗
Спасибо вам большое. Лучшего и подробного видео нигде не видела.
Всем вам благ девочки и крепкого здоровья вашим семьям.
Очень аппетитно выглядит ваш сыр👍👍👍
Спасибо. Очень доступно объясняете!
Спасибо за рецепт ⚘⚘⚘⚘⚘
Мы делаем так же. Вкусно.
Как приятно Вас смотреть ! Огромное спасибо за подробный рецепт. Очень вкусно ! Процветания вашему каналу. 👏👏😍
Спасибо .а за простоту а не для показухи отдельное благодарность очень люблю естественную домашнюю обстановку
Благодарю за рецепт
Абалденное кино, я ещё ни разу не видел как готовят домашний сыр с тестером радиолюбителя вы девчата просто молодцы 10 * вам и новых вкусных роликов и кроликов 😘
Очень приятно вас смотреть ,,, Будьте здоровы , и хранимы Богом! 👍👍👍👍👍❤❤❤❤
Молодцы я первый раз вижу такую простую технологию
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Умницы,всё понятно без всяких добавок без порошков .Просто молодцы девчёнки.
Девчонки
Вы молодцы,а дочь у вас красавица.
обалденный сыр. спасибо большое за видео и рецепт с секретами
Девочки как приятно на вас смотреть какие вы умнички 👍👍👍👍
Девушки молодцы! Все доступно и понятно объяснили и показали и написали.Слюнки потекли!!! Возьму ваш рецепт в копилочку ! 👍👍👍💐
У меня нет коров, но я покупаю фермерское молоко и делаю твердый сыр
@@user-fe2kn1hq3z если нет сыворотки ,можно брать уксус ? На 12л молока где-то 80-100гр
Получился очень вкусный сыр. Ждём новых рецептов. Здоровья вам и вашей семье.
Спасибо, милая хозяюшка🤗
Спасибо за отличный рецепт!
Классно перевернули! Спасибо за опыт!
Девочки, дорогие, спасибо!!!! Приготовила сыр, это песня. Буду готовить каждую неделю. Молодцы!!!!!
Девочки вы сама прелесть , благодарю за рецерт , сегодня же попробую этот рецепт 🙏🙏🙏🙏❤🌹😘
Молодцы. Спасибо за ваш труд
Какие же вы труженики!!!
Еще не смотрела ролик уже от вида этих милых женьщин пошла хорошая энергетика смотрю дальше и понимаю что я прав ! Дай бог здоровья и всего доброго!!!
Благодарю !
Доброго времени суток Какие вы умнички !Спасибо большое за науку уж очень аппетитно придется сделать но в масштабах поменьше .👍
Огромное спасибо за тонкости. Я новичок и для меня это очень ценная информация. Здоровья Вам !!!
Вы красотки😙
Класса!!! Давно задумывалась, как готовить без ферментов и заквасок. Молодцы, успехов вам и всех благ.
Девочки, конечно хорошо что вы это делаете. Я уважаю людей которые готовят и для себя и на продажу. Но вот мне кажется что это больше смахивает на творог. У нас в семье раньше была корова и мы готовили все из молока и масло и творог. Из сыворотки делали окрошку. Маслобойка еще стоит в память о прошлом. И готовили такой сыр только с пептином. Все это конечно очень вкусно. Настальгия такая, кашмар. Молодцы.
@@user-rk9me7fs2d С пептином или с Мейто получится имеретинский сыр.
Какая мамуля молодец у Вас. Хороший рецепт, обязательно попробую приготовить. Спасибо большое, что делитесь рецептом. Удачи во всем и всех благ.
Какая Красота
Молодцы девочки.
Здравствуйте девчонки, ох сколько я его переварила, когда была корова, а я молодая. Теперь покупаю у частника и все равно варю свой сыр, а вы молодцы. Спасибо вам
У меня нет коров, но я люблю Вас смотреть! ❤ Просто потому, что приятно Вас слушать и смотреть! ❤ Умницы, красавицы! ❤ Успехов, здоровья! ❤
спасибо!
@@user-cz8xt4gp2r но
Девчонки вы прелесть так интересно было вас смотреть все доходчиво спасибо!!!!
А у меня даже хомячка нету, но попробую обязательно...
@@user-om4nr9ss6w
Читайте внимательно книги Лазарева Сергея Николаевича это второе пришествие истины всему человечеству последних времён и народов мира.
Молодцы! Я очень люблю адыгейский сыр,спасибо вам.
Какая красота у меня слюнки потекли
Делаю тоже из молока наших коровок,рецепт замечательный.Хорошо смотреть и знать вкус продукта.🐄🐖🐇🐐🐑🐔🐣🐤🥚🧀🍚🍼🥂
Благодарю!!!👍👍👍💞💞💞🌻🌻🌻🌷🌷🌷
Благодарю за рецепт,все понятно объяснили.Здоровья вам желаю.👍👍👍🌹
Спасибо! Очень хороший рецепт. И вы очень приятные люди!
Можно ещё рецептов кисломолочных продуктов, очень интересно. Вам развития, а коровкам здоровья!