#15 la mique
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- čas přidán 27. 03. 2019
- Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine…
Dans cette vidéo, nous allons préparer ensemble une Mique, recette emblématique des campagnes corréziennes, périgourdines, lotoises…!
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
Pour la mique ;
250 g de farine
5 pincées de sel à 3 doigts
8 c à s d’eau tiède
20 g de levure de boulanger
1oeuf battu
Pour l’accompagner ;
1 petite andouille de viande mise à dessaler la veille
1 morceau de petit salé mis à dessaler la veille
4 carottes
4 petits navets
1 petit chou vert
poivre
Mes astuces :
La pâte doit lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Lors de la cuisson, le bouillon doit toujours être à hauteur de la viande et des légumes et si cela n’était pas le cas, ajouter de l’eau bouillante.
Une mique digne de ce nom doit être « GLUGLU », c’est à dire d’un aspect légèrement gluant et cela s’obtient grâce au fait que la mique est cuite dans le bouillon
Merci d’être venus dans ma cuisine
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A bientôt, pour de nouvelles aventures culinaires… - Jak na to + styl
genial sa me r appel mon enfance dans le lot merci pour cette video
Merci Julien pour ce délicieux message. Vous dégustiez la mique avec quoi ? A bientôt de vous lire, belle cuisine à vous, régine
çà a l'air bon tout çà!!! merci du partage
Lotoise depuis seulement 2 ans, j'ai entendu parler de la mique par mes collègues. Mique, mique, mique, ils ne parlaient que de ça, et j'avais beau venir du département d'à côté, ça ne m'impressionnait pas vraiment : après tout, ce n'étais "que" de la pâte à pain cuite dans du bouillon, rien de bien extraordinaire.
C'était avant d'en goûter pour la première fois il y a à peine un mois. Depuis, je ne parle plus que de ça, moi aussi. Je crois que grâce à votre recette je vais oser me lancer dans la préparation de ce plat si simple mais si délicieux, et le faire découvrir à ma grand-mère ! Merci !
Alors, avez-vous réaliser des miques ? Belle cuisine à vous, régine
correction "réalisé" !
@@reginerossilagorceencuisin8047 Pas encore malheureusement, je n'avais personne avec qui en profiter. Je garde votre recette bien au chaud dans mes favoris en attendant ! ♥
merci beaucoup Régine, pour cette recette, je l 'essaie dans quelques jours !
Ma mère qui était de Brive nous en faisait, que du bonheur
toujours de beaux et bons souvenirs que ceux des miques de l'enfance ! Belle cuisine à vous, régine
J'essaie cela demain ! Merci pour vos explications !
Merci beaucoup Madame.
Je connais la mique car j'en ai mangé petite pendant les vacances chez ma tante Isou en Corrèze et aussi chez ma tante Dédée dans le Lot (Lot où moi aussi je suis née). Mais elles ne sont plus là les tatas et je n'avais pas la recette. Merci beaucoup. Je la ferai lors de mon prochain petit salé et cette perspective me plaît beaucoup 😊
alors, avez-vous réalisé de la mique avec le petit salé et un "cul d'andouille" ? L'andouille limousine est une andouille de viande tel à une grosse saucisse! Belle cuisine à vous, régine
Testé. C'est super. J'ai appliqué ce que j'ai appris sur le pain. Pousse d'une heure, rabat, deux fois. Puis une heure dans le bouillon. On obtient une mique ENORME c'est vraiment très bon. Merci !
point de mique durant l'été quoique le temps mitigé permettrait tout de même d'en faire ! Belle cuisine à vous, régine
Bonjour,j'essaie votre recette cet apres midi.
Merci beaucoup Régine !
Je ne connaissais pas cette recette (comme beaucoup d'autres d'ailleurs..).
J'aime beaucoup toutes vos astuces, celles de nos grand-mères..
Si on veut faire la mique au levain, quelle dose de levain mettriez vous ?
Merci encore..!
Ma Grand mère d'origine hongroise faisait la même recette (elle incorporait des croutons , la cuisson se faisait dans l'eau). ce pain bouilli était servi en tranche à Noel avec une oie rôtie et du chou rouge.
Bonjour Pierre, pourriez-vous me donner le nom hongrois de la recette de votre grand-mère ? Je vais essayer de faire votre recette. Je vous remercie. Belle cuisine à vous, régine
Je voudrais vous envoyer la photo mais je ne sais pas comment
Epouse de P: Bonjour, les recettes que j'ai pu observer cuisaient la mique dans un linge pendu dans la casserole de cuisson (viande, bouillon et légumes) à couvercle fermé. Pourriez vous me dire ce que vous pensez de cette autre cuisson svp? Merci
La vraie maquette se fait avec de la farine de mais
Bonjour David, votre maquette (appelée aussi parfois miquette) faite dans le Lot se fait effectivement au Maïs par contre la mique corrézienne et communes environnantes de la Dordogne est fait à base de farine de blé. Ma Mémé Jeanne d'Hautefort en Dordogne la faisait merveilleusement.
Donc nos maquettes, miquettes et miques sont toutes des VRAIES, tout dépend d'où elles viennent !
Dégustez-vous la maquette avec du petit salé ?
A bientôt de vous lire, belle cuisine à vous, régine
andouille de viande ou y en a t il
C'est une saucisse ou saucisson de viande, à cuire je pense
Elle se rapproche d 'un frisbee.............